Jaké jsou výhody dolmy vyrobené z hroznových listů?

Hroznové listy se používají v mnoha tradičních pokrmech Moldavska, Řecka a Turecka. A v asijských zemích se jedí jako svačina – čerstvé, ochucené kořením. Řekneme vám, jak jsou hroznové listy užitečné a jaké prvky obsahují, a také sdílíme recepty na přípravu lahodných pokrmů, které jsou běžné nejen na Kavkaze, ale také v Rusku.

Výhody hroznových listů

Hroznové listy jsou nízkokalorické, ale zároveň obsahují velké množství užitečných látek: vitamíny A, B, K, cholin, fosfor, vápník, měď, draslík, selen. Přípravek má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, proto je často doporučován pro použití u diabetiků.

Prášek ze suchých listů podporuje rychlé hojení ran a zmírňuje záněty. Používá se jako účinné antiseptikum.

K vaření se nejčastěji používají mladé listy bílých odrůd hroznů. Optimální dobou pro sběr je období květu. V této době mají listy příjemnou vůni a chuť s mírnou kyselostí.

Hlavní jídla s hroznovými listy

Existuje mnoho receptů na pokrmy s hroznovými listy, ale spojuje je první fáze přípravy. Listy se vaří ve vroucí vodě nebo se jednoduše vloží na několik minut do vroucí vody.

Tradiční kavkazská dolma se připravuje ve dvou fázích; nejprve se připraví náplň, která zahrnuje:

1 kg mletého hovězího masa;
čtvrt sklenice dlouhé rýže;
suchý koriandr;
sůl, pepř, majoránka;
připravené listy.

K přípravě jedinečné omáčky – matsoni budete potřebovat:

2 sklenice čerstvého mléka;
150 ml kefíru;
2 hřebíček z česneku;
půl sklenice vody.

Připravte pokrm následovně:

V hluboké nádobě smícháme mleté maso s propláchnutou rýží, přidáme koření, sůl a pepř podle chuti, zalijeme vodou.
Hroznový list rozložte na dřevěné prkénko, přidejte 1-2 lžíce náplně a pevně zabalte.
Pokud jsou listy malé, můžete na jednu dolmu použít dva listy.
Vložte kousky pevně do velkého hrnce, přitlačte jej talířem, naplňte vodou a dejte na střední teplotu na 1–2 hodiny.
Na omáčku ohřejeme mléko, nalijeme do něj kefír, promícháme a nalijeme do skleněné nádoby, kterou zabalíme a dáme na 5 hodin na teplé místo. Poté do směsi přidejte česnek a sůl a matsoni je připraveno podávat.

Do připravených listů můžete zabalit téměř jakoukoli náplň – mleté maso, rýži, vajíčko, mleté vlašské ořechy, nebo dušenou zeleninu. V Rusku se místo zelných listů používají vinné listy k přípravě neobvyklých kapustových závitků, které se plní tradičně, ale chuť pokrmu je úplně jiná.

Dolma se těsně vloží do pánve, dusí nebo peče. Miska se podává se zakysanou smetanou nebo čerstvou zakysanou smetanou.

Hroznové listy lze použít při vaření ryb. Zcela eliminují specifický rybí zápach. Po usušení se listy stávají ideálním kořením téměř všech pokrmů a dodávají jim zvláštní aroma.

Proč se vinné listy nakládají?

Nemusíte čekat do jara, abyste si mohli vychutnat lahodnou dolmu. Existují jednoduché recepty na přípravu hroznových listů na zimu:

Sbíráme listy a důkladně je omyjeme pod tekoucí vodou;
pára s vroucí vodou, suchá;
listy složíme na 5 kusů a zabalíme do „obálky“;
Výsledné polotovary vložíme do sterilizované nádoby;
zalijeme horkým lákem (lžíce soli na půl litru vody) a srolujeme.

Takové listy nejsou v žádné chuti horší než čerstvé. Jsou skvělé na přípravu různých druhů dolmy a exotických zelných závitků. Nakládaný hroznový list navíc nevyžaduje přípravu (vaření nebo spaření) – stačí jej vyjmout ze sklenice a začít vařit.

Chcete-li zvýraznit chuť hroznového listu, můžete přidat standardní koření, česnek, pepř a koprové deštníky.

Celkový

Hroznové listy jsou cenově dostupný přírodní produkt, který lze použít k přípravě zdravých pokrmů. A pokud použijete recepty na zavařování, můžete si po celý rok vychutnávat skutečnou chutnou dolmu.