Proč nemůžu udělat charlottu?
Dělám jako obvykle. Bývalo to bujné. a v poslední době – podrážka. možná jsem na něco zapomněl? řekni hostitelce. ! Vyšleháme sklenici cukru s 5 vejci. Přidám sklenici mouky. míchám. Formu vymažu. Dal jsem nakrájená jablka. na nich kostky švestek. olej. Plním těstem. Vkládám do vyhřáté trouby. Neotevírám to. Peču 20-30 minut (do hotového). Vypnu troubu. Charlottu hned nedostanu. a ještě – podrážka. Co dělám špatně? Vždycky jsem to takhle dělal.
Tradiční charlotte je sušenkové těsto, neobsahuje sodu, ale vejce se musí šlehat alespoň 20 minut. a ještě něco – na kg jablek je minimálně 6 vajec. a aby těsto nakynulo a nesesedlo, musí se plech vymazat máslem a hustě vysypat strouhankou nebo jinou suchou polevou. Během procesu vaření jablka uvolňují hodně vlhkosti a pokud ji spodní vrstva neabsorbuje, charlotte spadne. Můj recept je tento: nalijte sklenici sušenek na vymazaný plech a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu. Oloupejte a nakrájejte kg jablek. Šlehejte 6 – 7 vajec mixérem po dobu 20 minut s 1 sklenicí cukru. Poté se do těsta přidá sklenice prosáté mouky, jemně se hněte a nalije na jablka. Je opravdu lepší neotevírat troubu a nechrastit nádobím. měkké sušenkové těsto
A celý proces probíhá přesně v pořadí, ve kterém popisujete? Pak mohu předpokládat, že zatímco připravujete plech a jablka, těsto stihne trochu ztratit vzduch. Možná nedoděláváte vejce s cukrem, možná je teplota v troubě příliš vysoká, vnější strana těsta je zhnědlá, ale uvnitř zůstává syrová. Zkuste si vyrobit charlottu podle komerčního piškotového dortu; nikdy jsem s tím neměl žádné „propady“.
Na 4 vejce (střední velikost) vezměte 150 gramů cukru a mouky (všimněte si, že cukr a mouka se berou ve stejných hmotnostních, nikoli objemových dílech, to je důležité pro piškotový dort, není nutné jej zavěšovat na váhy, stačí vzít odměrku), vejce s Cukr šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (jmenovitě cukr, ne prášek). S moukou promíchejte opatrně, ale co nejrychleji, doslova do jedné minuty, a přidejte všechnu mouku najednou, ale „bez fanatismu“, je lepší hníst rukou, abyste ucítili mouku, která se usadila na dno misky. Není potřeba prášek do pečiva, není nutné oddělovat bílky od žloutků. Pečeme cca. 40 minut, v troubě předehřáté na 180 stupňů, není třeba ničím přikrývat, prvních 15 minut dvířka trouby neotvírat, dvířky poté nebouchat, zkontrolovat připravenost dlaní, lehce na střed zatlačit vrstvy, pokud se protlačí, znamená to, že je ještě syrová, pokud pruží, znamená to připravená. Hotovou sušenku nechte vychladnout ve formě (ne však v troubě).
Existuje tzv. sušenkový vzorec, je to 2:1:1 (vejce:mouka:cukr), jen tyto díly jsou hmotnostní, nikoliv objemové a navíc je těžké si vejce doma vážit, proto píšu, že recept je „domestikovaná“ vejce se dávají na kusy a při výrobě se váží. Má se za to, že vychlazená vejce se lépe šlehají, ale vůbec si z toho nelámu hlavu, ano, studená vejce bereme z lednice, ale většinou nechladíme ani cukr, ani pokrmy, a pokud děláme piškot s pouze 3-4 vejce, pak se velmi rychle přizpůsobí pokojové teplotě, zejména v létě.
Už dvacet let vyrábím charlottu. a v létě je to takhle každý den. někdy dvakrát denně. Jablek je hodně a snědí je velmi rychle. Všichni moji sousedé už dlouho používají jen můj recept. klasický. 3 vejce, sklenici cukru, sklenici mouky, třetinu lžičky sody a lžíci citronové šťávy. Hasím jen citronem. Pokud přidáte více vajec, chuť bude úplně jiná. Beru hodně jablek. šest sedm. Zvládnu osm. Mám formu o průměru 27. Pomažu máslem a lehce popráším moukou. Mohu použít jen olej. ne když to nedrží. Jablka nakrájím na plátky rovnou do formy. Vejce bez šlehání smíchám s cukrem a přidám mouku. Hasenou sodu jsem lehce promíchala a nalila rovnou na jablka. do předehřáté trouby asi na třicet minut. Hned to vytáhnu z trouby. a máte hotovo. jemné a velmi chutné. a vůbec, už dávno jsem si uvědomil, že čím jednodušší charlotte uděláte, tím je chutnější. Pamatuji si, že kdysi dávno jsem do toho šlehala zvlášť bílky a něco vykouzlila a přehnala)))). Hodně štěstí
Samozřejmě zapomenete přidat jedlou sodu, uhasenou octem, nebo prášek do pečiva pro nadýchanost.
Charlotte je poměrně oblíbený koláč, známý svou jednoduchostí a snadnou přípravou. Ale podle kuchařky Julie Arkhipové, expertky na online publikaci BelNovosti, se ženy v domácnosti při její přípravě často setkávají s určitými problémy. Abyste se vyhnuli kulinářskému „fiasku“ a vychutnali si dokonalou charlottu, je důležité pochopit důvody těchto selhání. Koláč špatně kyne, má nedopečený střed nebo je příliš gumový.
Je to dáno tím, že základ šarlotky – piškot – nepůsobí dostatečně vzdušně kvůli nedostatečně rozšlehaným vejcím. Pokud vejce nevyšleháme tak, jak má být, koláč nemusí nakynout a může být gumovitý a hustý.
Neměli byste však zavírat oči před dalšími možnými důvody.
Takže podobný výsledek získáte, pokud použijete stará vejce. Vejce, která byla delší dobu skladována, mohou obsahovat méně bílkovin, které jsou nezbytné pro našlehání a nadýchanost. Dávejte pozor, abyste to s moukou nepřeháněli – nepřesnost v měření tohoto produktu může vést k tomu, že charlotte bude suchá a hustá. Kuchařky si často stěžují na nepovedený dort, protože zanedbaly oddělení bílků a žloutků, protože právě vyšlehané bílky dodávají piškotu lehkost a vzdušnost. Kromě toho se vám také vrátí chyba ve výběru formy: příliš velká forma může mít za následek, že koláč nevykyne a nepropeče se rovnoměrně. Nakonec sledujte teplotu trouby. Pečení charlotte vyžaduje vysokou teplotu (180-190 stupňů), aby koláč nakynul a dobře se propekl. Dříve jsme vysvětlili, proč musíte klobásu řezat pod úhlem.
Autor: Elena Shimanovskaya Editor internetového zdroje Expert: Julia Arkhipová Expert / Belnovosti
