Co mohu použít místo mléka?
I přes přednosti kravského mléka je někdy z důvodu individuální nesnášenlivosti nebo speciálních stravovacích návyků člověka z jídelníčku vyloučeno. Dnes má tento produkt mnoho neživočišných alternativ.
Co je rostlinné mléko
Rostlinné mléko je podobné přírodnímu mléku až na vzhled: mají přibližně stejnou barvu a hustotu, ale první vyniká charakteristickou vůní a chutí. Kravské mléko je méně čiré a nemá stejnou jedinečnou nasládlou chuť jako jeho rostlinný protějšek. Rostlinné mléko se stejně jako klasické mléko konzumuje v čisté formě a jako přísada do pečení, jako přísada do čaje, kávy, kaší a cereálií. Základem pro rostlinné mléko může být extrakt (extrakt) ze semínek, ořechů a obilných zrn – sója, rýže, kokos, mandle, oves, hrášek, kešu, dýně, mák a mnoho dalších. Alternativní mléko je spojováno se zdravou výživou a stále častěji se objevuje na pultech obchodů i přesto, že je oproti běžnému mléku drahé. Výhodou alternativních mléčných výrobků je možnost nahradit kravské mléko pro ty, kteří trpí intolerancí kaseinu – hlavní bílkoviny mléka, nebo mléčného cukru – laktózy. Pro některé kupující je nevýhodou rostlinného mléka jeho cena, která je řádově vyšší než náklady na mléko kravské.
Top 10 druhů rostlinného mléka
Sójové mléko
- Vitamíny B;
- vitamíny E a K;
- železo;
- fosfor;
- antioxidanty;
- zinek a další látky.
Kalorický obsah sójového mléka na 100 g výrobku je asi 54 kcal.
Rostlinné mléko vyrobené z mandlí, ovsa a rýže je sladké i bez přidaného cukru. Je to všechno o škrobu, který je v produktu. Trávením škrobu dostává tělo přírodní cukry, které ovlivňují chuť mléka.
Rýžové mléko
Rostlinný nápoj z drcené rýže nemůže být úplnou náhradou klasického mléka, jako je sójové mléko, ale pro alergiky je prakticky bezpečný – jeho nesnášenlivost je vzácná. Rýžové mléko nemá ve srovnání s jinými rostlinnými nápoji mnoho živin. Hodí se jako dopolední svačina a nabije energií na celý den. Na 100 g nápoje připadá 9 g sacharidů.
Výrobci rýžového mléka obohacují jeho složení. Přírodní rýžové mléko má nízký obsah bílkovin, vitamínu C, sodíku a železa. Doporučuje se těhotným ženám kvůli obsahu kyseliny listové, která minimalizuje rizika pro plod. Diabetici by tento nápoj neměli zneužívat, protože může způsobit skok jejich hladiny cukru.
Rýžové mléko obsahuje:
- nenasycené tuky;
- Vitamin B6;
- magnesium;
- draslíku.
Kalorický obsah rýžového mléka na 100 g produktu je 50-60 kcal.
Kokosové mléko
Stejně jako sójové, i kokosové mléko chutí a barvou připomíná kravské mléko. Často je součástí receptur cukrářských výrobků, kávy a zmrzliny. Koksové mléko má vysoký obsah tuku a bohatou, sladkou chuť.
Kokos obsahuje antioxidanty, zrychluje metabolismus, podporuje imunitu a funkci štítné žlázy.
Obsah kalorií na 100 g: 229 kcal.
Kravské mléko: pro a proti
Diskuse o nutriční hodnotě mléka pokračují jak ze strany vědců, tak samotných spotřebitelů. Někteří věří, že kravské mléko může způsobit odmítnutí u dospělých, protože tělo již neabsorbuje laktózu a kasein. Předpokládá se, že mléko zvyšuje kyselost v žaludku a zadržuje tekutinu.
Na druhou stranu kravské mléko lze zařadit do jídelníčku dětí (pokud nedochází k nesnášenlivosti), protože rozvíjí tělo: posiluje kosti, nasycuje ho vitamíny a zvyšuje aktivitu.
Fakta:
Přírodní kravské mléko, stejně jako mléko jiných savců (včetně člověka), obsahuje hormon thyrotropin (TSH). Stimuluje sekreci kravského mléka a zvyšuje obsah mléčného tuku. Díky TSH se produkce mléka u krávy téměř zdvojnásobí.
Fermentované mléčné výrobky mají příznivý vliv na střeva, normalizují jejich fungování díky „dobrým“ enzymům a bakteriím.
Nespěchejte s vyvozováním závěrů sami: je důležité seznámit se s ověřenými údaji a poradit se s odborníkem na výživu. Specialista vám řekne, jaké místo by mělo mléko ve vašem jídelníčku zaujímat.
Mandle mléko
Mandlové mléko je lehce stravitelné a má neutrální oříškovou chuť, nasycuje tělo tuky, sacharidy a bílkovinami, posiluje nehty a kosti. Toto mléko má dlouhou trvanlivost, ale u lidí s intolerancí na mandle může způsobit alergie.
Obsah kalorií na 100 g: 135 kcal.
Ovesné mléko
Ovesné mléko je oblíbené mezi těmi, kteří se vzdali kravského mléka, ale má vyšší obsah sacharidů a cukru. Výhodou ovesného mléka je, že obsahuje bílkoviny, které dodávají energii.
Stejně jako sójové mléko je i ovesné mléko podobné kravskému, a proto se často používá jako rostlinná náhražka v kavárnách. Ovesný nápoj je na trhu široce dostupný a může se stát oblíbeným produktem pro ty, kteří mají rádi neutrální, lehkou chuť.
Obsah kalorií na 100 g: 30 kcal.
Hrachové mléko
Další náhražkou kravského mléka, která je mu chuťově blízká, je hrachové mléko. Chuť mléka ze žlutého hrášku je lehce krémová a sladká a hrachové mléko obsahuje více bílkovin než jiné rostlinné alternativy. Kdo si chce hlídat postavu, měl by počítat s tím, že hrachové mléko obsahuje poměrně hodně přírodního cukru.
Obsah kalorií na 100 g: 32 kcal.
Kešu mléko
Cukráři preferují kešu mléko na vaření kvůli vysokému obsahu tuku. Toto mléko zrychluje metabolismus, eliminuje škodlivé látky, bojuje proti poruchám spánku a posiluje svalovou hmotu.
Stejně jako některé jiné ořechy jsou kešu ořechy kontraindikovány pro alergiky a pro obsah kyselin se nedoporučují lidem trpícím špatným trávením.
Obsah kalorií na 100 g: 84 kcal.
Mléko z dýňových semínek
Dýňová semínka jsou bohatá na polynenasycené mastné kyseliny. Dýňové mléko má jemnou konzistenci a hustá dužina dokonce trochu připomíná polévku. Obsahuje vitamíny, železo, vápník a vlákninu, ale s opatrností by měli pít dýňové mléko lidé se žaludečními nevolnostmi. Má originální chuť a je obvykle součástí pokrmu spíše než samotným nápojem.
Obsah kalorií na 100 g: 72 kcal.
Mléko z máku
Obsah škrobu v makovém mléce může ovlivnit koncentraci cukru v krvi člověka. Někteří se dokonce vyhýbají makovému nápoji: o máku je známo, že obsahuje v malém množství opiáty. Makové mléko zároveň obsahuje vysokou hladinu vápníku, který vyživuje vlasy a nehty. Mléko z máku dodává energii, pomáhá spát a vyrovnat se s bolestí.
Obsah kalorií na 100 g: 41 kcal.
Rostlinné mléko a jeho vliv na organismus
Některá rostlinná mléka pomáhají podporovat zdraví štítné žlázy. Patří mezi ně rýžové mléko, lískové mléko a mandlové mléko. Tyto produkty obsahují jód a aminokyseliny tyrosin a selen, které jsou nezbytné pro činnost štítné žlázy.
Ořechy jsou na seznamu nejzdravějších potravin pro štítnou žlázu, kam patří i mořské ryby, česnek, mořské řasy a tomel.
Rostlinnému mléku se říká alternativa klasického mléka z nějakého důvodu: obsahuje vápník, sacharidy, vitamíny D a A, které se získávají z běžného mléka. Vápník posiluje kosti, sacharidy dodávají energii, vitamín D je zodpovědný za imunitu a vitamín A příznivě působí na pokožku, dělá ji elastickou.
Alternativní mléko z obchodu není standardně zdravé: vybírá se s ohledem na to, že složení produktu je přirozené, bez velkého množství potravinářských přídatných látek. Bavíme se o emulgátorech, konzervantech, dochucovadlech a cukru – věnujte tedy pozornost etiketám bez ohledu na značku. Výběr rostlinné alternativy je obecně snadný, protože na trhu existuje široká škála značek.
Nejkvalitnější bylinný produkt obsahuje minimální počet premixů a je stáčen nikoli do kartonu, ale do skleněných nebo plechových nádob. Toto rostlinné mléko má kratší trvanlivost, což svědčí o jeho přirozených vlastnostech. Mléko balené v tetra baleních má trvanlivost přibližně jeden rok. To platí i pro mléčné výrobky – ty, které jsou déle skladovány, obsahují více konzervantů.
Ne všechny potravinářské přísady v mléčných výrobcích živočišného a rostlinného původu jsou škodlivé. Řeč je o potravinářské přísadě karagenanu, která se vyrábí z řas. Karagenan zadržuje vodu a často se přidává do mléčných výrobků pro zvýšení trvanlivosti a nachází se v sójovém mléce a dalších výrobcích na bázi sóji.
Měli byste pít rostlinné mléko?
Rostlinné mléko obsahuje dostatek vápníku, nenasycených tuků a bílkovin, které pomáhají tělu bojovat s nedostatkem vitamínů, a žádný cholesterol. Obsah látek se liší podle toho, z čeho je nápoj vyroben – z obilí, semínek nebo ořechů. Například v sójovém mléce je velké množství vitaminu D, v mandlovém mléce vápník.