Co dělat s tomelem, když je tvrdé?

Po popálení mlékem foukají na vodu. Obranná reakce, propedeutika, stavba lidské hlavy. Věc je to užitečná, ale strategicky prohnilá: kolik různých neschůzek se díky ní stalo. Například jsem mnoho let nemohl vystát tomel, jednoduše proto, že jsem jako dítě jedl úhledný červený králík, tvrdý jako ořech a svíravý, jako vesmírná síť ve filmech o Vetřelcích.

Tehdy se mi zdálo, že jsem zbaven vzduchu a s ním i dechu, protože jsem nemohl ani otevřít ústa, jako karas vyplavený na břeh. Za tento pocit bezmoci jsem se pomstil kaki tím, že jsem ho úplně opustil, obecně jsem se pomstil sám sobě, jak se jednoho dne ukázalo.

Na začátku roku 2000, když jsem byl svobodný, jsem žil v malém ateliéru se zdmi z červených cihel a modrou lednicí, která neobsahovala nic jiného než láhev Rižského balzámu, kterou mi přinesli jako dárek. Čili prázdnota lednice byla dočasný jev, neustále se v ní objevovala nějaká ta vodka, nějaká whisky a jiný alkohol, ale jejich dny byly pomíjivé a jen balzám zůstal konstantní.

Protože se to nedalo pít.

Umělec Sergej Šnurov, který se mnou v té době často pobýval, se čas od času pokusil zaútočit na hnědou hliněnou láhev, ale i v nejsmrtelnější noci, kdy nebyly peníze ani síla jít pro další láhev, zůstal balzám nedotčený. .

Ale jednoho dne někdo přinesl krabici tomelu zmrzlého v chladu a já, ve stavu zvýšeného úpadku, kdy paměť a jiné instinkty slábnou, jsem vypil sklenici balzámu a svačil jsem ji zmrzlým tomelem.

Tohle nebyl tomel z mého dětství. Byl to rudý obr bez semen, s dužinou, která se v ústech rozpouštěla jako šerbet, proložená ledovými vločkami. Měl chuť pečeného tuřínu bez nevýrazného zeleninového lihu, chuť pečené broskve, aniž by byl příliš sladký. Riga Balsam zkrátka nepřežil den.

Chlad je ruský očistný oheň. Pokud jde o tomel, určitě. Chůva mých dětí dává tomel na jeden den do mrazáku, poté ztratí veškerou svou svíravou chuť. Ale ani to není nutné, protože je plné kaki, které se bez vnější námahy nepletou. Pokud je plně zralá, samozřejmě.

Na trhu kupuji tomel vždy od stejné paní. Tomel je velký, bez semínek a dozrálý, když propíchnete slupku vidličkou, začne z rány vytékat pomerančové pyré.

Jednoho dne jsem upustil krabici tomelů na podlahu a polovina ovoce praskla. Abych tu dobrotu zachránil, všechno postižené ovoce jsem dal do mixéru s citronovou šťávou, mátou a cukrem, stejně jako byste dělali jahodové smoothie, ale bez prosecca. Otočila jsem jen malinko, jen aby se citronová šťáva, cukr a máta rovnoměrně rozmístily mezi tomelové pyré, které si zachovalo hustotu. Ukázalo se, že je to fantastická věc. S vynikající rovnováhou kyselé a sladké, svěžím duchem máty a vítěznou silou tomelové chuti, která se v kombinaci se vším ostatním ještě projasnila. A co je nejdůležitější, veškerá technologie je pouhým stisknutím tlačítka mixéru. A pak dejte do mrazáku, aby pyré zhoustlo.

Tomel, jak se ukázalo, se vůbec nebojí žádné společnosti. Toto pyré jsem naplnila hořkou čokoládou smíchanou se smetanou ve vodní lázni. Obvykle v takových kombinacích – čokoláda a ovoce – hraje čokoláda první housle. Ale tady to bylo jiné, první byl tomel a čokoláda ho jen doprovázela.

Thomas Keller dělá verzi salátu Cobb – s tomelem. Sýr, šunka nebo slanina, pórek atd. – s tenkými plátky tvrdého tomelu, ten samý král. Tomelů v tomto salátu není mnoho, ne více než v Piemontu přidávají do těstovin nasekaný lanýž. Nicméně, navzdory sýru, navzdory šunce – totalitní produkty – tomel vytváří náladu salátu, kontroluje jeho tón, ovocný, optimistický.

A to se děje vždy se vším. Je tam takový klasický francouzský předkrm. Bílá část stonků pórku se nakrájí na plátky dlouhé pět až šest centimetrů a vaří se v osolené vodě, poté se zalije vinaigrette omáčkou z bílého vinného octa nebo citronové šťávy, dijonské hořčice, oleje z vlašských ořechů, mletých ořechů a smetany . Nejprve se rozšlehá hořčice s octem, poté se do této směsi pomalu tenkým pramínkem přilévá olej a šlehá do homogenní omáčky, kterou pak smícháme se smetanou nebo zakysanou smetanou a mletými ořechy. A touto omáčkou se přelije pórek.

Nádherná, epochální záležitost, kombinace vzácné preciznosti, kde pórek je samozřejmě prima. Navzdory ořechům, navzdory oleji a jinému octu. Jakmile ale do tohoto salátu přidáte pár tenkých plátků kaki, už to nemůžete nazývat pórkovým předkrmem, ale pouze předkrmem kaki. Lze zmínit i pórek, ale ve vedlejší roli. Nebo ještě takhle – tomelový salát s dresinkem vinaigrette s vlašskými ořechy a pórkem.

Totéž se jistě dá naučit o jiných fobiích a z mnoha strašáků se pravděpodobně stanou andělské bytosti.

Nemůžete tedy nikoho a nic odepisovat, i když vás ten někdo nebo něco kdysi znervózňovalo. To znamená, že toto pravidlo samozřejmě nemůžete rozšířit na celý svět kolem vás, protože jsou v něm věci, kterých by bylo užitečnější vzdát se ještě před narozením: ranní cigareta, noční práce, politika, rižský balzám, a možná vodka obecně a mnohem více. Tady už ale platí jiné přísloví: když se nepovaluješ, nejíš.

Alexey Zimin je šéfredaktorem ruského časopisu „Afisha-Eda“

Naší odbornicí je nutriční terapeutka, výživová poradkyně, členka Národní asociace dietetik a výživových poradců Anna Belousová.

Zimní slunce

Tomel je poměrně bohatým zdrojem jódu. V zimě tento prvek potřebujeme obzvlášť silně. Jód totiž napomáhá vstřebávání vitamínu D, který vzniká vlivem slunečního záření. V pozdním podzimu a zimě, kdy není dostatek slunce k nasycení tělesných tkání vitamínem D, je potřeba více jódu než na jaře nebo v létě.

Tomel je samozřejmě z hlediska obsahu jódu mnohem horší než mořské řasy, ale ne každý má řasu rád. Pokud tedy nejste příznivci zdravých mořských řas, jezte kaki v zimě častěji.

Tomel vděčí za svou oranžovou barvu betakarotenu, který je nezbytný pro ostré vidění a zdravou pokožku. Tomel navíc obsahuje hodně vlákniny, takže je dobré pro trávení, zvláště pokud se jí se slupkou. Existuje několik druhů tomelu – měkké odrůdy s „výlevkou“ na vrcholu a tvrdé – čokoládové nebo takzvané rajčatové tomel. Tvrdé ovoce obsahuje více vlákniny, takže je užitečné pro ty, kteří jsou náchylní k zácpě. Pokud ale trpíte střevními onemocněními, jako je divertikulóza nebo divertikulitida, je lepší dát přednost měkkým odrůdám, jinak hrozí vysoké riziko žaludeční nevolnosti.

Přes veškerou svou sladkost je tomel nízkokalorické ovoce, takže ho mohou jíst i ti, kteří drží dietu. Vzhledem k množství přírodních cukrů se však tomel nedoporučuje pacientům s cukrovkou.

Semena tomelu se používají jako anthelmintikum. K tomu se semena spolknou celá. Zánětu slepého střeva se není třeba bát – toto onemocnění vzniká v důsledku zánětlivých procesů v těle a spolknuté kosti s tím nemají nic společného. Semena tomelu jsou navíc tak velká, že se do slepého střeva prostě nedostanou.

Ohřát nebo zmrazit?

Kaki zpravidla končí na pultech obchodů nedozrálé, takže se z nich často lepí ústa. Tomel lepkavý má jednu výhodu – dokáže ulevit od průjmu, ale je nepříjemný k jídlu. Existuje několik způsobů, jak se zbavit svíravé chuti.

Tomel necháme dozrát. Neumyté kaki položte na horní polici lednice a počkejte týden nebo týden a půl. Tomel zesládne a ztratí svou svíravost.

Ohřejte v mikrovlnné troubě. Tomel omyjte, zbavte ocásku, nalijte do otvoru lžíci medu a vložte ovoce na 10 sekund do mikrovlnky. Tato doba je dostatečná, aby tomel zbavila viskozity, ale je příliš krátká na to, aby zničila vitamíny. Mimochodem, tento způsob zpracování tomelu je vhodný pro ty, kteří trpí různými poruchami trávení a pravidelně trpí průjmem nebo zácpou. Po krátkém pobytu v mikrovlnce tomel neublíží ani slabému žaludku.

Zmrazit Pravda, po této proceduře tomel ztratí malou část betakarotenu, který obsahuje, ale zmizí viskózní chuť, což znamená, že budete moci jíst více zdravého ovoce.
Ne každý tomel má však viskózní chuť. Například medové odrůdy vás nebudou napínat. Vybrat zralé ovoce není těžké – stačí tomel jemně stisknout prsty. Pokud je měkký, je zaručena sladkost a nedostatek viskozity. Tomel medový poznáte podle jeho charakteristického „nosu“.

Usušte si ovoce!

Sušené kaki jsou zdravou svačinkou nebo dezertem a výbornou náplní do koláčů.

Pro sušení je lepší zvolit tvrdé odrůdy tomelu. Omyjte, dobře osušte, odstraňte semínka a slupky (jinak se sušený tomel pomačká a nebude vypadat příliš krásně). Ovoce nakrájíme na plátky nebo kostičky jako u kandovaného ovoce, dáme na plech vyložený pečicím papírem a sušíme v troubě při střední teplotě (asi 100 stupňů) s otevřenými dvířky. Kdo má rád sladké, může kaki před sušením posypat cukrem. Kusy je třeba každých 10 minut obrátit, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Sušení trvá minimálně 40 minut. Že je tomel dobře vysušený, poznáte tak, že kousek vyzkoušíte. Pokud je obtížné žvýkat, je čas vypnout troubu.

Sušené kaki skladujte ve skleněné nádobě, jejíž hrdlo je zakryté látkou a zajištěné gumičkou. Sušené plody se pak do příští sezóny nezkazí.

První čtenářkou je herečka Evgenia Dyulo

– Miluju kaki, moc se mi líbí chuť a myslím, že jsou velmi zdravé. Pravda, někdy se mi tomel zdá příliš sladký, protože nejím dost sladkostí. Snažím se jíst i v zimě lesní plody – borůvky, brusinky. Také miluji zelené hrozny, meloun a banány (k snídani s ovesnými vločkami).