Co je pšenice a co znamená pšenice?
Pšenice (lat. Triticum) je rod bylin, především jednoletých rostlin z čeledi lipnicovitých, hlavní obilná plodina v mnoha zemích včetně Ruska. První zmínky o pšenici se datují do 7-6 tisíciletí před naším letopočtem. Opakovaně je pšenice zmiňována v Písmu svatém, v různých podobenstvích a rčeních.
Pšenice je nejdůležitější potravinářská plodina, která zaujímá první místo v ruské a světové produkci obilí: výnos je 30-40 centů na hektar, vyznačuje se vysokým obsahem endospermu (80-84 %), což poskytuje vysoký výnos. – kvalitní mouka.
Pšenice je hlavní obilná plodina na světě. Pšenice je jednou z prvních kulturních rostlin pěstovaných lidmi. Pšenice patří spolu s ječmenem k nejstarším druhům obilovin Pšenici pěstovaly všechny starověké civilizace. Již 4000 let před naším letopočtem se pšenice jedla ve starověkém Egyptě a Číně. 6-5 tisíc let před naším letopočtem. E. Pšenice se pěstovala již ve starověkém Řecku. Výživové a léčivé vlastnosti pšenice byly také vysoce ceněny ve starověké Rusi.
V dávných dobách v Rusku bylo pšeničné zrno symbolem bohatství a prosperity. Důvodem bylo, že pšenice je velmi vybíravá rostlina. Mnohem hůře než oves nebo žito snáší sucho a mráz. Proto ne každý mohl za starých časů získat dobrou úrodu pšenice. A mnozí si bílou pšeničnou mouku mohli dovolit jen o velkých svátcích. Všechna náboženství, která zbožňovala Slunce, také zbožňovala pšenici.
Pšeničné zrno je pokryto cennou skořápkou, ale v procesu rozvoje mlýnské výroby se člověk naučil vše, co je pro jeho tělo nejcennější, oddělit na otruby. A všechno nejužitečnější, co příroda vložila do pšeničného zrna, se ukázalo jako odpad, vedlejší produkt, který se používal ke krmení dobytka. Odchází tam i obilný klíček, nejcennější část zrna. Pšeničné klíčky jsou bohaté na klíčkový olej a mikroprvky, které jsou prospěšné pro naše zdraví.
V Rusku dnes rostou
Pšenice měkká (85-90 % plodin): Pšenice měkká (Triticum aistivum nebo Triticum vulgare) se vyznačuje volným klasem bez klasů nebo se středně dlouhými natěmi, směřujícími od vřetenového klasu; stonek – dutá sláma; tvar zrna – oválný, kulatý; barva od červenohnědé po světle žlutou; vousy jsou jasně viditelné; rýha je hluboká, tvoří uzavřenou linii v zrnu; Konzistence endospermu je různá – od moučnaté po skelnou. Měkké pšeničné zrno se používá k výrobě pekařských a cukrářských výrobků a v malém množství – těstovinové mouky.
Pšenice tvrdá: Pšenice tvrdá (Triticum durum) se výrazně liší od pšenice měkké: klas je hustý s dlouhými natěmi směřujícími rovnoběžně se stonkem; brčko je naplněno pojivovou tkání; zrno je dlouhé; barva od světlé po tmavě jantarovou; vousy jsou špatně vyvinuté a nerozeznatelné; drážka je otevřená, mělká; Endosperm je skelný. Tvrdá pšenice se používá k výrobě mouky na těstoviny a jako zlepšující přísada do pečení.
Špalda (v malém množství). Špalda (Triticum monococcum a Triticum dicoccum) – polodivá pšenice, má zrno pokryté květinovými filmy, které se obtížně oddělují. Je považována za „předchůdce“ všech pěstovaných odrůd pšenice. Dnes je špalda málo rozšířená a používá se k výrobě obilovin. Hustá pšenice (Triticum compactum) nebo zakrslá pšenice. Zakrslá pšenice se používá hlavně k výrobě drobivého pečiva. Pšenice špalda (Triticum spelta), dvouzrnka, dvouzrnka (Triticum dicoccum), polská pšenice (Triticum polonicum) a anglická pšenice (Triticum turgidum). Tyto odrůdy pšenice se pěstují málo a mají menší význam.
Složení pšeničného zrna
Vědci se vždy zajímali o chemické složení nejdůležitější obiloviny. Četné studie pšeničného zrna zjistily, že obsahuje škrob a další sacharidy v množství od 50 % do 70 %, v závislosti na druhu pšenice. Pšenice také obsahuje různé bílkoviny, od 10 % do 20 %, v závislosti na odrůdě. Pšenice dále obsahuje rostlinné tuky, vitamíny (B1, B2, B6, C, E a PP) a minerální látky (draslík, vápník, hořčík, fosfor atd.). Také pšeničné zrno obsahuje velké množství různých aktivních enzymů.
Jak ukázaly studie, v době klíčení se množství vitamínů a biologicky aktivních složek, stejně jako koncentrace antibiotik a růstových stimulátorů, v pšeničných zrnech několikrát zvyšuje. Například vitaminu B2 v době klíčení zrna se stává 10krát více. Tato úžasná vlastnost naklíčených zrn vysvětluje léčivé vlastnosti, které naklíčená zrna mají na naše tělo.
Léčivé a dietetické vlastnosti pšenice
Lidé vždy znali a oceňovali blahodárné vlastnosti pšenice. Pšenice byla ztělesněním sluneční energie. Vzhledem ke zlaté barvě jeho uší a jeho nutričním a léčivým vlastnostem se zdálo, že pšeničná zrna byla stlačena světlem ze Slunce. Pšenice je nazývána královnou obilovin.
Člověk odjakživa využíval léčivých a kosmetických vlastností pšenice. Sílu dobře obnovuje odvar z pšeničných zrn. Jedná se o účinný prostředek rehabilitace po dlouhé nemoci. Odvar z pšeničných zrn s medem je dobrý při léčbě onemocnění dýchacích cest, nachlazení a kašle.
Většina biologicky cenných složek potravy pšeničného zrna je obsažena v klíčku a skořápce (otrubách). Jedná se o vitamín E, což je antioxidant, vitamíny skupiny B, mastné kyseliny atd. Odvar a obklad z pšeničných otrub je účinnou kosmetikou pro výživu a zjemnění pokožky.
Vláknina obsažená v pšeničných zrnech stimuluje střevní motilitu a zabraňuje přeměně cukrů a sacharidů na tuk. Pšeničné otruby jsou účinným prostředkem pro normalizaci hmotnosti (úbytek hmotnosti). Pektiny, které jsou součástí pšenice, absorbují škodlivé látky nacházející se ve střevech, čímž snižují hnilobné procesy a podporují hojení střevní sliznice.
Hořčík a jeho soli aktivují enzymy metabolismu sacharidů, podílejí se na tvorbě kostní tkáně a normalizují dráždivost nervového systému. Draslík je nezbytný pro normální fungování svalů, zejména srdečního svalu.
Pšeničné obiloviny
Kromě známé „semoliny“ (krupice) se z pšenice vyrábí několik dalších druhů obilovin: Celozrnná pšeničná kaše Triticale cereal (z latinských slov „triticum“ – „pšenice“ a „secale“ – „žito“ ) – hybrid pšenice a žita, obilná rostlina vyvinutá ruskými šlechtiteli v 1980. letech 19. století. Je třeba říci, že myšlenka křížení těchto rostlin se objevila před sto lety (na konci XNUMX. století byly podobné experimenty prováděny v Německu), ale teprve nyní se tritikale rozšířilo – je produktivnější a nenáročné. než pšenice. Cereálie Triticale nejsou široce prodávány, ale vyrábí se z nich chléb a jeho zrna se používají v cukrářství a pivovarnictví.
Cereálie “Bulgur”. Bulgur (alias burgul) je pšeničné zrno oblíbené na Středním východě, ve Středomoří, na Kavkaze a v Indii.
K jeho přípravě se pšeničná zrna tepelně ošetřují vodou, poté se suší (tradičně na slunci) a zbaví se květní skořápky, načež se zrna rozdrtí na požadovanou velikost. Pšeničná obilnina Bulgur (burgul) je velmi aromatická, chutná a uspokojující obilnina z pšenice Bulgur je výživná, aromatická a chutná. Používá se do pilafu, polévek, salátů (tabbouleh), jako příloha nebo nádivka. Vysoká nutriční hodnota dělá z bulguru úplnou alternativu rýže nebo kuskusu.
Nutriční fakta
100 gramů suchého bulguru obsahuje přibližně: Vlákninu: 8 g Bílkoviny: 12,5 g Sacharidy: 69 g, z toho cukry 0,8 g Tuky: 1,75 g, z toho nasycené tuky 0,2 g Energetická hodnota 100 g bulgury: 1500 kJ/360 kcal
Kuskus (kuskus) je název obilovin a pokrmů z této obiloviny. Kuskus se připravuje z krupice z tvrdé pšenice (Triticum durum). Průměr zrn je cca 1 mm. Kuskus se vyrábí z jemné krupice. Krupica se podsype vodou, ze vzniklé hmoty se pak vytvoří zrníčka, která se pak posypou jemnou krupicí nebo pšeničnou moukou a následně se prosejou. Drobná zrnka, která prošla sítem, opět pokropíme vodou a posypeme krupicí atp. Kuskus se tradičně vaří v páře a podává se s dušeným masem nebo zeleninou.
Kuskus je základní potravinou v Africe, populární ve Francii, Itálii a částech Středního východu.
Kuskus se tradičně vaří v páře a podává se s dušeným masem nebo zeleninou. Na západě je oblíbený napůl uvařený kuskus, stačí ho zalít vařící vodou. Klasickou možností je dochutit připravený kuskus citronovou šťávou a ozdobit lístky čerstvé máty.
Konzumace celozrnných pšeničných výrobků pomáhá zlepšovat mozkové funkce a kardiovaskulární systém. Pšenice normalizuje trávení a metabolismus cholesterolu. Výrobky z pšenice zpomalují proces stárnutí, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů.
Zařaďte do svého jídelníčku celozrnné pšeničné produkty, jezte naklíčená zrna a vaše zdraví a pohoda budou vždy v pořádku. Být zdravý.
Kořen: -pšenice-; konec: aa [Tichonov, 1996].
Výslovnost
- MFA: jednotky h. [pʂɨˈnʲit͡sə]
Sémantické vlastnosti
Hodnota
- blbeček. obilná bylina z čeledi bluegrass, obilná plodina (Tríticum) ◆ Levin nasedl na koně a jel na pole, kde byl loňský jetel a na pole, které bylo připraveno pluhem na jarní pšenici. L. N. Tolstoy, “Anna Karenina”, 1878 ◆ Pšenice naklonila uši a natáhla se do řady uprostřed naprostého klidu nebo se zvedla v rumištích daleko od silnice, kde při dlouhém koukání nabývala vzhledu pohyblivých postav, jako by byli zeměměřiči. chodit po okraji obzoru a něco zapisovat. B. L. Pasternak, „Doktor Živago“, 1945–1955. [NKRYA]
- pšeničné zrno (1), produkt na výrobu mouky a chleba ◆ Jedli nemleté žito a pšenici v obilí. B. L. Pasternak, „Doktor Živago“, 1945–1955. [NKRYA] ◆ Paříž a její okolí spotřebují ročně asi čtyři miliony čtvrtin veškerého obilí, zejména pšenice. P. A. Kropotkin, „Chléb a svoboda“, 1892
Synonyma
Antonyma
Hyperonymy
Hyponymy
Související slova
Etymologie
Pochází z prosa; St: Ukrajinština pšenice, st. pšenice (starořec. σῖτος), bulhar pšenice, srbohor veš, shionica, slovinština. pšenísa, čes. pšenise, slovensky. pšenisa, pol pszenica, v.-luzh. pšensa, n.-luzh. pšenica, lab. paseṇeica. ruština proso – z Praslavi. *рьšенъ, z kat. Mimo jiné se vyskytly: staroruština, staroslovanština. proso; St: Ukrajinština Pshono, Serbohorv. proso, shena „druh jetele“, slovin. pšénọ „loupané obilí, proso“, čes. pšano, pšeno „proso“, slovensky. pšeno – totéž, pol. pszono. Hvězda. přib. minulost utrpení *рьšенъ „drcený“ z *рхаti „mlít“, srov. lat. pinsere, pistum (viz strčit), staroindický. piṣṭám srov. R. „mouka“, piṣtás „drcený“, pináṣṭi „drcený“, tj. „drcená obilovina“, srov. lat. triticum, staropruské sompisinis „chléb z celozrnné mouky“, spojený střídáním samohlásek s češtinou. rěshоvati „libra“. Byla použita data ze slovníku M. Vasmera. Viz Reference.
Frazeologismy a stabilní kombinace
Překlad
Bibliografie
- pšenice // Multimediální lingvistický a kulturní slovník „Rusko“. — M.: Státní ústav ruského jazyka pojmenovaný po. A. S. Puškin, 2014–2017.
Morfologické a syntaktické vlastnosti
| tvar | jednotek hodin | mnoho hodin |
|---|---|---|
| běžné | pšenice | pšenice |
| def. | pšenice pšenice | pšenice |
| počítací | – | |
| název | – | |
pshe – ni – tsa
Podstatné jméno, ženský rod, skloňování 41.
Výslovnost
- IPA: [pʃɛˈniʦə]
Sémantické vlastnosti
Hodnota
- botan.pšenice (obdoba ruského slova) ◆ Neexistuje žádný příklad použití (viz doporučení).
