Proč je voda po uvaření raků černá?

Na celém světě jsou raci považováni za pochoutku. Jejich jemné maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny. Od pradávna se raci jedí pro udržení životní energie a pro obnovení imunity po nemoci. Sezóna lovu raků trvá pouhé tři měsíce – od konce července do října a nyní je čas jim věnovat pozornost. Na vrcholu sezóny nový šéfkuchař restaurace Terracota v hotelu Premier Palace Sergei Bolotov řekl Marině Gladkaya o rakech.

— Kdy chytáš nejchutnějšího raka?

— Jak u nás, tak ve Finsku, kde také milují raky, trvá sezóna jen tři měsíce, od konce července do konce října. Na začátku jara rakovina shodí skořápku a v létě si ji začne budovat. Čím lepší je skořápka, tím více živin je v mase samotného členovce a tento vrchol nastává koncem léta a začátkem podzimu. Rak dokázal jíst dostatek zdravého letního jídla, přibral a byl obohacen o živiny.

— Je těžké ulovit raky?

„Není snadné chytit divoké raky, schovávají se a musíte je vyndat z vody po jednom. Na farmách se raci chytají do sítí nebo pastí, do kterých je umístěn česnek nebo ryby. Rakovinu přitahují silné pachy. Pasti jsou spolehlivější než sítě, pomáhají vybrat pouze raky správné velikosti. Pasti jsou navrženy tak, aby tam padali nejchutnější raci – 8-10 cm na délku, ne více a ne méně.

— Existuje mnoho způsobů vaření, nejen s obvyklým koprem. Pokud například vaříte raka v mléce, můžete přidat estragon, známý také jako estragon. Pokud v bílém víně, tak bobkový list a nové koření. Raci se často vaří v pivu nebo v láku z okurek. Bude skvělé, když do nálevu kromě bobkových listů, suchých snítek kopru a nového koření přidáte kečup – omáčku udělá krásnou a pokrmu dodá pikantní nótu. Raci se dávají do salátů, připravují se s nimi polévky nebo se prostě jedí jako samostatné občerstvení.

—Co je nevhodné pro potravu u raků?

— Před vařením je důležité udělat dvě věci. Nejprve raky dobře omyjte – do pánve by měli jít naprosto čistí, bez písku, bahna nebo jakýchkoli tmavých míst. Často to vyžaduje žínku nebo kartáč. Druhým důležitým bodem jsou střeva. Musí se odstranit, dokud je rakovina naživu, jinak se uvaří s odpadními vodami a maso bude málo užitečné. Rozhodně byste neměli jíst hlavu. Rakovina je tak úžasně navržena, že se vše nepotřebné soustředí na jedno místo – v hlavě.

-Které části jsou nejchutnější?

– Kupodivu to jsou drápy. Maso uvnitř pařátů je jemné a šťavnaté. Ocas, nebo správněji krk raka, je větší, ale drsnější, maso v něm je tužší. Nohy raka jsou jako filet mignon býka, to je ta nejjemnější část. Pro raky ještě nebyly vynalezeny speciální přístroje, jako pro humry, takže se jedí rukama.

— Ztrácejí raci v bitvách často drápy?

„Skutečně existují labužníci, kteří si drápů u raků cení, a farmáři se naučili pěstovat tyto členovce, aniž by ztratili svou cennou část. Dobře prostudovali zvyky svých mazlíčků. Raci jsou poustevníci, každé sousedství je pro ně nepříjemné. Rak postaví dům, obezdí ho plotem a nikdy nečeká na hosty. Rakovina obvykle odchází z domova neochotně, jen aby se naobědvala. Obzvláště má rád plůdek a larvy komárů. Rak svou kořist neochromí. S lhostejným klidem ho houževnatě drží a pomalu pojídá, kousek po kousku odkusuje. Larvu dokáže sežrat asi za dvě minuty. Mimo domov, nejčastěji během jídla, se rakovina dostává do bojů. Je-li před ním silný protivník, rak couvá a schovává se v díře, je-li někdo slabší, rak mu dává výprask. Zde dochází ke ztrátě drápů, cenných pro gurmány.

— Jak se vyhnout ztrátám?

— Farmáři si všimli, že strava ovlivňuje povahu raků. Tito členovci s radostí jedí například trávu, milují kopřivy, listy olše, stonky hrachu, brambory – a v obdobích vegetariánství se stávají zcela lhostejnými k přítomnosti ostatních. V rybnících na farmách žije spousta raků a nebýt diety, všichni by se navzájem rvali a zraňovali by se. Ale s bylinkovou dietou se dějí zázraky. Raci se stejně jako ovce pasou v hejnech v klidu a harmonii. Jakmile se však objeví potěr nebo je doplňkové krmivo nahrazeno nakrájenou rybou, začne nad laskominou krvavé zúčtování.

— Lze raky snadno přepravovat?

– To jsou jemné povahy. Jako všichni tvorové, kteří vyhledávají samotu, jsou náchylní ke stresu. Sebemenší špatný obrat událostí vede ke smrti. Při změně situace vydrží maximálně tři dny. Raci se přepravují podle přísných pravidel: například rádi žijí ve vodě, ale cestují bez ní, v proutěných koších vystlaných oblíbenou trávou. Pro Raka je důležité dýchat a být ve stínu. Pokud nelze omezit přístup slunečního světla, umístí se kusy ledu do nádob.

– Podle jakých znaků si můžete být jisti kvalitou raků?

— Kvalitu poznáte podle ocasu. I s vařeným rakem by měl být jako těsný prsten – nemůžete ho narovnat, vrátí se na své místo jako pružina. Pokud se rakovina dostala do pánve živá, znamená to, že měla čas napnout svaly. Ocas prozradí ospalého raka nebo úplně nevhodného k jídlu, i když je vařený – bude pomalý a nebude pružný.

Jasně červený aromatický rak s jemným masem je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Talíř takových mořských plodů je vynikající svačina k pivu nebo dokonce plnohodnotnému jídlu. Samozřejmě hlavní zárukou chuti pokrmu je správný výběr raků – měli by být co nejčerstvější a v době přípravy ještě živí.

Ale teď najdete čerstvé mořské plody – jak si tu pochoutku nezkazit, protože receptů je tolik a vy chcete, aby rak napoprvé byl vynikající. Chcete znát tajemství a nejoblíbenější časem prověřené recepty? Dnes vám řekneme, jak vařit raka, a podělíme se o vlastnosti výběru mořských plodů a tajných přísad v receptech, díky nimž bude hotové jídlo ještě chutnější a aromatičtější.

Jak si vybrat raka

Než si raky uvaříte doma, musíte si je nejprve vybrat v obchodě nebo na trhu. První pravidlo, které je důležité bezpodmínečně dodržovat, je, že rak musí být živý. Je žádoucí, aby projevovaly alespoň nějakou aktivitu, trochu se pohybovaly nebo reagovaly na dotyk ocasu.

Pokud se rak nehýbe a když mu stáhnete ocas, všimnete si, že zůstává protáhlý, pak je členovec již mrtvý a může být zatuchlý, a proto není vhodný k vaření.

Upozorňujeme, že sezóna lovu raků je od poloviny května do října. Raný rak samozřejmě nemusí být tak masitý a chutný. Pokud si tedy chcete vychutnat skutečně uspokojivou pochoutku, je lepší pořídit členovce koncem léta nebo začátkem podzimu.

Další možností je koupit si mraženého nebo předvařeného raka. V tomto případě však může utrpět měkkost a šťavnatost masa.

A tak jste nakoupili hlavní surovinu a snad i našli recept, jak uvařit lahodného raka. Ale než je vložíte do pánve, musíte také připravit produkt. Proces přípravy se skládá ze dvou hlavních fází:

1. Mytí raků. Namočte je do čisté vody při pokojové teplotě na 1-1,5 hodiny. To je nutné, aby se veškerá špína, písek a bláto, které jsou na skořápce nebo drápech, oddálily a usadily se. Po 2 hodinách každého raka důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Namáčení v mléce. Ne každý má rád výraznou chuť mořských plodů. Abyste se ho zbavili, můžete zkusit maso namočit do mléka s vysokým procentem tuku. Pro tyto účely můžete také použít smetanu nebo nízkotučnou zakysanou smetanu. Za prvé, taková marináda způsobí, že maso bude křehčí a šťavnatější. A za druhé neutralizuje nepříjemné aroma a zanechá jen jemnou chuť pochoutky.

Volitelným krokem je čištění raků. Faktem je, že střeva a žaludky mohou při vaření produkovat hořkost. Chcete-li se jich zbavit, stáhněte račím ploutve a vyjměte vnitřnosti.

Jak dlouho vařit raka

Nyní zjistíme, kolik vařit raka. Zde je důležité držet se zlaté střední cesty – přepečením výrobku můžete získat rozvařené maso nepříjemnou konzistencí a nedopečením se dočkáte nedovařené pochoutky, která není úplně zdravá a není jedlá.

Doba vaření bude záviset na velikosti členovců. V průměru proces trvá od 10 do 20 minut. Je třeba počítat čas ne od chvíle, kdy jsou raci ponořeni do hrnce s vroucí vodou, ale od chvíle, kdy se voda v nádobách znovu vaří.

Mimochodem, není nutné přesně počítat, kolik minut vařit raka. Že je pokrm hotový, poznáte podle vzhledu. Jakmile uvidíte, že se raci změnili z jemně růžové nebo šedé barvy na jasně červený odstín, můžete je odstranit z tepla.

Pravda, nespěchejte s vytahováním členovců z pánve. Aby bylo maso ještě měkčí a absorbovalo veškerou chuť vývaru, nechte ho v hrnci s pokličkou 15-20 minut.

Nejlepší recepty

Neexistuje jediné doporučení, jak vařit raka, recept může obsahovat různé přísady, díky nimž si předkrm „hraje“ novým způsobem a odhalí zcela novou chuť a vůni.

Tradičně se rak vaří v čisté vodě. Pokud však rádi experimentujete a pokrm doplňujete, můžete využít další možnosti, jako je mléko, pivo, víno atd. Hlavním pravidlem je, že na 1 kg členovců budete potřebovat asi 2-3 litry vybrané tekutiny.

Pokrm je nutné připravovat ve velké hluboké nádobě, aby měl rak dostatek místa. Je vhodné, aby voda (mléko, pivo nebo víno – nebo cokoli jiného) zabírala přibližně ½ celkového objemu pánve.

Kromě raků a tekutiny jsou také požadované složky svačiny:

• sůl;
• koření a koření: nejčastěji se jedná o černý pepř, kopr, bobkový list.

Shromáždili jsme několik zajímavých receptů popisujících, jak vařit raka, abyste získali chutnou svačinu k pivu.

Jak správně vařit raka s koprem?

Jak správně vařit raka s koprem? Jedná se vlastně o základní recept, který nevyžaduje mnoho úsilí. Vařený rak s koprem je oblíbeným pokrmem lidí žijících u moře. Je ideální pro setkání s rodinou nebo přáteli, relaxaci mimo město nebo sledování fotbalového zápasu.

Vše co potřebuješ je:

• rak – 1 kg;
• voda – 3 l;
• kamenná sůl – 6 polévkových lžic;
• kopr se semeny a deštníkem – 5-6 snítek;
• navíc: pepř, semena fenyklu, bobkový list – špetka.

Nalijte vodu do velké nádoby a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda vaří, osolte ji a přidejte pár větví kopru. Vložte raka do pánve a počkejte, dokud se voda nevyvaří. Snižte oheň, pánev přikryjte poklicí o menším průměru, která by udržela všechny raky pod vodou. Vařte na středním plameni 9-12 minut.

Jakmile se rak zbarví do jasně červeného odstínu a časovač ukazuje, že uplynulo asi 10 minut, sundejte pánev z plotny a nechte pokrm přikryté ještě 3–5 minut odležet.

Vyjměte svačinu z vody a dejte ji do misky, zavolejte rodině a přátelům a rychle přijďte ke stolu, než pochoutka vystydne. Dobrou chuť!

Jak vařit raka na víně?

Pokud jste již vyzkoušeli klasický recept, zkusme uvařit raka na víně. Princip přípravy členovců podle tohoto receptu se příliš neliší od předchozího. Prostě místo čisté vody se používá směs vody a vína v poměru 1:1.

Budete tedy potřebovat:

• rak – 1 kg;
• víno – 1l
• voda – 1,5 l;
• kopr – 1 parta;
• zelenina (cibule a mrkev) – po 1 ks.

Je lepší vzít suché bílé víno – polosladké jídlo více sladí.

V této metodě jsme neuvedli, jak vařit raka nebo kolik soli použít. Solit víno je totiž nevděčný úkol. Jak se pak můžete vyhnout tomu, abyste dostali mdlé a bez chuti raky? Je to jednoduché – udělejte omáčku navíc. K tomu potřebujete:

• máslo – 30 g;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička;
• mletý černý pepř – malá špetka;
• sůl – lžíce 1.

Do pánve nalijte vodu a přiveďte k varu, přidejte bylinky a nadrobno nakrájenou zeleninu. Důkladně omyté raky vložíme do vroucí vody a vaříme 10-15 minut. Raky pěkně naaranžujte na talíř.

Vývar, který zbude po uvaření, smícháme s máslem, citronovou šťávou, pepřem a solí. Vzniklou omáčkou přelijeme pokrm a ozdobíme nadrobno nasekaným koprem.

Jak vařit raka v mléce?

Někteří lidé nemají rádi raky, protože mohou chutnat hořce. Někdy nepomůže ani namočení do mléka. V tomto případě je lepší je zkusit uvařit ne ve vodě, ale v mléce. Získáte tak nejen svačinku, ale skutečně aromatickou a jemnou pochoutku, která potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.

Mimochodem, tento recept popisuje, jak vařit raka bez kopru – a to vše proto, že není nutné používat bylinky a koření pro přidání zvláštní vůně: mléko neutralizuje jakýkoli nepříjemný zápach a zanechává pouze jemnou a příjemnou vůni.

Samozřejmě je lepší raka nejprve namočit na cca 2 hodiny do mléka pokojové teploty. Poté je vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte v osolené vodě, dokud nejsou zcela uvařené. Jakmile raci zčervenají, slijte vodu a zalijte je mlékem, ve kterém se členovci předtím namáčeli. Mléko přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte raka 2–3 minuty odstát. Nandejte na talíř a podávejte se zakysanou smetanou nebo mléčným vývarem.

Jak vařit raka s máslem?

Další recept na vydatnou svačinu s jemnou krémovou dochutí. Raci se samozřejmě často smaží na másle. Dá se však přidat i do vývaru, aby pokrm trochu zpestřil. Jak vařit raka s máslem? V tomto případě vezměte klasický recept na vaření členovců ve vodě s koprem.

Jakmile jsou raci připraveni a zbarví se jasně do červena, přidejte do vývaru 100 g másla, dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte misku 15-20 minut. Raky můžete podávat tak, že je přelijete trochou vzniklé máslové omáčky.

Jak vařit raka s citronem?

Není žádným tajemstvím, že citron dodá každému pokrmu pikantní tón a mírnou kyselost. Proto se často používá při přípravě mořských plodů. Jak vařit raka s citronem? Na 1 kg raka budete potřebovat 3 litry vody, 5-6 lžic soli, kopr a 1 střední citron.

Do vroucí vody přidejte sůl, kopr a citron nakrájený na střední plátky. Vložte raka do pánve a vařte, dokud nebude hotový. Tato svačina se ukazuje jako velmi zajímavá, vhodná nejen k pivu, ale dokonce i k vínu.

Pochoutku můžete naservírovat na velký talíř a bokem položit pár plátků citronu, aby si každý mohl vymačkat trochu šťávy ke svačině.

Jiné recepty

Samozřejmě jsme neuvedli všechny recepty na vařené raky. Zde jsou některé další zajímavé varianty pokrmu:

1. Raci ve slaném nálevu z okurek. Takoví raci by se samozřejmě měli vařit v obyčejné osolené vodě s koprem, bobkovým listem a pepřem. Opravdová magie začíná o něco později. Po zčervenání raka zalijeme asi 2 litry láku na 1 kg členovců. Přiveďte lák k varu a přidejte několik lžic nízkotučné zakysané smetany nebo husté smetany. Raky vaříme ve smetanovém vývaru z okurek dalších 5-7 minut a ihned podáváme.
2. Raci s jablkem. Velmi zajímavý recept. Jablka v něm dodají pokrmu sladkokyselou zajímavou dochuť a kopr, bobkový list a pepř dodají pikantnost a pikantnost. Na 1 kg raka vezměte 3 litry vody a potřebné množství koření. Vše přivedeme k varu, osolíme, opepříme a přidáme kopr, poté do tohoto vývaru přidáme jablka nakrájená na střední plátky. Přidejte raky a vařte do měkka, asi 10 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte misku 10-15 minut odležet.
3. Vařený rak s česnekem. Jeden z klasických receptů podávaný k pivu nebo vínu. Na kilogram členovců a standardní porci vody, soli a pepře budete potřebovat 10 středních stroužků česneku. Česnek a sůl vložte do vroucí vody a poté přidejte raka. Hotové jídlo můžete podávat s omáčkou ze zakysané smetany.
4. Raci v pivu. Jedním z nejoblíbenějších receptů, který jsme si nechali na finále našeho výběru, je vaření raka. Mnoho milovníků těchto mořských plodů je raději vaří v aromatickém nápoji s příchutí chmele. Neexistují žádná speciální doporučení pro přípravu pokrmu – vezměte klasický recept, jen místo 3 litrů vody použijte 1,5 litru vody a 1,5 litru piva na 1 kg raka. Poté, co se směs uvaří, osolíme, přidáme koření a přidáme raky. Pivo jim dodá pikantní, zajímavou chuť. Mimochodem, místo piva můžete do vody ve stejném poměru přidat i kvas.

FAQ

Proč se raci vaří zaživa?

Existuje jedno doporučení, které spojuje všechny recepty – rak musí být před vařením živý. proč tomu tak je? Tyto mořské plody se totiž rozkládají tak rychle, že jen pár hodin po jejich smrti mohou obsahovat látky způsobující otravu.

Tak se určitě podívejte, jestli vám neprodali mrtvé raky.

Jak vařit zmrazené raky?

Než mražené raky uvaříte, musíte je nechat chvíli odležet při pokojové teplotě, aby se rozmrazili. Jinak může být maso tuhé a suché.

Po rozmrazení nezapomeňte zkontrolovat ocasy – pokud jsou rovné, znamená to, že rak byl zmrazený mrtvý a není jedlý. U raků, kteří byli zmraženi zaživa, bude ocas po rozmrazení stažen k břichu.

Kolik soli přidat při vaření raka?

Vzhledem k tomu, že skořápka chrání raka před solí během vaření, množství soli ve vodě by mělo být dostatečné k tomu, aby vývar nasytil pokrm. Podle klasických doporučení je potřeba přidat 1-2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody.

Je možné vařit raka bez kopru?

Kopr v receptech je primárně potřebný k tomu, aby pokrm získal zvláštní chuť. Opravdoví znalci vařených raků přidávají kopr s deštníky pro větší chuť. Voňavý kopr navíc dokáže eliminovat chuť mořské trávy, která je této pochoutce vlastní.

Bez kopru se však obejdete. Stačí přidat další oblíbené koření.

Kolik raků je v kilogramu?

Středně velcí raci váží přibližně 70-90 g. V tomto případě je v jednom kilogramu asi 12-15 jedinců.

Při nákupu malých raků může být hmotnost jednoho 50-55 g. Podle toho se jejich množství na 1 kg zvyšuje na 20 kusů.

Proč nemůžete vařit mrtvé raky?

Všechna doporučení, jak správně vařit raka, zahrnují hlavní pravidlo: rak musí být živý. Vaření mrtvých raků může být nebezpečné pro vaše zdraví. Jde o to, že členovci po celý život jedí všechny druhy mořských mršin. To přispívá k hromadění patogenních mikroorganismů v jejich těle.

Po smrti rakoviny se aktivují a maso v nejkratším možném čase shnije. Nepříjemné aroma při konzumaci takového jídla je nejsnazším důsledkem, kterému budete muset čelit. Můžete také dostat otravu různé závažnosti.

Kde koupit raka v Kyjevě?

Přišli jsme na to, jak uvařit raka k pivu. Kde ale najít skutečně čerstvý produkt, jehož kvalitou si můžete být jisti? Živé raky koupíte v Kyjevě na stránkách společnosti Rachevnya. Živé, vařené a smažené raky, ale i další druhy mořských plodů doručíme kamkoli do hlavního města v co nejkratším čase.

Velký, střední nebo malý – velikost a počet raků si zvolíte sami, objednáte doručení nebo vyzvednutí. Voňavé, načervenalé vařené raky jsou vynikajícím předkrmem pro velkou společnost a nejlepším pokrmem pro letní dům nebo piknik.