Jaké jsou výhody červené kapie?

Pepř byl původně pěstován na východním pobřeží Indie, ale v současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími pepř Indie, Indonésie a Brazílie.

Dnes je těžké si představit, že po stovky let v historii lidstva byl pepř pokladem, ekvivalentem zlata a atributem luxusního života. Pepper vybíral daně, platil dluhy a dával věna. Columbus, Vasco da Gama a Magellan učinili velké geografické objevy při hledání nových námořních cest pro obchod s kořením.

Черный и белый

Černý pepř – mletý nebo mletý – je nazýván nejvšestrannějším kořením na světě. Přidává se do salátů, vývarů, polévek, masa, ryb, zeleninových pokrmů, konzerv, omáček a dokonce i dezertů. Pepř dodává jídlu pikantní chuť, štiplavost a příjemnou vůni.

Černý a bílý pepř jsou plody stejné rostliny, která se v minulosti nazývala „Malabar berry“. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 metrů. Jak roste, spodní část kmene zdřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, přilne ke kmenům a větvím jiných rostlin.

Černý pepř (hrách) se získává ze zelených, nezralých bobulí rostliny, které sušením zčernají a scvrknou. Bílé papriky jsou zralé papriky, z nichž byla odstraněna dužina. Bílý pepř má jemnější chuť a bohatší aroma; jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány výše.

Alkaloid piperin dodává černému a bílému pepři pikantnost a jeho aroma pochází z esenciálních olejů. Pepř dále obsahuje vitamíny (C, K, skupina B) a minerální látky (hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a další). Konzumace pepře stimuluje gastrointestinální trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a trávicích enzymů, zlepšuje procesy trávení a vstřebávání potravy. Látky obsažené v černém a bílém pepři mají antioxidační vlastnosti a pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů.

Bylo zjištěno, že pepř pomáhá bojovat s nadváhou, působí protizánětlivě a také zlepšuje stav cév a srdce. U mužů má konzumace pepře pozitivní vliv na potenci. Černý pepř se pro své antibakteriální, tonizující a povzbuzující účinky často používá v kosmetologii při výrobě produktů péče o pleť.

Červený

Červená paprika (koření) pochází z jiné rostliny. Jedná se o mleté ​​plody chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho horkost. Různé odrůdy feferonek se liší obsahem kapsaicinu, jehož koncentrace je zvláště vysoká ve slupce, žilkách a semenech lusků. Úroveň štiplavosti se posuzuje na Scovilleově stupnici: štiplavost chemicky čistého kapsaicinu odpovídá 16 milionům jednotek. Pro srovnání: horkost kajenského pepře je 50 tisíc jednotek, jalapeno – 10 tisíc.

Kapsaicin se používá ve farmaceutickém průmyslu. Tato látka působí lokálně dráždivě na receptory kůže a sliznic, ale zároveň tlumí bolest, zlepšuje krevní oběh, působí hřejivě a protizánětlivě. Náplasti a masti s kapsaicinem se používají na bolesti svalů a kloubů, neuralgii, pohmožděniny a výrony.

Při konzumaci s jídlem zvyšuje červený pepř sekreční aktivitu sliznic gastrointestinálního traktu, stimuluje peristaltiku a produkci enzymů. Dříve existující představa, že feferonky způsobují žaludeční a střevní onemocnění, je v současné době revidována. Nyní se věří, že kvůli lásce ke kořeněným jídlům se riziko onemocnění nezvyšuje.

Červená paprika má výrazný antiseptický a antibakteriální účinek: v horkém klimatu se horké koření stalo skutečnou spásou před infekčními chorobami. Mezi příznivé účinky patří zlepšení metabolismu tuků, snížení rizika vzniku diabetu 2. typu a obezity a příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Bylo publikováno několik vědeckých prací o použití kapsaicinu v komplexní terapii rakoviny a důsledcích ionizujícího záření. Konzumace feferonek zvyšuje produkci endorfinů a zlepšuje náladu. Červená paprika je známá také jako afrodiziakum.

Přes všechny pozitivní účinky černého, ​​bílého a červeného pepře je kořeněné jídlo kontraindikováno pro osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a onemocněními močového systému. Děti do 5 let a ženy v těhotenství by neměly jíst kořeněná jídla.

A pokud náhodou sníte pro vás příliš pikantní pokrm, mléko nebo jogurt vám pomohou zmírnit pálení v ústech.

Zobrazení: 3920

Historie červených chilli papriček sahá od 3 do 7 tisíc let. Jeho domovinou ale vůbec není Chile, ale Jižní Amerika, území moderního Mexika. V překladu z aztéckého jazyka znamená „chile“ „červená“. Paprika byla zasvěcena bohyni Cauxolotl, manželce boha ohně Xiuhtecuhtli. Cauxolotl (její druhé jméno Chantico) byla patronkou domu a bohyní plodnosti. Na její přízni záviselo blaho rodiny a úroda kukuřice a červené papriky, které byly hlavními produkty na aztéckém stole. Třikrát denně konzumovali ohnivé lusky.

Může se to zdát překvapivé, ale tato ohnivá zelenina s kořenitým aromatem s černým pepřem ani zdaleka nesouvisí. Jeho nejbližšími příbuznými jsou rajčata a brambory, protože také patří do čeledi hluchavkovitých. Červený lusk rodu Capsicum se stejně jako rajče správně nazývá bobule, nikoli zelenina.

Papriky jsou považovány za globální rostliny: získaly celosvětové uznání, jsou nejvyhledávanějším kořením a pěstují se na různých kontinentech. Šlechtitelé neúnavně pracují na vývoji nových odrůd pepře. Liší se barvou, velikostí, chutí a stupněm štiplavosti. Samotné Mexiko má asi 140 odrůd chilli. Kajenský pepř, známý Rusům, je jednou z odrůd chilli. Bylo pojmenováno podle přístavního města Cayenne, hlavního města Guyany, posledního francouzského majetku na atlantickém pobřeží Jižní Ameriky.

Nejčastěji se kajenský pepř nazývá jednoduše chilli. Je to nízký vytrvalý keř s tmavě zelenými listy a dřevnatou lodyhou. Během kvetení je pokryta drobnými krémovými, bílými nebo bílofialovými květy ve vidlicích stonků, které postupně přecházejí v podlouhlé zelené lusky dlouhé asi 10 cm Zralé plody mají sytě červenou barvu.

Složení a vlastnosti

Čerstvá červená paprika obsahuje 88 % vody a 9 % sacharidů. Obsahuje vitamíny A, C, B6, K1 a prospěšné mikroelementy. Existuje názor, že vzhledem k malému množství chilli ve stravě je přínos vitamínů pro lidské zdraví nevýznamný. To vůbec není pravda: pouhá lžička mletého kajenského pepře obsahuje 44 % denní potřeby vitaminu A.

Nejdůležitější složkou červených lusků je alkaloid kapsaicin, kterému paprika vděčí za svou ohnivou chuť. Kapsaicin je uznáván oficiální medicínou a v lékopisu je klasifikován jako dráždivá látka přírodního původu. Jeho léčivá hodnota spočívá v jeho analgetickém a protirakovinném účinku.

Ke stanovení úrovně obsahu kapsaicinu v roce 1912 přišel chemik Wilbur Scoville se speciální stupnicí. Na nulové úrovni obsahuje papriku a na nejvyšší s hodnotou 15 milionů jednotek čistý kapsaicin. Kajenský pepř zaujímá v této škále pozici přibližně 50 tisíc. Pro srovnání, jedna z nejpálivějších odrůd chilli, jaké byly kdy vyvinuty, Carolina Reaper, dosáhla 2,2 milionu.

Jaké jsou výhody chilli papričky a kde se používá?

Chilli papričky jsou úžasné a všestranné jídlo.

Má mnoho prospěšných vlastností:

• urychluje metabolické procesy v těle;
• má protinádorový účinek;
• snižuje chuť k jídlu;
• má antioxidační účinek;
• snižuje bolest kloubů;
• výborný prostředek proti nachlazení a chřipce;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• pomáhá posilovat imunitní systém.

V tradiční a lidové medicíně

Aktivní složka červené papriky, kapsaicin, má dráždivý a analgetický účinek. Pepřové náplasti si mezi lékaři vysloužily vysokou pověst. Jsou považovány za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit bolesti zad a dolní části zad. Kapsaicin je také součástí mastí proti omrzlinám. V ruských lékárnách si můžete koupit Nicoflex s extrahovaným kapsaicinem a Espol s extraktem z papriky.

Vědci pokračují ve výzkumu protinádorových vlastností chilli. Výzkumný tým z University of Nottingham zjistil, že kapsaicin v feferonkách zabíjí rakovinné buňky zacílením na mitochondrie. Jeho příznivé účinky prokazatelně předcházejí rakovině a zpomalují růst rakovinných buněk. Nedávné studie zjistily, že kapsaicin zabraňuje růstu rakovinných buněk v mléčných žlázách žen.

V lidovém léčitelství se masti a tinktury z kajenského pepře používají k úlevě od bolesti kloubů a léčbě dny. Tinktura se připravuje z lékařského lihu (70%) a pepře v poměru jeden díl pepře na pět dílů lihu. Trvají na tom týden. Výsledná tinktura se používá k mazání bolavých míst.

Při tromboflembitidě užívejte 3x denně prášek z červené papriky zabalený ve strouhance.

S nachlazeními

Kajenský pepř pomáhá při nachlazení. V lidovém léčitelství se používá smíchaný s medem jako antipyretikum a potí, stejně jako při kašli. Vezměte stejné objemy drcených chilli lusků a medu, promíchejte a vložte do sklenice se zabroušeným víčkem. Uchovávejte v lednici. Vezměte 1 čajovou lžičku až pětkrát denně. Med s chilli je lepší pít ne vodou, ale teplým mlékem. Pokud stále zvolíte vodu, musíte do ní přidat citronovou šťávu.

Tradiční lidový lék na léčbu nachlazení a rýmy je alkoholová tinktura. Vezměte jeden díl rozdrcených chilli lusků, zalijte je deseti díly jedlého lihu. Nechte týden působit a přefiltrujte. Navlhčete gázový ubrousek tinkturou, zabalte chodidla a nahoďte vlněné ponožky.

Další recept na první příznaky nachlazení a chřipky: do sklenice teplého mléka přidejte špetku mletého chilli, půl lžičky kurkumy a mletého zázvoru. Přiveďte k varu, do teplého mléka přidejte lžíci medu a másla. Pijte teplé před každým jídlem během dne.

Ve vaření

V kuchyni různých zemí je pálivé chilli oblíbeným kořením pro rýži, zeleninu, saláty a masová jídla. V Thajsku a Laosu se přidává do ryb, polévek, salátů, v Maďarsku – do národní paprikové polévky, v Itálii – do jedné z nejoblíbenějších omáček k těstovinám arrabbiata, v Číně – do národního jídla gongbao, v Uzbekistánu – v suchý sýr kurt, v Mexiku – v ohnivé polévce „Chili con carne“, dušená masa, dezerty, omáčky k masu. V Indii se do čokolády přidává kajenský pepř. S rostlinou se zachází s takovým respektem, že využívají nejen její plody, ale i její listy. Jedna z nejoblíbenějších omáček v Rusku, Adjika, se bez chilli neobejde.

Červené lusky se hodí k aromatickému koriandru, kurkumě a fenyklu. Nejlepší kořenící směs na kari rýži musí obsahovat chilli a v některých variantách vaření jeho množství dosahuje 45 %. Pro vegetariánskou kuchyni jsou červené lusky nepostradatelné, protože zcela změní chuť nevýrazných jídel.

Recept na mexickou chilli omáčku

Ingredience: 3 papriky, 800 g rajčat, 4 stroužky česneku, cibule, koriandr, jablečný ocet.

Rajčata a papriky dejte na plech a pečte v troubě 20 minut. Samostatně opečte cibuli a česnek nakrájené na kroužky. Hotové ingredience se rozdrtí, přidá se ocet, jemně nasekaný koriandr a trochu převařené vody. Podáváme k sýrovým nebo masitým pokrmům.

Káva s chilli

Dopřejte si a překvapte své přátele neobvyklou kávou s chilli a medem. Med mu dodá jemnou pochoutku a chilli zase svou ohnivou energii. Příprava je snadná: do šálku čerstvě uvařené kávy přidejte malý kousek chilli papričky a poté půl lžičky medu.

V kosmetologii

Do krémů proti celulitidě se přidává alkoholová tinktura z lusků pepře. Urychlují metabolismus, zmírňují otoky a podporují odbourávání tukových buněk.

Chilli extrakt se přidává do zubních past jako prostředek proti krvácení dásní.

Alkoholová tinktura z chilli se používá pro posílení a výživu vlasů formou zábalu. Smíchejte dvě lžíce tinktury se třemi lžícemi čerstvého tekutého medu a jedním žloutkem. Směs se vtírá do pokožky hlavy, zabalí se do ručníku a udržuje se až půl hodiny. Chilli tinkturu si nemusíte připravovat sami, prodává se v lékárnách.

Pro zpevnění nehtů smíchejte krém na ruce a mleté ​​chilli v poměru 3:2, přidejte trochu převařené vody. Naneste na nehty, zabalte ruce a nechte asi 15 minut.

Pro ztrátu hmotnosti

Jednou z nejpozoruhodnějších vlastností kajenského pepře je jeho schopnost snižovat chuť k jídlu. Stačí žvýkat malý kousek chilli, abyste přestali snít o hamburgeru nebo hranolkách. Je pravda, že musíte mít připravenou sklenici mléka, protože voda pouze zvyšuje jeho hoření. Pamatujte, že semena a blány jsou nejostřejší částí lusku. Obvykle jsou odstraněny před jídlem. Chilli papričky nahrazují škodlivou sůl při redukčních dietách. Spřátelte se s chilli papričkami a zařaďte je do svého každodenního jídelníčku.

Chilli se také používá do vnějších zábalů. Prášek nebo tekutý extrakt se přidává do krémů a kosmetických olejů. Aplikují se na problémová místa – nejčastěji stehna a břicho, zabalí se do fólie a zabalí do teplého šátku nebo ručníku. Postup není snadný, ale žena, která chce zhubnout, dokáže mnohé.

Škodlivost chilli papriček

Může být kajenský pepř zdraví škodlivý? Možná, když to budete jíst s mírou. Dva kilogramy pepře snědené najednou mohou být smrtelné. Čistá pitná voda však může být i smrtelná, pokud okamžitě vypijete velké vědro. Takže si určitě spočítejte své rozumné množství pepře a držte se ho. Ideální možností je jeden lusk denně.

Horké koření je kontraindikováno u lidí s exacerbací vředů, žaludečních onemocnění, těhotných žen a malých dětí. Hořící produkt může způsobit alergie. Existuje individuální nesnášenlivost pepře. Pokud si nejste jisti, zda je pro vás chilli to pravé, určitě se poraďte se svým lékařem.

Při práci s kajenským pepřem je potřeba být pozorný a opatrný, hlavně si dávat pozor na oči.