Kolik cukru dát do kompotu?

Bohatá sklizeň bobulí a ovoce umožňuje vyrábět aromatické vitamínové nápoje na zimu. Při přípravě domácích přípravků je důležité spočítat, kolik cukru nasypat do 3litrové sklenice od kompotu, aby byl hotový nápoj dobře konzervovaný a nekvasil.

Obecné zásady vaření kompotů

Příprava ovoce nebo bobulí na zimu vyžaduje dodržení technologie přípravy kompotu, který si musí po dlouhou dobu zachovat svou trvanlivost. Suroviny rozvařené v cukrovém sirupu se 2 roky nezkazí. Při skladování domácích konzervovaných nápojů je třeba dodržovat určitá pravidla a podmínky.

• důkladné mytí bobulí nebo ovoce pod tekoucí vodou;
• sušení materiálu vyklopením do cedníku nebo položením na vaflový ručník;
• odstranění semen, větví, řízků v případě potřeby;
• vážení nebo měření objemů surovin pro výpočet proporcí při přípravě sirupu;
• vroucí čistá filtrovaná voda v požadovaném objemu;
• odeslání granulovaného cukru k vytvoření sirupu;
• házení bobulí nebo ovoce;
• kompot na vaření;
• chlazení;
• sterilizace nádob a víček na konzervované potraviny;
• nalévání nápoje do plechovek;
• sešívání;
• příprava skladování.

Zajímavý!

Ve staré Rusi se moderní kompot nazýval uzvar. Slovo je spojeno s vařením bobulí a ovoce, získáním odvaru.

Hlavní podmínkou úspěšného vaření domácího kompotu je kvalitní čištění surovin, důkladná sterilizace konzervárenských nádob a dodržování poměrů přísad při vaření.

Poměry přísad

Domácí kompoty se připravují z jakéhokoli zahradního ovoce, lesních a zahradních plodů a ovoce. Vyrábí jednosložkové konzervované přípravky ke konzumaci v zimě, různé nápoje, v létě vaří nápoje ke konzumaci.

K přípravě domácí konzervy potřebujete pouze tři ingredience – suroviny (ovoce, bobule), čištěnou vodu a krystalový cukr. Univerzální množství cukru pro přípravu domácího kompotu je 200 g (nebo 1 neúplná sklenice) na 3 litrovou sklenici. To je minimální množství, při kterém konečný produkt nezkvasí.

Při vaření kompotu v poměru 200 g surovin, 1 polévková lžíce. cukru a čištěné vody je dosaženo průměrné sladkosti nápoje. Kyselé bobule nebo ovoce obsahují velké množství kyseliny askorbové, takže standardní míra přidání krystalového cukru nemusí stačit.

Zkušené hospodyňky připravují domácí konzervy s použitím poměru surovin (ovoce nebo bobule) a krystalového cukru:

• z ranetki (300 g) – 250 g;
• třešeň (300 g) – 300 g;
• jahody (450 g) – 250 g;
• ze švestek (500 g) – 200 g;
• z jablek (500 g odrůd Simirenko, Gloster, Champion, Antonovka) – 300 g;
• červený rybíz (500 g) – 350 g;
• černý rybíz (450 g) – 250 g
• z kombinace bobulovin (350 g různé maliny, jahody, rybíz) – 300 g.

Množství použitého krystalového cukru závisí na způsobu vaření. Konzervace, která zahrnuje vaření a sterilizační zpracování surovin, vyžaduje méně přísad než proces nákupu bez sterilizace. Při plnění bobulí do sklenic vroucím cukrovým sirupem (nesterilizační metoda) je třeba zvýšit množství cukru o 30–50 %. Tím se vytvoří optimální koncentrace konzervantu pro dlouhodobé skladování nápoje, eliminuje výskyt patogenní mikroflóry a zachová vitamíny, živiny a chuť.

Užitečné rady pro přípravu kompotů

Domácí konzervování je možné z jakýchkoli bobulí a ovoce, včetně zmrazených a konzervovaných. Abyste zajistili, že si kompot zachová všechny užitečné složky a vitamíny, dodržujte řadu pravidel, která usnadní proces švů a sníží riziko zkažení hotového nápoje na minimum.

Užitečné tipy pro přípravu domácích kompotů:

• Používejte pouze vyzrálé, ale ne přezrálé suroviny. Měkké, zatuchlé bobule a ovoce již obsahují produkty fermentace, které mohou nápoj zkazit;
• kompot uvaříme na důkladně umyté a vypláchnuté pánvi. Cizí potravinové nečistoty, tuk a zbytky mycího prostředku mohou nádobí zničit;
• vypočítejte proporce obrobku podle výpočtu – naplňte 1 třílitrovou nádobu 1/5 bobulí nebo ovoce;
• Při vaření odstraňte pěnu a plovoucí částice (stopky, zbytky listů, zbytky) z tekutiny pomocí děrované lžíce nebo lžíce;
• kompoty stáčet do pevných skleněných nádob bez třísek, prasklin nebo deformací;
• používejte ke konzervaci pokaždé nová víčka, i když se jedná o výrobky se šroubovacím závitem. Tímto způsobem zajistíte uspokojivou těsnost obrobku;
• důkladně omyjte a sterilizujte nádoby a víčka dostupnými metodami – nad párou, v mikrovlnné troubě, v troubě, varem;
• Vroucí kompot nebo sirup nelijte do studených sklenic. Umístěte nádobu do misky s horkou vodou, aby se sklenice zahřála a nepraskla vlivem teplotních změn;
• nalijte připravený horký nápoj ve fázi varu tenkým proudem do zahřáté nádoby;
• Nádoby naplňte až po vrch, aby tekutina přetekla. Přítomnost vzduchu pod víkem by neměla být povolena, aby nedošlo k vyvolání fermentace;
• víčka pevně uzavřete pomocí lemovacího zařízení nebo utažením šroubů silou;
• Vyjměte obrobky dnem vzhůru a postupně ochlaďte při pokojové teplotě, pevně zabalené ve froté ručníku nebo přikrývce.

Užitečný!

Aby kompot nezcukroval, přidejte do pánve během vaření kyselinu citronovou v množství 1 lžička. na 3 litry nápoje.

Podmínky skladování kompotů

Trvanlivost domácího konzervovaného ovoce a bobulí závisí na použitých surovinách a poměrech použitých při vaření. Čím méně cukerné složky se při vaření kompotu použije, tím vyšší je riziko rychlého zkažení nápoje.

Při skladování domácího kompotu dodržujte tato doporučení:

• umístěte na místo, kde je vyloučeno přímé sluneční světlo;
• skladovací teplota by měla být v rozmezí od +2 do +20 stupňů;
• neskladujte nápoj v plechovce déle než 2 roky;
• Ovocné kompoty se semeny skladujte nejdéle 1 rok;
• konzervovaný nápoj z nezazátkované nádoby by měl být spotřebován do 2 dnů;
• Otevřené konzervy skladujte v chladničce s uzavřenými plastovými nebo šroubovacími víčky;
• Pokud se objeví známky fermentace, nápoj zlikvidujte;
• Pokud se v domácích kompotech tvoří tatarka, tekutinu před podáváním přecedíme.

Při přípravě konzervovaných domácích nápojů z ovoce a bobulovin správně spočítejte, kolik cukru nalít do 3litrové sklenice kompotu. Univerzální mírou pro jakýkoli druh suroviny je 200 g krupicového cukru na 3litrovou nádobu. V závislosti na obsahu glukózy a kyseliny askorbové ve vývaru lze upravit sladkost produktu. U přípravků bez sterilizace se množství sladké přísady zvyšuje na 50 %.

(4 hodnocení, průměr: 2,50 z 5)

Mohlo by vás také zajímat:
Předchozí rekord
Další položka
Komentáře k článku: 10

1. 10.07.2019. března 16 | 23:XNUMX

Kompot dodělávám úplně bez cukru. Protože můj manžel má cukrovku. Zatím nevybuchla ani jedna plechovka. Hlavní je ovoce nebo bobule dvakrát zalít vařící vodou a pak je na noc zabalit do deky. To je vše. Sklenice na kompoty ani nesteriluji. Hlavní je to umýt dočista.

1. Zva 22.07.2019 | 21:15

Jak to je – bez sterilizace. A botulismus.

Máme moc rádi kompoty, ale já nemůžu sladké. Do 3litrové sklenice nasypu přesně 1/2 hrnku cukru. Pro jakékoli bobule, ať už jsou sladké nebo kyselé. Sklenice sroluji a skladuji doma, nemám sklep. Ani jedna plechovka se zatím neujala nebo nezkysla. Kompoty jsou velmi chutné, nehrudkující, s mírnou kyselostí. S jahodami nevařím. Ani jako dítě neměl můj syn tento kompot rád, říkal, že je velmi sladký. Obzvláště oblíbené jsou třešně, jablko, černý rybíz, velmi chutná je i aronie. Ke všem bobulím je dobré přidat alespoň 2 půlky jablek. Kompot změkne a také chutná. Půl sklenice cukru na sklenici je chutné i ekonomické.

Už několik desetiletí jsem se moc neobtěžoval! 1. Steriluji sklenice a víčka. 2. Bobule dobře omyjte. 3. Na třílitrovou sklenici bobulí jeden litr /+-/. 4. V závislosti na kyselosti bobulí jedna tableta aspirinu na sklenici. 5. Uvařím vodu, do vroucí vody přidám jednu sklenici cukru. Měření vody mě neobtěžuje!! Nedaleko je ve službě rendlík s vařící vodou, pokud je jí málo, přidejte další! Bobule polévám vařícím sirupem! JEDNOU. Pojďme se srolovat! Dále jako všichni ostatní!!

1. Alena 13.09.2019 | 06:44

Také jsem dal aspirin do všech zvratů, v poměru 1 tableta – 1 litrová sklenice. Sklenice ani nesteriluji.

Kompot z libovolných bobulí a ovoce připravuji následovně – sklenice /malé v troubě, velké na páře/ vysteriluji, současně ve velkém hrnci uvařím vodu, poté vložím část připravených bobulí a ovoce kovový cedník a ponořím je na pár sekund do vroucí vody a hned to přendám do vysterilizované sklenice, do které přidám 5 lžic cukru a zaliju vroucí vodou, do které byly bobule ponořeny, a hned vše uzavřem víčky! Nikdy nic nevybuchne, vše se děje velmi rychle, 6 třílitrových plechovek zvládnu srolovat do hodiny! Metoda je ideální a léty ověřená!

Jo a technologie! Náročnost práce je mimo tabulky a všechny vitamíny se při vaření zničí! Bobule dám do cedníku, blanšíruji ponořením do vroucí vody na 3-5 sekund, rozsypu do sterilních sklenic a zaliji vroucím sirupem. Sroluji se. Vše, jak se říká, je rychlé a bezbolestné. Spotřeba cukru je přibližně 350 g na 3litrovou sklenici. A vitamíny jsou neporušené a chuť je vynikající!

Ale já nevařím sirup, ale přidávám 350 g cukru. přímo do nádoby! Sklenice dobře umyji, přidám omyté ovoce nebo lesní plody (cca 14 sklenic) a obsah zaliji vroucí vodou.Po 10 minutách naliji vodu zpět do pánve.Do sklenice nasypu cukr a zaliji vodou, znovu přiveden k varu.Sroluji.

Jsem jediný, kdo se nezatěžuje kompotem? Sklenice nesterilizuji, nasypu do sklenice omyté bobule, přidám cukr (cca 3 gramů na 300litrovou sklenici), zaliji vařící vodou a zatočím. Nic nevybuchne, nic se nezakalí.

1. Natalya 30.09.2019 | 11:13

Jahodový kompot je voňavý, chladivý, chutný a skutečně letní – co může být v horkém slunečném dni lepší? Pouze voňavý letní jahodový kompot, který jste vytáhli ze zásob a nalili do sklenic v chladném zimním dni! Učíme se vařit a připravovat jahodový kompot na různé způsoby as různými přísadami.

O čem si povíme v článku:

Jahodový kompot, kroky a možnosti vaření

Základní verze jahodového kompotu má pouze tři ingredience: jahody, cukr a pitná (filtrovaná) voda. Tradiční poměr pro kompot dnes: na 500 g jahod se odebere 200 g cukru a 2,5 litru vody. Pro sklizeň na 3litrové nádobě: 600 g jahod, 300 g cukru a vody, kolik se vejde do sklenice.

Jahodový kompot, příprava bobulí

U jahodového kompotu je třeba bobule oloupat od stopek a důkladně opláchnout studenou vodou. Nepoužívejte žádné pochybné ovoce – jedna zkažená bobule zničí celý kompot, zejména při přípravě. Pokud jsou bobule velké, je lepší je nakrájet na 2-4 části. Pokud je malý, nechte ho tak, jak je.

Jahodový kompot, 3 možnosti další úpravy

Existují tři možnosti pro další přípravu jahodového kompotu:

• jahody svaříme v sirupu
• jahody zasypeme cukrem a necháme šťávu odstát
• smíchejte všechny ingredience a vše najednou uvařte.

První možnost se používá, když je v kompotu důležitější chuť bobulí. Druhý – když chuť skutečného kompotu. Třetí – když to potřebujete velmi rychle, ale chuť tím rozhodně utrpí.

Na sirup jednoduše smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu na středním plameni a vařte, dokud se cukr nerozpustí.

Pokud usnete bobule s cukrem, okamžitě je jemně promíchejte a nechte 2 hodiny. Poté zalijte vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–10 minut.

U třetí možnosti je vše jasné – vařte také jahodový kompot 7–10 minut. po uvaření.

Jahodový kompot, žádné vaření

Nejjednodušší jahodový kompot ve džbánu nevyžaduje vaření – a proto si jahody uchovávají všechny vitamíny!

1. Připravené bobule přendejte do džbánu, posypte cukrem a trochu rozdrťte paličkou. Bobule není třeba rozmačkávat, stačí je trochu deformovat. Zároveň můžete přidat citronovou šťávu.
2. Nechte 15-20 min.
3. Zalijte lahodnou studenou pitnou vodou a nechte při pokojové teplotě 1-2 hodiny.Jahodový kompot je hotový.

Ano, vypadá to spíš jako limonáda než kompot, ale i tato možnost má právo na život – zvláště na venkově.

Jahodový kompot s jinými bobulemi a ovocem

Jahodový a třešňový kompot

Nejlépe chutná, pokud je poměr jahod a třešní 2:1. Kromě toho lze do takového kompotu přidat třešňové listy, které dávají velmi příjemnou vůni.

Jahodový a malinový kompot

V takovém kompotu je lepší posunout poměr bobulí v opačném směru – jahody-maliny 1: 2. Maliny raději nemyjte, zvláště pokud jsou divoké.

Kompot z jahod a jablek

Voňavá kyselá jablka jako Antonovka fungují nejlépe v jahodovém a jablečném kompotu, ale skvělé je i bílé přelévání a simirenko.

1. Jablka oloupejte od slupky a jádřince, ale slupky nevyhazujte.
2. Bobule a nadrobno nakrájená jablka zalijeme cukrem, necháme chvíli odstát.
3. Kombinujte čištění s množstvím pitné vody nezbytným pro kompot a pár st. l. Sahara.
4. Vařte 20 minut, abyste získali voňavý základ.
5. Slupky zachytíme děrovanou lžící a do horkého základu na kompot vložíme jahody a jablka s cukrem, povaříme 3–4 minuty. a nechat trvat.

K jahodám ale můžete přidat jen plátky jablek se slupkou bez jádřince.

Kompot z mražených jahod

Takový kompot se obvykle vaří úplně stejným způsobem jako čerstvý, jedním ze tří výše uvedených způsobů. Pokud byly bobule jednou zmrazené, podle chuti hotového kompotu neurčíte, že je ze „zmrazení.

Jahodový kompot, přísady

Hlavními aromatickými přísadami do jahodového kompotu jsou kořeněné bylinky. Nejdříve – máta a meduňka, stejně jako estragon a zelená/fialová bazalka. Vložte celé zelené snítky, po mírném prohnětení do rukou – tak, aby stonky vydaly maximum vůně.

Další možností přísad je koření a koření. To může být vanilkové lusky, tyčinky skořice, kousky muškátového oříšku nebo okvětní lístky muškátového oříšku, poupata hřebíčku, lusky kardamomu, badyán. Jen si dejte velký pozor na množství – silné koření dokáže zabít jemné aroma jahod.

Nedávejte více než 3 tyčinku skořice, 1 poupata hřebíčku a 2 badyán na 1litrovou sklenici. A pokud připravujete kompot na zimu, po 10 minutách. nálevy z koření je lepší odstranit – jinak po čase dodají kompotu nepříjemnou dřevitou chuť. Lusky kardamomu a vanilkové lusky lze vynechat – nemají takový účinek.

Jahodový kompot na zimu

Jak ušetřit jahodový kompot na zimu

Pokud stáčíte sklenice s jahodovým kompotem na zimu, hlavním úkolem je sklenice a víčka před použitím dokonale sterilizovat. Můžete to udělat v parní lázni, můžete sklenice jednoduše zalít vroucí vodou (a dát víčka do misky a nalít tam) a nechat 20 minut. Před tepelnou úpravou je samozřejmě třeba sklenice dobře umýt, nejlépe mýdlem a sodou.

Existuje jednodušší způsob sterilizace. K tomu budete potřebovat rozprašovač a čistý alkohol. Důkladně umyté a osušené zavařovací sklenice a víčka, vnitřek postříkejte alkoholem a nechte alkohol odpařit. Připraveno!

Jak bylo uvedeno výše, bobule pro jahodový kompot musí být dokonalé kvality, v žádném případě se nezačaly zhoršovat. Není potřeba dávat moc cukru. Bobule stačí vložit do sklenice, zasypat cukrem, zalít 1/3 objemu sklenice vroucí vodou, zavíčkovat a nechat 20 minut odstát. Poté dolijte novou porcí vroucí vody, nakonec sklenici s kompotem a jahodami uzavřete, otočte, vychlaďte a odložte k uskladnění.

Pokud si nejste jisti bezpečností této metody, nebo je vám v bytě většinou dost horko, můžete do vody přidat kyselinu citronovou – ne více než 3 g na 2 litry vody.

Dalším způsobem je nasypat jahody s cukrem do sklenic připravených na kompot a dát je na 10 minut do vodní lázně, aby se cukr rozpustil a jahody se trochu rozvařily. A teprve poté přidejte vroucí vodu a uzavřete, jak je uvedeno výše.

Skvělý způsob, jak předělat jahodový kompot na zimu z předrevoluční knihy

V roce 1874 vyšla v Polsku kniha “Jediná praktická pravidla pro výrobu džemů, všech druhů sušenek a různých zimních zásob”. Její autor Lucyna Tsverchakevichova, polská novinářka, autorka kuchařek a knih o domácí ekonomice O 10 let později vydala knihu v ruštině: „Tato kniha prošla několika vydáními v polštině a autor se rozhodl vydat ji v ruském překladu, aby ruským hospodyňkám poskytl takové rady při vaření, podle nichž by tato jídla, aniž by ztratila kvalitu, byla co nejlevnější. “

Publikace má kapitolu „Konzervy a kompoty“. Nutno říci, že paní Lutsina nenazvala kompoty naším obvyklým nápojem, ale bobule zalité cukrovým sirupem. Přípravku nepili, ale snědli, to znamená, že bobule byly rozloženy do salátové mísy a nality sirupem. Takové kompoty se od marmelády lišily menším množstvím cukru a minimální dobou vaření.

Možná jste si všimli, že sirup v zimních kompotech se často stává tekutým a mírně vodnatým a bobule na sebe stahují všechen cukr. Pani Lyutsina doporučuje dát bobule na síto a se sirupem udělat následující „Při otevírání sklenice trochu nalijte, zbytek nasypte do hrnce, přidejte trochu cukru, povařte do zhoustnutí, sceďte přes síto a vysypte studené bobule ze sklenice. Zbylý sirup uvařte, přidejte cukr a na jeho základě si uvařte kompot z čerstvých zimních jablek.