Jaké jsou výhody perličkové kaše pro ženy?

Pearl ječmen – bio obiloviny vyrobené z leštěných jader ječmene. Obiloviny obsahují mnoho vitamínů – PP, B6, B9, E a také mikroelementy – vápník, fosfor, draslík, zinek, sodík a další. Příznivé vlastnosti takové kaše se projevují příznivým vlivem na fungování mozku, srdce a trávicích procesů. Kaše z perličkového ječmene zlepšuje zrak a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení a virovým infekcím.

Přidáno do obilovin

3 fakta o krupicovém ječmeni:

1. Díky vysokému obsahu vlákniny se kroupy tráví mnohem déle než jiné kaše, aniž by zvyšovaly hladinu cukru v krvi pacient s diabetes mellitus, a vytváří dlouhotrvající pocit sytosti, který pomáhá snižovat nadváhu.
2. Ječmen je velmi užitečný pro sportovce. Naklíčené a celozrnné obiloviny obsahují vynikající komplex látek, které stimulují energetický a bílkovinný metabolismus a pomáhají urychlit přenos nervových vzruchů do svalových vláken. Při správné kombinaci s dalšími produkty se používají jak k budování svalové hmoty, tak ke zmírnění svalové únavy po intenzivní fyzické aktivitě.
3. Kroupy jsou oblíbené ve východní a západní Evropě. Ve Skotsku a Skandinávii se přidává do vývarů a polévek. Orsotto je ječmenný ekvivalent rizota a je rozšířený v severní Itálii.

Nutriční fakta
Kalorická hodnota	330 kCal
Proteiny	9,3 g
Tuky	1,2 g
Sacharidy	73,0 g
Dietní vlákna	15,6 g
Voda	14 g
Mono- a disacharidy	0,8 g
Škrob	56,1 g
Ash	2,5 g
Nasycené mastné kyseliny	0,3 g
Vitamíny
Vitamin PP	2 mg
Vitamin E	3,7 mg
Vitamin B1 (thiamin)	0,12 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,06 mg
Vitamín B5 (pantotenový)	0,5 mg
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,36 mg
Vitamín B9 (folát)	24 μg
Vitamin E (TE)	1,1 mg
Vitamin PP (ekvivalent niacinu)	3,7 mg
Macronutrienty
Vápník	38 mg
Hořčík	40 mg
Sodík	15 mg
Draslík	280 mg
Fosfor	323 mg
Síra	77 mg
Stopové prvky
Železo	2,5 mg
Zinek	0,92 mg
Měď	280 μg
Mangan	0,65 mg
Chrome	12,5 μg
Fluorid	60 μg
Molybden	12,7 μg
Kobalt	1,8 μg
Nikl	20 μg
Titan	16,7 μg
Údaje o váze produktu:
Sklenice 250 ml = 210 g (646,8 kcal)
Sklenice 200 ml = 170 g (523,6 kcal)
Lžíce („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 25 g (77 kcal)
Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (24,6 kcal)

Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy.
Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.

Výroba bio kroupy je snadná

Zdravé recepty s bio perličkovým ječmenem

Citronové orzotto s bazalkou

Složení: 2 lžíce organického olivového oleje, 1 nakrájená velká cibule, 1½ šálku kroupy, ½ šálku suchého bílého vína, 3 šálky kuřecího vývaru, ½ šálku čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku, ⅓ šálku strouhaného parmezánu, 2 lžíce nasekané zelené bazalky, 1 lžička lžíce citronové kůry, ¼ šálku smetany nebo zakysané smetany, šťáva z 1 malého citronu, sůl a mletý černý pepř.
Příprava: Zahřejte olivový olej v hrnci nebo velké pánvi na středním ohni. Přidáme nakrájenou cibuli a dusíme, dokud není průhledná. Přidejte kroupy a za občasného míchání opékejte 2 minuty. Přilijeme víno a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Za stálého míchání pomalu přiléváme kuřecí vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 30–40 minut, dokud se tekutina neodpaří a kroupy nezměknou. Po dokončení stáhněte orzotto z ohně a přidejte zelený hrášek, parmezán, čerstvou bazalku, citronovou kůru, smetanu a citronovou šťávu. Orzotto dochutíme solí a mletým černým pepřem podle chuti a podáváme.

Perolový salát s kukuřicí

Ingredience na salát: 4 zrna kukuřičných klasů, 2 nasekané stroužky česneku, 1 hrnek kroupy, 2 hrnky cherry rajčat, 20-25 cherry rajčat, 2 lžíce nasekané bazalky, 2 lžíce nasekané petrželky, nakrájená malá červená cibule.
Ingredience pro doplňování paliva: 100 g bio olivového oleje, 3 polévkové lžíce. l. červený vinný ocet, kůra z 1 citronu, šťáva z 1 citronu, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava: Kroupy uvaříme do měkka v osolené vodě, propláchneme studenou vodou a necháme v cedníku. Zahřejte 2 polévkové lžíce na středním plameni. l. olivový olej na pánvi se silným dnem. Přidejte kukuřičná zrna, česnek, opékejte 3-4 minuty a nechte vychladnout. Na zálivku smícháme olivový olej, vinný ocet, citronovou šťávu a kůru, sůl, pepř a nakrájenou červenou cibuli. Důkladně promíchejte. V salátové míse smíchejte vychladlou kukuřici a kroupy. Přidejte půlky cherry rajčat, petrželku a bazalku. Zalijte salátovou zálivkou a dobře promíchejte. Ozdobte čerstvou bazalkou a mletým pepřem a podávejte. Perlový salát lze připravit předem a podávat studený nebo při pokojové teplotě.

Někdo si ječmen spojuje se školními jídelnami nebo obědy na letním táboře, pro jiné je to důležitá složka zdravé výživy, o kterou stojí za to obohatit svůj jídelníček. Shromáždili jsme vše, co potřebujete vědět o perličkách, a také jsme požádali Victorii Eliseevovou, nutriční specialistku a endokrinoložku ze sítě klinik Semeynaya, aby odpověděla na nejčastější otázky o perličkách, jejich výhodách a škodách.

Autor materiálu
Ksenia Uvarová
Materiál je schválen odborníkem
Viktorie Viktorovna Eliseeva
Odborník na výživu, endokrinolog v síti klinik Semeynaya
obsah

Ječmen, jehož výhody a škody nejsou zcela zřejmé, není nejčastějším produktem na našem stole. Někdo preferuje „módnější“ kuskus a bulgur, jiný zase „tradiční“ pohanku a těstoviny jako přílohu. Společně s odbornicí Victorií Eliseevou vám řekneme, co je na kroupy dobré a jak je chutně vařit.

Co je důležité vědět o perličkách

Název perličkový ječmen je způsoben tím, že zrna této obiloviny vypadají jako perly (perly).

Z jakého obilí se kroupy vyrábí?	Zdrojem obiloviny je sklovitý ječmen.
Jak dlouho zná lidstvo perličkový ječmen?	Dokonce i faraoni ve starověkém Egyptě jedli kaši z této obiloviny.
Jaké jsou výhody perličkového ječmene?	Jeho obsah bílkovin je vyšší než u většiny ostatních obilovin

Proč většina lidí nemá ráda kroupy? Odpověď je zřejmá – většina lidí neví, jak to vařit | https://ru.freepik.com

Složení a obsah kalorií perličkového ječmene

Níže vám prozradíme, z čeho se cereálie skládá.

Kalorie a BJU

100 gramů suchého produktu obsahuje 320 kcal a obsah kalorií v hotovém pokrmu je pouze 109 kcal.

• Bílkoviny – 9,9 g
• Tuk – 1,2 g
• Sacharidy – 62,1 g

Vitamíny a minerály

Ječmen obsahuje vitamíny a minerály:

• vitamin E – 1,8 % denní dávky;
• vitamín A – 1 % denní dávky;
• vitamín B3 (PP) – 28 % denní dávky;
• vitamín B1 – 16 % denní dávky;
• vitamín B4 – 7,5 % denní dávky;
• fosfor – 31 % denní hodnoty;
• vápník – 3 % denní dávky;
• zinek – 19 % denní dávky;
• železo – 25 % denní dávky;
• selen – 68 % denní hodnoty;
• mangan – 57 % denní hodnoty.

Výhody perličkového ječmene pro tělo

Konzumace kroupy má příznivý vliv na stav pokožky, trávicího systému a zdraví kardiovaskulárního systému.

„Mezi superschopnosti ječmene patří neutralizace příznaků alergie, antibakteriální vlastnosti a pozitivní vliv na gastrointestinální motilitu. Výživoví poradci doporučují používat v dietě kroupy, protože jejich užívání poskytuje dlouhodobý pocit sytosti. Betaglukany v ječmeni snižují hladinu cholesterolu a vláknina odstraňuje přebytečný cholesterol,“ říká Victoria Eliseeva.

pro ženy

Kromě toho, že kroupy jsou důležitou a zdravou obilninou, obsahuje složku, jejíž přítomnost ocení spíše ženy. „Perlovka obsahuje cenné a potřebné aminokyseliny, včetně lysinu, ze kterého se vyrábí kolagen pro elastickou pokožku,“ poznamenává Victoria Eliseeva. Dalším bonusem, který je pro pokožku prospěšný, je přítomnost vitaminu PP v této cereálii.

pro muže

Kroupová kaše s masem je jednou z variant armádního jídla. Tato volba není náhodná. Ječmen vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu: „standardní“ porce kaše dodává energii na dlouhou dobu, a proto může být vydatný ječmen výbornou volbou ke každému jídlu.

Pro děti

Mikroprvky přítomné v perlorodě – nejen fosfor, vápník, ale i železo, hořčík, zinek – jsou nesmírně důležité pro správnou tvorbu kostí, což je důležité zejména v dětském věku.

Může být ječmen zdraví škodlivý?

Ječmen obsahuje lepek, a proto by ho neměli konzumovat ti, kteří trpí celiakií – může to vést k bolestem břicha, průjmům a dalším nepříjemným příznakům. Ale pro ty, kteří netrpí nesnášenlivostí lepku, nemá smysl odmítat perličkový ječmen a další produkty s lepkem – to nepomůže zlepšit zdraví.

Je důležité, aby si milovníci perliček pamatovali, že nedostatek tekutin při konzumaci tohoto zrna ve značném množství může způsobit zácpu. To je způsobeno velkým množstvím vlákniny přítomné v zrnech.

Lékařský přehled spotřeby ječmene

„Perlovka, leštěná zrna ječmene, je vydatné, původní ruské jídlo s oříškovou vůní. S čím si ale kroupy spojujete? Většina sebou cukne, labužníci zmíní rassolnik a jen pár vyvolených bude tleskat v očekávání lahůdky. Proč většina lidí nemá ráda kroupy? Odpověď je zřejmá – většina neví, jak to vařit,“ říká Victoria Eliseeva.

Jednoduché a chutné recepty s ječmenem

Mnoho lidí nerado vaří ječmen, protože vaření trvá mnohem déle než pohanka, rýže nebo těstoviny. Stále však stojí za to zvládnout několik pokrmů vyrobených z tohoto obilí.

1. Rassolnik

Polévka podle klasického receptu se připravuje bez masa; přesto je velmi sytá a bohatá.

Složení

Pearl ječmen	125 g
Okurky	150 g
mrkev	2 kusy střední velikosti
Cibule	1 střední cibule
nálev z nakládaných okurek	Sklo 1
Rajský protlak	100 g
česnek	2-3 stroužky
Sůl, paprika, rostlinný olej	Podle potřeby a chuti

příprava

1. Kroupy namočte alespoň na hodinu předem, abyste urychlili dobu vaření.
2. Slijte starou vodu, cereálie znovu zalijte vodou a kroupy uvařte do měkka, vodu slijte.
3. Nakrájejte cibuli a mrkev, nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte, přidejte cibuli a mrkev, smažte dozlatova. Přidejte rajčatový protlak, nasekejte česnek a také přidejte k zelenině. Vařte 3-5 minut. Sůl a pepř na dochucení.
4. Přidejte lák a orestujte k kroupy, vařte asi 10 minut na mírném ohni.
5. Kysané okurky nakrájíme na nudličky a přidáme do polévky, povaříme dalších 5 minut.

Takto můžete polévku podávat, nebo můžete přidat pár lžic zakysané smetany a posypat bylinkami.

2. Ječmen s masem v troubě

Pokrm z kroupy, jehož příprava vyžaduje minimum úsilí.

Složení

Pearl ječmen	200 g
Žampión	250 g
Cibule	1 střední cibule
mrkev	1 střední velikost
Voda	Cca 0,5l
Sůl, rostlinný olej, pepř	Podle chuti a potřeby

příprava

1. Kroupy namočte alespoň na hodinu.
2. Nakrájejte houby, cibuli, mrkev.
3. Smaženou cibuli a mrkev připravíme orestováním na rostlinném oleji.
4. Do směsi přidejte houby a opékejte dalších 3-5 minut.
5. Slijte vodu z kroup a přidejte obilniny do směsi zeleniny a hub. Smažte 5 minut.
6. Zeleninu s houbami a kroupy vložte do žáruvzdorné nádoby, předehřejte troubu na 200 g.
7. Obsah formy naplňte vodou, solí a pepřem.
8. Vložte plech do trouby na 45-60 minut. Dbejte na to, aby se voda nevypařovala a v případě potřeby přidejte další.

Jak vybrat kroupy

Dnes si můžete koupit ječmen od různých výrobců, včetně těch, jejichž zrna jsou předem zpracována, což urychluje proces vaření.

1. Kroupy vybírejte v průhledném sáčku – můžete si tak vybrat ten, jehož zrna budou mít stejnou velikost a barvu. Tmavá zrna jsou známkou zkaženého produktu.
2. Zrna by se neměla lepit – v tomto případě bude vařená kaše drobivá.
3. Cereálie by neměly mít zvláštní vůni.

Jak správně skladovat kroupy

V průměru se obiloviny skladují asi rok. Po otevření obalu je lepší kroupy nasypat do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a samotnou nádobu umístit na tmavé, suché a chladné místo. Je lepší zvolit průhlednou nádobu, přes jejíž stěny si můžete snadno všimnout jakýchkoli změn, ke kterým v produktu dochází.

Otázky a odpovědi

Společně s odborníkem odpovídáme na často kladené otázky o kroupicích.

Je možné jíst kroupy, pokud máte cukrovku?

Glykemický index vařených perliček je 20–30 jednotek. Proto mohou lidé trpící cukrovkou používat obiloviny ve své stravě.

Jak ječmen ovlivňuje střeva?

Ječmen obsahuje hodně vlákniny, kterou mnozí z nás nejí dostatečně. Konzumace této obiloviny příznivě působí na střeva, zlepšuje jejich peristaltiku.

Ale měli byste také pamatovat na kontraindikace. Ječmen způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což může negativně ovlivnit pohodu lidí trpících gastrointestinálními problémy.

Je možné vařit kroupy v pomalém hrnci?

Kroupy samozřejmě můžete vařit v pomalém hrnci. Bez ohledu na to, který způsob vaření je zvolen, musíte obiloviny správně připravit.

Hlavní nevýhodou ječmene je dlouhá doba vaření. Kroupy jsou kontraindikovány ve fázi al dente. Kaše musí sedět. Teprve pak se plně odhalí chuť a vůně. Za tímto účelem se cereálie přes noc namočí a teprve poté se vaří kaše, pilaf a rizoto.

Zdroje: