Kolik cukru má být v džemu?
Co je to marmeláda, asi není potřeba vysvětlovat. Kdo z nás v dětství nerad otevíral sklenici této sladké aromatické pochoutky z bobulí nebo ovoce? Ale abyste si mohli vyrobit džem sami, musíte znát některé jemnosti tohoto procesu. Například kolik cukru je potřeba na džem. Dávejte ho málo a džem může zkysnout, dejte ho příliš a určitě pocukruje. Jak tedy vypočítat správný podíl?
Jak vyrobit cukrový sirup na džem
Vaření bobulí nebo ovoce v cukrovém sirupu je nejběžnějším způsobem výroby džemu. Proto si nejprve připomeňme, jak správně sirup připravit.
Nejprve musíte vědět, že marmeládový sirup se připravuje pouze z bílého řepného cukru – hnědý třtinový cukr není vhodný, protože dodává zvláštní spálenou chuť. Místo cukru můžete k výrobě sirupu použít také stejné množství medu.
Cukr se nasype do pánve nebo pánve, kterou používáte k přípravě džemu, zalije se malým množstvím vody, obvykle 0.5 hrnku na kilogram krupicového cukru, položí se na sporák a za stálého míchání na velmi mírném ohni se vaří 2 minuty po varu. .
Jak vidíte, v tomto procesu není absolutně nic složitého. Důležité je pouze vědět, kolik cukru je potřeba na džem. Pokud se vám zdá, že sirup není dostatečně čirý, lze jej vyčeřit bílkem a poté přefiltrovat přes jemné sítko nebo přehnutou gázu. To se provádí následovně.
Do výsledného sirupu přidejte dobře vyšlehaný bílek v poměru 0.5 lžičky na kilogram cukru. Dobře promíchejte a položte na mírný oheň. Nemůžete ji přivést k varu, stačí ji zahřát na teplotu asi 70 stupňů.
Při zahřátí se bílek srazí a vyplave na povrch, zároveň shromáždí všechny cizorodé částice, které sirup zakalí. Je to stejný způsob, jakým se masový vývar v případě potřeby čiří.
Pěnu, která se při tomto procesu vytvoří, lze z povrchu sirupu odstranit běžnou lžící. Poté se sirup znovu přivede k varu. Nechte pár minut na mírném ohni, vyjměte a přeceďte přes sítko nebo čistou gázu složenou do několika vrstev. V důsledku toho získáte dokonale čirý cukrový sirup.
Kolik cukru je potřeba na džem – stolní
Abych byl upřímný, tato otázka není tak jednoduchá. V běžných klasických receptech na výrobu džemu se doporučuje brát cukr a bobule nebo ovoce v poměru jedna ku jedné. Jinými slovy, na každý kilogram bobulí se bere jeden kilogram cukru. Džem připravený podle tohoto receptu je skutečně přesně takový, jaký jste ho vídali jako dítě u babičky: hustý, viskózní, aromatický a sladký. Moderní recepty doporučují při výpočtu množství cukru vzít v úvahu kyselost bobulí a ovoce. To znamená, že na sladké meruňky nebo jahody je potřeba použít méně cukru než například na černý rybíz nebo brusinky. Můžete určit, kolik cukru potřebujete na džem, například pomocí této vzorové tabulky. Množství cukru v něm je uvedeno na 5 kg surovin.
Cukr je samozřejmě velmi kalorický produkt a možná budete chtít jeho množství při výrobě džemu snížit. Zde ale musíme mít na paměti, že během procesu vaření působí cukr jako jakési zahušťovadlo. A pokud ho nepřidáte dost, pak to, co nakonec nezískáte, nemusí být džem, ale kompot. Pokud tedy přesně nevíte, kolik cukru do džemu potřebujete, doporučujeme držet se klasické verze. Vždyť moudrost našich babiček byla prověřena staletími. A nemusíte to vždy zpochybňovat.
Pokud byste i přes to všechno chtěli, aby byl váš džem méně kalorický, můžete k zahuštění použít speciální potravinářské přísady na bázi pektinu – „Confiturka“, „Quittin“, „Zhelfix“.
Jak vyrobit džem bez cukru pro diabetiky
Pokud ze zdravotních důvodů nemůžete jíst cukr, můžete si vyrobit džem na bázi sacharinu. Jen si musíte pamatovat, že sacharin výrazně převyšuje cukr ve svých sladkých vlastnostech. Proto je zde hlavní věcí být opatrný a nepřehánět to. K přípravě dvou litrů jablečného džemu je tedy zapotřebí pouze jeden gram sacharinu. Měl by být přidán na samém konci vaření džemu nebo džemu. Džem nebo džem z borůvek, angreštu, rybízu nebo švestek můžete vyrobit i pomocí sacharinu.
Při vaření džemu nebo džemů se sacharinem je důležité nepřekračovat normy, které vám doporučil lékař.
Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:
- Jak udělat hustý džem
- Výhody a poškození džemu
- Jam
- Jak uchovat marmeládu na zimu
- Jak udělat hustý džem
- Výhody a poškození džemu
- Džem v troubě
- Džem nalijte do sklenic teplý nebo studený
Pokud máte vy nebo vaši příbuzní stagnující nebo pocukrovaný džem, nespěchejte s jeho vyhazováním, můžete z něj vyrobit lahodný ovocný měsíček, který potěší vás i vaše blízké u rodinného stolu. Destilace je technický proces a pokud máte moderní zařízení, není složitá, ale abyste mohli připravit správnou kaši, musíte v tomto receptu znát některé jemnosti, chudovar.ru se s vámi podělí o některé nuance.
Rozdělme proces do hlavních fází: příprava rmutu, destilace, čištění.
Výroba kaše:
K přípravě rmutu z džemu budeme potřebovat džem nebo marmeládu (Pozor! Na džemu by neměly být žádné známky plísně!), lihové droždí, krystalový cukr, čistou nechlorovanou vodu, vinný metr – rmut, a nádoba na přípravu rmutu, vodní uzávěr (dříve v nekultivovaných dobách používaná lékařská rukavice, tzv. „Ahoj Gorbačovovi!“), dlouhá lžíce na míchání (nejlépe dřevěná), sítko nebo cedník. Důležité upřesnění: místnost, kde bude proces probíhat, musí být teplá.
Při přípravě klasické měsíčky z cukru se použije 1 kg cukru na 5 litrů vody V našem receptu použijeme 30 litrů vody a 6 litrů džemu. Džem nebo marmeláda již obsahuje cukr, asi 0,5 kg na 1 litr džemu, takže v zásadě se bez cukru obejdete, ale zároveň destilací takové kaše na konci získáme o 30 % méně hotové měsíčky. Na každý litr džemu tedy dáme 0.5 kg cukru a v každém litru džemu už máme 0.5 kg. Celkem potřebujeme 3 kg cukru + 6 litrů džemu nebo marmelády. Běžně používám lihové droždí na 30 litrů kaše spotřebuji asi 50-70 gramů.
Džem nalijeme do vody ohřáté na 28 stupňů a důkladně promícháme. Mezitím musíme spustit kvásek, k tomu nalijeme trochu teplé vody (ne více než 28 C) do malé nádoby (hluboký talíř nebo malý kastrol) (můžete vzít směs džemu a vody, která které jste předtím smíchali v nádobě) a přidejte tam půl sklenice cukru, důkladně promíchejte a přidejte 50-70 gramů droždí. Poté promíchejte a nechte chvíli stranou, obvykle 20-30 minut, jakmile sirup s droždím začal tvořit bohatou pěnu, znamená to, že droždí ožilo a začalo pracovat a je čas, aby se dal do nádobu s vodou a marmeládou. Poté do nádoby nasypte cukr, důkladně promíchejte, aby se cukr co nejvíce rozpustil a zároveň se rmut obohatil o kyslík. Dále nainstalujeme vodní uzávěr. Zbývá jen přenést rmut na teplé a tmavé místo, s teplotou alespoň 18 C (raději teplejší – kvasnice milují pohodlí a teplo :)) Celý proces může trvat od 7 do 14 dnů. Pokud kaše hodně pění, můžete to uklidnit tím, že do ní rozdrobíte běžné sušenky, stačí jedna věc. Jakmile kaše začala chutnat hořce a zesvětlala a vodní uzávěr přestal kloktat, naše kaše je hotová. Nyní je třeba vypustit rmut do kostky, nejlépe bez protřepání sedimentu, k tomu používám nádobu s kohoutkem pro vypouštění nad hladinu sedimentu, můžete si ji objednat v našem obchodě chudovar.ru nebo umístit nádobu nad hladinu destilační kostky a hadicí (jak se dříve z automatů vypouštěl benzín) nalijte do destilačního zařízení, je vhodné na kostku položit síto a do něj čistou gázu, aby se do destilačního zařízení nedostaly bobule a semena.
Destilace:
Budeme potřebovat: Destilátor, hadice na připojení chlazení, lihoměr, odměrku, čistou nádobu na měsíčky (já používám většinou 3litrové sklenice)
Po nalití rmutu do kostky připojíme zařízení podle návodu Jakmile teplota začne stoupat a začnou vytékat první kapky destilátu, doporučuji umístit sklenici do hrdla nádoby. ze kterých vybereme „hlavičky“ (cca 150 -200 ml, můžete se orientovat vůní – jakmile vůně přestane být štiplavá a připomínat vůni acetonu, můžete sklenici vyjmout a vylít do odpadu ) Jíst „hlavy“ je PŘÍSNĚ zakázáno. Dále vybereme tělo a pravidelně měříme sílu alkoholometrem. Jakmile síla měsíčního svitu klesne na 40 stupňů, začneme vybírat tzv. „ocásky“ do samostatné sklenice, obvykle vybírám tuto frakci na sílu 15 stupňů a poté ji přidávám do kaše další destilace. Nyní odstraníme „ocásky“ a výsledný měsíční svit (zpravidla dostanu 12 litru o síle 2,7 stupňů z 65litrové kostky) lze buď vyčistit, nebo znovu destilovat, zředit vodou na sílu 25-30 stupňů. Vypněte zařízení a poté vychladněte
Čištění:
Moonshine lze čistit pomocí běžného vodního filtru typu „Barrier“, ale já nasadil filtr na třílitrovou sklenici a projel jím 3x.
Dále, náš nápoj může a měl by být rafinován, můžete si koupit dubový sud v obchodě chudovar.ru
(k dispozici v 3,5, 10, 15,30, XNUMX litrech s kohoutkem a na stojánku), ve kterých nápoj po nějaké době získá jedinečnou chuť s koňakovými tóny, nebo jej můžete zkusit vyluhovat lehce osmaženými dubovými lupínky, které jsou také prodána v Chudovar ru
