Která vejce jsou lepší, kuřecí nebo husí?

Mezinárodní den vajec se slaví druhý pátek v říjnu. Svátek vznikl z iniciativy Mezinárodní komise pro vejce. Seriózní lidé z této komise nejen zakládají neobvyklé svátky, ale také se snaží řešit problémy v celosvětové produkci vajec. Není to žádná sranda, roční objem této produkce je jen více než 567 miliard slepičích vajec! A to nebere v úvahu čínské náhražky škrobu.

Šťastný Mezinárodní den vajec!

Přírodní vejce jsou cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Jedno vejce poskytuje 12 % vašeho denního příjmu bílkovin a obsahuje vitamíny A, B6, B12, železo, fosfor a zinek. A jen 80 kalorií! Odborníci na výživu doporučují jíst vejce 3-4krát týdně. Ne nutně naměkko, natvrdo nebo míchané. Počítají se i vejce přidávaná do těst, náplní, omáček nebo salátů.

Která vejce jsou zdravější?

Nyní v obchodech najdete nejen slepičí nebo křepelčí vejce, ale také kachní, husí, a pokud zkusíte, tak i perličky a dokonce i pštrosa.

Obsah kalorií závisí na obsahu tuku. Nejtučnější kachní a husí vejce. Pro ty, kteří se obávají o svou postavu, jsou taková vejce kontraindikována. Nejdietnější je vejce z perliček. Pouze 45 kcal.

Kalorický obsah vajec na 100 gramů produktu

Kachní vejce díky vysokému obsahu kalorií jsou užitečné pro lidi s nedostatkem tělesné hmotnosti, sportovce a ty, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk získává pouze z potravy. Vitamin B12 je nezbytný pro správnou funkci centrálního nervového systému, zabraňuje rozvoji anémie, reguluje metabolismus lipidů a sacharidů. Zinek je důležitý pro obnovu kožních buněk, podporuje obranyschopnost organismu, stimuluje mozkové funkce a zlepšuje náladu. Minerály obsažené v kachních vejcích podporují zdravé zuby a kosti. Kyselina listová – hematopoetický systém.

nevýhody: vysoká pravděpodobnost infekce patogenními mikroorganismy, specifická chuť a vůně, krátká trvanlivost (7 dní).

Jemnosti přípravy: Kachní vejce se musí umýt v tekoucí vodě se sodou nebo mýdlem na prádlo. Před varem je lepší vejce ohřát na pokojovou teplotu, bílek pak bude křehčí. Vařte 13 minut.

husí vejce Není snadné najít na prodej, protože husy snášejí vejce pouze v sezóně a farmáři vejce používají k chovu mláďat. Kvalita husích vajec přímo závisí na kvalitě výživy ptáků a především na přítomnosti čerstvé trávy ve stravě. Husí vejce obsahují hodně luteinu, který si lidské tělo nesyntetizuje. Lutein zabraňuje šedému zákalu a retinální dystrofii, chrání oči před škodlivými účinky ultrafialového záření a zpomaluje proces stárnutí.

Mínus: vysoká pravděpodobnost infekce patogenními mikroorganismy.

Jemnosti přípravy: Husí vejce omyjeme pod tekoucí vodou se sodou nebo mýdlem, vaříme v osolené vodě pod pokličkou alespoň 15 minut, poté necháme vychladnout ve vroucí vodě.

Křepelčí vejce díky svým strukturním vlastnostem není náchylný k infekci salmonelou a jinými patogeny. Předpokládá se, že křepelčí vejce jsou nejméně alergenní.

Pravidelná konzumace křepelčích vajec je způsob, jak bojovat proti stresu, zvýšené podrážděnosti a ospalosti. Tato vajíčka svým složením zvyšují imunitu a pomáhají tělu vyrovnat se s infekcí. Někdy se křepelčí vejce nazývají přírodní vitamínový komplex.

Mínus: zvýšený cholesterol.

Kuřecí vejce z hlediska obsahu užitečných látek nejsou horší než jejich vzácnější protějšky. Bohaté minerální složení, množství vitamínů (skupiny B, A, E, D, kyselina nikotinová, cholin), stejně jako obsah esenciálních aminokyselin, činí slepičí vejce důležitým produktem lidské stravy.

nevýhody: vysoce alergenní, existuje riziko infekce patogenními mikroorganismy.

Exotický pštrosí vejce svými nutričními a vitamino-minerálními vlastnostmi jsou velmi podobné kuřecímu masu. Pštrosí vejce obsahují lysin (pomáhá v boji proti virům) a threonin (nachází se v srdci, centrálním nervovém systému, kosterním svalstvu a zabraňuje ukládání tuků v játrech).

nevýhody: specifická chuť, vařte dlouho.

Jemnosti přípravy: Doporučuje se udělat míchaná vejce. Vaření pštrosího vejce trvá asi 2 hodiny.

Caesar vejce není tak snadné získat. Chov perliček je drahý. A s vejci se nerozloučí tak snadno jako slepice a křepelky. Ale tato vejce jsou velmi zdravá. Doporučují se konzumovat jako prevenci anémie a onemocnění nervového systému, mají také silné antibakteriální vlastnosti. Díky silné skořápce vydrží vajíčka perliček déle a nejsou náchylná k infekci nebezpečnými mikroorganismy.

Mínus: těžko najít na prodej.

Jemnosti přípravy: vaříme po varu 5 minut.

Vejce v lahvích – nový formát pro „vaječné“ merchandising

V poslední době se na pultech obchodů začínají objevovat vajíčka v lahvích. Výrobci tvrdí, že tento formát umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti vajec a pasterizace ochrání před salmonelou a prodlouží trvanlivost výrobků. Kupující se na nový produkt stále zvědavě dívají, ale s nákupem nikam nespěchají. Jako první nový produkt ocenily stravovací zařízení, kde jsou vejce potřeba v průmyslovém měřítku a čas strávený mytím a vybíráním rozbitých vajec je nákladný.

Smažená, míchaná, pošírovaná, benediktinská a další vaječné lahůdky: recepty

Člověk jí vejce od nepaměti. Je těžké si představit rodinnou snídani nebo ranní menu kavárny bez vaječných pokrmů. Kuchaři a hospodyňky přicházejí s novými způsoby vaření a servírování, výrobci zařízení zase s novými vychytávkami na vaření vajec.

Volské oko. Nejjednodušší jídlo. Musíte to zvládnout vařit tak, aby bílek byl tuhý a žloutek zůstal tekutý. Sázená vejce podáváme s opečenou slaninou nebo zeleninovým dresinkem a bylinkami.

Omeleta. Říká se, že omeleta byla vynalezena ve starém Římě. Připravoval se pouze z vajec, bez přidání mléka a podával s medem. Dnes se omeleta vaří na pánvi a v troubě, přidávají se nejrůznější náplně a v japonské kuchyni se sushi balí do omelety.

Scramble nebo scramble. Hlavní rozdíl mezi míchanými vejci a míchanými vejci je v tom, že míchaná vejce mají homogenní strukturu, zatímco míchaná vejce se míchají během vaření, již na pánvi. Výstup je něco podobného jako u velkozrnného tvarohu.

Vaječné pashot je vařené vejce bez skořápky. Pošírované maso může být doplňkem salátů nebo může být samostatným pokrmem. Příprava je snadná, stačí si natrénovat a navápnit pár desítek vajec. Pak ale můžete každého překvapit svou dovedností. Opravdoví kuchaři připravují pošírované maso ve vroucí vodě s octem, syrové vejce nalévají do kroucené nálevky, uživatelé používají sáčky na vaření.

Vejce benedikt – v podstatě jde o omáčku ze sázených vajec s náplní podle uvážení kuchaře: v Americe to bude slanina a v Dánsku losos. Existují dvě verze původu tohoto pokrmu, ale obě zahrnují šéfkuchaře haute cuisine, kteří tento typ snídaně vymysleli. Na výrobu vajec benedikt budete potřebovat housku, opečenou slaninu, sázené vejce a holandskou omáčku. Na teplou housku položíme šunku, poté ji pošírujeme a vše přelijeme omáčkou. Podávejte horké.

Orsini vejce velmi pracné jídlo. V podstatě jde o pusinky se žloutkem uvnitř. Vypadá to působivě, ale musíte makat. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevnou pěnu a dáme na plech, do žloutků uděláme důlky. Pečte 10 minut, poté přidejte žloutky a vložte do trouby na dalších 15 minut.

kokosová vejce připravené v porcovaných formách. Náplň se nakrájí do formiček: slanina, žampiony, maso, zelenina, navrch se rozbije vajíčko a peče se v troubě.

Zajímavosti o vejcích

• Kuře může snést 280 až 350 vajec za rok.
• Teplota nově sneseného vejce je 40 stupňů.
• Barva žloutku neovlivňuje nutriční vlastnosti vejce, ale pouze naznačuje, čím bylo kuře krmeno.
• Hnědé skořápky jsou silnější než bílé, takže hnědá vejce se méně rozbijí. Nutriční vlastnosti vajec nezávisí na barvě skořápky.
• Chcete-li zjistit čerstvost vajec, musí být umístěny ve sklenici vody. Zatuchlé budou plavat, ale čerstvé zůstanou na dně.
• Skořápka vajec má porézní strukturu. Kuře přes něj dýchá a mohou pronikat cizí pachy.
• Zakalené bílky značí, že vejce je čerstvé, ale průhledné bílky se naopak vyskytují ve vejcích zatuchlých.
• V Číně se naučili falšovat vejce pomocí škrobu a barviv. Vejce vypadá velmi přirozeně, ale žádný užitek z toho není. Výroba umělého vajíčka je ale mnohem levnější než výroba přírodního produktu.
• Vzhledem k podobnému složení bílkovin lze zvířecí krev použít jako náhražku vajec při pečení nebo výrobě zmrzliny. 65 g krve odpovídá jednomu vejci.