Co můžete dělat s listy rajčat?
Existuje názor, že rostliny rajčat, jako brambory, jsou jedovaté a neměly by se jíst. Je to tak, zjistili jsme v Garden Betty.
Někdy se zemědělství zdá být velmi plýtvání. Nasbírané plody se používají k jídlu a listy a stonky jdou v lepším případě na kompost nebo se jednoduše vyhodí a spálí. Pokud ve svém arzenálu „jedlí“ najdete syrové žampiony, hroznové listy nebo salát z mladé pampelišky a nebojíte se experimentovat s jídlem, pak byste svůj postoj k rajčatovým listům rozhodně měli přehodnotit.
Konvenční zemědělství nás naučilo, že rostliny rajčat patří do rodiny „jedovatých lilek“, a proto musí představovat zdravotní riziko.
Podívejme se na pár mýtů o tom, co je lilek, proč jsou listy jedovaté, ale plody ne a proč byste měli do kuchyně přidat více zeleniny.
Mýtus č. 1: Nightshades jsou velmi jedovaté. Tato rodina obsahuje zeleninu, kterou známe a milujeme, jako jsou rajčata, brambory, lilky a sladké a pálivé papriky. Patří sem ale také lišky, které jsou pro člověka toxické, jako je jedlovec, oleandr, náprstník a skřivan, stejně jako „smrtící“ belladonna. Je to tak, že historie zaznamenala použití belladonny v bylinné medicíně jako analgetikum, svalový relaxant a dokonce i kosmetiku. Je důležité si uvědomit, že použití nesprávné konzistence této rostliny může vést k předávkování a otravě.
Přestože jsou rajčata příbuzná belladonně, neobsahují chemické sloučeniny, díky kterým jsou bobule belladonny tak jedovaté. Když byla rostlina v 16. století zavedena do Evropy, její plody nevypadaly vůbec jako šťavnatá červená rajčata, která známe a milujeme. Před moderním pěstováním rostla rajčata divoce v Andách a byla malinká – velikost borůvek. Kvůli svému tvaru a barvě byly často mylně považovány za bobule belladonny a nazývány „vlčí broskev“.
Mýtus č. 2: Listy rajčat obsahují toxické sloučeniny zvané alkaloidy. Velkou novinkou je, že veškerá zelenina obsahuje alkaloidy. Tyto chemické sloučeniny jsou součástí obranných mechanismů rostlin proti některým živočichům, hmyzu, houbám, virům a bakteriím a každý den je konzumujeme v různém množství. I když je pravda, že některé alkaloidy jsou pro vás ve velkých dávkách špatné, jako je nikotin a kokain, jiné mohou být prospěšné, například theobromin, stimulant obsažený v čokoládě, nebo kofein, samozřejmě ve správném dávkování. Hlavním glykoalkaloidem v rostlině rajčat je tomatin. Studie publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že nejvyšší koncentrace této látky byly nalezeny v senescentních listech, následované stonky, čerstvými listy, květenstvími, zelenými plody a nakonec kořeny. To znamená, že můžete bezpečně jíst ovoce, protože nemá smysl se bát stonků a listů. Navíc existuje studie, která prokázala, že zelená část rajčat má vysokou antioxidační aktivitu a polyfenoly a tomatin je účinný přírodní inhibitor rakoviny. Bylo zjištěno, že tento glykoalkaloid účinně zabíjí nebo inhibuje růst lidských buněk rakoviny prsu, tlustého střeva, jater a žaludku.
Mýtus 3: Někteří zahradníci vyrábějí sprej na hubení škůdců, který obsahuje listy rajčat. To znamená, že jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Vzhledem k tomu, že tomatin má fungicidní vlastnosti a je součástí přirozené obranyschopnosti rajčat, dává smysl, že tato sloučenina by mohla potenciálně chránit před škůdci a mšicemi, pokud by byla vytvořena v koncentrovaném roztoku.
Mýtus 4: Pokud neexistují žádné recepty s rajčatovými listy a nikdo je nikdy nevařil, je to známka toho, že by se neměly jíst. Ano, pokud jste již vyzkoušeli recepty na Googlu, je nepravděpodobné, že je najdete. Nejlepší, co najdete, je recept na omáčku z listů v kuchařce Paul Bertolli’s Cooking by Hand, stejně jako pesto z rajčatových listů, které je skvělé na pizzu a sendviče. To však neznamená, že známé „nejedlé“ rostliny se nepoužívají k jídlu v jiných národních kuchyních. Dobrým příkladem je dolma, gruzínská pochoutka z vinných listů s náplní.
Nyní, když znáte bezpečnost rajčatových listů, experimentujte! Vytvořte tinkturu nebo omáčku přidáním jejich šťávy do olivového oleje, aby vaše jídlo naplnilo čerstvou chutí letních rajčat. Lehce povařený dresink z rajčatových listů, mrkve, cibule a další zeleniny tvoří chutnou zálivku na špagety nebo jinou přílohu. Sušené a rozdrcené listy rajčat se stanou neuvěřitelně chutnou bylinkou, která zvýrazní každé jídlo a vytvoří svěží, jedinečný akcent.
Někdo odstraní úplně všechny listy z rajčatových keřů, někdo se jich naopak nedotkne. Kde je v této věci pravda, proč keř potřebuje zeleň a jak se mu bez ní žije? Odpovědi na všechny tyto otázky jsou v dalším příspěvku od Jurije Kuzminykha.
Navzdory tomu, že málokdo považuje tuto problematiku za důležitou, často se kolem ní rozhoří spory. To je způsobeno nedostatečným pochopením mechanismů růstu rajčat a zrání ovoce. Zdálo by se, co mají společného počet listů a chuť rajčat? Existuje však společné!
Zastánci prořezávání to nejčastěji argumentují takto:
- větrání v kořenové zóně;
- velká listová hmota vede k silnému odpařování a při prořezávání rostlina spotřebuje méně vlhkosti a více výživy půjde do ovoce;
- staré listy se doporučuje odstranit.
Ukazuje se, že rostlina je nějaký druh bezmyšlenkovitého čerpadla – hledá vlhkost v půdě, aby se později vše rychle odpařilo! Je to tak?
Odstranění spodních listů na rajčeti není vždy opodstatněným krokem.
S odstraňováním „starých“ listů také není vše tak jednoduché. S radou „při výsadbě sazenic odstraňte staré zažloutlé listy“ se setkali snad všichni začínající zahrádkáři. Otázkou je, jak to, že rostlina, která ještě nepřešla do plodové (a někdy i kvetoucí) fáze, má již staré listy?
Doporučení je asi víc, nečetla jsem všechny.
Pokusím se vysvětlit svou vizi mechanismu odstraňování listů a rád si vyslechnu názory ostatních zahrádkářů na tuto problematiku.
Ve skutečnosti bychom se měli pokusit zpočátku (ze sazenic) vypěstovat generativní rostlinu. To znamená, že od samého začátku by rajče mělo být zaměřeno na rychlý vstup do plodů (proto je vysazujeme do skleníku). Zde může dusík hrát krutý vtip. Rostlina se změní na svěží zelenou, dává spoustu listů a samotný proces tvorby plodů je zpožděn.
Při výsadbě sazenic můžete odstranit pár listů, abyste rostlinu prohloubili a vytvořili další kořeny.
Jak rajče roste, spodních 5-6 listů lze odstranit v jakékoli fázi a kdykoli. To se skutečně provádí pro lepší ventilaci vzduchu v kořenové zóně. A ty listy, které jsou v kontaktu se zemí, když je rostlina již přivázána ke špalíru, se samozřejmě také odstraní. Jde o prevenci chorob, protože místo kontaktu listu s vlhkou půdou může být vstupní branou pro infekce.
Hojnost listů a špatné větrání keře přispívají k rozvoji chorob rajčat.
Můžete také kdykoli proředit střední vrstvu, kde si listy navzájem a plody výrazně stíní. Když se spodní kartáč naplní, odstraníme před ním všechny listy.
Zdá se, že to není nic zvláštního, ale jsou zde dva důležité body:
- Dospělá rostlina by měla mít vždy alespoň 12 normálních zdravých listů. Proč? Odpařování není jen odstranění přebytečné vlhkosti, ale ventilační systém samotné rostliny. Odpařováním vlhkosti rajčata normalizují mikroklima kolem nich. To je důležité zejména na jihu země, kdy rajčata stojí na slunci bez zastínění a přístřešků.
- Výživa pro plody nepochází přímo z kořene, ale až poté, co se živiny dostanou do listu a tam působením slunečního záření dochází k fotosyntéze. Teprve poté se hotové baterie dostanou do plodů.
Tím, že rostliny zbavíme listů, ztrácíme nutriční prvky, a tím i chuť plodů rajčat. Rajčata samozřejmě zčervenají a semínka dozrají, ale rovnováha kyselin a cukrů v ovoci už nebude stejná. Myslete na to, když se chystáte smazat další „zbytečný“ kus papíru. Možná je to přesně to, co by mělo zůstat na keři.
Máte otázky nebo jen chcete poděkovat autorovi za zajímavý příspěvek? Přejděte na stránku Yura Kuzminykh v sociálních sítích.