Je možné žvýkat semena hroznů?

Máme tendenci vidět přínosy pro zdraví v těch nejneočekávanějších věcech. Jako malá jsem si byla jistá, že spáleniny od kopřivy prospívají cévám a kamarádi u Černého moře se pilně mazali vyplavenými medúzami a tvrdili, že to prospívá kůži. Nejoblíbenějším nápadem tohoto druhu jsou výhody ovocných semen.

15 srpna
Zobrazení 36215
podíl
Přidat do oblíbených

Mnoho lidí věří, že ovocná semena a semena obsahují cenné látky – ne nadarmo jsou oleje z meruňkových a broskvových jader tak ceněny kosmetology a odborníci na výživu vychvalují úžasné vlastnosti oleje z hroznových jader. Samozřejmě, jen málo lidí se rozhodne jíst celou broskev, ale často z důvodů užitku, například, dělají džem, aniž by odstranili semena z ovoce a bobulí.

Ukazuje se, že přínosy ovocných semen jsou kontroverzní otázkou. Za prvé, jádra mnoha rostlin rodu slivoně obsahují zdraví nebezpečnou látku: „Jádra semen meruněk, broskví, jablek a třešní obsahují glykosid amygdalin, který se v žaludku rozkládá a uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, což je jed,“ vysvětluje Irina Russ, nutriční specialistka, endokrinoložka z Evropského lékařského centra. Amygdalin je to, co dodává jablečným semínkům jejich hořkou chuť. Koncentrace toxických látek v nich je samozřejmě velmi malá, ale tato skutečnost by neměla být opomíjena. “Zároveň jsou jablečná semínka zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a hlavně jódu,” říká Irina Russová, “ale nesmíte jich sníst více než pět nebo šest denně.”

Situace s ostatními kostmi je také rozporuplná.

Hrozny a granátové jablko

“Granátové jablko a semena hroznů, pokud nejsou žvýkané, nejsou tráveny v gastrointestinálním traktu, ale mohou pomoci zvýšit peristaltiku a působí jako vláknina,” říká Irina Russ. Hroznová semínka navíc obsahují mnoho vitamínů a rostlinných fenolických sloučenin – velmi silné antioxidanty. Je pravda, že pokud semena jednoduše žvýkáte, tyto látky se nebudou velmi dobře vstřebávat – mnohem užitečnější je vyrábět tinktury. Jádra granátového jablka obsahují spoustu nenasycených mastných kyselin a vitamínu E.

Tato semena však můžete jíst pouze v případě, že nemáte gastrointestinální onemocnění, jinak mohou způsobit zhoršení. Kromě toho se starejte o svou zubní sklovinu: neprospívají jí ani tvrdé kosti.

Třešeň

Třešňovou pecku pravděpodobně spolknete jen náhodou: je nepravděpodobné, že by někdo úmyslně snědl něco zcela nepoživatelného. Pokud se tak ale stane, není třeba panikařit: malé množství semínek není i přes obsah kyseliny kyanovodíkové nebezpečné.

Třešňový džem můžete také vařit bez odstranění semen docela klidně: pod vlivem vysokých teplot se amygdalin zničí. Ze stejného důvodu se není třeba bát udělat clafoutis s třešněmi a třešněmi tak, jak to dělají Francouzi, bez odstranění jader.

Peach

Jádra broskvových pecek je obtížné získat, a pokud se vám to podaří, zjistíte, že jsou zcela bez chuti. Vzhledem k vysokému obsahu amygdalinu jsou hořké, takže byste je opravdu neměli jíst. Další věcí je olej z broskvových semínek. Je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny omega-3, omega-6 a omega-9, a protože je amygdalin rozpustný ve vodě, ale ne v tuku, v oleji není žádná kyselina kyanovodíková a lze jej přidávat do salátových dresinků.

Marhule

Nejjedlejší kost je zákeřná: kromě polynenasycených mastných kyselin, minerálů a vitamínů obsahuje i notoricky známou kyselinu kyanovodíkovou. Nemá smysl jíst více než deset chutných jader.

Ale tepelnou úpravou jsou meruňková jádra zcela neškodná, a proto se tak často používají v kuchyni Zakavkazska a Blízkého východu: stačí jádra ohřát v troubě – a můžete je smíchat s medem a sušenými meruňkami nebo je jíst jako že. A Evropané našli způsob, jak využít meruňková jádra: hořká jádra se používají k ochucení džemů a cukrovinek (stačí dvě nebo tři jádra) nebo k výrobě italských sušenek amaretti.