Kolik šťávy je v 1 kg černého rybízu?
Podobná témata vědeckých prací o jiných zemědělských vědách, autorem vědecké práce je Emelyanov A.A., Emelyanov D.A., Shalimova O.A.
Suchá šťáva z červeného rybízu
Složky dýňové dužiny
Suchá angreštová šťáva
Přírodní suché šťávy: pasty, granule, prášky
Vývoj složení jedlých potravinářských filmů a studium fraktálních vlastností destilátů ovocných a bobulovinových plodin v technologii výroby masných výrobků
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Text vědecké práce na téma „Sušená šťáva z černého rybízu“
A.A. Emelyanov, D.A. Emeljanov
Oryolská státní technická univerzita O.A. Shalimová
Oryolská státní agrární univerzita
Návrh č. 284073-4 federálního zákona „O zvláštních technických předpisech pro džusy a výrobky z džusu“ definuje suchou šťávu jako šťávu vyrobenou odstraněním vlhkosti v ní obsažené z přímo lisované šťávy fyzikálním působením do práškového stavu sušeného na vzduchu a schopné fermentace po obnově pitné vody. Tato formulace nezohledňuje nutriční a energetickou hodnotu suché šťávy a neznamená přítomnost biologicky aktivních látek nebo jejich komplexů v ní, stejně jako jiných forem skupenství než prášku.
Odpařování přímo lisované šťávy ve vakuu, prováděné při teplotách do 50 °C, umožňuje minimalizovat ztráty biologicky aktivních látek
Nutriční a energetická hodnota suché granulované šťávy a bobulí černého rybízu
Indikátor Juice Berry Šťáva / bobule
Vlhkost, % 15 83,3 5,6
Bílkoviny, % 19 1,0 19
Sacharidy, % 52 7,3 5,5 5,5 7,1
Vitamíny, mg/100 g 379 201 5,3 5,3 1,9
Minerály, mg/100g 907 486 1,9
Energie 301 35 8,6
Indikátor Šťáva, mg/100 g Denní potřeba, mg Potřeba 100 g šťávy, % Bobule, mg/ 100 g Šťáva/bobule
Retinol (A) 4,2 1,5 2,7 0,1 42
Thiamin (in) 3,7 1,9 2,0 0,03 123
Riboflavin (B2) 5,4 1,1 4,9 0,04 135
Pyrido-xin (B6) 7,2 0,1 72 0,1 72
Niacin (RR) 41,0 12 3,4 0,3 140
Kyselina askorbová (C) 317 75 4,2 200 1,6
Celkem: 378,5 — — 200,6 1,9
látky v procesu odstraňování vlhkosti a získávání suchého produktu bohatého na bílkoviny, sacharidy, vitamíny, makro- a mikroelementy. S klesající vlhkostí se zvyšuje hmotnostní podíl biologicky aktivních látek v koncentrované šťávě a dosahuje maximálních hodnot v suchém stavu. V důsledku toho lze suchou šťávu považovat nejen za produkt schopný fermentace, ale také za produkt s vysokou biologickou aktivitou. Snížení vlhkosti, kromě zvýšení hmotnostního podílu biologicky aktivních látek, zvyšuje viskozitu koncentrovaného produktu. Když viskozita dosáhne hodnoty dostatečné pro vytlačování, může být koncentrovaná šťáva granulována a následně zredukována do stavu vysušeného na vzduchu. V případě potřeby lze suchou granulovanou šťávu rozdrtit na prášek.
Za účelem získání biologicky aktivního produktu bylo provedeno nízkoteplotní odstranění vlhkosti z přímo lisované šťávy z černého rybízu do stavu vysušeného na vzduchu a byly studovány fyzikálně-chemické vlastnosti suchého produktu.
Destilovaná šťáva se přivede do stavu vysušení na vzduchu s obsahem vlhkosti 15 %.
Standardními metodami byly studovány fyzikálně-chemické vlastnosti, obsah toxických prvků, pesticidů, radionuklidů a také mikrobiologické parametry sušené šťávy z černého rybízu.
V tabulce Obrázek 1 ukazuje nutriční a energetickou hodnotu suché granulované šťávy a bobulí [3, 4] černého rybízu.
Od stolu 1 vyplývá, že suchá šťáva z černého rybízu má vysokou nutriční a energetickou hodnotu. Obsahem bílkovin šťáva odpovídá ořechům a semenům (sladké mandle – 18,6, sezamová semínka – 19,4 %) a je 19x vyšší než bobule použité k jejímu získání. Pokud jde o obsah sacharidů, šťáva odpovídá sušenému ovoci (meruňkové sušené meruňky – 51, kandované ovoce – 54,5%), blízké hrášku (53,5%), vlašským ořechům (58,5%) a 7krát vyšší než původní bobule. Energetická hodnota suché šťávy odpovídá obilovinám (oves – 299,5, ječmen -310,8 kcal) a luštěninám (hrách -302,7, fazole – 308,9 kcal) [4].
Obsah rozpustné sušiny a vlákniny v suché šťávě z černého rybízu byl 77,6 % a 15 %, přičemž obsah v bobulích převyšoval 7,8krát a 5krát.
V tabulce Tabulka 2 ukazuje obsah vitamínů v suché šťávě a bobulích černého rybízu.
Od stolu 2 vyplývá, že suchá šťáva slouží jako zdroj vitamínů A, skupiny B a C. Obsah retinolu 4,2 mg/100 g je přepočten na základě experimentálně zjištěné hodnoty 24,8 mg/100 g P-karotenu. Při obecném přebytku obsahu vitamínů v suché šťávě o 90% oproti původní bobule je multiplicita přebytku pro vitamín A 1,5 řádu a pro vitamíny B – 2 řády. Vysoká koncentrace vitamínů mění suchou šťávu z černého rybízu na biologicky aktivní produkt.
Pokud jde o retinol, thiamin, riboflavin a kyselinu askorbovou, suchá šťáva odpovídá bobulím s maximální koncentrací těchto látek: ve vitaminu A je lepší než šípek (2,6 mg/100 g) a horší než moruška (7,9 mg/100 g); pro vitamín B1 – o 25 % vyšší než u zimolezu (3 mg/100 g); ve vitaminu B2 – lepší než zimolez (3 mg/100 g), ale horší než oskeruše (12 mg/100 g); z hlediska vitaminu C je o 60 % lepší než černý rybíz, ale 2krát nižší než šípky (650 mg/100 g). Z hlediska obsahu pyridoxinu a niacinu suchá šťáva výrazně převyšuje bobule: pokud jde o vitamín B6, je mnohonásobně lepší než známé produkty, včetně osminásobku sójových bobů, fazolí a
ZPRACOVÁNÍ ROSTLINNÝCH SUROVÍN
rýžová játra (0,9 mg/100 g); pro vitamín PP – odpovídá sušeným hříbkům (40,4 mg/100 g).
Ke splnění denní potřeby vitamínů postačí následující množství sušené šťávy z černého rybízu: 1,5 g – pro B6; 20 g – pro B2; 25 g – pro C; 30 g – pro RR; 35 g – pro A; 50 g – pro B,. Celkový obsah vitamínů (379 mg/100 g) určuje vysokou biologickou aktivitu suché šťávy, zatímco hmotnostní podíl retinolu (4,2 mg/100 g) udává její antioxidační vlastnosti, niacin (41 mg/100 g) a kyselina askorbová (317 mg/100 g) – pro antioxidační vlastnosti, riboflavin (5,4 mg/100 g) – pro možnost použití jako potravinářské barvivo.
Obsah biologicky významných prvků v suché šťávě z černého rybízu je uveden v tabulce. 3.
Od stolu 3 vyplývá, že suchá šťáva je bohatá na makro- a mikroprvky a jejich obsah převyšuje bobule s faktorem 1,2 u železa až 6,9 u mědi.
Z hlediska obsahu draslíku odpovídá suchá šťáva z černého rybízu ořechům (vlašské ořechy – 664, lískové ořechy – 717 mg/100 g), sušenému ovoci (sušená jablka -580, sušené fíky – 710 mg/100 g) a luštěninám (čočka – 672, hrášek – 873 mg/100 g). Obsah sodíku ve šťávě je stejný jako u luštěnin (sójové boby – 44, hrách – 69 mg/100 g), obilí (ječmen – 41, oves – 75 mg/100 g), ořechů a semen (arašídy – 26, sezamová semínka – 75 mg/100 g), sušené ovoce (sušené datle – 32, rozinky – 117 mg/100 g). Obsahem vápníku suchá šťáva odpovídá bobulovým plodům (rakytník, červený jeřáb – 42, dřín – 58 mg/100 g), obilninám (měkká pšenice -55, žito – 59 mg/100 g), ořechům (kešu – 47 , arašídy – 85 mg / 100 g) a ovoce (citron – 40, tomel – 127 mg / 100 g). Obsahem hořčíku šťáva odpovídá bobulovým plodům (jeřabina červená -42, moruše – 51 mg/100 g), sušenému ovoci (rozinky – 42, sušené fíky -59 mg/100 g) a ovoci (banán – 42, meloun – 224 mg/100 g). Obsah fosforu ve šťávě je stejný jako v kořenové zelenině a zelenině (ředkvička – 44, kedlubnové zelí – 50 mg/100 g), sušeném ovoci (sušené šípky – 17, sušené datle – 56 mg/100 g) a luštěninách ( fazole – 44 mg/100 g). Obsahem síry šťáva odpovídá ovoci (jablka – 5 mg/100 g), železu – bobulovým plodům (černý rybíz -1,3, mirabelky -1,5 mg/100 g), sušenému ovoci (sušené datle – 1,5 mg/100 g ), ovoce (meloun – 1,0, jablka – 2,2 mg/100 g), luštěniny (fazole – 1,1 mg/100 g). Obsah manganu ve šťávě je stejný jako v obilovinách (kukuřice – 1,09, ječmen – 1,48 mg/100 g), luštěninách (čočka – 1,19, hrách – 1,75 mg/100 g)
a bobule (brusinky – 0,65, šípky – 19 mg/100 g). Obsahem mědi šťáva odpovídá ořechům (vlašský ořech -0,53, lískové ořechy – 1,125 mg/100 g) a bobulovým plodům (maliny – 0,17, šípky – 37 mg/100 g), obsahem zinku – zelenině ( červená paprika – 0,44, cibule – 0,85 mg/100 g) a bobule (suchá viziga – 0,29, šípky – 1,1 mg/100 g).
Spotřeba 100 g suché šťávy z černého rybízu uspokojí denní potřebu makro- a mikroprvků od 6 % u vápníku do 70 % u mědi.
Z těch uvedených v tabulce. Údaje 1-3 ukazují, že z hlediska fyzikálně-chemických vlastností se suchá šťáva z černého rybízu nejvíce shoduje s bobulemi (vitamíny A, C, B1, B2; Ca, Md, Fe); ořechy a semena (bílkoviny; K, C); zrna (energetická hodnota; MP); sušené ovoce (sacharidy); ovoce (B); zelenina (P, Ip); sušené hříbky (vitamin PP).
Z hlediska obsahu vitaminu B6 (7,2 mg/100 g) je suchá šťáva z černého rybízu výrazně lepší než známé produkty.
Bezpečnost suché šťávy byla hodnocena na základě obsahu těžkých kovů, mykotoxinů, pesticidů a radionuklidů (tab. 4).
Od stolu 4 vyplývá, že suchá šťáva vyhovuje bezpečnostním požadavkům stanoveným SanPiN 2.3.2.1078-01.
Granulovaná šťáva byla částečně rozdrcena na prášek. Po mletí a sušení při atmosférickém tlaku a teplotě
Suché granulované a práškové šťávy byly zkoumány z hlediska trvanlivosti. Nízká vlhkost produktu umožňuje jeho skladování za normálních podmínek při pokojové teplotě. Během experimentu byl sledován obsah vitaminu C, jako jednoho z nejlabilnějších prvků.
Na Obr. 1 jsou uvedeny grafy změn obsahu vitaminu C v granulované a práškové šťávě z černého rybízu při dlouhodobém skladování. Jak vyplývá z křivek výše, v důsledku skladování je obsah vitaminu C v prášku
ve společném džusu se snížil o 3 % během 60 měsíců, zatímco v granulované šťávě zůstal nezměněn po dobu 9 měsíců, ve výši 317 mg/100 g. Získané výsledky ukazují na vhodnost skladování suché šťávy v granulované formě. Přeměňte granulovanou šťávu na
Obsah makro- a mikroprvků v suché šťávě a bobule černého rybízu
Indikátor Šťáva, mg/100 g Denní potřeba, mg Potřeba 100 g šťávy, % Bobule, mg/ 100 g Šťáva/bobule
Draslík (K) 682 2000 29 350 1,9
sodík (N8) 62,3 550 11 32 1,9
Vápník (Ca) 57,2 1000 5,7 36 1,6
Hořčík (Md) 50,8 325 16 31 1,6
Fosfor (P) Síra (B) 46,7 4 4 700 6,7 33 2 1,4 2 2
Železo 1,5 12,5 12 1,3 1,2
Mangan (Mn)/g n I! CI I ^ 1,02 P QQ 3,5 1 29 71 0,18 P 13 1,3 P, O
měď (si) Zinek (Ip) 0,89 0,63 1,25 8,5 / I 7,4 0,13 0,13 6,9 4,9
Celkem: 225,4 — — 485,7 1,9
Vitamin C, mg/10C 1 2 3 LLC LLC
3 6 9 t, měsíc Obr. 1. Obsah vitaminu C (mg/100 g) ve šťávě z černého rybízu při skladování při 20 °C: • – granulovaný, • – práškový
Bezpečnostní indikátory suché šťávy z černého rybízu
Těžké kovy, mg/kg Mykotoxiny, mg/kg Pesticidy, mg/kg Radionuklidy, Bq/kg
Pb Cd As Hg Afla-toxin B1 T-2 toxin Alfa-cin Hexachlor cyklohexan (a, b, Y-izomery) DDT a jeho metabolity 137Cs 90Sr
Tolerance – 0,4 0,03 0,2 0,005 0,1 0,5 0,05 0,1 1200 240
Mikrobiologické parametry sušené šťávy z černého rybízu
indikátor MAFAnM, CFU/g koliformních bakterií (koliformních bakterií) v 1 g Patogenní m/o, vč. salmonela, u 25 g popálenin D, CFU/g Plíseň, CFU/g
Přípustná úroveň 5403 Nepovoleno Nepovoleno 2403 5402 Výsledky testu 1,2Х02 Nezjištěno Nezjištěno 5401 3401
Práškový stav by měl být aplikován bezprostředně před použitím.
Dlouhodobé skladování za normálních podmínek při pokojové teplotě by mohlo mít negativní dopad na mikrobiologické parametry suché šťávy. Mikrobiologická kontrola byla provedena po 18 měsících skladování (tabulka 5).
Od stolu 5 vyplývá, že po jeden a půl roce skladování za normálních podmínek při pokojové teplotě šťáva
splňuje požadavky stanovené v SanPiN 2.3.2.1078-01. Uvedené údaje naznačují fytoncidní aktivitu suché šťávy z černého rybízu a možnost jejího použití jako konzervantu.
Vzhled suché šťávy z černého rybízu po skladování po dobu 6 měsíců (granule) a 18 měsíců (prášek) je znázorněn na Obr. 2.
Pomocí nízkoteplotního odstranění vlhkosti ve vakuu byla tedy získána suchá šťáva z černého rybízu a byly studovány její vlastnosti. Suchá šťáva má vysokou nutriční (bílkoviny -19 %, sacharidy – 52 %) a energetickou (301 kcal) a biologickou aktivitu (vitamíny – 379, makro a mikroprvky – 907 mg/100 g). Složení vitamínů (mg/100 g): A – 4,2;
Bl – 1; B3,7 – 2; B5,4 – 6; RR – 7,2; C – 41.
Složení makro- a mikroprvků (mg/100 g): K – 682; Na – 62,3; Ca – 57,2; Md – 50,8; P – 46,7; B – 4,4; Fe – 1,5; MD – 1,02; Si – 0,89; – 0,63. Šťáva asi
má fytoncidní aktivitu a po skladování po dobu 18 měsíců za normálních podmínek při pokojové teplotě splňuje požadavky stanovené SanPiN 2.3.2.1078-01. Při dlouhodobém skladování v granulované formě šťáva nemění své vlastnosti.
Suchou šťávu z černého rybízu lze využít v cukrářském a mlékárenském průmyslu při výrobě dětských, dietních a speciálních potravinářských výrobků i jako funkční výrobek.
1. Emeljanov A.A., Zolotarev A.G., Emeljanov K.A. Malá instalace pro zahušťování a sušení potravinářských produktů ve vakuu // Potravinářský průmysl. 2007. č. 12. S. 52.
2. Emeljanov A.A. Suché přírodní šťávy: pasty, granule, prášky // Pivo a nápoje. 2008. č. 2. S. 36.
3. Turová A.D., Sapozhnikova E.N. Léčivé rostliny SSSR a jejich využití. – M.: Medicína, 1982.
Dobrý den všem! Prosím pomozte nováčkovi.
Nemohu teď sehnat čerstvé bobule, chci je zkusit udělat ze zmrazeného černého rybízu.
Dělám dobře, když podle výpočtu na 1 kg rybízu: rozdrtím, pak rozmíchám 0,5 kg cukru v 750 ml vody a přidám vinné kvasnice.
Vše promíchám a pošlu 7 dní kvasit, poté vyndám mladinu ze sedimentu a pošlu na další kvašení na 14-30 dní a nalahvuji? norngaz, 08. prosince 17, 13:02
Chápu, že je to trochu mimo čas, ale mám volný čas, pojďme probrat situaci.
Neviděl jsem žádné údaje o složení zmrazeného rybízu, takže si myslím, že můžeme předpokládat, že kyselost a obsah cukru jsou stejné jako u čerstvého rybízu. A je to (vzato pro výpočet) pro průměrnou kvalitu rybízu KYSELOST 2,8 %, CUKROVANOST 11,2 % (vinum.narod.ru) Berme tato čísla jako objem.
Předpokládá se, že 1 kg rybízu vyprodukuje 0,5 litru šťávy. Máme tedy 1 kg bobulí na kvašení. Šťáva – 0,5 litru, voda – 0,75 litru, cukr, 0 kg v rozpuštěném stavu (5×0,5) – 0,6 litru. Celkem 0+3+0,5=0,75 litrů mladiny bez dužiny.
Stanovme si kyselost mladiny, která bude prakticky kyselostí budoucího vína. Kyselost šťávy je 2,8 %, to znamená, že 1 litr šťávy obsahuje 0,028 litru kyseliny. V souladu s tím bude 0,5 litru kyselé šťávy obsahovat 0,014 litru. Stejných 0,014 litru kyseliny bude v 1,550 litru mladiny. Přepočítejme kyselost na jeden litr mladiny. 0,014:1,55=0,009 litru. To znamená, že kyselost budoucího vína je 0,9%. Tato kyselost je o něco vyšší než u suchého vína (0,7 %), ale vcelku přijatelná.
Pojďme se zabývat cukrem. Cukr z bobulí s cukernatostí 11 % nám dává 0,11 litru cukru v 1 litru šťávy. Máme 1 litru šťávy (z 0,5 kg bobulí). jít do mladiny. Proto sladina obsahuje (0,11:2) 0,055 litru cukru z bobulí. Plus 0,3 litru rozpuštěného přidaného cukru. Celkový obsah cukru v mladině je 0,355 litru. Určíme, kolik cukru to bude v procentech. 0,355:1,55 = 0,229 litrů na litr, nebo 22,9 % celkového obsahu cukru v mladině.
Různé kvasinky mohou ze stejného množství cukru zkvasit různé množství alkoholu, od 11 do 14 %.
Budeme tedy předpokládat, že dostaneme víno s kyselostí 0,9 % a silou 11-14 %.
vlad_ns, Z vlastní zkušenosti a chuti bychom měli postupovat následovně: 1 kg rybízu (bobule, zbavené zbytků a větviček) + 1 kg cukru + 3 litry vody + 7 g vinných kvasinek, bojovat 7 dní, poté přefiltrovat vše a přidejte dalších 300 g na litr cukru, nechte měsíc při t -16-18C, poté zrát 3 měsíce při 8-12C, nedopadne to tak špatně, právě včas na novoroční stůl!
Rep.462 16 Jan. 18, 18:29, za 31 minut
Z osobní zkušenosti a chuti bychom měli postupovat následovně: 1 kg rybízu (bobule, zbavené zbytků a větviček) + 1 kg cukru + 3 litry vody + 7 g vinných kvasinek, bojovat 7 dní, poté vše přefiltrovat a přidat dalších 300 g na litr cukru, nechat měsíc při t-16-18C, pak zrát 3 měsíce při 8-12C, nedopadne to tak špatně, právě včas na novoroční stůl! Davi, 16. ledna. 18, 17:58
Je jasné, že každý máme své proporce. Jak se říká: “Dejte třem hospodyňkám stejné sady boršče a dostanete tři různé boršče.”
Stručně o procesu. Obvykle dávám nemyté, vytříděné bobule do třílitrové sklenice, půl sklenice. Jak sbírám bobule, obvykle dělám dávky po 3-4 sklenicích. Zaliji sirupem (1 litr vody, 0,25 kg cukru, nechám dva dny odležet, scedím. Znovu naplním stejným sirupem a znovu scedím. Potřetí naplním sirupem, cca. počítám tak, že celkové množství vody a cukru ve směsi se šťávou dává mladině kyselost 0,7% a cukernatost asi 22-24%. litrové PET lahve usazeninu odstraňuji většinou dvakrát, někdy i třikrát Jak se tvoří víceméně stabilní sediment, přelévám do třílitrových sklenic pod plastovými víčky pozorování na tři nebo čtyři dny Po ujištění, že nedochází k fermentaci, jsem ji dal do sklepa, také na tři měsíce do domu, do lahví a na stůl.
Rep.463 16 Jan. 18, 20:13
vlad_ns,Také možnost, musíme to letos v létě vyzkoušet a porovnat!
Nemohu teď sehnat čerstvé bobule, chci je zkusit udělat ze zmrazeného černého rybízu. norngaz, 08. prosince 17, 13:02
V Magnitu nyní prodáváme čerstvý zmrazený rybíz za 119 rublů/kg. Je z něj vynikající víno, o nic horší než víno čerstvé, když hned přidáte 10-15 suchých lístků černého rybízu na kvašení. Těžko se shání v bylinných lékárnách, ale je lepší od babiček na trhu. Aroma je velmi perzistentní.
Rep.465 17 Jan. 18, 12:33, za 34 minut
není horší než čerstvý, pokud okamžitě přidáte 10-15 suchých listů černého rybízu pro fermentaci. MilitaryPence, 17. ledna. 18, 11:59
To je zajímavý nápad, listy rybízu. Tímto způsobem můžete asi každému vínu dodat zajímavé aroma. A kombinací různých listů a materiálů pro víno můžete vlastně získat něco nového.
Rep.466 17 Jan. 18, 13:15, za 43 minut
Bohužel pouze list černého rybízu jasně zdůrazňuje vůni plodů této plodiny. Zbytek má bylinkovou chuť, i když to můžete zkusit s malinami.
Rep.467 17 Jan. 18, 14:05, za 51 minut
Bohužel pouze list černého rybízu jasně zdůrazňuje vůni plodů této plodiny. Zbytek má bylinkovou chuť, i když to můžete zkusit s malinami. MilitaryPence, 17. ledna. 18, 13:15
Fermentace listů přináší zajímavé výsledky. Například třešeň. Aroma to už samo o sobě má, ale fermentované obecně voní. A co je zcela neočekávané, je, že fermentované listy aronie dávají zcela novou chuť.
Rep.468 17 Jan. 18, 14:15, za 10 minut
Tato kyselost je o něco vyšší než u suchého vína (0,7 %), ale vcelku přijatelná. vlad_ns, 14. ledna. 18, 20:58
Soubor kyselin je oproti hroznům jiný. Konkrétně působí na slinivku břišní. Promluvte si s letními veterány, ti vám řeknou, kolik jejich přátel, fanoušků rybízu, odešlo s diagnózou rakoviny slinivky. Kolik lidí nyní trpí pankreatitidou? Rybízovou šťávu je potřeba ředit minimálně dvakrát, právě z tohoto důvodu.
Rep.469 17 Jan. 18, 14:31, za 17 minut
Soubor kyselin je oproti hroznům jiný. Konkrétně působí na slinivku břišní. Promluvte si s letními veterány, ti vám řeknou, kolik jejich přátel, fanoušků rybízu, odešlo s diagnózou rakoviny slinivky. Kolik lidí nyní trpí pankreatitidou? Rybízovou šťávu je potřeba ředit minimálně dvakrát, právě z tohoto důvodu. Lamer, 17. ledna. 18, 14:15
Díky za radu. Myslím, že když uděláte kyselost o něco méně než 0,7%, chuť a vůně budou stále dostatečně zachovány, ale bude to bezpečnější.
Rep.470 17 Jan. 18, 14:55, za 24 minut
pokud uděláte kyselost o něco méně než 0,7 % vlad_ns, 17. ledna. 18, 14:31
Kyselost si snadno upravíte podle organoleptik. Po úplném prvním kvašení sceďte dužinu a sediment – určitě to vyzkoušíte. A narazíte na upřímně svíravou chuť. Pokud to zředíte na přijatelnou úroveň, dostanete to na polovinu!
Je to něco jiného než získat tituly později. Bylo by to lepší – glukóza. A pokud je to cukr, přidávejte ho jen velmi málo a nechte kvasit na chladném místě.
