Trávník

Co lze vyrobit z kyselého medu?

V tomto článku vám řekneme, jak si doma vyrobit pikantní medové víno. Nápoj se ukazuje jako neobvyklý a rafinovaný. Sladkost a chuť lze upravit během vaření, nechat víno suché, nebo dosladit, záleží jen na vás. Jak vyrobit medovinu ze starého medu, jednoduchý recept doma. Medovina je jednoduchá na přípravu, ale stejně jako u jiných vín, příprava medoviny zabere hodně času. Buďte trpěliví a uspějete! .

Med – 1.2 kg (čerstvý nebo starý)
Voda – 3.6 litrů.
Chmel – 6 gr.
Muškátový oříšek – půl oříšku
Skořice – 0.5 lžičky
Citronová kůra – hrst
Nové koření – 6 ks.
Karafiát – 4 ks.
Čerstvý zázvor – 20 gr.
Vinné kvasnice – 1 lžička

Jak vyrobit domácí medovinu ze starého medu, jednoduchý recept krok za krokem

1. Rozpusťte med ve vodě
Pro tento recept budete potřebovat med a vodu v poměru 1 ku 3. Pokud je přesně 1 kilogram medu, musíte vzít 3 litry vody. Med se musí nejprve rozpustit ve vodní lázni. Nalijte vodu do velké pánve a trochu ji zahřejte, pokud je studená. Voda by měla mít přibližně 30 stupňů. Rozpuštěný med nalijte do kastrůlku s vodou a vzniklou směs dobře promíchejte.

2. Dobře uvařte
Před vařením jídla musíte změřit množství tekutiny jakýmkoli vhodným způsobem, například ponořit lžíci do jídla a zapamatovat si hladinu vody. Směs dejte na mírný oheň a občas promíchejte, přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, je třeba ji odstranit. Jakmile se dostatečně vaří, stáhněte plamen na minimum. Vařte tímto tempem alespoň hodinu. Po hodině by pěna měla přestat vycházet.

3. Výroba sáčku koření
Koření lze upravit podle vaší chuti. Nejvyváženější volbou by bylo 6 gramů chmele, polovina muškátového oříšku, polovina lžičky skořice, citronová nebo pomerančová kůra nebo sušená kůra, 6 kuliček nového koření, 4 hřebíček a 20 gramů čerstvého zázvoru. Tohle všechno není potřeba mlít. Gázu přeložte v několika vrstvách, nasypte do ní všechno koření, koření do gázy zabalte a konce svažte nití, abyste vytvořili sáček.

4. Když je plný, přidejte sáček koření a přidejte vodu
Sáček s kořením spustíme, až se naplníme a necháme plavat. Dále znovu změříme hladinu kapaliny a přidáme stejné množství vody jako vyvařené, abychom se vrátili na původní objem. Nechte hmotu vařit. Mělo by se vařit a vařit s kořením dalších 30-40 minut, poté je třeba sporák vypnout a nechat vychladnout na asi 30 stupňů.

5. Aktivujte kvásek
Můžete použít suché nebo vinné kvasnice. Na dva litry jídla potřebujete přibližně 1 lžičku suchého droždí nebo půl lžičky vinných kvasnic. Nalijte kvásek do sklenice nebo malé dózy a zalijte teplou, dobře naplněnou vodou. Vzniklou tekutinu promíchejte a nechte stát, dokud se úplně nerozpustí.

6. Medovinu necháme vykvasit
Jídlo je potřeba nalít do velké nádoby, aby zůstalo nějaké volné místo pro fermentaci. Když droždí zpění, nalijte je do sklenice s dostatečným množstvím vody, poté vložte budoucí víno pod vodní uzávěr a dejte na tmavé místo asi na 1 měsíc. Sledujte hladinu vody ve vodním uzávěru.

7. Medovinu slijte ze sedimentu
Zhruba po měsíci medovina zesvětlá. Víno je nutné vypustit ze sedimentu do jiné nádoby stejné velikosti pomocí malé hadičky. Je nutné vypouštět pouze čisté víno, aniž byste se hadicí dotkli samotného sedimentu. Pro pohodlí můžete na hadici připevnit malou tyčinku tak, aby tyčka trčela o pár centimetrů dále než konec hadice, díky čemuž se hadice neponoří do sedimentu a můžete bezpečně vypustit čisté víno.

8. Karbonizace medoviny
Na sycení medoviny budete potřebovat přibližně 1 lžičku fruktózy na 1 litr medoviny a trochu droždí, které odebereme ze zbylé usazeniny. Potřebné množství fruktózy nalijte do vhodných lahví, zalijte zbylou usazeninou a do lahve nalijte samotnou medovinu. Lahve dobře zakryjte, protřepejte a nechte na tmavém místě asi 2-4 týdny, poté bude potřeba víno naposledy odstranit ze sedimentu. Víno je připraveno!

9. Medovina je hotová! Něco málo o víně.
Bez karbonizace se víno ukáže jako zcela suché a ne sladké, ale přesto chutné. Víno s jakýmikoli kvasinkami se dobře pije, ale vinným kvasnicím se neříká vinné kvasinky nadarmo. Přípravou medoviny s vinnými kvasinkami získáte víno s větším buketem chutí než s klasickými suchými kvasnicemi a chuť samotného alkoholu prakticky nebude chybět. Víno vyrobené z vinných kvasnic bude jemnější a příjemnější. Intoxikační účinek je přítomen jako u každého vína nebo portského.

10. Tipy a triky pro domácí výrobu medoviny
— Koření lze upravit podle vaší chuti, zvýšit nebo snížit množství, nahradit některé koření jiným nebo z koření jednoduše odebrat několik přísad. Půlku muškátového oříšku lze nahradit půl lžičkou koření ze stejného muškátového oříšku, stejně tak půl lžičky skořice nahradíte obyčejnou tyčinkou skořice, kterou jednoduše vložíme do sáčku z gázy spolu s ostatním kořením.
– Je na vás, zda budete karbonátovat nebo ne. Pokud jste spokojeni s medovým vínem před karbonizací, pak tento krok můžete přeskočit. Karbonizace je nutná, pokud se vám zdá víno příliš suché, málo sladké a málo sycené. Množství fruktózy lze také upravit podle vaší chuti.

Video recept na YouTube níže

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

  • Voda – 1 litr
  • Třešeň – 4 kg
  • Med – 2 kg

Technologie přípravy:

    Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

  • Voda – 1 litru
  • Med – 50 g
  • Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

  1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
  2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
  3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

  • Med – 4,5 kg
  • Voda – 22,5 l
  • Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
  • Žatecký chmel – 20g
  • Hřebíček – 2 špetky
  • Skořice – podle chuti

Vaření medu

  1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
  2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
  3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
  4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
  5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
  6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

  1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
  2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
  3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
  4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button