M lze nahradit hroznový cukr?

“Cukr je nezbytný pro mozek”, “Cukr je sladká smrt”. Internet je plný protichůdných tvrzení, která jsou těžko pochopitelná. V tomto článku si řekneme pravdu o cukru na základě vědeckých údajů. Proč jsou sladkosti zdraví nebezpečné? Jaké produkty obsahují „skrytý“ cukr a čím jej lze nahradit? Přečtěte si odpovědi na otázky!Co je to cukr?

Cukr neboli sacharidy je krátký společný název pro všechny jednoduché sacharidy. Jsou přítomny v potravinářských výrobcích nebo se tvoří v těle po zpracování komplexních sacharidů (polysacharidy, škrob).

Mezi jednoduché sacharidy patří:

Sacharóza – skládá se výhradně z cukru, který se vyrábí z cukrové třtiny a cukrové řepy.

Glukóza – hroznový cukr, dextróza. Nachází se v ovoci a zelenině (dýně, mrkev), bobulích, medu a květenstvích rostlin. V průmyslu se získává ze škrobu.

Fruktóza je ovocný cukr. Obsaženo v ovoci a medu. Sladší než sacharóza a glukóza. Součást téměř všech cukrářských výrobků, zpracovaných výrobků a polotovarů.

Galaktóza je součástí mléčného cukru (laktózy). Obsaženo v mléce. Méně sladké než běžný cukr.

Maltóza je sladový cukr. Získávají se z naklíčených zrn (sladu) ječmene, žita a dalších zrn. Je přítomen v rajčatech, v pylu a nektaru řady rostlin.

Jinými slovy, cukr není jen krystalový cukr nebo rafinovaný cukr, ale i řada dalších látek obsažených v medu, ovoci, zelenině, obilovinách a dokonce i mléce.

Přírodní a přidané cukry

Všechny cukry, které se dostávají do těla s potravou, lze rozdělit do dvou velkých skupin – přírodní (obsažené v nezpracovaných potravinářských výrobcích) a přidané při zpracování (průmyslové nebo domácí).

Světová zdravotnická organizace používá termín „volné cukry“: kromě přidaných cukrů sem patří cukry přirozeně obsažené v medu, sirupech, ovocných šťávách a koncentrátech ovocných šťáv.

Jaký cukr je zdraví škodlivý?

Všechny cukry, bez ohledu na jejich zdroj, působí na tělo stejně. V mírných dávkách je cukr užitečný a dokonce nezbytný. Nadbytek cukru je škodlivý: způsobuje obezitu, kaz, cukrovku 2. typu a další nemoci.

Norma cukru nezbytná pro normální fungování těla musí být získána z přírodních zdrojů cukru: zelenina, ovoce, obiloviny, mléko, ořechy. Kromě cukrů totiž obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny a mikroelementy, jejichž nedostatek způsobuje chronická onemocnění.

Přírodní zdroje zpravidla obsahují méně cukru. Například v šálku čerstvých jahod bude 7 g cukru a sáček ovocných přesnídávek s příchutí jahod – celých 11 g.

Ale volné cukry jsou nadbytečné. Neobsahují nic jiného než prázdné kalorie. Proto WHO vyzývá k omezení jejich používání.

Jaké jsou limity cukru ve stravě?

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit podíl volných cukrů na 10 % z celkového obsahu kalorií ve stravě („měkká“ norma). Při průměrné dietě 2000 kcal je to 50 g cukru nebo 2 sklenice džusu nebo 4 malé sklenice sladkého jogurtu. Tuto normu lze bezpečně snížit ještě dvakrát.

Proč jsou přírodní cukry někdy omezeny?

V některých druzích ovoce (hrozny, tropické ovoce včetně banánů) je obsah cukru příliš vysoký, takže jejich nadměrné užívání může škodit, pokud již máte sklony k nadbytku cukru v krvi. Pokud tam není, můžete jíst sladké tropické ovoce – samozřejmě v rozumných mezích.

Jaké potraviny obsahují přidaný cukr?

Hlavními zdroji volných cukrů jsou cukrovinky, bonbony, sladké a alkoholické nápoje, slazené mléčné výrobky, cereálie a müsli, zpracované masné výrobky. Více o produktech obsahujících velké množství volných (přidaných) cukrů si můžete přečíst zde.

Cukr je často přítomen ve výrobcích, které nejsou považovány za sladké – chléb, omáčky, rychlé občerstvení, mléčné výrobky atd. Abyste si byli jisti, zda výrobek obsahuje cukr, je třeba pečlivě prostudovat jeho etiketu.

V průmyslové výrobě se často používají sacharóza, fruktóza, glukóza, glukóza a další sirupy, ječný slad, dextrin, dextróza, laktóza, maltóza – tyto názvy najdete na etiketě.

Existuje závislost na cukru?

Sladké jídlo může na tělo působit jako droga, protože stimuluje mozkové procesy, které vyvolávají pocity potěšení a odměny. Při konzumaci sladkých potravin navíc dochází k poklesu hladiny glukózy v krvi: nejprve se koncentrace zvýší a poté prudce klesne, což způsobuje únavu a bolesti hlavy. To může způsobit touhu jíst více sladkostí, abyste zmírnili nepříjemné příznaky a zlepšili pohodu.

Přebytečného cukru se vzdávejte postupně, abyste si nevyvolali stres. Do čaje nebo kávy dávejte méně cukru, jezte méně sladkého pečiva a sladkostí. Místo slazených nápojů pijte ovocné nápoje nebo kompoty, které si sami připravíte bez cukru. Snižte množství zpracovaných potravin ve vaší stravě. Nezapomínejte jíst komplexní sacharidy.

Měli byste používat náhražky cukru?

Sladidla jsou látky sladké chuti s nízkými nebo žádnými kaloriemi. Slazení jídla jimi by mělo být prováděno s opatrností, protože účinek sladidel na tělo byl špatně prozkoumán, neexistují žádná mezinárodní ani národní doporučení pro jejich použití.

Podle studií zneužívání oblíbených sladidel jako aspartam, sacharin a sukralóza negativně ovlivňuje ledviny a dlouhodobě může vést k nárůstu hmotnosti, vysokému krevnímu tlaku, riziku vzniku cukrovky 2. typu, metabolického syndromu, infarktu a mrtvice. Řada vědců tvrdí, že užívání sladidel vede k nekontrolovanému zvýšení chuti k jídlu, zvýšení hladiny krevního cukru a tlumivému účinku na střevní mikrobiom.

Jak můžete omezit příjem cukru?

— Místo dezertů a sladkostí, včetně sušeného nebo kandovaného ovoce, jezte čerstvé nebo mražené ovoce, bobule a ořechy.

— Uhaste svou žízeň čistou vodou, ne slazenými nápoji a džusy.

– Při vaření používejte minimální množství cukru.

— Nahraďte bílé pečivo černým nebo šedým pečivem, rafinované obiloviny (bílá rýže, krupice, kukuřice) celozrnnými (pohanka, Poltava, ječmen, kroupy).

— Omezte konzumaci příliš sladkého ovoce (banány, hrozny).

— Odmítněte továrně vyrobené omáčky.

— Ubývá zpracovaných potravin a polotovarů.

— Prostudujte si složení výrobků na etiketách.

— Pestrá a vyvážená strava je klíčem k tomu, abyste se vyhnuli běžným sladkostem obsahujícím přidané cukry!

© 2024 Department of Rospotrebnadzor v Republice Altaj
Joomla! je svobodný software vydaný pod licencí GNU General Public License.
Mobilní verze od Mobile Joomla!

Nadbytek cukru ve stravě vede k otokům, nadváze, kožním problémům, jaterním problémům a onemocněním slinivky břišní. Mnoho lidí se snaží nahradit obvyklý cukr analogy, například fruktózou, medem nebo datlovým sirupem. Ale jak dobrá je tato náhrada zdraví?

Nahrazení obvyklého cukru není vždy racionální a zdravé. Nyní mnoho milovníků zdravého životního stylu přechází na výrobky bez cukru a nečte složení. V pseudozdravých výrobcích se pod označením „bez cukru“ často skrývají mnohem závažnější hrozby, například melasa, maltóza, sirupy. Všechno je to cukr, jen pod jiným názvem a s jiným chemickým vzorcem.

Ověřte si, jak dobře tématu rozumíte, pomocí testu „Championship“ – zkuste uhodnout, které produkty obsahují cukr a které ne – následujte odkaz.

Jakékoli sladidlo ovlivňuje inzulínovou odpověď a mnoho přírodních náhražek není v obsahu kalorií horší než cukr, protože obsahují přírodní cukry.

Jaké jsou druhy sladidel?

Sladké sirupy

Například jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje asi 300 kcal a skládá se z 90–95 % fruktózy.
Jeruzalémský artyčok je bohatým zdrojem inulinu, ale k jeho získání je potřeba sníst celou kořenovou zeleninu a sirup pokrmům jen dodává nasládlou chuť.

Ostatní sladké sirupy (datlové, javorové, hroznové) jsou stejnými zdroji fruktózy, liší se pouze chutí a rozmanitostí organických látek.

Populární sirupy z agáve a jeruzalémských artyčoků, stejně jako kokosový cukr, jsou také variantou náhražek na bázi fruktózy se zvýšeným obsahem kalorií, které tělo vstřebá jako cukr.

Nadměrná konzumace fruktózy může vést k řadě zdravotních problémů, jako jsou:

• zvýšený cholesterol;
• zvýšení hmotnosti;
• rezistence na inzulín;
• hyperinzulinémie a hyperglykémie;
• ukládání tuku kolem orgánů (abdominální obezita);
• přejídání;
• leptinová rezistence;
• poškození nervových buněk, deprese a neurodegenerace;
• ztukovatění jater nebo nealkoholická hepatóza.

Kromě toho má fruktóza škodlivý vliv na periferní a jaterní citlivost na inzulín, a to i při střídmé konzumaci (fruktóza získaná z celých plodů tento účinek nemá).

Fruktóza je také obsažena v čerstvém ovoci, sušeném ovoci (fíky, rozinky, datle mají obzvlášť vysoký obsah fruktózy), kukuřičném sirupu, melase, čerstvě vymačkaných a jiných ovocných šťávách, rajčatovém protlaku a kukuřičných vločkách.

Zlato

Med je také přírodní sladidlo s vysokým obsahem kalorií. Podotýkám, že když se med přidává do horkých tekutin a nápojů, ničí se jeho blahodárné vlastnosti.

Umělá sladidla

Umělá nebo syntetická sladidla obsahují látky vytvořené chemickou cestou. Mají nula kalorií, ale zároveň mají bohatou sladkou chuť, která je stokrát lepší než cukr.

Mezi umělými sladidly jsou nebezpečná sladidla, kterým je třeba se vyhnout:

• aspartam;
• sukralóza;
• cyklamát;
• sacharin;
• acesulfam K;
• neotam;
• alitam.

Tyto varianty narušují fungování všech tělesných systémů a jsou uznávány jako karcinogenní (mohou vyvolat rozvoj rakoviny).

Jaká sladidla zvolit

Z nízkokalorických přírodních sladidel mohu doporučit: steviosid (stévie), thaumatin, erythritol (kukuřice), neohesperidin (pomeranč). Nepřidávají další kalorie do stravy a jsou relativně bezpečné.

Měli byste se úplně vzdát cukru?

Navzdory tomu, že sladidla mají menší vliv na inzulínovou odpověď, nedoporučuje se vzdát se cukru na dlouhou dobu ve prospěch sladidel. Jejich nadměrná konzumace může vést k rozvoji glukózové tolerance, která vede k cukrovce I. a II.

Sladidla často vyvolávají nekontrolovatelné záchvaty hladu a chuti na sladké, protože tělu chybí sacharidy. U lidí s citlivým trávicím systémem může užívání sladidel způsobit nevolnost, průjem a další střevní poruchy.

Pokuste se minimalizovat přírodní cukr ve své obvyklé stravě: vzdejte se sladkého čaje a kávy se sirupem, sladkostí a pečiva z obchodu, omáček a hotových snídaní.

K výrobě domácích pamlsků můžete použít bezpečná sladidla, jako je stévie nebo erythritol. Podílejí se na metabolismu, ale na tělo nemají téměř žádný vliv. Glykosidy stévie mají navíc výrazný baktericidní účinek a chuť erythrolu je z 99 % shodná s bílým cukrem.

Než se úplně vzdáte cukru a přejdete na neustálé používání sladidel, měli byste se poradit s odborníkem. Obecně platí, že pro fyzické a emocionální zdraví je omezená přítomnost cukru ve stravě možná, ale rozhodně byste se s tím neměli nechat unést. Sladké sladkosti je lepší nahradit zdravými alternativami. Například ne obyčejný marshmallow, ale jablečný bez cukru. Chuť druhého bude mnohem jasnější, protože obsahuje pouze přírodní jablka a žádné zvýrazňovače chuti.