Co jsou kapary a jak vypadají?

Univerzální lékárnička, prvek do diety a prostě chutný produkt obsažený ve slavném Olivierově salátu. Všechny nejzajímavější věci o kapary.

Co jsou kapary a jak vypadají?

Kapary jsou neotevřená poupata keřové rostliny capparis spinosa (kapar ostnatý nebo jednoduše kapary). Roste především ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku, Alžírsku a na jihu Francie, kde se její plodové pupeny jedí po staletí. V Rusku je známá asi 100 let, divoce roste ve střední Asii a na Kavkaze. Cení se jako okrasná rostlina a kořeněné koření.

Jak se kapary liší od oliv?

Navenek a velmi vágní v chuti plody kapary připomínají zelené olivy, ale mají jasnější, nakyslou, olejovou chuť.

Složení a kalorie

Kalorický obsah kapar je od 14 do 23 kcal na 100 gramů produktu. A co se týče chemických vlastností, kapary lámou rekordy ve své užitečnosti. Obsahují vitamíny C, A, PP, E, K a skupiny B, vápník, fluor, cholin, železo, draslík, sodík, jód, zinek, selen, měď a mangan.

Kapary – výhody a škody

Kapary jsou přirozenou lékárničkou s téměř kompletním komplexem periodické tabulky. To znamená, že obsahují nejen prospěšné vitamíny a mikroelementy nezbytné pro zdravou výživu, ale také sloučeniny, které mohou způsobit potravinové alergie, srdeční problémy a další nežádoucí důsledky. Níže vám řekneme více o výhodách a škodách.

Jaké jsou výhody kapary?

vápník a fosfor podílet se na stavbě kostní tkáně a regulaci svalových kontrakcí.
Cholin pomáhá nepřibírat na váze a zabraňuje urolitiáze a také pomáhá při vstřebávání vitamínu A.
Železo bojuje s anémií, účastní se procesu krvetvorby.
Draslík podporuje funkce myokardu.
Sodík nezbytné pro produkci adrenalinu a udržení normální rovnováhy voda-sůl.
Jod potřebné pro činnost štítné žlázy a udržení zdraví endokrinního systému.
Vitamíny skupiny B nezbytné pro udržení normální činnosti nervového systému, ochranu těla před stresem a udržení celkového zdraví.
vitamin C potřebný k udržení imunity, účastní se oxidačních a redukčních procesů.
vitamín A, Jako přírodní antioxidant zpomaluje stárnutí, zlepšuje stav pokožky a zraku.

Kapary obsahují querticin a flanovol, které mají protinádorové účinky. A nyní se vědci snaží vyvinout léky na prevenci rakoviny založené na extraktu z pupenů capparis spinosa.

Pro snížení hladiny cukru v krvi se kapary doporučují lidem trpícím cukrovkou 2. typu.

Rutin obsažený v plodech kapary pomáhá udržovat ostrost vidění, normalizuje krevní tlak, funguje jako cévní posilovač a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

Všechny části rostliny capparis spinosa mají léčivé vlastnosti – plody, semena, listy, květy, kořeny a dokonce i větve. V lidovém léčitelství se plody kapary používají k posílení srdce, jater, sleziny a plic, jako analgetikum, při bolestech kloubů a při neurózách, radikulitidě a také jako diuretikum, antiseptikum, projímadlo a choleretikum.

Výhody kapary pro muže

V mužském jídelníčku by kapary neměly chybět, protože sloučeniny v těchto plodech příznivě působí na svalovou tkáň, pohybový aparát a hlavně podporují zdraví kardiovaskulárního systému.

Výhody kapary pro ženy

Zdravá strava, která obsahuje kapary, pomáhá ženám udržovat normální fungování reprodukčního systému a předcházet rozvoji rakoviny děložního čípku a vaječníků.

Vitamin A navíc pomáhá posilovat nehty, vlasy a zlepšovat stav pokožky. Na Sardinii jsou kapary stále nazývány „perlou mládí“ a jsou považovány za produkt, který bojuje proti stárnutí.

Během těhotenství a kojení

O používání kapary v těhotenství a při kojení se vedou mnohé spory. Někteří lékaři to kategoricky zakazují, obávají se kontrakcí dělohy a předčasného porodu, zatímco jiní naopak mluví o výhodách kapary pro imunitu a vývoj kostní tkáně plodu. Pravda je někde poblíž, ale v této věci by bylo nejrozumnější řídit se radami lékaře, který dohlíží na zdraví konkrétní nastávající maminky a miminka.

Při kojení neexistují žádné přísné diety, ale je nutné dodržovat správný režim a zdravou stravu. S mateřským mlékem by dítě mělo dostávat všechny látky potřebné pro správný vývoj. A zároveň se musí chránit před vystavením alergenům.

S kapary potřebujete racionální přístup. Je nutné je zavádět do jídelníčku opatrně s přihlédnutím ke genetické predispozici k alergiím a případné individuální nesnášenlivosti. Na jedné straně je jejich složení schopno obnovit hladinu látek nezbytných pro udržení zdraví. Na druhou stranu jejich použití může u miminka vyvolat alergickou reakci.

Pro děti: kapary – výhody

Kapary jsou zdravé potraviny obsahující fosfor a vápník, které jsou nezbytné pro posílení kostní a svalové tkáně dětského těla. Kapary, které jsou součástí zdravé výživy, navíc nejen posilují obranyschopnost organismu, ale také zvyšují mozkovou činnost a vytrvalost dítěte.

Ale mohou být zavedeny do dětské stravy až po dosažení věku tří let, počínaje velmi malými množstvími. Pokud se u dítěte po konzumaci pokrmů s kapary objeví vyrážka, svědění a zarudnutí kůže, je třeba kapary alespoň na chvíli vyloučit a zkusit to znovu za rok nebo dva.

Kapary na hubnutí

Další důležitou vlastností kapar je jejich antioxidační účinek. Pro dodržení zásad správné výživy je proto vhodné kapary konzumovat s masnými výrobky, protože tyto plody neutralizují oxidační procesy, které živočišné bílkoviny spouštějí.

Jako pikantní koření pomáhají kapary čistit tělo od toxinů a eliminovat toxiny. Podporují také odbourávání tuků, takže jsou užitečné pro lidi, kteří bojují s nadváhou.

Kapary nejsou kalorické, proto se při redukčních dietách smí konzumovat, ale v malém množství a předem namočené od soli, aby nezadržovaly tekutinu v tkáních.

Je třeba také vzít v úvahu, že kapary nejen zlepšují vstřebávání potravy, ale také zvyšují chuť k jídlu.

Ve starověkém Řecku bylo zvykem konzumovat je před jídlem jako jakýsi aperitiv ke zvýšení chuti k jídlu, stimulaci vylučování žaludeční šťávy a přípravě chuťových pohárků na vnímání jídla.

Kapary – poškození a kontraindikace

Kapary přinášejí užitek i škodu úměrně zkonzumovanému množství.

Kapary tedy obsahují velké množství sodíku, jehož nadbytek může zejména u starších lidí způsobit zvýšení krevního tlaku.

A dokonce i u mladých a zdravých může konzumace příliš velkého množství kapar ovlivnit vaše zdraví, způsobit otoky a negativní účinky na centrální nervový systém.

Nakládané kapary jsou Rusům k dispozici především ve slano-octové marinádě, takže pro snížení kyselosti a slanosti je vhodné je před použitím namočit.

Aby kapary přinášely užitek a neškodily, je vhodné při prvním podezření, že přípravek vyvolává nějaké negativní účinky na organismus, dočasně vyřadit z jídelníčku a podrobit se vyšetření v OKDC, zejména při výskytu chronických nemocí. Je pravděpodobné, že problémem nejsou kapary.

Jak vybírat a skladovat kapary

Při výběru kaparů je třeba dbát na jejich velikost – čím menší plody, tím jasnější chuť. Druhým důležitým bodem je země původu. Obecně se uznává, že nejlepší kapary se pěstují v Řecku a jižní Itálii.

Přednost by měly mít kapary ve skleněných nádobách. Plody by měly být bez poškození a skvrn a marináda by neměla být zakalená.

Ve slaném nálevu lze kapary skladovat v lednici, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti, po dobu až devíti měsíců. Ve formě suchého koření – více než rok.

Aplikace pro vaření

Kapary nejsou olivy ani okurky, ke kterým jsou často přirovnávány. Při přípravě pokrmů je důležité to s tímto pikantním kořením nepřehánět, jinak kromě kyselo-hořčičné chuti kaparů receptory žádnou další složku nepoznají.

Jedinečnost a přínos kaparů je v tom, že tento produkt lze kombinovat téměř s jakoukoli kuchyní na světě. Používají se v gastronomii Východu, Asie a Středomoří, Ruska, Evropy, Ameriky a dokonce i Sibiře.

Čerstvé kapary jsou nejedlé, jsou velmi hořké, proto se nakládají nebo solené. Někdy se suší a mele na prášek.

Při přípravě se používá jako koření do salátů, marinád a omáček k masu, rybám, zelenině a mořským plodům.

Čím lze kapary nahradit?

Jedinečnou chuť kaparů je téměř nemožné nahradit. Můžete se však pokusit vzdáleně přiblížit původnímu zdroji tím, že do omáčky nebo marinády přidáte místo kapar okurky nakládané v octě, zelené solené olivy a hořčičný olej. Samozřejmě nebudete schopni dosáhnout akutní svíravosti, ale chuť začne připomínat kapary.

Je možné jíst kapary jen tak?

Je prostě nemožné jíst kapary na jedno posezení, jako jsou okurky nebo olivy. Ano, a je to nebezpečné. Naštěstí nebyl nikdy nikde na světě zaznamenán žádný antirekord v pojídání kapar. A to nemá cenu zkoušet. Jsou spíše kořením, dochucovadlem, ozdobou pokrmů a slanou zálivkou do omáček a marinád.

Zajímavá fakta o kapary

V domovině kaparů se této lahodné rostlině říká „kyperský plevel“.
Esenciální olej se získává ze semen kapary a používá se k masážím a manuální terapii.
Сapparis spinosa je medový keř, jehož med matně připomíná sladký meloun.
Starověcí Židé považovali kapary za silné afrodiziakum a tento produkt byl jistě přítomen na svatebním stole.
Původní recept na salát Olivier, který vytvořil Lucien Olivier na konci 19. století, neobsahoval kyselé okurky, ale kapary.

V dávných dobách Řekové a Římané Kapary byly nazývány „středomořskou orchidejí“. Na skalnatých pobřežních útesech Sicílie často najdete ty nejroztomilejší trnité keře s nadýchanými bílými květy: přesně tak vypadají známé kapary, než se dostanou na stůl. Kapřík totiž není nic jiného než neotevřené poupě trnitého keře. capparis spinosa.

Zaujímá čestné místo ve vaření po několik tisíciletí (!), kapary byly zařazeny na oficiální seznam zemědělských tradičních italských produktů. Právě Sicílie je proslulá rozmanitostí úprav a využití pokrmů kapary – čerstvé pupeny se uchovávají v oleji, nakládají se do octa, konzervují se v soli. Kuchyně Liparských ostrovů odpradávna hojně využívá plody kapary – tzv. cucuncio (cucuncio), připomínající kapary, ale chuťově jemnější. Cucunchio se používá především k vaření a ochucení rybích pokrmů. Obyvatelé ostrova překvapivě milují poupata a plody rostliny natolik, že se po odstranění přebytečné soli používají v množství spolu s další zeleninou – například jako salát nebo příloha.

Myslím, že velmi zajímavou kratochvílí by bylo (pokud možno) nasbírat několik stejných pupenů a stejně jako sicilské hospodyňky připravit kapary. Navíc to není vůbec těžké. I když je obtížné dostat se do období květu (květen-červen) a najít stejné keře.

KAPARY V OCTU.

Umyjte pupeny a nechte je okapat. Bohatě posypte solí a nechte 2 dny při pokojové teplotě (pokud se vám nepodaří nasbírat poupata vlastníma rukama, můžete si „domácí“ kapary v soli koupit klidně na trhu nebo od rolníků, budou se vám hodit).

Zahřejte ocet k varu, přidejte hřebíček, bobek a bazalku. Vařte 2 minuty, odstraňte z tepla. Z kapary setřeste přebytečnou sůl a vložte do sterilní nádoby. Zalijte octem a pevně uzavřete.

Skladujte v chladu a temnu.

Před konzumací se doporučuje kapary opláchnout pod tekoucí studenou vodou a podávat ochucené olivovým olejem nebo s nějakou lahodnou omáčkou.

Obecně platí, že úspěšné fantazie!

Co jsou kapary a jak vypadají?