Proč jsou španělská rajčata tak dobrá?

Nápad byl ve vzduchu a zrodil se ve Španělsku: La Tomatina nebo v ruštině Tomatina – bitva s rajčaty nebo rajčaty podle našeho názoru.
Proč se tento svátek objevil?

Jako obvykle – v obyčejném městě Buñol O církevních svátcích se konaly lidové slavnosti.
Přirozeně teče víno, jídlo, paella.
Všichni chodí a pijí víno a další.

A pak se dvě společnosti, dříve poklidně popíjející poblíž stanu na pouti, kvůli něčemu dohadovaly.
Slovo dalo slovo a zdálo se, jako by mávali pěstmi, ale poblíž bylo několik krabic rajčat, které přinesl jeden rolník na prodej.
A jeden z chuligánů dvojici popadl a střílel po pachatelích.

Ti zase v reakci hodili pár židlí, pak nešťastně spadly krabice, rajčata se válela po zemi, někdo uklouzl a spadl k radosti protivníků.
Takže obecně to začalo, jak se říká, v roce 1945.

Tak se v každodenním životě objevila tradice házení rajčat.
Nyní však nejde o souboj mezi místními obyvateli, ale mezi turisty a dobrovolníky, kteří do Buñolu vozí rajčata ze sousedních vesnic.

To vše se odehrává v rámci festivalu – turisté sem jezdí týden předem, takže sehnat ubytování v Buñolu je nereálné.
Jednodušší je zůstat v sousední Valencii.
Španělé, kteří poskytli několik tun zralých rajčat, dostávají sklizeň neshodných břidlic a roztrhaných triček s ponožkami.

Tomatina jak se tam dostat

Z Valencie do města Buñol (Buñol) asi 35 km po dálnici do Madridu.
Zácpa začíná 10 km před městem, což není nic zvláštního: 9000 XNUMX obyvatel a cementárna u vjezdu.

Ale každou poslední srpnovou středu se tu koná opravdová pouť.
Poslední srpnovou středu začíná Tomatina – bitva s rajčaty, a je to vážné.

Zkuste v tuto chvíli najít hotel ve Valencii (hotely ve Valencii na rezervaci).
To nebude fungovat.
“Tomatino,” odpověděli hoteloví úředníci a pokrčili rameny.

Je tu hodně turistů z Velké Británie.
Spousta Holanďanů. Cibulky tulipánů byly kopnuté, rajčata můžeme nechat.

Mnoho Číňanů, Korejců a Japonců.
Asiaté jsou kratší.

Parkování během Tomatina

Dopravní zácpy.
Jezdíme ve třech řadách po jednoproudé silnici.
Zaparkují kdykoliv.

Vyjeli jsme z Valencie v 8 hodin ráno a už je 10 a Tomatina by už teoreticky měla začít.
Ale dopravní zácpa nekončí.
Zkrátka nevidíte, co je před vámi.
Někdo je nervózní z jízdy v protijedoucím jízdním pruhu – ale to je plné, na silnici jsou policisté a jízda v protisměru ve Španělsku je velmi vážná. Chudáček.

3-4 km od místa konání Tomatina (centrum města), auta se řadí od nárazníku k nárazníku podél silnice.
Jako zázrakem zaparkuji, vjedu na chodník mezi dvě auta.
Na „byznys“ jsme si vzali tenisky typu „nevadí to vyhodit“ a podobné plavky.

Cestou do akce prodávají podnikaví obyvatelé města plavecké brýle za 5 eur za kus.
Jsou zde i spontánní bary, kde se do igelitu čepuje rum-cola nebo pivo.

Prodejny čerpacích stanic vystavují dokonale čisté a prázdné ledničky na chlast: všechno bylo zameteno.
Všichni pijí.

Tomatina ve Španělsku

Dva proudy lidí: ze středu lidé pokrytí vrstvou rajčatové dřeně.
Do centra přicházejí lidé s plechovkami a sklenicemi piva, v očekávání.

Obecně je pocit takový:
— Všechno je velmi organizované.
— Hodí podle plánu

Začátek v 11, konec ve 13.
Po 13: ne, ne.

Házejí rajčata.
Kohoutek byl vypnutý.
Skořápky přicházejí do davu z nákladních aut, kde speciální lidé, svázaní bezpečnostními lany po způsobu horolezců, dávkují rajčata, předtím rozdrcená nohama v zádech, po částech na hlavu.

Tyto granáty létají zpět do stejného náklaďáku, do „dobrodinců“. a jen pár rozumných lidí hází tyto granáty do davu a bombardují balkony, odkud místní nebo turisté, kteří si tato místa koupili, sledují show.

Rajčatová dřeň pod nohama nad kotníkem.
Nahoře se nalije voda.
Ztráta klopného obvodu je asi 98 %.

Kdo přišel ve společenských botách, může se s nimi rozloučit a vyhodit je.
Rajčatům je konec, trička a tenisky ležící pod nohama se používají.

Byt ve druhém patře si koupilo několik lidí.
Něco jako sledování pořadu.
Ale něco se pokazilo, slovo od slova, rajče za rajčetem.
Do oken létaly hadry, sáčky s tekutinou, tenisky, spodky.

V reakci na to letí něco, co letělo z ulice.
Nastává vážný boj.
To vše se mísí s proudy vody, které se vylévají ve vedrech z balkonů třetího patra.
Tohle je naše cesta. Není inscenováno.

Ale síly mi docházejí.
Mám žízeň.
Rajčatová šťáva mi rozmazává oči.

Bláto pod nohama.
Nohy mi kloužou.
Jednou za čas někdo spadne do kečupu. Někteří lidé už nejsou schopni vstát.

Sanitka houká sirénou.
Nejsou žádná zranění.
Dochází k alkoholovému opojení a otřesu hlavy od úderu mokré košile uvázané na uzel, odhozené dobře mířenou rukou z jiného obytného bloku.

Fotografování v davu není možné.
Fotografové vylézají na balkóny a fotí odtud.
Pak se ale akce nezúčastníte.

Fontána na centrálním náměstí je prázdná – žádné koupání.
A opravdu chci.

Po bitvě lidé stojí ve frontě, aby se opláchli hadicí.
Mohu poznamenat, že místní obyvatelé jsou rudoši – mají málo hadic a vodu používají velmi šetrně.
Průměrný člověk řekne: Kde to je! Celé město bylo zničeno!

Ale za jeden den Tomantiny město Buñol pokryje svůj roční rozpočet třikrát na úkor turistů a místní obyvatelé musí turistům mýt nohy a líbat turisty na tváře.

Umyl jsem se na benzínce 20 km od Buñolu po dálnici do Madridu.

Praktické rady

Rajčata začnou po pár hodinách v tomto horku páchnout.
Brát jako samozřejmost.

Pivo a voda ve městě a okolních obchodech jsou 3x dražší.
Všechno, co je tvoje, musíš vzít do Tomatiny.

Oblečení po rajčatové bitvě se vyhodí.
Boty taky.
Žabky lze vyhodit bezprostředně před bitvou s rajčaty, protože v davu okamžitě odletí.

Potřebujete fotoaparát buď s aquaboxem, nebo vodotěsným.
Jinak se bude cítit špatně – přišroubujte si fotoaparát.

Do Buñolu musíte dorazit kolem 9:XNUMX, abyste se do centra dostali pěšky.
Auta nemají povolen vjezd do města: (půjčovna aut ve Valencii).

No, teď jsou fotografie, které zázračně přežily na Bagnols Street, přímo z rajčatového doupěte.

Foto Tomatina ve Španělsku

Komentář: Ten chlap sleduje, co se děje dole. Zespodu se k němu občas snaží dostat mokrým tričkem, ale příliš vysoko – vše zůstává na podlaze níže

komentář:
Ti chlapi stojící na balkóně udělali správnou věc.
Pronajali si byt ve druhém patře a zinscenovali místní masakr, který se odehrál po druhém výstřelu (kdy je házení rajčat již zakázáno).

Používala se trička a pantofle.
Byt prochází rozsáhlou rekonstrukcí.
Ale myslím, že vše bylo pojištěné.

levý: nezralé rajče odrůdy „Ailsa Craig“ s normálním, tedy nerovnoměrným zráním: „plece“ plodů jsou tmavě zelené, spodek světlejší (genotyp U U). Vpravo: plod příbuzné odrůdy “Craigella” s rovnoměrným zráním (genotyp U u): Celý plod je světle zelený. Obrázek z článku diskutovaného v Věda

Za posledních 70 let šlechtitelé vyvinuli řadu odrůd rajčat s rovnoměrně dozrávajícími plody. To usnadnilo sklizeň a prodej úrody, ale mělo to špatný vliv na chuť rajčat. Biologové z USA a Španělska rozluštili genetický základ změny, ke které došlo. Ukázalo se, že rovnoměrné zrání je způsobeno mutací, která vyřadí regulační gen GLK2. Tento gen stimuluje vývoj chloroplastů v nezralých plodech, především v jejich horní (stonkové) části. U rostlin s poškozenými GLK2 nezralé plody mají jednotnou světle zelenou barvu a také jednotně červenají. Zároveň se v nich vlivem snížené úrovně fotosyntézy tvoří méně cukrů a dalších rozpustných látek, což rajče ochuzuje o chuť a vůni. Pokud do genomu takových rostlin vložíte fungující gen GLK2 a vynucení jeho vyjádření v celém ovoci, nejen v horní části, získáte rajčata s ještě vyšším obsahem cenných látek než v původních plodech, které selekcí nezkazily.

Rovnoměrně dozrávající odrůdy rajčat (Solanum lycopersicum) jsou výrobci oblíbené, protože se snáze sbírají a prodávají: okamžitě vidíte, kdy je ovoce zralé, a nemusíte hádat, co s ovocem, které je už z jedné strany červené a ze strany ne tolik. jiný. Pravda, taková rajčata chutnají vodově a mají nízký obsah cukru, ale co naděláte: velkovýroba vyžaduje oběti.

Znak „rovnoměrné zrání“ je určen genetickým lokusem rovnoměrné zrání (u), na kterém závisí množství a distribuce chlorofylu v nezralých plodech. Dominantní alela U definuje normální, nerovnoměrné zrání, při kterém je horní část nezralého ovoce tmavě zelená a spodní část je světle zelená. Rostliny homozygotní pro recesivní alelu u (genotyp U u) produkují rovnoměrně dozrávající plody. Když jsou tato rajčata nezralá, jsou ze všech stran stejně světle zelená.

Molekulární povaha lokusu u byl stále neznámý. Genetici z USA a Španělska se rozhodli tuto mezeru vyplnit. Nejprve použili standardní metody genetického mapování, křížení rovnoměrně dozrávajících odrůd (U u) s volně žijícími příbuznými pěstovaných rajčat, Solanum pennellii и S. pimpinellifoliuma počítání frekvence rekombinace mezi lokusy. To umožnilo identifikovat malý (60 tisíc párů bází) úsek krátkého raménka chromozomu 10 (rajče má v haploidním genomu 12 chromozomů), ve kterém se nachází požadovaný lokus u.

Odrůdy rajčat používané pro genetické mapování: dvě rovnoměrně zrající odrůdy s genotypem U u (M82 a Moneymaker), dva divocí příbuzní pěstovaných rajčat (Solanum pennellii и S. pimpinellifolium) a jejich kříženci. Obrázek z článku diskutovaného v Věda

Z osmi genů umístěných v této oblasti se hlavním podezřelým okamžitě stal gen GLK2, kódující regulační protein (transkripční faktor) Golden 2-like je nejdůležitějším regulátorem vývoje chloroplastů v rostlinách. Suchozemské rostliny, od mechů po kvetoucí rostliny, mají dva geny s podobnými funkcemi – GLK1 и GLK2, jehož úlohou je aktivovat mnoho genů nezbytných pro růst chloroplastů a fotosyntézu. V listech oba geny spolupracují a jejich funkce se částečně překrývají: u vážných problémů s fotosyntézou často nestačí vyřadit jeden z nich, je nutné vyřadit oba. Jak fungují ve šťavnatém ovoci, nebylo dosud známo.

Autoři zjistili, že v listech rajčat, stejně jako u jiných rostlin, působí oba genové regulátory, ale v dozrávajících plodech – pouze jeden, GLK2. Sekvenovali tento gen do odrůd s genotypy U U и U u a zjistili, že v prvním případě gen GLK2 kóduje kompletní regulační protein o délce 310 aminokyselin. Ve druhém případě se v důsledku vložení jednoho nukleotidu navíc v genu vytvořil předčasný stop kodon, který vede k syntéze zbytečné, „zkrácené“ verze proteinu o délce 80 aminokyselin. Mezi rovnoměrně zrajícími a normálními rajčaty nebyly nalezeny žádné další rozdíly v nukleotidových sekvencích.

Takže gen GLK2 – toto je locus u, a mutací vedoucí k rovnoměrnému zrání je jeho rozpad, díky kterému se v plodech nevytváří nejdůležitější regulátor fotosyntézy.

Aby to autoři konečně ověřili a upřesnili detaily, provedli řadu experimentů s geneticky modifikovanými rajčaty, do jejichž genomu byly geny vloženy GLK1 nebo GLK2, vypůjčený z jiné rostliny – oblíbeného modelového objektu genetiků, Talova rhizoidu (Arabidopsis thaliana). Geny byly vloženy v kombinaci s různými promotory (regulační oblasti), díky čemuž fungovaly v různých rostlinných orgánech a v různých fázích vývoje.

Fáze dozrávání ovoce kontrolního stejnoměrně dozrávajícího rajčete U u (nahoru) a dvě geneticky modifikované linie, ve kterých je gen exprimován v nezralém ovoci GLK1 (uprostřed) Nebo GLK2 (níže), vypůjčené z rostliny Arabidopsis thaliana. Obrázek z doplňkových materiálů k diskutovanému článku v Věda

Ukázalo se, že pokud některý ze dvou genů (GLK1 nebo GLK2) se aktivuje v nezralém plodu rostliny s genotypem U u, pak se tam chloroplasty zvětší a zmnoží a plod sám získá tmavě zelenou barvu. Díky aktivnější fotosyntéze obsahuje takové rajče při dozrávání o 40 % více glukózy a fruktózy. Celkový obsah rozpustných pevných látek ve šťávě zralých geneticky modifikovaných rajčat byl o 21 % vyšší než u kontrolního ovoce U u. Zajímavé je, že rajčata „divokého typu“ s genotypem U U toto číslo je pouze o 10 % vyšší než u rovnoměrně dozrávajících odrůd. Jde s největší pravděpodobností o to, že normální rajčata U U gen GLK2 Působí především v horní části plodu, který získává tmavě zelenou barvu, zatímco spodek zůstává světlý. V GM rajčatech, se kterými vědci pracovali, je gen regulován různými promotory, což způsobuje, že je exprimován v celém ovoci. Možná i proto se ukázal obsah cukrů a dalších rozpustných látek v GM ovoci tak vysoký. Je možné, že autoři vymysleli způsob, jak udělat rajčata super chutná. O chuťových kvalitách rajčat bohužel mlčí, omezují se na suchá čísla a grafy obsahu cukrů a karotenoidů.

Rád bych věřil, že toto dílo je prvním krokem k tomu, jak lidstvo zbavit krásně vypadající, ale bez chuti zeleniny.

Zdroj: Ann L. T. Powell, Cuong V. Nguyen, Theresa Hill, KaLai Lam Cheng, Rosa Figueroa-Balderas, Hakan Aktas, Hamid Ashrafi, Clara Pons, Rafael Fernández-Muñoz, Ariel Vicente, Javier Lopez-Baltazar, Yornelius S. Barry , Roger Chetelat, Antonio Granell, Allen Van Deynze, James J. Giovannoni, Alan B. Bennett. Rovnoměrné zrání Kóduje transkripční faktor typu Golden 2, který reguluje vývoj chloroplastů z plodů rajčat // Věda. 2012. V. 336. S. 1711–1715.