Co se stane s kukuřicí, když ji převaříte?

Snad nikdo vám neřekne o blahodárných vlastnostech kukuřice lépe než Mexičané. Právě v Mexiku se tato unikátní obilovina pěstuje již více než 11 tisíc let. Mexičané vážně považují kukuřici za posvátnou plodinu.

Střih: Romanova Yu. M.

Kukuřici se v Mexiku říká kukuřice. Zde se nachází jeho historická vlast. Seznam jídel, které Mexičané připravují z kukuřice, je bohatý a obsáhlý a k přípravě chutných a zdravých pokrmů používají nejen zrna, ale také stonky, blizna a listy.

Postupem času se kukuřice rychle rozšířila na všechny kontinenty planety. Začalo se pěstovat v různých zemích a připravovat ve formě:

• plochý chléb;
• klasy (obvykle vařené nebo nakládané);
• konzervovaná zrna.

Bez ohledu na tepelnou úpravu si obilovina zachovává více než 80 % svých prospěšných složek, od vitamínů až po makroprvky.

Která kukuřice je zdravější: syrová nebo vařená?

Teoreticky syrová kukuřice obsahuje mnohem více živin, ale ne každý ji může jíst syrovou. Surový produkt má velmi specifickou chuť a tělo většiny lidí rozhodně není zvyklé trávit syrová zrna kukuřice. V takových případech jsou žaludeční problémy, bohužel, nevyhnutelné.

Mimochodem, existuje několik odrůd plodiny, které lze jíst syrové. Jejich zrna mají měkkou skořápku a chuť je sladká a příjemná. Zpravidla se jedná o malé klasy, ne více než 5 cm na délku. Taková kukuřice se u nás bohužel nepěstuje.

Výrobek se vaří dlouho. Během procesu vaření je neustále vystaven vysoké teplotě. V důsledku toho je většina vitamínů zničena. Odborníci se domnívají, že vařená kukuřice obsahuje pouze 20 nebo 30 užitečných složek přítomných v surovém produktu. Výhody i takového množství jsou však obrovské. Za prvé, vařená kukuřice si zachovává vlákninu. Díky němu rychle normalizujeme trávicí procesy. Z tohoto důvodu lékaři radí lidem, kteří jsou nuceni dodržovat terapeutickou dietu, aby jedli vařenou kukuřici. K jeho vstřebávání dochází rychle a orgány gastrointestinálního traktu nejsou vystaveny vážnému stresu.

V dnešní době se stala velmi populární konzervovaná kukuřice, která je vyráběna v hojném množství různými výrobci. Chutná skvěle, ale má mnohem méně výhod. V konzervách je vždy příliš mnoho:

• ocet;
• soli;
• granulovaného cukru.

Tato kompozice je nebezpečná pro některá onemocnění, proto by se neměla používat.

Složení a kalorie

Kukuřice je nízkokalorický sacharidový produkt s vysokým obsahem užitečných složek. Vařená kukuřičná zrna jsou bohatá na:

• vitamíny rozpustné v tucích;
• kyselina pantothenová;
• cholin;
• mikroživiny (vápník, fosfor, zinek atd.);
• vláknina;
• zdravé tuky.

Vařený kukuřičný klas pomáhá urychlit metabolismus a obnovit svalové buňky: 100 gramů kukuřice, pokud není solené, neobsahuje více než 95-100 kilokalorií.

K čemu je ještě dobrá vařená kukuřice?

Jeho jedinečné složení a nízký obsah kalorií:

• uklidnit nervový systém;
• zlepšit náladu;
• normalizovat psycho-emocionální pozadí;
• pomáhají udržovat rovnováhu vody a soli (to je zvláště důležité v horkém a letním období);
• zlepšit funkci mozku. Paměť se zostřuje a člověk lépe vnímá nové informace;
• podporovat tvorbu kolagenu – látky zodpovědné za mládí a pružnost pokožky;
• podílet se na procesech obnovy jaterních buněk;
• zmírnit stav pacientů trpících selháním ledvin.

Pokud sníte jeden malý vařený klas denně, cévní stěny se intenzivně čistí od cholesterolu. Vařená kukuřice také zabraňuje tvorbě krevních sraženin a normalizuje krevní tlak.

Škody a kontraindikace

Hlavní škodou, kterou můžeme mít z konzumace vařených kukuřičných klasů, je to, že při jejich pěstování používají velké množství herbicidů a pesticidů. Jelikož se do půdy dostává velké množství chemikálií, výrazně snižují nutriční hodnotu plodiny.

V zásadě neexistují žádné závažné kontraindikace pro konzumaci kukuřice, ale lidé, u kterých byla diagnostikována alergická reakce na ni, by produkt neměli jíst. Rovněž se nedoporučuje zavádět kukuřici do stravy pro ty, kteří trpí peptickými vředy.

Jak správně skladovat vařenou kukuřici?

Nejlepší možností je okamžitě uvařit co nejvíce kukuřice a poté ji správně uložit. Pokud jste si ho uvařili například k večeři, klidně si ho k snídani přihřejte. Při pokojové teplotě je trvanlivost vařené kukuřice 10 až 12 hodin. Není však nutné dávat do lednice.

Kukuřici lze skladovat v lednici dva až tři dny. Každý klas je zabalen do potravinářského polyethylenu, aby se zabránilo ztrátě cenné vlhkosti. Pokud máte v lednici dostatek volného místa, umístěte tam hrnec s kukuřicí. Vodu nevypouštějte.

Existuje další dobrá možnost skladování. Klasy se uvaří, poté oloupou a zrna se vloží do sterilních skleněných nádob a zalijí se osolenou vroucí vodou (lžička soli se rozpustí v litru vody). Nádoby jsou těsně uzavřeny víky. Po vychladnutí je ihned vložíme do lednice. Doba použitelnosti takového výrobku je od dvou do tří měsíců.

Zmrazení je možnost ukládání, která je jednoduchá a dostupná pro každého. Vařené klasy se jednoduše zmrazí a uchovávají v mrazáku, nejprve zabalené do plastové fólie. Vaření takového produktu je také jednoduché: musíte jej vyjmout z mrazničky, vložit do hrnce s vroucí vodou a vařit po dobu deseti minut.

Jak vařit kukuřici?

Než začnete vařit kukuřici, podívejte se pozorně na její vzhled. Zrna klasu by měla mít světle žlutou barvu. Hovoříme o tzv. „zralosti mléka“. Šťavnatější a sladší chuť lze produktu dodat přidáním malého množství krystalového cukru do vody.

Chcete-li vařit kukuřici na pánvi, musíte nejprve připravit klasy:

• odstraňte z nich všechny horní listy;
• namočte do vody (doba zdržení je dvě hodiny. Produkt bude měkčí a šťavnatější).

Během vaření nepřidávejte sůl, protože klasy rychle ztvrdnou. Pokud je kukuřice mladá, můžete ji vařit na krátkou dobu: ne více než 20 minut. Přezrálé klasy se budou muset vařit velmi dlouho, asi dvě hodiny. Připravenost se určuje jednoduchým odebráním vzorku: když zrna změknou, vyjměte pánev ze sporáku. Dále zbývá pouze vypustit vodu, zakrýt nádobu víkem a zabalit ji do hustého ručníku po dobu 15-20 minut. Tímto způsobem kukuřice nezávisle „dosáhne“ požadovaného stavu a její chuť bude prostě úžasná.

Máte pomalý hrnec? Připravte klasy stejným způsobem jako při vaření v hrnci, naplňte multivark vodou na maximum, vložte kukuřici do misky a zakryjte ji vrchními listy, které byly předem odstraněny. Výrobek musí být vařen při vysoké teplotě po dobu 15 minut.

Kolik vařené kukuřice můžete sníst za den?

Zdraví lidé mohou bezpečně zkonzumovat až dva střední klasy kukuřice denně.