Proč je suché víno lepší než polosladké?

Člověk, který miluje a oceňuje tento prastarý nápoj, prostě musí vědět, odkud pochází, jaké gastronomické vlastnosti vítá, jeho označování a způsoby výroby. V tomto článku se ponoříme do toho, jak se vína liší obsahem cukru. Každý ví, že existují vína suchá, polosuchá, polosladká a sladká (dezertní), ale většina lidí se mýlí, když si myslí, že suché víno se od polosladkého liší pouze tím, že se do druhého přidává cukr, ale to je daleko od případu. Zkusme přijít na to, co znamená suché víno a jaký je rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem.

Hlavním rozdílem mezi polosuchým vínem a suchým vínem je bezesporu množství obsaženého cukru. Ale nejen to tam přidávají, ale regulují a zastavují fermentaci. Pokud vezmeme v úvahu celý proces výroby, polosuché víno je nápoj s koncentrací sladkosti 5 %. Hrozny se lisují, což má za následek uvolnění šťávy. Trvá na dužině, dokud cukr nedosáhne koncentrace 5-19 gramů na litr. Poté vinař pozastaví proces kvašení, aby cukr zůstal v mladině až do konce. Při výrobě suchého vína vinař s moštem nic nedělá a případný zbytkový cukr v procesu zkvasí a vznikne nápoj o koncentraci 0,3 %.

Polosuché víno: co to je a jak se získává?

Kromě dvou výše popsaných metod lze polosuché víno získat z cukernatých odrůd révy vinné, které dozrávají hlavně blíže k říjnu, sušené nebo botrytizované. Cukernatost botrytizovaných hroznů se pohybuje od 20 do 22 %. Tyto hrozny jsou napadeny plísní botrytis cinere, odtud název. Přírodní polosuchá vína jsou bohatá a mají nepřekonatelnou vůni. Plíseň, která se objevuje na slupce hroznů, odebírá zbývající vlhkost a tím zvyšuje obsah cukru. Navenek plody nevypadají příliš chutně, ale při kvašení uvolňují velké množství glycerinu a aromatických látek. Takto získané víno se uchovává v sudech a zraje ve sklepě, než se dostane na pulty obchodů.

Pokud vyrábíte víno z obyčejných červených hroznů, pak bude nutné zastavit proces fermentace. Vinař částečně přivede mladinu ke kvašení, kdy v ní zůstane 1-2,5 % cukru, sníží její teplotu na 5 stupňů a nechá ji v sudech nebo jiných neprůhledných nádobách. Doba do připravenosti je měsíc, během kterého se naplní výživné, aromatické a tříslovinové látky a vytvoří se vynikající nápoj. Hotové polosuché víno je ušlechtilý nápoj s obsahem alkoholu 9-13%. Nepije se, aby se opíjel, polosuché je stvořeno pro potěšení. (nesprávná formulace)

Jaký je rozdíl mezi suchým vínem a polosladkým vínem?

Nyní se podívejme na druhou mylnou představu: polosladké a polosuché jsou to samé. Pro získání polosladkého nápoje používejte pouze ty odrůdy, které mají obsah cukru alespoň 20 %. Nejčastěji druhy s touto cukernatostí dozrávají koncem září – začátkem října. Pokud se podíváte na rozdíl mezi polosladkým vínem a polosuchým vínem, můžete říci, že výroba prvního jmenovaného je velmi složitý proces. Po dosažení určitého množství alkoholu a cukru se mladina zahřeje na 65-75 stupňů, je důležité tento okamžik nevynechat, jinak víno nebude polosladké. Dále se přidá oxid uhličitý, který oddělí kvasící dužinu a kvasnicovou složku. Zbývající mladina se filtruje, stáčí do lahví a nechá se až do úplného vyčeření za normálních podmínek. Rozdílná je i síla suchého a polosladkého vína. Polosladké víno je aromatický nápoj 11-13%, zatímco síla sušiny se pohybuje od 9 do 16%.

Semi dry – překlad nebo označení polosuchých vín

Abychom snáze rozlišili vína polosladká, polosuchá a suchá, bývají oddělena speciálním značením. Na etiketě je suché víno napsáno v angličtině jako dry, zatímco polosuché víno je napsáno jako semi dry nebo medium dry. Ve Francii zní toto označení jinak – vin demi-sec, v Itálii – semi-secco a ve Španělsku – semi-seco. Zde také naleznete informace o procentech cukru. Polosladké víno v angličtině zní jako středně sladké.

Chuť suchého vína

Jak chutná suché a polosuché víno? Suché víno je často velmi svíravé v ústech, při popíjení cítíte svíravost, jemnost a někdy i agresivitu. Polosuché víno je mnohem jemnější a chuťově příjemnější, není tak kyselé a tříslovité jako víno suché. Ale jak zjistíte suché a polosuché víno: co je lepší? Vše záleží na vašich preferencích. Pokud si chcete zvyknout na suché víno po polosladkém, začněte s polosuchým, bude to mnohem jednodušší. A pamatujte, že největší vína na světě, jako je Pomerol, Brunello nebo Barolo, jsou vždy suchá vína.

Gastronomické rozdíly mezi suchým a polosuchým vínem

Dříve se polosuché víno pro vysoký obsah sladkosti podávalo k dezertům a ovoci. Červené polosuché se perfektně hodí k masu, tvrdému sýru a slaným pochutinám. Bílé polosuché chutná nejlépe k rybím pokrmům, středně tvrdým sýrům, salátům a mořským plodům.

Jaký je rozdíl mezi dezertním a fortifikovaným vínem ze suchého vína?

Jak bylo uvedeno výše, suché víno je nápoj s obsahem alkoholu 9 až 13 %. Dezertní víno plně dostojí svému názvu, obsah cukru se pohybuje od 16 do 20 %, obsah alkoholu od 12 do 17 %. To je důvod, proč se dezertní vína pijí, aby se opili. Pro větší poskakování si můžete koňak zakoupit v naší vinotéce. Fortifikované víno se vyrábí přidáním produktů obsahujících alkohol do moštu nebo dužiny, což způsobí, že koncentrace alkoholu je vyšší než u suchého vína. Fortifikované víno přitom může být buď suché, polosuché, nebo polosladké.

Nejlepší polosuchá vína

Nejoblíbenější odrůdy pro výrobu polosuchých vín jsou: Ryzlink rýnský, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Za zmínku stojí, že z kabernetu lze vyrobit suché, polosuché nebo polosladké víno. Cabernet polosuché víno je považováno za jedno z nejlepších vín na světě. Odrůda je pojmenována po dvou zakladatelích. Dříve se jeho vinice nacházely pouze ve Francii, ale dnes se odrůda pěstuje po celém světě.

Polosuché a polosladké šampaňské: jaký je rozdíl?

Brut je suché šampaňské, které dokáže odhalit jedinečný a široký buket chutí a vůní. Obsah cukru v brutu je pouze 0,3g, zatímco v polosladkém šampaňském je to 5g. Nejsušší typ šampaňského se vyrábí z kyseliny jablečné, která je součástí mladinového základu, který se mění na mléko a zanechává nápoj s ovocnými tóny. Je velmi důležité, aby se brut aristokratům doporučovalo užívat denně, zatímco polosladké se doporučuje maximálně dvakrát ročně.

Vodku můžete zakoupit i v naší vinotéce.

Žízeň můžete uhasit vodou, ale jakmile se člověk naučil oceňovat potěšení, vynalezl víno. Archeologové našli nádoby se stopami alkoholu vyrobeného 6-7 tisíc let před naším letopočtem – doba se shoduje s počátkem éry vinařství.

Je nepravděpodobné, že by někdo ve starověku přemýšlel, které víno je zdravější, ale v polovině XNUMX. před naším letopočtem E. Už Hippokrates radil pít víno s vodou na bolesti hlavy, srdce a na trávení. Julius Caesar nařídil, aby vojáci dostávali každý den porci alkoholu nejen na odvahu – zkvašená hroznová šťáva pomáhala proti žaludečním potížím.

Francouzský paradox

Oficiální medicína odmítá uznat léčivé vlastnosti alkoholu, ale nelze popřít zřejmá fakta: v místech, kde se tradičně a střídmě konzumuje přírodní hroznové víno, hlavně červené, lidé méně často trpí srdečními, cévními a žaludečními chorobami. .

O tom, že červené víno je zdraví prospěšné, svědčí studie provedené ve Francii v devadesátých letech minulého století. Francouzi se nedají nazvat Sparťany, do gastronomické abstinence mají daleko, milují sýry, tučné omáčky, kalorické dezerty a všechny lahodné excesy s radostí smývají červeným vínem. Vědci z pařížských a bordeauxských univerzit po třiceti letech výzkumu došli k závěru, že díky hroznovému nápoji žijí Francouzi o 2,5 roku déle než Američané a mnohem méně často jsou příčinou jejich úmrtí kardiovaskulární choroby a další věk – související zdravotní problémy.

Zpráva se rychle rozšířila po médiích, občané USA jednomyslně přešli na suché červené víno a zdvojnásobili svůj prodej. Američtí vědci nevěřili výsledkům výzkumu a provedli svůj vlastní, který potvrdil, že složky suchého červeného vína jsou zdraví prospěšné.

Polyfenoly ze slupek hroznů a dřeva sudů ve víně rozšiřují cévy, zabraňují tvorbě krevních sraženin a rozvoji infekcí, regulují hladinu glukózy v krvi, zabraňují rozvoji cukrovky XNUMX. typu.

Třísloviny a třísloviny, na které je červené víno bohaté, vážou a neutralizují volné radikály, které vyvolávají vznik rakoviny.

Látka resveratol je antioxidant. Zpomaluje stárnutí organismu na buněčné úrovni. Krev se zředí a riziko trombózy se výrazně sníží. Účinek resveratolu je navíc srovnatelný s estrogenem. Tento hormon se nazývá elixír mládí, při jeho nedostatku dochází k narušení činnosti žaludku, křehkosti kostí a vzniku nádorů. Za zmínku stojí, že množství resveratolu v červeném víně je 0,2-5,0 mg/l – výrazně více než v bílém víně.

Komplex látek v červeném víně zastavuje ucpávání cév cholesterolem, který vzniká při zneužívání tučných jídel. Pro urychlení metabolismu lipidů stačí 50 ml denně.

Vyvážená strava a malé množství dobrého červeného vína k obědu brání rozvoji obezity.

Suché červené víno vylučuje z těla šťavelany, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a odstraňuje stávající.

Červené víno vytváří na buněčné úrovni bariéru pro ultrafialové a rentgenové záření, které je důležité jako opatření pro prevenci rakoviny.

Vitamíny a mikroprvky obsažené v hroznech jsou zachovány i ve víně. Železo pomáhá překonat anémii a nedostatek vitamínů, thiamin je potřebný pro elán, optimismus a dobrou paměť, riboflavin aktivuje kognitivní schopnosti a podílí se na syntéze hemoglobinu.

Katechiny jsou nezbytné pro udržení obranyschopnosti organismu a neutralizaci produktů oxidace.
Melatonin je hormon zodpovědný za spánek. Ke zmírnění nespavosti stačí malá dávka alkoholu.

Prokyanidy v červených vínech – prevence srdečních chorob, aterosklerózy, hypertenze, srdečního selhání.

Svařené víno je výborným lékem na nachlazení. Sklenka horkého červeného vína odstraňuje první příznaky bronchitidy a urychluje rekonvalescenci po akutní fázi onemocnění.

Hroznový nápoj je užitečný, pokud denní dávka nepřesahuje 50 mg. Nadměrné a časté úlitby jsou destruktivní, mohou způsobit alergie, vyvolat záchvat astmatu a migrény a onemocnění jater.
Dnes už je s jistotou známo, že víno, když se konzumuje s mírou, je zdraví prospěšné. Zbývá zjistit, který z nich je lepší vybrat.

Jak se liší suché víno od polosuchého a polosladkého?

Síla přírodního hroznového vína se pohybuje od 9 do 16 % obj. Suché, polosuché a polosladké značky se vyrábí fermentací bez přidání alkoholu. Výrobní proces probíhá ve dvou fázích:

• primární – zpracování hroznů na mladé víno.
• sekundární – zrání mladého vína, nasycení chutí a vůní.

U bílého vína se bobule lisují a odděluje se dužnina, červené víno se připravuje se slupkou – tento rozdíl určuje barvu alkoholu, jeho chuť a vlastnosti. Mladina se fermentuje v kádích: bílá při teplotě +20-22°C a červená při +28-30°C. Poté se mladé víno vyčeří, vysráží a obohatí kyslíkem.

Suché víno má nižší obsah cukru. K jeho výrobě se používají červené a bílé odrůdy révy vinné. Alkohol se uchovává, dokud cukr téměř úplně nezkvasí. Bílé víno má výraznou kyselost, červené víno se vyznačuje svíravostí a výraznou vůní. Nejsušší brut cuvée neobsahuje vůbec žádný cukr a běžný brut neobsahuje více než 15 g cukru na litr alkoholu, ve všech případech ne více než 4 % cukru.

Pro polosuchá vína jsou vhodné bílé, červené nebo růžové hrozny. Kvašení se zastaví, když cukr v mladině zůstane od 1 do 2,5%, udržuje se při teplotě 4-5°C asi 30 dní, pevnost se nemění. Nápoj není sladký, ale neobsahuje kyselost a svíravost suchých odrůd. Hotové víno obsahuje od 4 do 18 % cukru.

Polosladké víno se vyrábí z pozdních odrůd hroznů, jejichž cukernatost přesahuje 20 %. Technologie je složitější než u suchých vín, protože fermentace musí být včas zastavena. Toho se dosáhne snížením teploty na nula stupňů nebo zvýšením na +70 °C a zavedením oxidu uhličitého, jehož chuť je zachována v hotovém polosladkém víně. Alkohol se přefiltruje, vyčeří a stáčí do lahví. Obsahuje cukr od 18 do 45 %.

Statistiky výzkumů potvrzují, že suché víno je zdravější než víno sladké a polosladké. Vědci z Bostonské univerzity tak společně s římskými výzkumníky došli k závěru, že slazené nápoje, včetně alkoholických, vedou ke vzniku ledvinových kamenů. Pokud pijete suché červené víno místo sladkého alkoholu, snižuje se riziko tvorby kamenů o 33 %. Minimální přítomnost cukru, jehož škodlivost byla prokázána, stejně jako nižší obsah kalorií ve srovnání se sladkými víny jsou důležitými přednostmi suchých vín.

Červená nebo bílá?

Technologie výroby červeného a bílého vína není stejná, a to vysvětluje rozdíly v jejich vlastnostech. Zdrojem živin pro červené víno je hroznová šťáva a slupky bobulí. U odrůd bílého vína se používá pouze šťáva a dužina, procento vitamínů a mikroelementů v nich je nižší než u červených.

Podle výsledků studií provedených v průběhu let univerzitními laboratořemi ve Francii, Itálii, Dánsku, Norsku, USA, Kanadě, Novém Zélandu je červené víno zdravější než bílé. Antioxidační účinek, snížení rizika rakoviny o 20 % a prevence předčasného úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 40 % – to je potvrzení výhod červeného vína v digitální podobě od francouzských vědců, kteří pozorovali 35 tisíc mužů ve věkové skupině od 40 let. do 65 let po tři desetiletí. Pro bílé víno takové údaje neexistují.

Jaké víno si vybrat?

Milovníci jemné vůně a ušlechtilé chuti volí suchá vína, červená nebo bílá. Polosuché značky nejsou o moc sladší, ale kyselost hroznů a svíravost jsou tlumené. Pokud vinaři použili suroviny, které nejsou nejkvalitnější, snaží se vady maskovat sladkostí.

Složení vitamínů a živin ve vínech je téměř totožné. Odrůdy hroznů se liší chutí a obsahem cukru. Suché víno je nejslabší, se zvyšující se sladkostí se zvyšuje obsah alkoholu. Čím více cukru, tím vyšší obsah kalorií, což je také potřeba vzít v úvahu při rozhodování, které víno je zdravější.

Kontraindikace

Víno v jakémkoli množství je kontraindikováno při cukrovce, dně, těžkých onemocněních žaludku, ledvin, jater a astmatu.

Ženy během těhotenství a kojení by se měly vyvarovat veškerého alkoholu.

Pokud užíváte léky, zeptejte se svého lékaře na jejich kompatibilitu s alkoholem.

Červené víno v malých porcích je dobré pro udržení činnosti srdce, ale nestřídmost promění i zdravý produkt v jed. Nezneužívejte víno, abyste nenarušili fungování kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému. Lehký alkohol má mírnější účinek než silný alkohol, ale může také způsobit osteoporózu, hypertenzi a alkoholismus.

Červené a bílé přírodní víno vyrobené v oblastech s rozvinutým vinařstvím je zdraví prospěšné. Kvalitní alkohol v mírném množství zlepšuje chuť k jídlu, zlepšuje náladu, podporuje činnost srdce, posiluje organismus, chrání před nachlazením a depresí.

Francouzi vědí lépe než kdokoli jiný, které víno je nejprospěšnější. Říká se, že bílé víno se má pít k uhašení žízně, růžové víno se vyrábí z lásky, červené přináší potěšení a léčí chudokrevnost a jediná nemoc, kterou víno nevyléčí, je alkoholismus.