Jaké jsou výhody červeného kysaného zelí?

Naší hrdinkou je dnes červené zelí (říká se mu také červené, modré nebo fialové). Jak prospívá našemu zdraví, jaké jsou kontraindikace užívání a co si z něj můžete uvařit? Přečtěte si náš materiál!

Co je to červené zelí?

Červené zelí patří do čeledi zelí spolu s růžičkovou kapustou a zelím. V syrovém stavu má ostrovní chuť a křupavost, ale po vaření nasládne a změkne.

Nutriční hodnota červeného zelí (80 g vařené):

• 12 kcal
• 0,6 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 1,8 g sacharidů
• 1,8 g vlákniny
• 104 mg draslíku
• 25 mcg kyseliny listové
• 26 mg vitamínu C

Jaké jsou zdravotní přínosy červeného zelí?

1. Bohaté na antioxidanty

Antokyany dodávají zelí pěknou fialovou barvu. Ale to není jejich jediná funkce, mají také ochranné antioxidační vlastnosti. Výzkum ukazuje, že konzumace potravin s anthokyany pomáhá snižovat přibírání na váze a předcházet onemocněním souvisejícím s obezitou, jako je diabetes 2.

Brassica zelenina je obzvláště bohatá na antokyany a další antioxidační živiny, jako jsou vitamíny C, E a karotenoidy.

2. Podporuje zdraví srdce

Přečtěte si také

Vědci pojmenovali potraviny, které způsobují ischemickou chorobu srdeční

Studie z roku 2019 naznačuje, že antokyany hrají důležitou roli v kardiovaskulárním zdraví. Lidé, kteří konzumují potraviny bohaté na antokyany (jako je červené zelí), mají nižší riziko srdečních infarktů a úmrtí na srdeční choroby.

3. Pomáhá bojovat proti zánětu

Klíčovou složkou brukvovité zeleniny, jako je červené zelí, je fytochemikálie známá jako sulforafan. Studie na zvířatech ukazují, že sulforafan má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá snižovat zánět v těle.

4. Obsahuje protirakovinné sloučeniny

Ačkoli neexistují žádné „superpotraviny“, které by mohly zabránit rakovině, existují důkazy, že zdravá strava může snížit riziko rakoviny. Červené zelí je bohaté na sulforafan a antokyany, prospěšné sloučeniny, které pravděpodobně zabraňují oxidativnímu stresu, který stimuluje vznik a růst rakovinných buněk.

5. Podporuje zdraví střev

Přečtěte si také

Vědci pojmenovali ideální svačinu pro zdraví střev

Zahrnutí červeného zelí do jídelníčku může zlepšit zdraví vašich střev. Ta je dobrým zdrojem vlákniny, včetně vlákniny nerozpustné, která přispívá k lepšímu fungování tohoto orgánu. Vláknina v kapustě je také prebiotikum, které působí jako palivo pro prospěšné bakterie ve střevech.

Sloučeniny v červeném zelí zvané isothiokyanáty povzbuzují střevní bakterie k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které mají pozitivní účinky na vaše střeva a celkové zdraví.

Kdo by neměl jíst červené zelí?

Červené zelí je pro většinu lidí docela bezpečné, ale někteří mohou mít kvůli tomu špatnou reakci alergie na pyl. Kromě zelí je pro ně také lepší vyřadit z jídelníčku lilek, červenou řepu, celer a papriku. Mírná reakce může být doprovázena příznaky, jako je svědění v ústech, kýchání nebo rýma. Pokud po konzumaci zelí zaznamenáte tyto příznaky, poraďte se se svým lékařem. Při závažnější alergické reakci volejte ihned záchranku.

Pokud ano problémy se štítnou žlázou, mohou lékaři doporučit minimalizovat množství zelí ve vaší stravě. Tato zelenina může narušovat vstřebávání jódu, který je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy.

Přečtěte si také

Od čokolády ke špenátu: jak stimulovat hormony štěstí jídlem

Zelí je potravina s vysokým obsahem vlákniny, která je pro většinu z nás velmi prospěšná: podporuje trávení a poskytuje palivo pro zdravé bakterie ve střevech. U některých lidí však mohou způsobit potraviny s vysokým obsahem vlákniny nadýmání a plynatost. To platí zejména pro lidi se zánětlivým onemocněním střev, Crohnovou chorobou nebo ulcerózní kolitidou.

pokud přijmete léky na ředění krve, může vám lékař doporučit upravit množství potravin s vitamínem K (např. kapusta).

Jak koupit nejlepší červené zelí?

Nejlepší čas na nákup červeného zelí je na podzim. Konzumuje se ale i v zimě a na jaře. Hlávka zelí by měla být těžká a tuhá a vnější listy mohou být mírně poškozené, protože se obvykle před vařením odstraňují. Nekupujte ale červené zelí, které má velké praskliny, je černé nebo plesnivé.

Jak vařit zelí?

Spojení pikantní chuti zelí se sladkými přísadami, jako jsou jablka, cukr, cider, portské nebo víno, je klasika. Lehké restování zelí uvolňuje prospěšné karotenoidy a přidání ovoce, jako jsou jablka, pokrm přirozeně osladí. Ale mějte na paměti, že když přidáte přísady jako cukr nebo určité druhy alkoholu, zvýšíte množství rafinovaného cukru, což je nezdravé.

6 nejlepších receptů s červeným zelím od SHUBA:

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g červeného (fialového) zelí:

• kalorie – 31;
• sacharidy – 7,4 g;
• vláknina – 2,1 g;
• cukr – 3,8 g;
• tuk – 0,2 g;
• bílkoviny – 1,4 g;
• vitamin A – 1116 IU/mezinárodních jednotek (22% denní dávka);
• vitamin C – 57,0 mg (95 % denní normy);
• vitamín K – 38,2 mcg (48 % denní normy);
• vitamin B1 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B3 – 0,4 mg (2 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,2 mg (10 % denní normy);
• kyselina listová – 18,0 mcg (5 % denní hodnoty);
• vápník – 45,0 mg (4 % denní normy);
• železo – 0,8 mg (4 % denní normy);
• hořčík – 16,0 mg (4 % denní normy);
• fosfor – 30,0 mg (3 % denní normy);
• draslík – 243,0 mg (7 % denní normy);
• mangan – 0,2 mg (12% denní normy).

Červené zelí navíc obsahuje cenné antioxidanty – antokyany, které mu dodávají nejen charakteristickou červenofialovou barvu, ale také blahodárné vlastnosti.

PŘEČTĚTE SI také

Výhody spotřeby

Mezi prospěšné vlastnosti zeleniny:

Podpora zdraví srdce

Červené zelí obsahuje flavonoidy – antokyany, jejichž častou konzumaci odborníci na výživu spojují s poklesem krevního tlaku (TK) a nižším rizikem srdečních onemocnění. Červené zelí obsahuje přes 36 druhů těchto flavonoidů! Výzkum ukázal, že lidé, kteří pravidelně jedí velké množství potravin bohatých na antokyany, mají o 11–32 % nižší riziko infarktu ve srovnání s těmi, kteří takovou dietu nedrží.

Zlepšená funkce střev

Zelí je dobrým zdrojem vlákniny, která udržuje vaše střeva zdravá a pomáhá vašim střevům snadněji trávit jídlo, čímž snižuje riziko zácpy. Nerozpustná vláknina tvoří asi 70 % celkové vlákniny v kapustě. Zbývajících 30 % tvoří rozpustná vláknina, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie žijící ve střevech.
Existují důkazy, že zelí může snížit zánět ve střevech, včetně mukositidy, což je stav, při kterém se ve střevech vyvinou léze (jako vedlejší účinek léčby rakoviny).

Pozitivně ovlivňuje stav kůže a kostí

Zelenina je bohatým zdrojem vitamínů A a C. Mezi blahodárné vlastnosti těchto vitamínů patří pozitivní vliv na kvalitu pokožky. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu. Pro pokožku je nezbytný i vitamín A, podílí se na tvorbě kožního mazu, který hydratuje pokožku těla a hlavy.

Odborníci také tvrdí, že konzumace červeného zelí má pozitivní vliv na zdraví kostí díky obsahu vitamínů C a K, dále vápníku, manganu a zinku. Například jeden šálek (85 gramů) syrového fialového zelí obsahuje asi 57 % hodnoty vitamínu C, který hraje roli při tvorbě kostí a pomáhá chránit kostní buňky před poškozením.

PŘEČTĚTE SI také

Rizika spotřeby

Alergie na zelí jsou poměrně vzácné, ale existují. Mezi typické příznaky potravinové alergie patří kopřivka, nevolnost, závratě nebo oteklý jazyk.

Jak přidat do jídelníčku

Jedná se o stejně zdravou alternativu bílého zelí. Syrové červené zelí lze přidat do různých zeleninových salátů.

Rada: Listy červeného zelí jsou poměrně tuhé, proto při jeho přidávání do salátů vyřízněte nejtlustší žilky a samotné listy se snažte nasekat velmi tence. Můžete použít i jiný postup: zelí nakrájejte, lehce osolte, přidejte trochu cukru, rozmačkejte rukama a nechte odstát, dokud nedá šťávu. Díky tomu zelí změkne.

Zelí lze také dusit, dusit a přidávat do polévek, i když vařením se změní barva zeleniny a pokrm může získat neatraktivní barvu. Ale v nakládané a solené formě se tento efekt nevyskytuje.

Zkuste připravit následující pokrmy s přídavkem zeleniny podle receptů BELTA+, které částečně (nebo úplně) nahradí obyčejné zelené zelí jeho fialovým bratrancem:

Jezte správně a buďte zdraví!

| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.