M natíráte buchty bílkem nebo žloutkem?

Čím mazat? Ne panty dveří, ale koláče, buchty, koláče a další pečivo pro zlatohnědou kůrku. V receptech jen píšou: namazat olejem, potřít vejcem, jen bílek, jen žloutek a bílku ani kapku. Jo, určitě někdo používá jezevčí tuk nebo panenské slzy :) Ale co je nakonec lepší? Co vybrat, aby to bylo zlatavější, chutnější, křupavější a chutnější?

Zapnul jsem režim #klid a rozhodl se utrácet kulinářský experiment.

Připravil jsem devět nejoblíbenějších „lubrikantů“:

1. Rostlinný olej
2. Rozšlehané vejce
3. Vaječný bílek
4. Vaječný žloutek
5. Žloutek zředěný mlékem
6. Zakysaná smetana s mlékem
7. Silný nálev
8. Med s vodou
9. Moučkový cukr s citronovou šťávou

A každou řadu koláčů na plechu namazala vlastní pomazánkou. A pak výsledky porovnala.

Ve videu je prvních 5 a na fotce všech 9. Řeknu vám, jaké zabarvení dává každý z „lubrikantů“.

Krok 1.

Připravte si všechny ingredience.

Mimochodem, ne všechny pomazánky, které mám, jsou na mazání výpeku před troubou. Koláče před pečením i po něm zalijeme medem zředěným vodou. A moučkový cukr s citronovou šťávou je glazura, která se používá k pokrytí vršku výrobku až po upečení. Citronovou šťávu lze nahradit pomerančovou šťávou, vodou nebo mlékem. Odstín chuti bude záviset na tom.

Krok 2.

Hlavní složkou je účastník experimentu – koláče. Měly by být formované a připravené k pečení.

Koláče pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a určitě je nechte 10 až 20 minut odpočinout. Teprve poté opatrně potřete horní a boční strany koláčů silikonovým kartáčem. Může to být i štětec s měkkými, přírodními štětinami. Pokud tam nejsou žádné „vychytávky“, udělejte si jakýsi bochánek – pytel gázy a použijte ji k osušení vršku koláčů. Vše je třeba udělat opatrně, bez přílišného tlaku.

Aplikuji všech 9 nátěrů v pořadí.

Krok 3.

Takto vypadají koláče po upečení. Všechny povlaky jsou různé, proto je budeme analyzovat konkrétněji.

Rostlinný olej.

Povrch zhnědl poměrně rovnoměrně, ale byl matný a vůbec ne lesklý. Existuje možnost, pokud pro vás lesk není důležitý, nebo pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete použít vajíčko.

Olej může být olivový nebo kukuřičný, ale ne máslo – začne se celkem rychle připalovat.

Mimochodem, vrch koláčů můžete po upečení namazat máslem. Bude se lesknout, ale po krátké době se vstřebá a koláč se vrátí do původního vzhledu. Tento malý trik je dobrý pouze na podávání – má příjemnou vůni a chuť másla, je tam lesk, lahodí oku, ale ne na dlouho :)

Rozbité vejce.

Klasický povlak, který dodává vršku koláčů hezkou hnědou barvu. Povrch není matný, jako je tomu u rostlinného oleje, ale lesklý.

Bílek.

Povlak vaječného bílku se od předchozího liší jen málo. Trochu méně lesklé. Ale to je velmi výhodné, když například při pečení jde žloutek do těsta, ale je to bílek, který zůstane nevyužitý. Obecně platí, že protein dává dobré výsledky.

Vaječný žloutek.

Velmi sytá barva, i přesto, že pirohy byly od samého okraje plechu (tam se mi hnědne hůř). Povrch je lesklý, rudý.

Tato možnost je zvláště dobrá, když chcete světlý vršek, ale buchty nebo koláče vyžadují jen málo času na vaření. Pokud vaše výrobky potřebují strávit asi půl hodiny v troubě, musíte je 10 minut před tím, než jsou hotové, vyjmout a povrch potřít žloutkem (a ne hned od začátku).

Žloutek zředěný mlékem.

Na každý žloutek připadá přibližně polévková lžíce mléka. Řekl bych, že tato možnost se úplně neliší od běžného vejce. Povrch byl rovnoměrně zhnědlý, s krásným leskem. Opět velmi výhodné, pokud vám po něčem zbydou osamělé žloutky.

Silný nálev.

Asi nejhorší varianta. Povrch byl jen lehce zhnědlý, matný, bez lesku. Samozřejmě, pokud má vaše trouba funkci grilu, pak situaci nějak napraví. Je to však možnost pro vegany. A s čajovými lístky to bude každopádně lepší než bez čehokoliv.

Zakysaná smetana s mlékem.

Smíchejte ve stejném množství: na lžíci zakysané smetany je lžíce mléka. Můžete také použít pouze tekutou zakysanou smetanu.

Stejně jako předchozí možnost s čajovými lístky není nijak zvlášť úspěšná. I když je v tomto případě vršek hnědý rovnoměrněji, není pozorován žádný lesk – povrch koláčů je matný a vybledlejší než u verzí s vejcem.

Med s vodou.

Toto je varianta potahování sladkých buchet. Med lze nahradit běžným cukrem. Poměry 1:1, lžíce medu na lžíci vody a míchejte do hladka.

Pokud si místo medu vezmete lžíci cukru, přidejte vroucí vodu, aby se cukr rychleji rozpustil. Možnost je dobrá, pokud jde o růžovost, docela krásné drdoly, ale absolutně bez lesku.

Medová voda se používá k pokrytí hotových výrobků nejen před, ale i po pečení. Buchty a koláče se okamžitě krásně lesknou, ale stejně jako v případě másla se vše celkem rychle vstřebá. Opět je zde přídavné medové aroma, což je také dobré.

Moučkový cukr s citronovou šťávou.

Lžíce moučkového cukru zabere o něco více než půl lžičky šťávy. Toto je možnost pro potažení sladkých buchet nebo koláčů po upečení. Taková sladká čepice a díky ní mohou být naše housky úplně bledé – každopádně tato glazura pokryje celý vršek. Čím více kapaliny, tím průhlednější povrch získáte.

To je vše, můj kulinářský experiment skončil. Ne všechny pokrytí jsou spokojeny, ale všechny mají právo na existenci.

A ještě něco – hodně záleží na vaší troubě. Některé z mých stran se například nečervenají příliš dobře, zatímco střed nebo jeden z okrajů je již zarudlý a lesklý. Opět platí, že pokud vaříte v režimu „Top-Bottom“, pak je to jedna věc, ale pokud máte v troubě konvekční režim, pak je to druhá. V druhém případě bude proces hnědnutí rovnoměrnější a rychlejší.

Děkuji vám všem za pozornost a vám lahodné a růžové koláče a buchty! A ano, podělte se o své zkušenosti, co používáte k tomu, aby byly upečené dozlatova?