Jaký je rozdíl mezi jack fruit a durianem?

Když se ocitnete na thajském nebo indickém trhu, snadno se necháte zmást obrovským výběrem zeleniny a ovoce, které obyvatelé severních zeměpisných šířek zcela neznají. Jedním z nejvýraznějších zástupců exotické asijské flóry je jackfruit. Popis této rostliny, stejně jako informace o výhodách a škodlivosti jejích plodů a jak je správně jíst, najdete v tomto článku.

Co je jackfruit

Jackfruit (indický chlebovník, kanun) je ovocná rostlina příbuzná pravému chlebovníku a široce rozšířená v Thajsku, Indii a dalších asijských zemích. Hlavním rysem jackfruitu je jeho ovoce, vše je na něm neobvyklé: vzhled, velikost a hmotnost, chuť a vůně.

Jackfruity jsou považovány za největší ovoce na planetě, které rostou na stromech. Jejich délka může dosáhnout 110 cm, průměr – až 20 cm a mohou vážit až 34 kg. Tenké větve rostliny nejsou schopny unést tak velkou masu plodů, takže se tvoří a rostou přímo na kmenech těchto neobvyklých stromů.

Jackfruit vypadá takto: velké oválné ovoce s hustou slupkou, zcela pokryté malými hroty-výčnělky. Barva kůže různých druhů se může lišit od žlutozelené až po mléčně béžovou. Uvnitř je plod rozdělen na velké laloky obsahující vláknitou žlutou dužninu. Uprostřed každého plátku je poměrně velké semínko, dlouhé asi 3 cm.

Jackfruit chutná velmi sladce, trochu jako zralý meloun, ale mnohem sladší. Čerstvé ovoce voní docela příjemně – jako zralý ananas a meloun zároveň. Pokud je vyčistíte, vůně zesílí a mohou se v ní objevit jemné „nóty“ acetonu.

Rozdíl mezi jackfruitem a durianem

Navenek je jackfruit podobný jinému thajskému ovoci – durianu: oba plody mají přibližně stejný tvar, stejně jako hustou nazelenalou kůru pokrytou mnoha kuželovitými ostny. Zde podobnosti končí a rozdíly začínají:

• chuť: durianová dužina má příjemnou smetanově oříškovou chuť, jackfruitová dužina je velmi sladká, mnoha turistům dokonce připadá příliš zatuchlá;
• vůně: zralý durian nevoní jen ostře – páchne opravdu shnilými rybami, shnilou zeleninou a mnoha dalšími nepříjemnými jídly, jackfruit je v tomto ohledu na tom dobře – jeho vůně je docela příjemná, zároveň může připomínat aroma melounu a zralé ananasy;
• Kompatibilita s alkoholem: durian by se neměl konzumovat s alkoholickými nápoji. Tato kombinace je plná prudkého zvýšení tlaku a „přehřátí“ těla, včetně smrti. Indický chlebovník může být dobře použit jako lehká svačina s alkoholem;
• možnost exportu do zahraničí: pro jeho extrémně nepříjemné aroma je turistům zakázáno vyvážet durian z Vietnamu, Thajska a některých dalších asijských zemí. Taková omezení se nevztahují na jackfruit.

Přestože jsou jackfruit a durian vzhledově prakticky stejné, rozdíl mezi nimi je obrovský. Jakmile vyzkoušíte oba tyto druhy ovoce, bude prostě nemožné si je v budoucnu splést.

Kde a jak ovoce roste

Chlebovník pochází z Indie a Bangladéše. Z těchto zemí se rozšířil po celé jihovýchodní Asii a byl zavlečen také do východní Afriky, Brazílie a na Filipíny. Pro své neobvyklé plody se jackfruit pěstuje speciálně v Thajsku a jižní Indii. Na Srí Lance je ovocný strom ceněn spíše pro své pevné a odolné dřevo.

Jackfruit patří do rodiny Mulberry. Vypadá jako stálezelený strom vysoký až 20 metrů s hustou korunou tvořenou tenkými křehkými větvemi a velkými kožovitými listy smaragdového odstínu. Rostlina je jednodomá, což znamená, že má samčí i samičí květy. Mají spíše nenápadný vzhled, květenství opyluje vítr, hmyz nebo lidé (při pěstování).

Samičí květy kvetou na silných stopkách přímo na kmenech stromů. Z nich se tvoří plody jackfruitu – obrovské jedlé „bobule“ s hustou slupkou pokrytou kuželovitými ostny, mastná sladká dužina a mnoho poměrně velkých světle hnědých semen (až 6 cm dlouhých a celkem až 500 kusů v každém ovoce).

Kalorie a chemické složení

Plody Jackfruit jsou neobvykle výživné – 100 g čerstvé dužiny obsahuje:

• bílkoviny – 1,5 g;
• sacharidy – 23,4 g;
• tuk – 0,2 g;
• voda – 75 g.

Ovoce nelze nazvat dietní: kvůli vysokému obsahu sacharidů je jeho obsah kalorií 97 kalorií na 100 g produktu.

Biochemické složení plodů je velmi rozmanité, obsahují:

• vitamíny: A, C, skupina B, kyselina nikotinová a listová atd.;
• minerální látky: fosfor, mangan, hořčík, síra, draslík, měď atd.;
• hrubá vláknina a další cenné látky.

Navzdory své vysoké nutriční hodnotě a obsahu kalorií je jackfruit lidským tělem poměrně snadno absorbován a zřídka způsobuje negativní reakci trávicího systému.

Výhody Jackfruit

Bohaté složení plodů chlebovníku indického jim poskytuje tyto příznivé vlastnosti pro lidské zdraví:

• mají vysokou nutriční hodnotu, rychle uspokojí hlad;
• pomáhají udržovat dobrý zrak a zdraví očí;
• pomáhají posilovat imunitní systém, mají antivirové a antibakteriální vlastnosti;
• příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů;
• podporuje normální fungování trávicího systému, odstraňuje odpad a toxiny, pomáhá řešit problém se zácpou;
• schopné snížit krevní tlak.

Jiné části rostliny mají také léčivé vlastnosti: kořeny se vaří za účelem odstranění střevních poruch, listy se vaří za účelem zvýšení produkce mléka u kojících žen a květy se používají jako mírné diuretikum.

Škody a kontraindikace

Plody indického chlebovníku, i když jsou exotické, jsou pro lidské tělo zcela bezpečné. Jejich jedinou vážnou kontraindikací je individuální nesnášenlivost k jednotlivým složkám, které tvoří tyto plody. Nadměrná konzumace jackfruitu může také způsobit zažívací potíže.

Jak vybírat a skladovat ovoce

Plody indického chlebovníku nemají žádné přísné normy kvality. Chcete-li vybrat jackfruit, který nezklame svou chutí a vůní, musíte nejprve věnovat pozornost jeho vzhledu. Slupka plodů by měla mít žlutozelený nádech a být hladká, lesklá, bez skvrn, škrábanců či jiného poškození. Na dotek jsou zralé plody poměrně husté, ale ne příliš tvrdé. Pokud je slupka zelená, máte nezralý jackfruit, a pokud má ovoce silný nepříjemný zápach, znamená to, že je již přezrálé, je lepší se nákupu takového ovoce vyhnout.

Zralé plody je třeba skladovat v chladničce – zde snadno vydrží až 2 měsíce, aniž by se zkazily. Při pokojové teplotě začne dužina jackfruitu kvasit během 5-7 dnů po sklizni ovoce ze stromu. Oloupané a nakrájené ovoce nelze vůbec skladovat, velmi rychle se kazí, zvláště pokud je uchováváno v teple. Jediný způsob, jak takové plody uchovat, je zmrazit je.

Jak se jackfruit loupá a konzumuje

Krájení jackfruitu je snadné. Chcete-li ochutnat jeho dužinu, musíte udělat následující:

1. odstraňte stopku;
2. Střední ovoce nakrájejte ostrým nožem napůl, velké na čtvrtky (ovoce lze nakrájet stejně jako meloun nebo meloun);
3. odstraňte jádro plodu nožem – je nepoživatelné;
4. lehce zatlačte na slupku, abyste oddělili dužinu na kousky;
5. Plátky oloupejte od vrchních vláken, odstraňte z nich semínka.

Šťáva z indického chlebovníku obsahuje latex – tato lepkavá látka se nachází ve všech částech rostliny, včetně slupky jejích plodů. Je velmi obtížné umýt a odstranit z kůže a věcí. Z tohoto důvodu se vyplatí oloupat a nakrájet ovoce po nošení rukavic nebo mazání rukou rostlinným olejem.

Indické chlebovníky se konzumují čerstvé a používají se v různých pokrmech. Jackfruit lze vařit, smažit, péct nebo dusit. Hodí se jako příloha k rybám, mořským plodům, masu a drůbeži a samozřejmě jsou z něj skvělé dezerty: želé, džem, marmeláda atd.

Ovocné stromy rostoucí v Indii a Thajsku nepřestávají udivovat turisty z jiných zemí. Jackfruit se svými obrovskými pichlavými plody právem zaujímá přední místo na seznamu neobvyklých rostlin v Asii. Při cestování po tomto kraji byste to rozhodně měli vyzkoušet a pokud možno, vezměte si s sebou nějaké ovoce, kterým doma pohostíte své přátele a rodinu.

V Číně, jediné zemi, kde komunismus přesto dovedl zemi ke zářné budoucnosti a poskytoval hojnost na pultech obchodů, vám často tečou oči, když se přiblížíte k regálům se zeleninou a ovocem. Zkušení cestovatelé do Asie samozřejmě uvidí mnoho známého ovoce, které je pro střední pásmo netypické, ale začátečníci se ocitnou v patové situaci, když to chtějí vyzkoušet, ale je to nějak děsivé.

V tomto příspěvku popíšu některé exotické ovoce, které lze často vidět na trzích a pultech obchodů v Číně. Některé z nich chutnají a jsou zdravé, ale některé nepříjemně páchnou a nemají žádný jiný přínos než estetický.

O ovoci v Asii nejvíce mluví cizinci durian (榴槤属). Říkají o něm spoustu věcí. Hned řeknu, že existují dvě skupiny jedlíků tohoto ovoce: někteří ho zbožňují a jsou připraveni ho jíst každý den, a ti, kteří toto ovoce zuřivě nenávidí, a aroma, které vyzařuje, způsobuje dávivý reflex. Osobně jsem stále v té druhé skupině))

Vlastně durian – Toto je tradičně thajské ovoce, ale milují ho i v Číně. Plody durianu, navzdory nechutnému zápachu, který znemožňuje jejich skladování v interiéru, jsou v jihovýchodní Asii považovány za nejcennější ovoce. Durian má oříškovou a krémovou chuť, ale páchne jako shnilé ryby a odpadní vody. Pokud vám teče z nosu, pak máte šanci zažít chuť, aniž byste událost zastínili vůní.

Durian sezóna je od května do srpna. 100 gramů dužiny obsahuje 20 mg vitamínu C, 1.5 gramu bílkovin, 27 gramů sacharidů.

Angličan, který navštívil Siam v 19. století, popisuje své dojmy takto: „Je to podobné, jako když jíme sledě s modrým sýrem nad otevřeným kanalizačním průlezem.“ Lichotivější recenze tvrdí, že durian chutná jako směs česneku, sýra a cibule. Odborníci tvrdí, že durian by se měl konzumovat několik dní poté, co ovoce konečně dozraje. V tomto případě je nejsilněji cítit aroma durianu. Pro ty, kteří durian zkoušejí poprvé, doporučuji to dělat venku. Kvůli silnému nepříjemnému zápachu je v zemích jihovýchodní Asie často zakázáno nosit durian na veřejná místa, přepravu atd. Zápach durianu je někdy popisován jako směs shnilé cibule, sýra a terpentýnu.

Pozn.: Pokud se chcete letecké společnosti pomstít za ztracená zavazadla, vezměte si s sebou na zpáteční cestu pár zralých a „voňavých“ durianů. Budete muset vyhodit zavazadla, stejně jako letadlo!

Durian se konzumuje nejen v syrové formě. Kousky durianu podáváme také v kokosovém mléce nebo s lepkavou rýží a kokosovým mlékem, případně ve formě plněných koláčů. V západní kuchyni se loupaný durian přidává do zmrzliny, pěny a koláčů pro chuť. I když osobně pochybuji o chuti takových „zmrzlin“. Můj oblíbený blog o životě v Číně má zajímavý článek „Candy from sh****!“.

Toto ovoce je oblíbené také v konzervované nebo kandované podobě. Abyste si „zvykli“ na chuť durianu, doporučuje se začít s džemem z tohoto ovoce.

Semena durianu jsou bohatá na škrob, bílkoviny a minerální oleje a mají příjemnou kaštanovou vůni. Mohou se konzumovat vařené, smažené a dušené. V minulosti a někdy i dnes se slupky durianu spalují, protože popel slouží jako vynikající barvivo na tkaniny. Durian strom se aktivně používá v řemeslech.

Říká se, že durian a alkohol jsou neslučitelné věci, protože jejich kombinované použití vede k přehřátí těla. “Nechte je mluvit!” řekne mnoho našich krajanů a zakousne se do sklenice ohnivé vody s durianem. až do prvního přehřátí.

Z kořenů a listů durianu je výborný bylinný čaj, který se pije na zmírnění příznaků horečky a semena durianu pomáhají léčit průjem. Toto ovoce je bohaté na sacharidy, bílkoviny, tuky a vitamíny. Dužnina durianu obsahuje mnoho vitamínů B komplexu a obsahuje mnohem více vitamínu C než sladký pomeranč.

Zralý durian by měl být pevný na dotek. Pokud je ovoce přezrálé, slupka bude popraskaná. Durian by měl být uchováván při pokojové teplotě ne déle než 3-5 dní, nejlépe odděleně od ostatního ovoce a mimo domov, nejlépe pod oknem vaší oblíbené tchyně (dělám si srandu). Chcete-li jíst durian, ovoce se řeže podél přirozených drážek ve středu, což vám umožní dostat se k dužině. Dva plody, které jsou uvnitř, se oddělí a vytáhnou spolu s dužinou.

Necvičené oko si může splést podobně vypadající durian a jackfruit, které jsou také velké a pichlavé. Nyní si povíme něco o dalším ovoci na čínských pultech.

Jackfruit (波罗蜜) je největší ovoce na světě rostoucí na stromě. Jeho hmotnost dosahuje 35 kg, až 90 cm na délku a až 50 cm v průměru. Plody jsou zvenčí zelené, ale při dozrávání žloutnou. Uvnitř se skládá z velkých, jedlých žlutých segmentů banánovité dužiny obsahující hladká, oválná, světle hnědá semena. Semena jsou 2 až 2,5-4 cm dlouhá a 1,25 až 2 cm silná, bílá a spíše křehká. V jednom plodu jich může být od 100 do 500 kusů. Jejich klíčení netrvá déle než 3-4 dny. Plně vyzrálé ovoce voní zvenčí jako shnilá cibule, zatímco dužina nakrájeného ovoce voní jako banán a ananas. Plody dozrávají 3-8 měsíců po odkvětu. Při zrání obvykle mění barvu ze světle zelené na žlutohnědou. Těsně rozmístěné trny se při mírném tlaku při poklepu snadno podvolují, plod sám vydává tupý, dutý zvuk. Jakmile ovoce dozraje, rychle hnědne a kazí se. Pokusy ukázaly, že ovoce lze skladovat v lednici při teplotě 11-13 C a vlhkosti 85-95% po dobu 3-6 týdnů.

Všechny části jackfruitu jsou jedlé. Květy plodů, blanšírované, se přidávají do feferonek nebo omáčky na krevety a mladé listy se mohou přidávat syrové do papájového salátu. Nezralé plody se vaří, smaží a dusí. Nakrájíme na kousky, uvaříme v osolené vodě do měkka a podáváme. Jedinou nevýhodou je hojný lepkavý latex, který se hromadí na nádobí a rukou, pokud je nejprve nenamažete kuchyňským olejem, takže se doporučuje krájet ovoce mazáním rukou slunečnicovým olejem nebo nošením gumových rukavic.

Semínka se také vaří, smaží a konzumují jako kaštany – obsahují 38 % sacharidů, 6.6 % bílkovin a 0.4 % tuku. V jihovýchodní Asii se v obchodech prodávají sušené kousky nezralého jackfruitu.

Zralé plody se fermentují, destilují a vyrábí se z nich likér.

Dužina jackfruitu se hodí ke zmrzlině a dalšímu ovoci a sladkostem, zejména dužina v kokosovém mléce ve formě ovocného salátu. Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb. Dá se nakrájet na kostky a doplnit slaným občerstvením, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty. Vinaigrette s přídavkem jackfruitu získává velmi lákavou a lahodnou chuť. Pro přípravu přílohy k masu stačí jackfruit nakrájet a pár minut grilovat. Jackfruit lze nacpat do kuřete, které dodá masu exotické, kořenité aroma.

Jako zelenina se používá nezralé ovoce – vaří se, smaží a dusí. Zralé plody se konzumují čerstvé a používají se k výrobě salátů a dezertů. Jackfruit je velmi výživný a obsahuje asi 40 % sacharidů (škrobu) – více než pečivo. To je důvod, proč (a kvůli své levnosti) je jackfruit v Indii nazýván „chléb chudých“. Dřevo Jackfruit není poškozováno termity a houbami a používá se na stavby a výrobu nábytku a hudebních nástrojů.

Jackfruit se také používá k léčebným účelům. Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květy mají antidiuretické vlastnosti. Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se na slupku. Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Při vaření jako bylinný čaj se věří, že listy jackfruitu zvyšují produkci mléka u kojících matek. Výživný jackfruit je bohatý na vitamín A, síru, vápník a fosfor.

V následujících příspěvcích vám povím o dalším exotickém ovoci, které lze najít na pultech čínských obchodů.