Kdo jako první vynalezl kysané zelí?
Zelí žije v Rusku velmi dlouho. První písemné zmínky pocházejí z 1150. století: v roce 907 daroval kníže ze Smolenska svému biskupovi „zahradu se zelím“. Je ale zřejmé, že zelí se pěstovalo mnohem dříve. Předpokládá se, že tuto zeleninu spolu s dalšími plodinami přivezl princ Oleg z konstantinopolského tažení v roce XNUMX. A právě zelí se v našich klimatických podmínkách na rozdíl od choulostivějších plodin zabydlelo. Důvodem je mrazuvzdornost zelí. Poměrně rychle se nenáročná zelenina stala součástí každodenního života ruských lidí. „A když zasadíte zelí a řepu, a když zelí začne dozrávat, seberte listy zelí a vařte, a zelí se začne kroutit v hlávku zelí, a dokonce příliš hustě, pak listy jeden po druhém odřízněte. , vařit a krmit dobytek stejným listem.“ – lze se dočíst v Domostroy, napsané v XNUMX. stol. O nakládání se tam také píše: „Na podzim se osolí zelí, přidá se řepný nálev a nakládají se okurky.“ Všude se kvasilo zelí a také ho jedli všichni, od chudých až po krále. Pamětník Samuil Maskevič, který sloužil v moskevském Kremlu na začátku XNUMX. století, vzpomínal: „Velkáni by místo jakékoli povinnosti měli dát do královské kuchyně zelí. Fermentují ho v kochny s anýzem a kishnetz, díky čemuž je mimořádně chutný.“
Se solí i bez
Kysané zelí je běžné i v jiných národních kuchyních (vzpomeňte si na korejský pokrm kimchi nebo polský bigos), ale právě v Rusku se konzumuje v takovém množství a na různé způsoby, od předkrmů až po polévky. Zde je jeden z receptů na zelnou polévku, který se nachází ve starých knihách: „Kysané zelí omyjte lžící, posypte solí a moukou, navlhčete rostlinným olejem, přidejte nakrájenou cibuli; zředíme horkou vodou a povaříme. Až dozrají, dochutíme mandlovou nebo makovou šťávou.“ Mimochodem, kysané zelí lze připravit i bez soli (která ani tak nedodá chuť, jako spíše slouží jako konzervant). Pravda, takové jídlo nevydrží dlouho, v lepším případě týden nebo dva. Místo soli můžete použít ocet. Autor „Ruské kuchařky“ vydané v roce 1816, Vasilij Levšin, uvedl příklad zelí s octem: „Nakrájené a kysané zelí. Po zmáčknutí orestujeme na kravském oleji a mnoha plátky nakrájené cibule. Když je osmažený, zakápněte octem, oslaďte medem, provařte a dochuťte pepřem.“ Z kysaného zelí se připravovalo mnoho jídel, od předkrmů a polévek až po nápoje (ve skutečnosti kyselé okurky). Zelí se dávalo do koláčů, plnilo se do masa a dusilo se.
Kyselé zelí
- Zelí – 1 kg
- Mrkev – 100 g
- Sůl – 25 g
Krok za krokem recept na vaření
- Mrkev nastrouháme nahrubo a zelí nakrájíme nadrobno;
- Míchejte, dokud zelenina nepustí šťávu;
- Po nasolení a promíchání přitlačte talířem nebo víkem a položte na něj závaží;
- Trvejte tři dny, jednou denně promíchejte;
- Až budete připraveni, vložte do chladničky.
Vareniki s kysaným zelím
- Pšeničná mouka – 1 kg
- Cibule cibule – 4 ks.
- Vejce – 2 ks.
- Rostlinný olej – 100 ml
- Kysané zelí – 700 g
- Sůl, cukr a koření podle chuti
Krok za krokem recept na vaření
- Nakrájejte cibuli a rozehřejte pánev s olejem. Cibuli restujte 6-7 minut, poté přidejte zelí (po vytlačení tekutiny). Smažte 35 minut, přidejte trochu cukru;
- Mouku prosejeme, odebereme 300 ml vařené vody, rozpustíme půl lžíce soli, v samostatné misce rozklepneme dvě vejce a přidáme vodu se solí a lžící oleje;
- Minutu mícháme, vlijeme do mouky. Těsto hněteme 10 minut. Nechte působit 40 minut;
- Těsto rozválíme, nakrájíme na kolečka, do každého vložíme porci dušeného zelí s cibulí. Knedlíky slepte k sobě;
- Do hrnce nalijte 30 ml oleje, přidejte vodu a přiveďte k varu;
- Aktivně promíchejte vodu, vytvořte trychtýř vody a přidejte knedlíky a pokračujte ve víření vody, dokud nevyplavou;
- Po uvaření vařte 4-5 minut.
Řízky z kysaného zelí
- Kysané zelí – 500 g
- Vejce – 1 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Pšeničná mouka – 4 polévková lžíce. l.
- Jedlá soda – 1/2 lžičky.
- Česnek – 1 hřebíček
Krok za krokem recept na vaření
- Všechny ingredience nakrájíme najemno a smícháme, osolíme a opepříme.
- Udělejte řízky, smažte na pánvi na oleji, dokud nebudou vařené.
- 02. února 2021 12:14
- 9751
- Anton
