Proč je vepřové maso jako guma?
Spoluautoři: Joshua & Jeremy George. Joshua a Jeremy George jsou experti na grilování a spolumajitelé Smokin J’s BBQ v San Diegu v Kalifornii. Mají přes šest let zkušeností a specializují se na pomalé uzení masa a výrobu vlastních marinád a omáček. Smokin J’s BBQ byl uveden v mnoha publikacích, včetně The BBQ Magazine.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 17. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 149 336.
Vepřové maso je jedním z nejvšestrannějších dostupných mas. Má příjemnou, jemnou chuť, která se hodí ke kyselým přísadám, stejně jako k aromatickým kořením a omáčkám. Na rozdíl od kuřecího masa, které je velmi křehké, a hovězího, které se vařením na mírném ohni stává šťavnatým, může být vepřové maso docela tuhé a podle konvenční moudrosti by se mělo důkladně vařit (i když je to v poslední době stále více zpochybňováno) . [1] X Source Naučte se, jak změkčit vepřové maso, abyste vytvořili chutné a jemné pokrmy s tímto všestranným masem. Číst dál!
Před vařením maso změkčte
- Pokud žádnou z těchto položek nemáte po ruce, nezoufejte. Vezměte si obyčejnou vidličku, ale maso můžete rozklepat i holýma rukama. Maso propíchejte, naklepejte nebo rozmačkejte, aby se narušila svalová vlákna a vytvořil se šťavnatý pokrm.
- Citrusové šťávy, ocet a vína, to vše poskytuje kyselé prostředí, které rozkládá svalová vlákna. Vepřové maso lze také marinovat s červeným vínem, sójovou omáčkou nebo hnědým cukrem. [3] X Informační zdroj Abyste zabránili tomu, aby maso ztuhlo a nebylo příliš kyselé, můžete použít marinádu na bázi mléka, jako je jogurt a podmáslí. Jsou skvělé pro marinování vepřového masa a nakonec budete mít šťavnaté, lahodné maso na kotletu.
- Tenderizační enzymy se nacházejí ve šťávách některých druhů ovoce. Výbornými změkčujícími složkami jsou například ananas, který obsahuje enzym bromelain, a papája, která obsahuje enzym papain. [4] X Informační zdroj Je však důležité pamatovat na to, že velké množství těchto enzymů maso zkazí.
- Pro přípravu láku smíchejte 4.5/3 šálku soli, 4/3 šálku cukru a černého pepře podle chuti ve 4 litru vody, dokud se nerozpustí (proces rozpouštění můžete urychlit zahřátím vody v hrnci). Vložte vepřové maso do nádoby na slaný nálev, přikryjte pokličkou a chlaďte, dokud nebude připraveno k vaření.
- Doba, kterou potřebujete k uchování vepřového masa ve slaném nálevu, se bude lišit v závislosti na pokrmu, který si vyberete. Například vepřové kotlety je obvykle třeba marinovat asi 12 hodin nebo déle; k vaření hřbetu bude třeba maso uchovávat několik dní ve slaném nálevu; panenka může být hotová už za šest hodin. [5] X Zdroj informací
- Tender nanášejte vždy střídmě. Povrch vepřového masa lehce namočte vodou a poté rovnoměrně posypte asi 1 lžičkou směsi na XNUMX kg masa. Každý centimetr propíchejte vepřové maso vidličkou a začněte vařit.
- Pokud váš tenderizér říká, že obsahuje koření, obsahuje sůl, což znamená, že nemusíte maso před vařením přidávat další sůl. [6] X Zdroj informací
Kuře dusím na smetaně, vyjde neuvěřitelně šťavnaté. To samé dělám s polotvrdým vepřovým.
Dnes jsem to pekla v alobalu v troubě s ovocem a česnekem, dopadlo to ještě tvrději :(( i když teoreticky by tam měl být koupelový efekt. Jak to vařit, aby to bylo měkké a šťavnaté?
tramboletta místní 03.12.14 00: 34
NOVINKA 03.12.14 00:34
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15
Nestačí smažit, syrový je měkký, jako třeba kasseler, ale když ho usmažíte, je hned jako podrážka
Vepřové taky nemůžu, je suché a dusím se jím.
Opilý zajíc rodák 03.12.14 09: 49
NOVINKA 03.12.14 09:49
v reakci na tramboletta 03.12.14 00:34
Pokud je vepřové maso suché, je těžké si představit, jaký druh masa nebude suchý.
Darina777 Známá tvář 03.12.14 10: 21
NOVINKA 03.12.14 10:21
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15, Poslední úprava 03.12.14 10:27 (Darina777)
Zkuste to trefit. Můžete marinovat v balzamiku (já ředím vodou od oka, plus koření). Opět platí, že vepřové může být jiné. Pokud guláš z Lidla atp. bude to trochu drsné. Kupuji vepřové maso z ruského obchodu, líbí se mi, je šťavnaté.
Jednou jsem dusil vepřové s bramborem na pivu, vyšlo to velmi chutně. Zkoušel jsem to samé udělat s kuřecím masem, ale nebylo to ono. Ale kuře na víně je třída
Je hloupé myslet negativně o lenosti a mluvit o ní arogantně: lenost dokáže snít tak aktivně, že se sny začnou plnit. (I. Guberman)
Darina777 Známá tvář 03.12.14 10: 22
NOVINKA 03.12.14 10:22
v reakci na tramboletta 03.12.14 00:34
Vepřové maso by nemělo být nedopečené. Můžete se otrávit nebo dostat parazity
Je hloupé myslet negativně o lenosti a mluvit o ní arogantně: lenost dokáže snít tak aktivně, že se sny začnou plnit. (I. Guberman)
Vévoda von Lettland (Diddly-Squat) 03.12.14 11: 36
NOVINKA 03.12.14 11:36
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15
Zkuste při nízké teplotě.
1 kg – asi 150 °C – 1 hodina.
Tito. 3,5 kg – 3,5 hodiny
A šťavnaté, měkké a smažené
Mimochodem, téma bylo probíráno několikrát.
zapsib pravidelný 03.12.14 12: 31
NOVINKA 03.12.14 12:31
v reakci na Darina777 03.12.14 10:22
. nebo typ virové hepatitidy “E”
http://www.leberhilfe.org/hepatitis-e.html
Darina777 Známá tvář 03.12.14 12: 51
NOVINKA 03.12.14 12:51
v reakci na zapsib 03.12.14 12:31
Sakra. Myslel jsem, že existují pouze tři typy: abc
Je hloupé myslet negativně o lenosti a mluvit o ní arogantně: lenost dokáže snít tak aktivně, že se sny začnou plnit. (I. Guberman)
Martini dívka Čarodějnice bez koštěte 03.12.14 13: 10
NOVINKA 03.12.14 13:10
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15
Možná připravili špatnou část? Nacken – šťavnaté maso.
Všechno vždy dobře dopadne. Pokud všechno skončí špatně, tak to ještě není konec!
Cedoi0 místní 03.12.14 14: 12
NOVINKA 03.12.14 14:12
v reakci na Martini Girl 03.12.14 13:10
Pokud chcete šťavnaté, pak si udělejte chutný vodní roztok. pepř lavrushka .sůl koření celkově tak, aby to chutnalo a 3 dny v kuchyni pokud není zima tak na balkóně pak v troubě na 2 hodiny bude šťavnatý lahodný a rozpadne se
http://smayls.ru/data/smiles/animashki-ludi-2613.gif
Leo_lisard finančník 03.12.14 18: 08
NOVINKA 03.12.14 18:08
v reakci na Darina777 03.12.14 10:21
Odpověď na: Ale kuře na víně je třída
Früher an Später denken!
Lilandra místní 03.12.14 19: 50
NOVINKA 03.12.14 19:50
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15, Poslední úprava 03.12.14 19:51 (Lilandra)
vyzkoušejte tento recept http://world-cuisine.livejournal.com/32742.html, já k němu používám vepřové geschnetzeltes, podávám s bramborovou kaší. Vše se ukáže měkké a šťavnaté.
lololo.tststs pravidelný 03.12.14 22: 44
NOVINKA 03.12.14 22:44
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15, Poslední úprava 03.12.14 22:47 (lololo.tststs)
Naučte se materiál a budete šťastní!
Die Name der Fleischstücke (Schweinefleisch)
http://www.schweizerverein-ulm-neuulm.de/Fleischstuecke_schwein.php
Části jatečně upraveného těla prasete, jak vařit
http://www.eda5.ru/class_of_meals/from_meat/part_of_pig/
Které části vepřového masa jsou nejlepší?
http://www.kakprosto.ru/kak-853400-kakie-chasti-svininy-luchshe
Navíc mějte na paměti, že například v Realu Madrid a Aldi Nord není maso tak pálivé. Lidl je trochu lepší, ale ne super.
Porovnejte maso z různých supermarketů nebo vyhledejte řeznictví, kde vám bude vyhovovat poměr ceny a kvality.
tramboletta místní 03.12.14 22: 58
NOVINKA 03.12.14 22:58
v reakci na lololo.tststs 03.12.14 22:44
v němčině by toto zařízení bylo
jako lopatka.
Naken, já to vím, krk
Co je to bedra, záda nebo břicho?
tramboletta místní 03.12.14 23: 00
NOVINKA 03.12.14 23:00
v reakci na tramboletta 03.12.14 22:58
manžel kotleta tomu říká karbonáda, no, je to maso jako puky, z hřebene se zdá
zhannaMaximkina Známá tvář 03.12.14 23: 53
NOVINKA 03.12.14 23:53
v reakci na tramboletta 03.12.14 23:00
N.p.
Skvělé tipy, díky všem a za odkazy!
A to vepřové jsem si vzal od Edka
swiger Strýček Sharik 04.12.14 04: 40
NOVINKA 04.12.14 04:40
v reakci na tramboletta 03.12.14 22:58
Váš syn strýc Sharik.
Martinelli návštěvník 04.12.14 09: 18
NOVINKA 04.12.14 09:18
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15
divné, vždy mi přijde měkký. vezmu naken s kostí, vše nakrájím na kousky jako na ražniči, na pánvi dobře rozehřeju olej, vložím maso, opeču ze všech stran, nepodlévám víko, pak cibuli, trochu vody a pak přikrýt pokličkou a nejmenší oheň je 1-1,5 hodiny, vše se ukáže velmi měkké. Naposledy jsem to pekla v troubě – stejné maso nakrájíme stejným způsobem, zalijeme např. barbecue omáčkou nebo mexickou omáčkou, cibulkou, co máte rádi, cibulí, bez vody, přikryjeme alobalem a dáme do trouby na 1,5 -2 hodiny při 200C.
miss_ka Známá tvář 04.12.14 09: 22
NOVINKA 04.12.14 09:22
v reakci na zhannaMaximkina 03.12.14 00:15, Poslední úprava 04.12.14 10:04 (miss_ka)
Je to vepřové tvrdé?
Jsi si jistý, že ti prodali vepřové?
přesně, existuje takové jídlo, jak jste popsal, zalijte vepřové kousky smetanou a vložte do trouby
ale maso je tak měkké, že se dá jíst rty
