Jak dlouho lze včelí med skladovat?

Ptal se LIGA.Life Sergej Zinčenko, včelaře třetí generace a zakladatele SVIY MEDOK, o pravidlech skladování medu, jeho krystalizaci a reakci na teplotu.

V jaké nádobě má být med skladován?

Vhodnost medu závisí na výběru nádoby. Včelař radí:

• Je přísně zakázáno skladovat med v ocelových a pozinkovaných nádobách. Jinak může dojít k oxidaci.
• Med můžete skladovat v dřevěné nádobě. Je to šetrné k životnímu prostředí, ale med může měnit barvu, chuť a vůni v závislosti na druhu dřeva.
• Nejlepší volbou jsou skleněné nádoby, potravinářský plast nebo potravinářský nerez.
• Lze použít hlínu a keramiku. To je šetrné k životnímu prostředí, ale pro velké objemy to není příliš pohodlné a drahé.

„Vysoce kvalitní materiály jsou prioritou. Například, pokud je to plast, pak pouze potravin nejvyšší třídy. Z hlediska ceny, šetrnosti k životnímu prostředí a kvality je však nejlepší nádoba na med skleněná a těsně uzavřená. Pokud se med dostane do kontaktu s víčkem, pak je lepší zvolit nylon nebo potažený potravinářským smaltem,“ zdůrazňuje odborník.

Je důležité, aby se: Pokud vám zbyl starý med, nemíchejte ho s čerstvým. To ovlivňuje kvalitu čerstvého.

Jak uchovávat med

Podmínky skladování pro všechny druhy medu jsou univerzální.

„Žerou a skladují pouze vyzrálý med, ze kterého včely odpařily co nejvíce vlhkosti. Zralý med je třeba před odčerpáním uzavřít voskem (uzavřené plásty). Pak se dlouho skladuje, nekvasí a nekazí se,“ vysvětluje Sergej.

Hlavní podmínkou je vyhnout se slunečnímu záření.

Med skladujte na tmavém místě nebo v lednici při teplotě ne nižší než -5°C a ne vyšší než +20°C.

„Zanedbání tohoto pravidla může vést k rychlému zkažení medu a separaci. Ničí některé vitamíny, mikroelementy a enzymy, pro které si výrobek ceníme,“ vysvětluje Sergej.

Důležitá je také vlhkost. Ideální úroveň je 58-60%. Med tak nebude uvolňovat ani absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, nezmění svou konzistenci a strukturu, nebude kvasit a vydávat nepříjemnou specifickou vůni.

„Pokud se vám med zdá příliš vzácný, můžete otevřít víko a nechat ho několik dní na čistém a suchém místě s nízkou vlhkostí. Přebytečná vlhkost se odpaří,“ radí včelař.

pamatujte: Med rychle absorbuje cizí pachy. Proto by měl být uchováván v těsně uzavřené nádobě. Otevřený med je lepší držet co nejdále od aromatických potravin. Pokud například k rybě postavíte otevřenou sklenici a necháte ji tam hodinu, jistě ucítíte charakteristický zápach.

Pokud víčko neustále prosakuje, hrozí změna nejen vůně, ale i chuti. Pokud například volně uzavřený med necháte ve spíži vedle křenu, nasaje svou chuť.

Místo, kde je med uložen, je vhodné neměnit. Kolísání vlhkosti a teploty totiž může změnit kvalitu, strukturu, konzistenci i chuť.

Před podáváním sladidla je lepší jej nalít do samostatné nádoby. Je to pohodlnější a hygieničtější.

Med ztvrdl. Tohle je fajn?

Jedná se o přirozený proces tzv krystalizace. Označuje přirozenost produktu a neovlivňuje jeho hodnotu.

„Většina přirozeně kvetoucích druhů vykrystalizuje do 2–4 měsíců od čerpání. Tento proces probíhá pomaleji u medu z bílého akátu, pohanky, šalvěje, kaštanu a některých druhů medovicového medu. Rychle krystalizuje z řepky, hořčice, bodláku a slunečnice,“ vysvětluje Sergej.

Teplota skladování také ovlivňuje proces krystalizace. Nejrychleji je to při teplotě 10-15°C. Při nižších teplotách se zvyšuje viskozita medu a při vyšších se částečně rozpouštějí malé krystalky glukózy.

„Je možné vrátit tekuté skupenství, ale je to poměrně komplikovaný proces. Med by měl být zahříván na 35-40 °C po dobu několika hodin. Nemůžete ji přehřát, jinak přijdete o všechny výhody,“ dodává odborník.

Datum spotřeby medu

„Při správných skladovacích podmínkách se med po mnoho let nekazí. Dokonce i při archeologických vykopávkách byl nalezen med. Pravda, blahodárné vlastnosti takového nálezu se téměř úplně ztratí,“ říká včelař.

Doma lze med skladovat bez ztráty hodnoty v průměru 2-3 roky. Spotřebitelé však podle Sergeje často zanedbávají pravidla, takže je lepší zásobit se čerstvým medem každou sezónu a jíst ho až do té příští.

Viz také:

• Lněný odvar: výhody a poškození semen, jak vařit a používat, pomůže to žaludku a další

Med je považován za jeden z produktů s nejdelší trvanlivostí. Při dodržení všech pravidel neztrácí své vlastnosti ani po letech. Archeologové navíc stále nacházejí hermeticky uzavřené nádoby staré stovky let, ve kterých zůstává med zcela využitelný. Taková doba skladování je samozřejmě spíše výjimkou než pravidlem, ale i doma lze dosáhnout dlouhých období.

Jak uchovávat med

Aby med zůstal zdravý a chutný po dlouhou dobu, stačí mu zajistit suché prostředí, chráněné před slunečním zářením a vysokými teplotami. Pojďme se ale na každý faktor podívat podrobněji.

požadavky na kontejner

Med skladujte nejlépe ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem (postačí i běžná sklenice). Jako materiál pro nádoby je přijatelný i potravinářský plast, ale kov časem oxiduje, což v důsledku může narušit složení medu a snížit jeho příznivé vlastnosti.

Těsnost nádoby je důležitá ze dvou důvodů. Za prvé pomůže udržet vodní rovnováhu, protože med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. A za druhé, hermeticky uzavřená nádoba chrání před cizími pachy, protože tento produkt je neabsorbuje hůř než voda. Ale ani s pevným víkem byste neměli skladovat med v blízkosti nádobí, které intenzivně voní.

Skladovací teplota

V průměru je teplotní režim pro skladování medu od 0 do +20°C. To však neznamená, že by měl být uchováván v chladničce, všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány při pokojové teplotě. Navíc je lepší neochlazovat kapalný produkt s vysokým obsahem vlhkosti na 0 °C.

Po vychladnutí se med nekazí, ale stává se hustším a viskóznějším. Pro jeho složení však bude rozhodující zahřívání, protože při teplotách nad 40 °C se některé užitečné složky – vitamíny a mikroelementy – ničí. Nejdůležitější však je, že zahříváním se ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za antibakteriální vlastnosti produktu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat med do horkého čaje nebo vody.

sluneční ochrana

Je velmi důležité, aby zásoby medu byly dobře chráněny před přímým slunečním zářením, takže nejlepší místo pro skladování je za zavřenými dvířky kuchyňské linky. Teplo a světlo ze slunce mají škodlivý vliv na některé prospěšné látky v medu, stejně jako na výše zmíněný inhibin. Hlavním nebezpečím je horko, tzn. Sklenice by se neměla zahřívat na slunci.

Pojďme si tedy shrnout pravidla ukládání:

• zajistit suché prostředí a utěsněné nádoby;
• chránit před slunečním zářením;
• nezmrazujte ani nezahřívejte nad 40 °C;
• používejte skleněné nádobí nebo potravinářský plast;
• držte se dál od silně zapáchajících produktů;

Trvanlivost medu

Celkově vzato, ve vzduchotěsné nádobě a chladném prostředí je trvanlivost medu prakticky neomezená, přesto se doporučuje spotřebovat ho do dvou let, i když jsou splněny všechny podmínky. Výrobek se nezhorší ani déle, ale každý rok změní své chemické složení.

Je důležité vědět: i v rámci přijatelných teplotních limitů může med změnit konzistenci a krystalizovat – to je normální proces. Pokud se skladovací teplota někdy zvýší, stane se heterogenním a vrstveným. Je to dáno tím, že fruktóza a glukóza, které jsou její součástí, krystalizují při různých teplotách. „Vrstvený“ med je ale stále vhodný ke konzumaci, stačí ho promíchat.

Různé druhy medu se liší dobou krystalizace. Například akátový a andělikový med vůbec nekrystalizuje, ale až po pár měsících zhoustne. Sladký jetel a lípa také netvoří krystaly, ale časem se mírně scvrkávají. Kaštanový med je ale tekutý jen prvních šest měsíců a pak krystalizuje víc a víc.

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Kvalitu zakoupeného medu můžete okamžitě posoudit i bez speciálních prostředků. Měl by mít přirozenou vůni bez chemických nečistot, při nalévání tvořit záhyb a jeho hmotnost by měla převyšovat objem v poměru 1,4:1.

Poslední skutečnost je vysvětlena skutečností, že hustota medu je mnohem vyšší než hustota vody, takže 1 litr tohoto produktu nikdy nebude vážit 1 kg. Průměrně litr medu váží asi 1,45 kg. Toto číslo však může být o něco více nebo o něco méně v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku (běžně nepřesahuje 21 %).

Testování doma:

• Zřeďte trochu medu vodou ve stejných částech a do výsledné směsi přidejte jód. Pokud je falešná, kompozice se za 2-3 minuty změní na modrou.
• Vložte lžičku medu do sklenice vody při pokojové teplotě. Produkt by se neměl okamžitě rozpustit, normálně se usadí na dně a vytvoří hrudku.
• Na pánvi rozehřejte malé množství medu – neměl by pěnit ani tvořit bublinky. Dobrý med rychle karamelizuje.
• Na talíř potřete medem a pozorujte. Kvalitní výrobek má zpravidla podobu plástve během několika minut. Tato vlastnost se nazývá „genetická paměť“, ačkoli pro ni neexistuje žádné vědecké vysvětlení.
• Namočte sirku do medu a zkuste ji zapálit. Pokud se nepřipálí, znamená to, že med má vysokou vlhkost a byl špatně skladován nebo byl naředěn.

Všechny tyto testy lze snadno provést doma bez speciálních činidel. Pro přesnou diagnostiku kvality je vhodné provést alespoň 2-3 z nich, aby byl med správně skladován a nebyly v něm cizí příměsi (cukrový sirup, mouka, škrob atd.).