Komunikace

Co je grilování a jak ho vařit?

Krása grilu na dřevěné uhlí spočívá v jeho všestrannosti. Pokud nepoužijete poklici, můžete použít klasický recept na low&slow cuisine, kdy se jídlo vaří dlouhou dobu na mírném ohni, nasáklé kouřem. Pokud zavřete víko, gril vaří jídlo high&quick, kdy díky silnému okolnímu teplu jídlo rychle zhnědne zvenku, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté. Klasický gril na dřevěné uhlí jsou středně vzácné steaky, které nelze připravovat na grilu nebo grilu.

1. Dávejte pozor na gril

Bez ohledu na to, jak drahý je gril na dřevěné uhlí, stále potřebuje údržbu a čištění. Většina moderních grilů má na vnitřní straně pekáče a víka žáruvzdorný porcelánový smaltovaný nebo keramický povlak. Péče o takový povlak není náročná, pokud to děláte pravidelně – stačí vychladlý gril po každém vaření otřít vlhkým hadříkem. Není absolutně nutné používat čisticí prostředky.

Vždy čistěte rošty
Rošty na dřevěné uhlí i na potraviny vyžadují větší pozornost, protože se na nich hromadí mastnota, na kterou se vše lepí. Je to tuk, který má na svědomí vznik cizích nepříjemných chutí a pachů. K čištění můžete a měli byste použít stěrku a kovový kartáč – nátěr roštů je odolný vůči jakýmkoli abrazivním vlivům. Jednou za sezónu lze rošty kompletně umýt pomocí speciálních silně alkalických nebo enzymatických přípravků, které odstraní připálenou nebo zaschlou organickou hmotu. Takové produkty nezanechávají žádné cizí pachy.

2. Zvykněte si na gril.

Gril na dřevěné uhlí slouží k ekologickému vaření zdravých potravin, i když se bavíme o uzených produktech. Na rozdíl od elektrických a plynových grilů produkuje gril na dřevěné uhlí silnější teplo v kombinaci s přirozeným kouřem z hořícího dřeva. Vaření s ním je rychlejší, jídlo získá úžasnou vůni a chuť, která je při vaření jinou metodou nedosažitelná.

Velký výběr grilů na dřevěné uhlí poskytuje značka GoGarden, pro pohodlí jsou některé modely vybaveny sběračem popela, více podrobností o sortimentu naleznete zde: Grily na dřevěné uhlí Gogarden

3. Maso uvařte na silnější kousky

Nebojte se nakrájet tlusté kusy grilovaného masa – k tomu je určeno. Optimální tloušťka steaku je 2,5–5 cm, při této tloušťce bude mít maso čas pokrýt zlatohnědou křupavou kůrkou, která si uvnitř zachová šťavnatou vypečenou dužinu. Tenčí steaky mohou vyschnout – nejlépe je připravovat na tenké vrstvě uhlí nebo bez pokličky na grilu jako grilu.

4. Zjistěte připravenost pomocí teploměru

Axiomem dobré masové kuchyně je dodržování teplotních podmínek. Ani vzhled jídla, ani údaje teploměru na víku grilu vám neřeknou nic o tom, jak dobře je maso propečené. Mějte proto vždy po ruce teploměr se sondou, kterou lze kus propíchnout do středu. Pokud nemáte teploměr, je lepší vzdát se steaků ve prospěch klobás, křídel a dalších snáze upravitelných jídel.

Stupnice teploty pečení (měřeno teploměrem ve středu kusu):
45-49 stupňů. — Syrové, syrové 49–55 stupňů. — Vzácné, s krví 55–60 stupňů. — Medium Rare, medium rare s krví 60-65 stupňů. — Střední, středně pečená se šťávou 65-71 stupňů. – Střední Dobře, téměř plně propečené se šťávou 71-77 stupňů. — Výborně, zcela propečené až do sucha

5. Nepoužívejte nadměrně koření

Chutě, které gril na dřevěné uhlí dodává potravinám, jsou dobré samy o sobě, takže se při vaření snažte vyloučit jakékoli jiné koření než sůl. Grilované jídlo je lepší opepřit těsně před podáváním. Pokud jsou produkty vysoké kvality a v grilu nejsou žádné cizí pachy z lehčí tekutiny nebo loňského tuku, pak budou hotové pokrmy vynikající bez zbytečných aromat a zejména bez přísad s přísadami zvýrazňujícími chuť. Maso na grilování musíte osolit alespoň 40 minut před smažením.

6. Kupte si kleště

Zvláštností grilování je, že rukama nic neuděláte – pouze speciálními přístroji v podobě kleští, špachtle nebo vidliček na maso. Pokud vaříte zeleninu nebo jiné přílohy na plechách, budete potřebovat i žáruvzdorné rukavice. Kleště vedle grilu nejsou nikdy nadbytečné: používají se k obracení masa, přesunutí a přikládání uhlíků, přenášení potravin z oblasti přímého žáru do zóny mírného žáru ak provádění mnoha dalších manipulací. Ostatní doplňky můžete zanedbat, ale kleště ne.

7. Začněte s jednoduchým nastavením teploty

Pokud s grilováním na dřevěném uhlí začínáte, postupujte jednoduše: shrabte všechny uhlíky na jednu stranu a vařte v oblasti s nepřímým ohřevem, kde pod roštem nejsou žádné uhlíky. Pravidelně otevírejte víko a zaměřte se na vzhled pokrmu (pokud nemluvíme o mase, kontrolujte jej pouze teploměrem). Jakmile je jídlo hotové, přesuňte ho na chvíli do zóny přímého tepla, aby se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka, a podávejte: nadšené recenze jsou zaručeny, protože jídlo bude určitě propečené a nasáklé vůněmi hořícího přírodního dřeva. Tento způsob přípravy trvá trochu déle, ale výsledek je zaručený.

8. Vždy nechte maso odpočinout

Pokud steak nakrájíte hned po grilování, ze středu kusu vyteče na talíř šťáva a maso ztratí polovinu chuti. To je způsobeno vlastnostmi masových vláken: při tepelném zpracování se scvrknou a vytlačí veškerou šťávu do středu. Pokud po grilování necháte maso 10 minut odležet na talíři pod alobalem nebo poklicí, vlákna se vrátí do původního tvaru a šťáva se rovnoměrně rozdělí po celém kousku. Takto to bude mnohem chutnější.

Po-Čt od 10.00:19.00 do XNUMX:XNUMX
Pá od 10.00:18.00 do XNUMX:XNUMX
So, Ne – zavřeno

Co může být chutnější než pokrmy vařené v kouři v přírodě? Na tuto otázku je těžké najít odpověď. Voňavé maso, šťavnaté rybí steaky, zelenina dušená na ohni – chutné zdravé jídlo. Můžete ho vařit na grilu, o kterém je tento článek. Definice je místo, kde začínáme. Co je grilování? Speciální trouba určená pro smažení jídla nad doutnajícím uhlím. Nezaměňujte s grilováním a grilováním. Poprvé se objevil v Americe a dnes je známý po celém světě. Pec, která drží uhlí, je podobná ohništi. V zařízení se spaluje palivo a na jeho otevřené části se vaří jídlo. Horní část konstrukce je opatřena roštem, kam je výrobek umístěn. Přečtěte si vše, co potřebujete vědět o grilování.

Popis

Proč se pece, kterým je věnován tento článek, nazývají „grilování“? Slovo grilování znamená „uzení“. Proto byl design nazván BBQ smoker. V něm výrobek prochází tepelným zpracováním při relativně nízké teplotě. Zdrojem tepla je často uhlí.

Z čeho se grilování skládá? Vše závisí na typu designu, jsou uvedeny níže. Vždy však existuje holandská trouba se stojanem a poklicí. Bez ohledu na technické detaily se produkt pomalu dusí. Jakékoli maso se při grilování ukáže stejně dobře:

  • vepřové
  • hovězí maso;
  • pták;
  • králík;
  • skopové maso.

Poslední druh masa zabere vaření nejvíce času.

Zajímavé: tuk, který z výrobku odtéká, se nespálí, ale změní se v krustu. Zabraňuje odpařování vlhkosti. Díky tomu zůstává produkt šťavnatý, chřadne ve vlastní šťávě, stává se jemným a chutným. V případě potřeby však můžete dodatečně nainstalovat zásobník na vodu. Produkt absorbuje vlhkost a stane se ještě šťavnatější.

Klasifikace grilů podle druhu paliva

K přípravě pokrmu potřebujete zdroj, který bude fungovat jako zdroj tepla. Vybírá se s ohledem na typ sporáku. Palivo může být:

  • plyn
  • palivové dříví;
  • dřevěné uhlí;
  • Elektrická energie.

Pokud je sporák plynový, bez odpovídajícího zdroje se neobejdete. Byly také vynalezeny kombinované konstrukce pracující na několika typech paliva.

Vysvětlení pojmů, rozdíl od grilu a grilování

Od doby, kdy se trouby poprvé objevily ve Spojených státech, je mnoho pojmů, které charakterizují grilování, napsáno v angličtině. Pojmy a jejich definice jsou uvedeny v tabulce.

číslo Pojem opis
1. Grilování Pomalé vaření nebo uzení.
2. BBQ Zkrácený název pro strukturu grilování.
3. BBQ-kuřácký gril Instalace kombinovaného typu s funkcemi rychlého smažení a vaření. S jeho pomocí můžete rychle osmahnout zeleninu, připravit lahodný šťavnatý kebab, vařit ryby a mnoho dalšího. Abyste zajistili, že výsledek nezklame, musíte dodržovat recept a vzít v úvahu vlastnosti produktu.
4. BBQ-kuřák Stacionární grilovací trouba se speciálním grilem a víkem. Po uvaření je maso aromatické a křehké. Konstrukce udržuje optimální teplotu po dlouhou dobu – až 4 hodiny.
5. Kuřák Udírna trouba.
6. Grilování Rychlé smažení, jehož výsledkem je křupavá kůrka na povrchu produktu. Vzniká z tuků a cukrů uvolněných z masa, ryb a dalších věcí. Zkušení kuchaři vybírají pouze ty produkty, které nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Po přečtení informací je jasné, jak se liší gril od grilu. V prvním případě se jídlo pomalu dusí na ohni, ve druhém se rychle smaží. Na grilu se pokrm připravuje podle podobného principu. Nemá však gril ani víko. Je nutné sledovat proces vaření, protože jídlo se může na jedné straně připálit. Mimochodem, prakticky nejsou smažené, ale uzené. Z hlediska funkčnosti je gril horší než gril. Je nemožné neustále udržovat optimální teplotní podmínky. Pokud necháte gril na delší dobu, pokrm se na jedné straně připálí a na druhé zůstane syrový.

Odrůdy BBQ

Dnes jsou v prodeji horizontální i vertikální instalace a elektrické udírny. Zvažme vlastnosti, výhody a nevýhody každé odrůdy. Začněme horizontálním nastavením. Vypadají jako půlky sudů, které byly podélně rozděleny. Rozměry horizontálních pecí jsou docela působivé. To je plus i mínus. Můžete uvařit spoustu jídel, ale grilování zabere hodně místa.

Zajímavé: U horizontálních instalací se jídlo vaří asi 45 minut se zavřeným víkem.

Konstrukce kamen není složitá. Během války si je vojáci vyráběli sami pomocí starých sudů. Z čeho se dnes grilují? Rozpočtové modely jsou vyrobeny z tenkého kovu. Jsou levné, ale po krátké době používání se zdeformují. Když tenký kov ztratí svůj původní tvar, víko se již pevně nezavírá a uniká kouř a pára. To negativně ovlivňuje proces smažení a kvalitu hotového pokrmu.

Důležité: na horizontálních grilech můžete také smažit zeleninu, maso, ryby a grilované klobásy. Všestrannost je výhodou instalace. Ne každému se však podaří vytvořit kulinářské mistrovské dílo napoprvé. Potřebujete zkušenosti.

Nyní o vertikálních grilech. Pokud jde o technické vlastnosti, jsou podobné předchozím návrhům, ale liší se umístěním pece. Vertikální systém trvá déle než horizontální protějšek. Pánev nehoří, instalace neztrácí těsnost. V tomto případě nezáleží na tloušťce kovu. Hlavním kritériem pro základní materiál je šetrnost k životnímu prostředí. Často se používá tenká ocel, která odpovídá GOST.

Výhody vertikálních systémů:

  • malé rozměry;
  • dostupnost funkcí „gril“ a „uzení“;
  • dlouhá životnost;
  • nízká cena.

Nejsou bez jejich nevýhod: neschopnost uvařit hodně jídla najednou.

Co je součástí vertikálního grilu? Dříve popsané prvky, někdy pánev s vodou. Pokud je přítomen druhý, náklady na strukturu se zvyšují. Moderní modely jsou udírny „3 v 1“. Lze v nich připravovat pokrmy klasickou technologií, postní pokrmy i grilování. Zvenčí vypadá moderní sporák s podnosem jako sud. Ta je zase rozdělena do 3 oddílů. Každý z nich má svůj vlastní účel. Ve spodní části kamen je přihrádka na palivo. Po aktivaci se zdroj stává zdrojem tepla. Ve střední přihrádce je voda. Během vaření dostává výrobek spolu s kouřem dostatečné množství vlhkosti. Horní přihrádka je zásobník na maso a další věci. Mimochodem, v případě potřeby lze vodní misku vyjmout. Poté bude k dispozici grilování na dřevěném uhlí. I když palivem může být i elektrická energie.

Výhody udírny „3 v 1“:

  • stejnoměrná kvalita dušení;
  • šťavnaté maso „na cestě“;
  • rozsáhlá funkčnost;
  • snadnost použití.

Jedinou nevýhodou těchto kamen je jejich vysoká cena.

Nyní o nejnovějším typu grilování – skříně na udírnu. Většinou jsou vyrobeny z kovu. Elektrické udírny vypadají jako malé skříňky. Základem nebo „srdcem“ designu je topné těleso. Aktivuje se po dodání elektřiny. Po zahřátí piliny hoří a následně se tvoří kouř. V případě potřeby můžete do skříňky vložit zásobník na vodu.

Výhody elektrických skříní:

  • bezproblémový provoz;
  • vnitřní a venkovní použití;
  • přítomnost podnosu s vodou.

Mezi nevýhody instalací patří nespolehlivost těsnění, které zajišťuje těsnost.

Jak a co vařit na BBQ

Je použití grilu obtížné? Vše závisí na konstrukci kamen. Velkou roli hraje kvalita produktů. Čerstvé maso dělá lahodný steak a mnohem více! Co můžete vařit na grilu? Jakékoli ryby, maso, zelenina, syrové klobásy atd. Před dusením je důležité analyzovat vlastnosti produktu: strukturu, šťavnatost, měkkost atd. Hovězí maso se nedoporučuje smažit, dokud není zcela uvařené, aby bylo šťavnaté. Vepřové maso by se mělo dusit, dokud se střed neuvaří. Jinak se můžete otrávit. Pták se také smaží až do úplného uvaření, stejně jako říční ryby. Lososa je přípustné trochu neudit. Tepelná úprava krevet by měla být mírná. Pokud zapomenete na mořské plody, bude to příliš tvrdé.

Další tajemství vaření pokrmů z grilovaného menu:

  • optimální tloušťka rybích steaků je 20–25 mm;
  • uzená zelenina – ve velkých kusech nebo celá;
  • vaření chobotnice – vaření v páře, odstranění filmu ručně, mytí pod vodou, sušení, řezání na kroužky, smažení po dobu několika minut;
  • doba zpracování 1 strany rybího steaku – 5 minut;
  • příprava masa na tepelnou úpravu – mytí, odstranění filmu, řezání přes zrno, odstranění přebytečné vlhkosti ubrouskem;
  • způsob smažení malých a středních ryb – celých;
  • Vaření krevet – s/bez skořápky, odstranění tenkého střeva, aby se zabránilo hořkosti, asi 5 minut.

Na konci vaření je lepší pokrm osolit, aby byl co nejšťavnatější.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button