Jak dlouho trvá trávení nasolených hub?
Nemůžete jíst příliš mnoho hub (je to nejen obtížné, ale také kontraindikované), ale pokud víte, kdy přestat, můžete si dokonce udělat něco dobrého. Co to je, co se stane, když to s houbami přeženete, jak je správně sbírat a vařit, jsme se dozvěděli od odborníků na výživu a z doporučení Rospotrebnadzor. (Letos v létě je v Čeljabinské oblasti skutečný houbařský boom; lidé se na sociálních sítích pravidelně chlubí, co našli v lese, ale zde je mapa houbařských míst od nejzkušenějších obyvatel jižního Uralu v této věci.)
- Kolik hub jíst není škodlivé?
- Kdy jsou houby kontraindikovány?
- Je v houbách něco zdravého?
- Mají žampiony nějaké výhody?
- Jak se neotrávit houbami?
- Jaký je nejlepší způsob, jak vařit houby?
- Vzkaz pro houbaře
Kolik hub jíst není škodlivé?
Bez újmy na zdraví můžete denně sníst asi 120–150 gramů hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by omezovaly jejich spotřebu, lze houby jíst každý den bez poškození zdraví.
Kdy jsou houby kontraindikovány?
Hlavními kontraindikacemi pro konzumaci hub jsou exacerbace gastrointestinálních onemocnění, gastritida, peptické vředy, kolitida, duodenitida, pankreatitida, selhání ledvin a jater. Odborníci na výživu nedoporučují jíst solené a smažené houby, pokud máte sklony k poruchám stolice.
„Houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, pracovní zkušenosti – více než 30 let.
Odborníci radí houby, které si sami nasbíráte, namočit na 30 minut do teplé slané vody a poté oplachovat čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.
Je v houbách něco zdravého?
Houby jsou bohaté na vitamíny a živiny, které působí protinádorově a příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém.
„Houby obsahují bílkoviny (65–70 % celkových látek), vitamíny B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík, železo,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Kromě toho jsou sacharidy v houbách zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být prospěšné pro lidi s cukrovkou. Pokud jde o protinádorový účinek hub, odborníci jej spojují s lektinovými proteiny – tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Doktor Stephen Gundry ve své knize The Longevity Paradox píše, že houby mimo jiné pomáhají udržovat mládí. Vědci teprve nedávno identifikovali dvě hlavní složky hub proti stárnutí, které chrání tělo před volnými radikály a pomáhají zachovat mládí (ergothionein a glutathion).
„Ze všech dosud testovaných druhů bylo největší množství polyfenolů nalezeno v hříbcích,“ říká Stephen Gundry. — Druhé místo zaujímají všeobecně oblíbené žampiony. Na rozdíl od mnoha produktů si houby i při vaření zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Dalším důvodem, proč zařadit houby do svého jídelníčku, jsou polyaminy, které obsahují, látky, které podporují dlouhověkost. V těle stoletých je jich spousta.
Stephen Gundry je odborníkem na American College of Surgeons and Cardiologists, American Academy of Pediatrics, odborník na výživu, odborník na výživu a zakladatel International Heart and Lung Institute v Palm Springs v USA.
Obsah kalorií v houbách je v závislosti na typu od 9 do 35 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Nejkaloričtější jsou hřiby, ale nejnižší energetickou hodnotu má nigella (černomléčná houba).
Už nám zbývá jen pár týdnů na to, abychom v lese nasbírali poslední houby nebo je koupili v pouličních stáncích. Ale bez ohledu na to, jak moc chceme jíst houby pro budoucí použití, vše má svou vlastní míru. Stejně jako škodlivé a prospěšné vlastnosti. Které houby lze tedy označit za nejzdravější, kolik jich můžete sníst a kdo se na ně může jen dívat, ale nepřidávat je do jídla? Tyto a další otázky jsme položili odborníkům. A tady jsou odpovědi, které jsme dostali.
Proč jsou houby užitečné
Prvky obsažené v houbách příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A hlavním houbovým prvkem jsou bílkoviny. Houby obsahují 65–70 % z celkového množství látek. Houby jsou bohaté i na další prospěšné látky a vitamíny.
— Sacharidy v houbách jsou zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být užitečné pro lidi s cukrovkou, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. „Navíc houby obsahují lektinové proteiny, které mají protinádorový účinek. Tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Jaké jsou nejzdravější houby?
Jedlých hub je obecně více než 400. Obvykle však sbíráme maximálně deset odrůd. Z tohoto seznamu jsme spolu s odborníky vybrali pět nejužitečnějších.
Porcini
Kromě bohatého aroma se hříbek pyšní některými prospěšnými vlastnostmi. Je považován za nejlepší trávicí stimulant, má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů a obsahuje také látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi. To znamená, že pomůže posílit imunitu a zpomalit rozvoj zhoubných nádorů.
Zároveň se doporučuje hříbky před vařením usušit (pak se vstřebá až 80 % bílkovin) nebo je dokonce použít v práškové formě (tak jsou zachovány příznivé vlastnosti).
chaga
Stromové houby se používají k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů, zlepšují průběh zánětů žaludku, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Vezměte prosím na vědomí: chaga je neslučitelná s některými léky (zejména s těmi, které ovlivňují viskozitu krve) a je kontraindikována v případě urolitiázy. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.
lišek
Lišky (zejména bílé) jsou bohaté na karotenoidy, enzymy, steroly a další biologicky aktivní látky, díky kterým tyto houby pomáhají podporovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, virům, mikrobům a toxinům. Lišky jsou také účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.
Žampión
Když se žampiony začaly hojně prodávat v každém obchodě s potravinami, získaly pověst „prázdných“ hub. A tahle sláva je úplně špatná.
„Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové procesy a další mozkové aktivity,“ říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů (27 kcal na 100 gramů produktu) se používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.
Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.
Hlívy ústřice
Hlíva ústřičná bude užitečná v prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou – dokáže totiž snížit koncentraci cholesterolu v krvi. Hlíva navíc pomáhá předcházet některým chronickým onemocněním a je užitečná v boji proti chronickým zánětům. Zejména jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů.
Kolik hub jíst není na škodu
Hrstka 120–150 gramů hub denně vám podle odborníků rozhodně neuškodí. A pokud nemáte žádné nemoci, u kterých jsou houby kontraindikovány, můžete je jíst alespoň každý den.
Pro koho jsou houby kontraindikovány?
Musíme si uvědomit, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Z velké části díky houbové vláknině – chitinu.
“Není tráven a ztěžuje přístup k trávicím šťávám,” říká Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Kromě toho, pokud jste náchylní k poruchám stolice, lékaři nedoporučují jíst solené a smažené houby.
Jak se neotrávit houbami
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně 30 z těchto případů je smrtelných. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se houby dětem do 14 let vůbec nedoporučují.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.
Samozřejmě je potřeba sbírat pouze známé druhy hub a nebrat ty, které rostou u silnice.
„Houby jsou houba, která absorbuje všechny látky, které jsou v půdě a vzduchu, a proto mohou snadno obsahovat toxiny a těžké kovy,“ říká Galina Bartashevich. — Proto za žádných okolností nesbírejte houby, které rostou v oblastech sousedících s dálnicemi. Obecně je lepší volit houby pěstované na zemědělských farmách. Kromě toho se jedlá houba mohou stát jedovatou v suchých dobách nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců.
Odborníci také varují: houby jsou bílkoviny a jako každá bílkovina se velmi rychle kazí. Proto je třeba houby ihned uvařit.
Která houba je nejjedovatější?
Za nejjedovatější houbu v ruských zeměpisných šířkách je považována muchomůrka.
“Smrtící dávka je sto gramů, to znamená asi jeden uzávěr,” říká Lidiya Perevedentseva. – Pro dítě stačí 25 gramů – čtvrt čepice. Nepomůže ani tepelná úprava. Po otravě se objeví mírná malátnost, naruší se gastrointestinální trakt, teplota stoupá. Pak přichází období skryté pohody, ale uvnitř těla dochází k tukové degeneraci jater, ledvin a srdce. Tím se mění struktura krve. Jev je nevratný.
Doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin, Perm State National Research University.
Jaké houby lze jíst syrové?
Odborníci mají na tuto otázku krátkou odpověď: žádnou.
“Jakékoli houby obsahují speciální látky a mohou způsobit poruchy trávení,” říká doktorka biologických věd Lidiya Perevedentseva. — A vůbec, houby rostou v lese, přicházejí do styku s půdou a mohou obsahovat různé mikroorganismy. Z těchto dvou důvodů je samozřejmě nutné je zpracovat a vyprat. Musí tam být tepelné zpracování.
Před vařením se doporučuje namočit houby, které si sami nasbíráte, na půl hodiny do teplé osolené vody, poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.
Ještě lepší je před vařením houby deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté povařit. Předvaření pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v houbách.
Mimochodem, pokud jste vyzkoušeli všechny možnosti houbových jídel a už nevíte, co dalšího s nimi můžete dělat, speciálně pro tento případ máme 10 úžasných receptů od našich čtenářů. A pokud je budete konzervovat, máme pro vás 6 způsobů, jak houby připravit na zimu.
Člověk by si myslel, že russula se dá jíst syrová – ne nadarmo se jim tak říká. Ale to není důvod, proč dostali své jméno. Existují dvě hlavní verze: první říká, že russula dostala své jméno, protože se vaří rychleji než jiné houby, druhá je způsobena tím, že tato houba obvykle roste ve vlhkých oblastech a doslova „požírá vlhkost“. Neexistuje žádná třetí verze – že Russula může být bezpečně konzumována syrová.
Ostatně russula lze snadno zaměnit s jedovatými houbami. Například s muchomůrkami. Houbaře je třeba upozornit na nepřirozeně jasnou barvu, výrůstky na klobouku a dužině se žlutým nebo růžovým nádechem.
Už jste v letošní sezóně snědli dost hub?
Zkusili jsme to jen jednou
V těchto vašich houbách je celá kuchyně
Najedli jsme se do sytosti, na letošní sezónu to stačí.
Ještě jsem nejedl
Nemám ráda houby
Nesmím houby
Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Alisa Knyazeva
Korespondent
Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Julia Popova
Tyumenka s mnoha dětmi
Doporučené
„Odkud se bere síla? nevím. Princezna. » Rodina Katyi Chetiny, která zmizela před 14 lety, hrála v dokumentu na YouTube
„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?
“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej
“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod
Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci
Alisa Knyazeva
Korespondent
Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Julia Popova
Tyumenka s mnoha dětmi
Doporučené
„Odkud se bere síla? nevím. Princezna. » Rodina Katyi Chetiny, která zmizela před 14 lety, hrála v dokumentu na YouTube
„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?
“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej
“U nás je všechno v pořádku”: Kazaňská matka a syn zveřejnili video z psychiatrické léčebny a změnili názor na rozvod
Více než 40 ocasů v domě. Majitelka kočičí kavárny „Cat Time“ vzala většinu domácích mazlíčků k sobě, když se z útulku stali bezdomovci
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Online publikace „72.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77–84674 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Poznakhareva Elena Pavlovna
Adresa redakce: 625000, Tyumen, st. Maxima Gorkogo, 76, kancelář 214, +7 (3452) 56-72-72 (ext. 3736)
Redakční e-mailová adresa: 72@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@sholding.ru Technická podpora: help@sholding.ru
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (3452) 56-72-72, ext.3723, alena.bolotova@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
