Odkud pocházejí plody nového koření?

Po tisíce let lidstvo ve svém životě používá bylinky a koření. Jejich význam lze jen těžko přeceňovat, koření a bylinky se od pradávna používaly při přípravě pokrmů i léků. Koření a koření byly ve starověku považovány za poklad, měřítko bohatství a moci. Při hledání koření a bylin se konaly cesty po celém světě a dobývání a později koloniální války.

(lat. Piper nigrum) je vytrvalá popínavá rostlina s polodřevitou, pružnou, tenkou lodyhou dosahující délky 10-12 m a vzdušnými kořeny vytvořenými v uzlech. Listy jsou jednoduché, vejčité, kožovité, střídavé. Květy jsou malé, šedožluté nebo bílé, shromážděné ve volných květenstvích o délce 7-10 cm.Ovocem je kulatá jednosemenná peckovice o průměru 3-5 mm, zelená, při zrání zčervená, sušená – černá. Nezralé sušené plody vytvářejí pikantní produkt – černý pepř. Oddělením oplodí od vyzrálého ovoce se získá další koření – bílý pepř.

Dnešní Malabar, jihozápadní pobřeží Indie, se dříve nazývalo Malihabar, což znamená „země pepře“. Tento poměrně úzký pobřežní pás je domovem popínavého keře, který dosahuje výšky 6 m a dává nám známý černý pepř. Černý pepř je typická tropická rostlina, která dobře roste pouze ve vlhkém a horkém klimatu. Bobule se sbírají nezralé – zelené nebo žluté, ale dříve, než začnou červenat; Sklizeň trvá několik měsíců, protože plody dozrávají postupně.

Černý pepř se používá ve všech odvětvích potravinářského průmyslu. Černý pepř je široce používán ve vaření. Pepř se dává do salátů, nakládaných, želé a plněných ryb, želé, do masa, ryb, drůbeže, zvěřiny a do všech polévek s výjimkou mléčných, sladkých a ovocných.

Klobásy, paštiky, mletá masa, uzená masa a náplně do koláčů se vyrábějí z černého pepře. Přidává se do teplých pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, jehněčího, králíka, zvěřiny, slepic, kuřat, krůt, hus a kachny. Koření se používá k dochucení rybích, zeleninových, vaječných, obilných a moučných pokrmů a některých druhů pilafů. Černý pepř se hodí k drobům, mořským plodům a houbovým pokrmům.

Černý pepř je přítomen téměř ve všech omáčkách a marinádách. Nakládá se s ním zelenina, kvasí se zelí, nasoluje se maso. Někdy se do pečiva přidává černý pepř. Takže v Lotyšsku a Španělsku se s ním připravují některé druhy sušenek. Pepř se přidává i do nápojů. Chutí sbiten a některé koktejly. Na východě se černý pepř někdy používá ke kořenění čaje.

Aroma bílého pepře je jemnější a zároveň silné, ale jeho pálivost je slabší. Používá se stejně jako černá s výjimkou sladkých pokrmů a nápojů. Koření se hodí k vařeným masům a jídlům z těsta.

Bílý pepř
Bílý pepř není samostatný druh pepře, ale speciálně zpracovaný Piper nigrum (černý pepř). Jde o téměř zralé oloupané ovoce (přesněji již semena) krémově bílé barvy s jemnějším a silnějším aroma než černý pepř.

Za starých časů se semena papriky namáčela na několik dní do vody, slupky se ručně odstranily, ponořily do bělícího roztoku a po dvou dnech se omyly a vysušily. Někdy se tato metoda stále používá, i když nyní se bílý pepř častěji vyrábí pomocí strojového čištění po předběžné 10-15 minutové parní úpravě (tzv. dekortikační metoda).

Bílý pepř je ceněn více než pepř černý a používá se do pokrmů z masa a ryb, ale i do světlých omáček nebo jídel, kde jsou tmavé skvrny černého pepře z estetického hlediska nežádoucí. Nejlepší odrůdy jsou Muntok (z ostrova Sumatra, Indonésie) a Sarawak (Malajsie).

Nové koření
V Evropě se nazývá Kolumbova rostlina, protože to byl on, kdo objevil tuto papriku v Karibiku (Columbus si myslel, že našel černý pepř, a tak byla rostlina pojmenována). Samotný název pochází ze španělského „pimenta“, což znamená „pepř“, podobný název existuje v latině „Pimenta Officinalis“.

V současnosti se mu také říká „jamajský pepř“. Koncem 17. století se stal populární jako koření v Evropě. Pro svou specifickou vůni začalo být nové koření žádané. To bylo něco nového oproti již známým exotickým kořením. V Česku tomu například říkali „nové koření“. Sušené ovoce s oblibou používají skuteční gurmáni v Anglii, a proto se mu říkalo „anglické“. Jeho aroma je spojeno s hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, hořčicí a černým pepřem, a proto se mu říká „všechno koření“. Za domovinu této rostliny je považována Jižní a Střední Amerika a Indie.

Francouzský vědec Francisco Fernandez jménem krále Filipa II cestoval po Mexiku v letech 1571 až 1577. Nové koření pojmenoval „Piper tabasci“, protože se s touto rostlinou poprvé setkal v mexickém státě Tabasco. Slyšel, že Aztékové používali toto koření spolu s vanilkou k ochucení čokoládového nápoje.

Nové koření je stálezelený strom vysoký až 13 m. Jeho kůra je šedá, listy jsou na okrajích podvinuté, květy jsou drobné, bílé, skládají se ze čtyř okvětních lístků, které vyrůstají v místech, kde se listy ohýbají s větvemi. Květy této rostliny se také dělí na samčí a samičí. Plodem je tmavá bobule se dvěma semeny. Plody se sbírají na začátku zrání, suší se, dokud kůra neztvrdne, a poté se oddělují. Nezralé bobule si dlouho udrží aroma, zralé ztratí vůni a chuť doslova během pár dní. Rostlina obsahuje silice (3,5-5% v sušených bobulích, asi 2% v listech). Tento strom miluje křídovou bauxitovou půdu, což je hlavní problém pro jeho pěstování. Rostlina začíná plodit až v sedmém roce po výsadbě (asi 50 kg plodů ročně). Bobule se sbírají ručně, suší se ve speciální sušárně nebo na betonových plošinách na slunci po dobu 5-10 dnů, poté se čistí a třídí. Hlavními producenty nového koření jsou země Jižní a Střední Ameriky: Mexiko, Brazílie, Venezuela, Barbados, Jamajka (v současnosti považována za hlavního vývozce tohoto koření). Velké plantáže této rostliny se nacházejí také ve Vietnamu, Thajsku a Indii. V roce 1925 byla sklizena největší úroda nového koření v historii: 6 tisíc tun (obvykle se ročně sklidí 4,5 tisíce tun).

Někdy se místo černého pepře používá nové koření. V zásadě se jedná o kořeněné koření, takže by se nemělo přehánět. Toto koření je také jednou ze složek „kari“. Nové koření se také přidává do koláčů, sušenek a likérů. Když jím tučnou omáčku dochutíte, získáte nejen zvláštní vůni, ale i vytříbenou chuť. Toto koření se přidává do špenátu, rybích salátů, smažených ryb, polévek, želé, nakládaných okurek, pudinku a marinády.

Zvěřinu si každý oblíbí, když ji podáváme s omáčkou, kterou připravíme takto: do vývaru přidáme cibuli, mouku, černý pepř, citronovou kůru a za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Poté přidejte červené víno, pár hrášku nového koření a omáčka je hotová.

Červená paprika
Červené papriky mají silné kořenité aroma od kořeněného po pálivé a dokonce velmi pálivé (kvůli obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, který se nenachází ve sladkých paprikách). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.

Plody červené papriky se suší celé nebo mleté; Sušením lusky získávají sytější odstíny, od tmavé po oranžově červenou. Papriky se obvykle suší na slunci, což způsobuje scvrknutí plodů; pak jsou osvobozeny z poháru a mlety. Takto se získává například kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne v Guyaně (Jižní Amerika).

Botanický popis: Rostlina vysoká až 60 cm s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo našedlými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou barvu. Domovinou této rostliny je tropická Amerika. Jak dokládají nálezy v peruánských pohřbech, pěstoval se zde dávno před objevením Ameriky. Španělé a Portugalci, kteří toto koření objevili pro Evropany během svých plaveb, mu říkali „indické“. V současnosti se pálivé papričky pěstují ve většině zemí nacházejících se v tropech, nejvíce však v Indii a Thajsku.

Paprikové lusky můžete zavěsit na suché místo a uchovat je vysušené celou zimu. Pepř se používá čerstvý v luscích (hlavně v zeleninových pokrmech a nálevech) nebo suchý (v luscích i mletý). Mletý pepř se přidává do omáček, salátových dresinků, sype se na různá jídla, přidává se do vývaru, dušeného masa a marinád. Celé papriky se vkládají do boršče a polévek (během vaření, nikoli v hotovém pokrmu).

Nové koření v evropské medicíně

Anglický název: Allspice
Latinský název: Lindera benzoin

Všeobecné informace

Nové koření je sušené ovoce kapie, které se sklízí, když dosáhlo své maximální velikosti, ale ještě není zralé. Nové koření roste v Západní Indii, Jižní Americe, Střední Americe a Mexiku. Tento název pochází ze zvláštní kombinace vůní ovoce, směsi chutí skořice, hřebíčku, muškátového oříšku v peprné kořenitosti tohoto drobného ovoce. Na Jamajce se nové koření někdy používá jako náhražka tabáku. Je aromatický, karminativní (vytlačuje plyny ze žaludku nebo střev pro zmírnění plynatosti nebo bolesti břicha) a stimulant. K léčebným účelům se používají i další části kapie.

Historie a lokalita nového koření

Nové koření není směs koření, jak se někteří domnívají, ale pochází z velmi vysoké rostliny původem z Jamajky. Kryštof Kolumbus objevil nové koření v Karibském moři. Přestože hledal pepř, nikdy ve skutečnosti neviděl, jak paprika vypadá, a myslel si, že je to nové koření. Nové koření přivezl zpět do Španělska, kde dostalo jméno pimientia, což ve španělštině znamená pepř. Před 7. světovou válkou bylo nové koření rozšířenější než dnes. Během války bylo zničeno mnoho nových koření. Květy se objevují v červnu, červenci a srpnu a jsou rychle nahrazeny plody. Jedná se o tropický stálezelený strom vysoký 15-10 metrů. Má hladkou šedou kůru s podlouhlými, lesklými listy, které jsou tmavě zelené a lesklé. Má malé bílé květy, které se objevují v létě a později zelené bobule, které se zráním zbarvují do fialova. Stromy se vysazují na vzdálenost asi 3 metrů, plody se začínají vyvíjet po 5-20 letech, nejúplnější plodení začíná po XNUMX letech.

Použití

Plody nového koření obsahují od 2 do 5 % silice. Při použití jako mast nebo přísada do koupele má nové koření anestetický účinek. Její plody se používají i při revmatismu a neuralgii. Pepř je také dobrý při zažívacích potížích nebo nadýmání. Užívaný s projímadlem, pepřový olej snižuje bolesti břicha. Olej z listů nebo mletý pepř neutralizuje některé vodou přenášené infekce, zejména úplavici.

Hlavní použití pepře v medicíně:
– onemocnění mozku a nervového systému
– onemocnění trávicího traktu – průjem, zažívací potíže, plynatost
– ústní voda pro osvěžení dechu, ve formě pasty pro zklidnění a zmírnění bolesti zubů
— éterický olej se používá při nadýmání, zažívacích potížích, kolikách
— vnější použití, nové koření má lokálně anestetický účinek a používá se jako mast na neuralgii a revmatismus

Nové koření se také přidává do kari, svařeného vína, mýdla, parfému, aromatické směsi a jako koření.

zabezpečení

Jediným problémem je, že nové koření potenciálně dráždí kůži a sliznice. Nejsou známy žádné bezpečnostní problémy nebo interakce spojené s novým kořením při použití v doporučených dávkách.

Nové koření v indické medicíně

Název anglicky: Nové koření

Výhody ájurvédské léčby jsou široce známé a ájurvéda je nejstarší ze všech léčebných systémů na světě. Ájurvédské texty obsahují záznamy obsahující brilantní léčebné postupy nemocí od nachlazení až po techniky plastické chirurgie, které prováděl ajurvédský lékař Sushruta v 6. století před naším letopočtem v Indii a je považován za praotce plastické chirurgie. Podle této vynikající metodologie jsou lidské bytosti životně důležitou součástí přírody a každý čin, ať už fyzický, emocionální, duchovní, psychologický, souvisí s přírodními energiemi. Nemoc podle ájurvédy jednoduše ukazuje, že lidské tělo ztratilo rovnováhu s přírodou.

Ájurvéda klasifikuje lidské bytosti jako složené ze tří prvků biologických energií známých jako dóša v sanskrtu (vata, pitta a kapha). Váta představuje vzduch, pitta symbolizuje oheň, kapha se skládá z vody. Všechny tyto tři dóši musí udržovat ideální rovnováhu zdravého lidského těla. Nemoci naznačují zvýšení nebo snížení jedné, dvou nebo všech tří dóš.

Ájurvédské léky na nemoci se skládají z bylin, esenciálních olejů, ájurvédské masáže, meditace, jógy a cvičení spolu s duchovními ideály, které pomáhají těm, kteří chápou smysl života. Esenciální olej z nového koření se v ájurvédě používá k léčbě nedostatku pitty a přebytku váty a kaphy. Hlavní zdravotní přínosy esenciálního oleje z této rostliny jsou:

Léčí dýchací potíže

Hlavní příčinou onemocnění dýchacích cest, jako jsou dutiny, kašel, extrémní nachlazení, potíže s dýcháním v důsledku nadbytku hlenu a hlenu v plicích atd., je energie elementu kapha na vodní bázi. Zvýšení kapha dóši v důsledku klimatických podmínek nebo nepravidelné stravy zvyšuje obsah vody v těle a podporuje infekce způsobující onemocnění dýchacích cest a další problémy z nachlazení. Esenciální olej z nového koření snižuje kapha dóšu a pomáhá při léčbě respiračních infekcí, jako je bronchitida, kašel, zimnice a zácpa. Pro rychlou úlevu můžete přidat 2 kapky oleje z nového koření do vroucí vody pro inhalaci páry.

Pomáhá léčit poruchy trávení

Olej z nového koření, který se široce používá jako protizánětlivý prostředek, má posilující a trávicí vlastnosti, které se používají při problémech s trávením, plynatosti, nevolnosti, gastrointestinálních poruchách, ztrátě chuti k jídlu, kolikách a zažívacích potížích. Bylinný čaj připravený s práškem z nového koření a jemnou masáží 3 až 4 kapkami esenciálního oleje z nového koření smíchaného s kokosovým olejem zmírňuje gastrointestinální potíže.

Zmírňuje revmatické a svalové bolesti

Jak známo, nadbytek kapha způsobuje zadržování vody nebo tekutin, čímž se vytvářejí předpoklady pro výskyt revmatických potíží, začnou v těle stagnovat toxické látky, které brání jeho normálnímu fungování. Esenciální olej z plodů nového koření se svými hřejivými, diuretickými a protizánětlivými účinky pomáhá při zmírnění revmatismu snížením zánětu, bolesti svalů a kloubů při použití jako masážní olej. 2 kapky oleje z nového koření smíchané s teplým nosným olejem, jako je sezamový olej, mohou poskytnout úlevu. Můžete také přidat 3 až 4 kapky oleje z nového koření do teplé vody ke koupání, abyste využili stimulačních účinků tohoto oleje k léčbě neuralgie, svalové ztuhlosti a revmatických bolestí.

Uklidňuje mysl i tělo

Uklidňující, hřejivé, podpůrné, povzbuzující a stimulující aroma esenciálního oleje z nového koření vytváří pocit sebevědomí, sebedůvěry, svěžesti mysli a těla. Jako osvědčené tonikum centrálního nervového systému poskytuje tento olej podporu při léčbě neuralgie, nervového vyčerpání, záchvatů, hysterických záchvatů, deprese, únavy a stresových stavů.

Obohacením vaší aromalampy, rozptýlené, zahřáté, odpařené nebo použité ve vaně (3 kapky), vám olej z nového koření může přinést úplnou útěchu po dlouhém únavném dni a také zvýšit vaše sebevědomí pro slibný start do nového dne. . To je také pádný důvod pro použití oleje z nového koření jako přísady do pánských parfémů.

Další zdravotní výhody

Olej z nového koření se také používá v potravinářském průmyslu jako ochucovadlo mražených potravin. Jeho silné antioxidační vlastnosti způsobily jeho použití při konzervaci masa. Zubaři používají eugenol (fenolickou látku) jako spolehlivé antiseptikum a lokální anestetikum k léčbě problémů s dásněmi a zuby. Esenciální olej z nového koření je bohatý na obsah eugenolu, což z něj činí slibnou léčbu špatného dechu a řady dalších zubních problémů.

Omezení

Esenciální oleje používejte vždy až po naředění nosným olejem. Nikdy neužívejte esenciální oleje vnitřně, protože mohou být škodlivé. Před použitím specifických esenciálních olejů pro vaši jedinečnou konstituci a potřebné množství se poraďte s ájurvédským lékařem. Použití esenciálního oleje z nového koření v nízkém ředění, protože má vysoký obsah eugenolu, může způsobit podráždění pokožky.

Nemáte žádné právo psát komentáře