Jaké jsou výhody mléčného houbového kefíru?

Mléčná neboli tibetská houba patří do symbiotické skupiny mikroorganismů z rodu Zooglea (Zoogloea). Hojně se používá při výrobě některých mléčných výrobků, včetně známého kefíru. Navenek připomíná rýži, proto je v každodenním životě známá jako indická nebo rýžová houba, stejně jako kefírový zákys.

Chemické složení

Standardní složení tibetské houby je dáno přítomností laktobacilů, bakterií octového kvašení a mléčných kvasinek.

Obsah	Množství, mg	Denní potřeba, mg
Vitamin A “	0,04-0,12	1,5-2,0
Thiamin	0,1	1,4
Riboflavin	0,15-0,30	1,5
Pyridoxin	Ne více než 0,1	2,0
Kobalamin	0,5	3,0
Niacin	1,0	18
Vápník	120	800
Železo	0,1-2,0	8,0-12
Jod	0,006	0,2
Zinek	0,40	15

Mimo jiné, složení je bohaté na kyselinu listovou, oxid uhličitý, lehce stravitelné bílkoviny a polysacharidy, jejichž přínosy pro lidský organismus jsou neocenitelné.

Výhody mléčné houby

Živá mléčná houba je dnes široce používána. Hlavní prospěšné vlastnosti této kultury jsou tedy dány chemickým složením Doporučuje se používat v následujících případech:

• choleretikum;
• Antispasmodikum;
• Redukce benigních nádorů reprezentovaných fibromy, myomy, polypy, adenomem prostaty;
• Zvýšená sexuální aktivita;
• Omlazení těla;
• Snížení vedlejších účinků léků, včetně širokospektrých antibiotik;
• Snížená hladina cukru v krvi;
• Zlepšení obecného tónu;
• Zbavit se deprese a nespavosti;
• Zbavte se vyrážky a prasklin v kůži.

Mimo jiné se doporučuje užívat nálev z mléčné plísně za účelem normalizace střevní mikroflóry, prevence a léčby většiny gastrointestinálních onemocnění, včetně kolitidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Taková terapeutická infuze je také velmi užitečná při různých plicních onemocněních.

Byly zaznamenány případy pozitivních účinků při zánětlivých procesech v plicích, ale i poruchách funkce jater, ledvin a žlučníku. Nálev můžete pít při dodržování diety na hubnutí, což je dáno schopností tibetské houby velmi aktivně odbourávat nahromaděné tuky. Nálev lze také použít jako vysoce účinný kosmetický přípravek a mléčnou houbu lze použít k domácí přípravě tonika a masek.

Mléčná houba: péče (video)

Možné poškození a hlavní kontraindikace použití

Neměli byste vyvozovat závěry, že mléčná houba je všelékem pro všechny nemoci a nemá žádné kontraindikace pro použití. Škodu při použití infuze této kultury lze pozorovat v následujících případech:

• přítomnost individuální nesnášenlivosti jakýchkoli mléčných a mléčných potravin;
• období exacerbace a nestabilní remise střevních poruch;
• zvýšená tvorba plynu;
• anamnéza bronchiálního astmatu;
• současné použití s ​​jakýmikoli alkoholickými nápoji;
• současné použití s ​​léky;
• zvýšená kyselost a průjem;
• některá houbová onemocnění;
• formy diabetes mellitus závislé na inzulínu a současné použití s ​​inzulínem.

Navzdory skutečnosti, že tibetská mléčná houba je obecně schopna mít příznivý účinek, jejímu použití by měla předcházet konzultace s ošetřujícím lékařem, která vám umožní získat všechna potřebná doporučení související s tímto lékem.

Jak se starat o mléčné houby

Každý může správně pěstovat mléčnou houbu, ale jako všechny živé věci i tato kultuře by měla být poskytnuta kompetentní, stálá péče, která spočívá v dodržování základních doporučení:

• Tibetská houba nemůže být zakryta víkem, protože kultura musí „dýchat“ pro růst a vývoj;
• nemůžete držet mléčnou houbu na příliš osvětleném místě, kde jsou možné negativní účinky přímého slunečního záření;
• teplotní podmínky pod 15-17 ° C často způsobují poškození houby plísní;
• tibetská houba by měla být skladována a pěstována výhradně v třílitrových skleněných nádobách, které se nemyjí agresivními chemickými čisticími prostředky, ale pouze roztokem na bázi jedlé sody;
• denní mléčná houba musí být pečlivě, ale důkladně omyta a naplněna částí čerstvého mléka, což přispívá k aktivní, plné reprodukci a růstu fermentované mléčné kultury;
• pokud není možné houbu umýt několik dní, nalijte mléko a vodu do třílitrové nádoby v poměru 1: 1 a poté vložte nádobu s houbou na teplé místo.

Během prvních několika týdnů při použití infuze mléčných hub dochází k prudkému zvýšení aktivity střevního traktu, což se projevuje zvýšenou tvorbou plynu a častou stolicí. Takový proces je přirozený. Pacienti s urolitiázou si mohou všimnout výskytu nepohodlí v oblasti vnitřních orgánů. Po několika týdnech každodenního používání tyto příznaky zmizí, po čemž dojde k výraznému zlepšení celkového stavu a zvýšení tónu.

Pravidla použití

Při používání kefírové houby musíte dodržovat následující doporučení:

• maximální množství fermentovaného mléčného nápoje spotřebovaného při léčbě nemocí by nemělo překročit 0,6-0,7 litru denně;
• prevence zahrnuje použití nápoje v množství 250 ml denně;
• minimálně hodinu před spaním se doporučuje použít nálev z kefírové houby.

Tibetskou houbu nelze kombinovat s alkoholickými nápoji a drogami obsahujícími alkohol. Pro účely vnějšího použití se doporučuje vyrábět pleťové vody nebo aplikovat nálev rukama.

Hlavní choroby mléčné kultury

Zdravá a správně pěstovaná houba má bílou barvu a voní jako fermentované mléko. Průměrná velikost se může pohybovat mezi 0,1-30 mm. Kultura musí být správně udržována. Při chybách v péči nebo pořízení nekvalitní houby lze pozorovat následující choroby a problémy s pěstováním:

• vzhled bílé plísně nebo ostrý, spíše nepříjemný zápach;
• vzhled příliš velkých a dutých zlomků uvnitř;
• vzhled sliznice, jasně viditelný během procesu praní;
• vzhled hnědého odstínu nebo tmavého zbarvení.

Takové problémy jsou zpravidla spojeny s velkým množstvím plísní na pozadí nedostatečného objemu mléka, neúplného procesu zrání a předčasné extrakce houby, používání kovových předmětů v péči nebo příliš studené vody.

Roste od nuly

Vypěstovat si tibetskou mléčnou houbu od nuly sami není příliš obtížné. Nicméně, nezapomeňte dodržovat následující doporučení:

• nalijte několik polévkových lžic mléčného výrobku mlékem a vyjměte nádobu s kulturou na tmavém místě, kde proces aktivní fermentace trvá asi den;
• sceďte kefírovou tekutinu získanou v důsledku fermentace sítem a dřevěnou lžící;
• důkladně, ale velmi opatrně, opláchněte houbu vodou při pokojové teplotě, opatrně odstraňte kousky hlenu a zbývající fragmenty kefíru;
• přeneste houbu do čisté a suché třílitrové nádoby, poté nalijte mléko;
• odstraňte všechny plovoucí frakce.

Abyste zabránili přehřátí, zakryjte sklenici gázou a skladujte při příjemné pokojové teplotě. Gáza také zabrání tomu, aby se do nálevu dostaly drobné nečistoty a částice prachu.

Užitečné vlastnosti mléčné houby (video)

Lékařské recenze

Obecně platí, že recenze většiny lékařů o výhodách tibetské houby jsou zcela jednomyslné a charakterizují tuto kulturu jako velmi účinnou při léčbě a prevenci řady onemocnění. Podle lidí, kteří konzumují kefír na doporučení lékařů, má tento nápoj oproti fermentovanému mléku z obchodu několik výhod, včetně méně kyselé a drsné chuti.

Všichni zdravotníci se však shodují na tom, že samoléčba pomocí kefírové houby je extrémně nebezpečná, zejména v případě vážné patologie nebo závažných somatických onemocnění. Proto se nedoporučuje používat nálev z fermentované mléčné kultury dlouhodobě bez přerušení a také byste se měli předem poradit s lékařem, což zabrání mnoha negativním důsledkům.

Mnoho lidí z dětství si pamatuje kulatou, medúzu podobnou hmotu v třílitrové nádobě a nasládlý „kvas“ z ní, který naše babičky tak milovaly. A někdo také pěstoval mléčnou houbu – vypadá jako hrudka vařených rýžových zrn, která produkuje kefír. Jaké jsou tyto zázraky přírody a jaká je jejich léčivá síla? Pokud samozřejmě existuje.

Co to je a proč se tomu tak říká

Kombucha se také nazývá japonská, mandžuská, medúzová houba, medusomyceta, kombucha (toto je běžný evropský název – transkripce z japonštiny). A pokud vědecky řečeno, je to zooglea, přirozená symbióza kvasinek a bakterií kyseliny octové.

Kombucha se zdá být jedním z nejstarších organismů používaných lidmi. Může se pěstovat ve starověkém Řecku, ačkoli první doložená zmínka o něm pochází z roku 220 př. n. l. a nachází se v mandžuských zdrojích (a moderní Mandžuové žijí v Číně a Mongolsku). Vědecká historie kombuchy je mnohem kratší. První odborný popis, stejně jako oficiální název (medusomycete), se objevil v roce 1913 a patřil německému mykologovi Lindauovi. V Rusku si kombucha získala oblibu o něco dříve, v letech 1905-1906, po skončení rusko-japonské války (domů ji zřejmě přinesli ruští vojáci).

Dlouhou dobu se ocet vyráběl hlavně z nálevu z medúzy (tohoto mořského tvora opravdu připomíná) nebo se konzumoval jako běžný osvěžující nápoj. Dokud vědci nepotvrdili jeho blahodárný účinek na organismus – to se stalo v první polovině dvacátého století. Poté se téměř v každém domě objevila třílitrová sklenice medusomycetů – zejména proto, že princip přípravy kouzelného nápoje je velmi jednoduchý. Základem je černý nebo zelený sypaný čaj s cukrem. Když kvasinky a bakterie zooglea vstoupí do takového živného média, začne proces fermentace. Někdy se tam přidává i ovoce, bylinky a koření – například zázvor, máta, citron, brusinky, pomerančový džus, tymián, heřmánek, jasmín. Nápoj luhuje asi 5-7 dní.

Mimochodem, domácí kombucha obsahuje dokonce malé množství alkoholu, který přirozeně vzniká při procesu kvašení. Takže po šálku tohoto „kvasu“ je lepší nesedat za volant. Fermentované nápoje zakoupené v obchodě jsou v tomto ohledu bezpečnější, protože fermentační procesy ve výrobě jsou obvykle kontrolovány. Kombucha z obchodu obsahuje méně než 0,5 % alkoholu.

Po čajové houbě si mnoho lidí zamilovalo i houbu mléčnou – říká se jí také tibetská nebo kefírová houba, stejně jako houba indických jogínů. To je také zooglea: celá skupina mikroorganismů z laktobacilů, mléčných kvasinek a octových bakterií plus polysacharidy a mastné kyseliny – celkem více než 30 jmen. Samotná hmota vypadá jako květák, zrnitý tvaroh nebo hrudka rýžové kaše. Ve vhodných podmínkách houba roste velmi rychle, dosahuje průměru 3-7 centimetrů. K životu potřebuje vzduch a jídlo. Tuto kulturu uchovávejte ve skleněné nádobě a po opláchnutí pod studenou vodou přidejte každý den porci čerstvého mléka.

Tyto nápoje jsou vynikající probiotika.

Jelikož se čaj a nápoje z tibetských hub připravují fermentací, vznikají při tomto procesu speciální probiotické bakterie. Tyto mikroorganismy zabraňují množení patogenních virů, plísní a bakterií, zmírňují plynatost a nadýmání, podporují trávení potravy a regulují vstřebávání vitamínů a minerálů. Probiotika také posilují imunitní systém a pomáhají při průjmech a syndromu dráždivého tračníku.

Antioxidační vlastnosti kombuchy

Vraťme se ke kombuše a jejím osvědčeným benefitům. Tento nápoj je ceněn pro svůj vysoký obsah biologicky aktivních látek – polyfenolů. Do této skupiny patří přírodní antioxidanty, které bojují proti oxidačním procesům v těle. (Právě oxidace buněk vede k různým onemocněním a předčasnému stárnutí). Fermentace zvyšuje aktivitu polyfenolů, což zvyšuje léčivé vlastnosti zeleného čaje – dokazují to například francouzští vědci.

Pokusy na potkanech také ukázaly spoustu zajímavostí: ukázalo se, že pravidelná konzumace kombuchy – opět díky polyfenolům – chrání jejich játra před účinky toxických látek.

V rámci studie indických vědců například hlodavci dostávali 1 mililitr 3,8% roztoku octanu olovnatého denně, přičemž polovině z nich byla současně podávána kombucha. Pozorování experimentálních subjektů pokračovalo po dobu 45 dnů. U potkanů ​​z první skupiny byla pod vlivem škodlivé látky poškozena játra mnohem více než u těch „šťastlivců“, kteří kombuchu užívali každý den.

Potenciální lék na rakovinu

Vědci po celém světě aktivně hledají lék na rakovinu a některé experimenty ukázaly, že kombucha dokáže zpomalit růst zhoubných nádorů. Ve studiích zkumavek provedených v Srbsku kombucha zastavila dělení rakovinných buněk. Podařilo se mu snížit růst a šíření nádorů o 20 %!

Indičtí odborníci došli ke stejnému závěru. Podle jejich názoru kombucha snižuje přežívání buněk nádoru prostaty. Důvod tak silného účinku, jak vědci vysvětlují, je stejný: vysoká koncentrace čajových polyfenolů a antioxidantů.

Antibakteriální účinek kombuchy

Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Je schopen zabíjet mnoho potenciálně škodlivých mikroorganismů. Nizozemští vědci studovali antimikrobiální aktivitu kombuchy proti patogenním mikroorganismům. Bylo zjištěno, že Staphylococcus aureus a Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli a Pseudomonas aeruginosa, bakterie Shigella, Yersinia, Listeria, různé druhy Enterobacteriaceae a Salmonella jsou citlivé na medusomycety. a dokonce i zákeřný Helicobacter pylori, který je považován za původce zánětu plic, , vředy a dokonce i rakovina žaludku. Nápoj také bojuje proti bakteriím candida, které způsobují soor.

Odborníci porovnávali vlastnosti kombuchy připravené ze zeleného a černého čaje. Ukázalo se, že fermentovaný zelený čaj má vyšší antimikrobiální potenciál. Nepotlačuje však růst probiotik podílejících se na fermentaci.

Pomoc při léčbě cukrovky a aterosklerózy

Studie tuniských vědců zjistila, že u diabetických potkanů ​​kombucha zpomaluje trávení sacharidů a snižuje hladinu cukru v krvi – takže nápoje založené na ní mohou pomoci při léčbě a prevenci cukrovky.

A brazilští odborníci přidali do sbírky blahodárných vlastností kombuchy další cenný postřeh. Zjistili, že takové nápoje jsou užitečné pro kontrolu a léčbu obezity. Bioaktivní látky medusomycet zpomalují vstřebávání „špatného“ cholesterolu a triglyceridů (tuků) a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu. Pokusy byly prováděny na hlodavcích.

To vše je samozřejmě důležité, protože nadbytek cholesterolu je jistou cestou k ateroskleróze a nebezpečné koncentraci škodlivých cholesterolových plaků v životně důležitých cévách.

Výhody tibetské houby

A co kefírové houby? Jeho užitečnost není horší než čaj!

Brazilští vědci došli k závěru, že má také antibakteriální, protiplísňové, protinádorové a imunomodulační vlastnosti. Protizánětlivý účinek byl prokázán při pokusech na myších trpících otoky a granulomy tlapek (důsledek pokročilého chronického zánětu). K jejich ošetření byla použita drcená zrna tibetské houby a suspenze získaná po 24hodinové fermentaci.

Směs byla aplikována na postižená místa, přičemž některé z nemocných myší dostávaly i jinou léčbu. Výsledky byly působivé: zánětlivý proces u první skupiny pacientů se snížil o 43 % a otoky tlapek po 1-3 hodinách se snížily o více než 50 %.

A čínští lékaři po sérii pokusů na zvířatech zjistili, že tibetská houba posiluje imunitní systém a obohacuje střevní mikroflóru o prospěšné bakterie. Vyrábí se z ní také extrakt s protizánětlivým účinkem.

Kombucha a mléčná houba při vaření

Infuze získané díky těmto zooglům získaly uznání nejen jako lék. Již dlouhou dobu jsou předmětem zájmu kulinářských specialistů. Z kombuchy se připravuje například ocet. Medusomyceta se ponoří do roztoku slabého sladkého čaje a louhuje se asi 3 měsíce. Poté se výsledná infuze nechá vařit 30-40 minut, ochladí se a přefiltruje se gázou. Čajový ocet se skladuje v lahvích. Používá se při hnětení těsta, při přípravě salátů, marinád, omáček, někdy se přidává do nápojů. Samotná Kombucha se může stát alternativní základnou pro okroshku. Koktejly na bázi houbového nápoje jsou také vynikající – můžete přidat šťávu ze zeleniny a ovoce, med, koření a bylinky.

Tvaroh, sýr, okroshka a tvarohové koláče jsou vyrobeny z kefíru s tibetskou houbou; palačinkové těsto; přidejte ji do kastrolů a pudinků. Vše záleží na vaší kulinářské představivosti!

Kombucha a tibetské houby samozřejmě nejsou všelékem na všechny nemoci a neměly by nahrazovat léky. Ale jsou z nich výhody – a co víc! Fermentované nápoje navíc zpestřují naši stravu a dávají nám možnost vychutnat si nové chutě!