M můžete namočit piškotový váleček?
Všichni cukráři vědí, že dokonalý dort se skládá z několika složek: nadýchaný piškot, impregnace, krém mezi vrstvami, náplň, krém na vyrovnání a úhledné zdobení. Docela hodně, souhlasíte?
Abyste se stali úspěšným cukrářem, je důležité mít ve svém arzenálu mnoho osvědčených receptů a cukrářských tajemství.
Dnes se podíváme na jedno z nejdůležitějších témat: jak namáčet vrstvy dortu.
Je jasné, že mezi vašimi značkovými impregnacemi by mělo být několik možností, aby je bylo možné kombinovat s různými druhy sušenek a krémů.
Experimentujte s kombinacemi namáčení, sušenek a smetany. Objevte tajemství dokonalých dortů na našem Instagramu *.
Proč potřebujete impregnaci na sušenku?
Impregnace a sirupy se používají k tomu, aby pečivo bylo šťavnatější a dodalo mu další chuť.
Stačí si vzpomenout na chuť suchého koláče, se kterým se snad každý alespoň jednou v životě setkal. Není to nejpříjemnější vzpomínka!
Existuje velmi důležité pravidlo: nenamáčejte horké koláče. Po uvaření by měly sušenky vychladnout 5-6 hodin v lednici.
Pokud začnete namáčet horké koláče, rozmočí se, ochabnou a rozpadnou se. Sirup pro impregnaci by měl mít také pokojovou teplotu.
Čím a jak namáčet koláče?
Nejčastěji se jedná o speciální sirup na namáčení sušenek. Čím vlhčí piškot, tím méně bude potřeba namáčení. Existuje mnoho receptů na namáčení koláčů, aby byly chutné a šťavnaté.
Aby byly sušenky dobře namočené, vezměte si silikonový kartáč – je vhodné nanášet směs. Někteří cukráři také namáčejí koláče pomocí běžné lžíce a někteří – pomocí rozprašovače.
U tenkých koláčů je zapotřebí méně impregnace, u tlustých více. Spodní koláč se trochu namaže, další trochu víc a tak dále ve vzestupném pořadí.
Recepty na 5 nejlepších impregnací podle BonBon
- Základní impregnace
- Impregnace mléka
- Klasické máčení citronem
- Tekutý karamel
- Šťáva z bobulí obsažených v dortu
Základní impregnace
Pokud není potřeba do dezertu přidávat další příchuť, můžete použít tuto jednoduchou základní impregnaci. Smícháme 150 ml vody s 60 g cukru, zapálíme a přivedeme k varu. Jakmile sirup vychladne, použijte jej.
Impregnace mléka
Vezměte 75-85 ml mléka, 250 g cukru. Přiveďte mléko k varu, přidejte krystalový cukr, přidejte vanilku. Vzniklou směs ochlaďte a poté můžete použít.
Klasické máčení citronem
Vezměte 200 ml převařené teplé vody, 75 ml citronové šťávy, 100 g cukru. Do misky nalijte vodu, přidejte cukr, rozpusťte. Do výsledné tekutiny přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Impregnace je hotová, posuďte a můžete dortíky namazat.
Tekutá karamelová impregnace
Čokoládový piškot se hodí ke karamelovému namáčení.
V hrnci smíchejte 225 g cukru a 65 g vody. Hrnec dáme na střední teplotu, musíme počkat, až se všechen cukr rozpustí (směs nemíchejte!). Zvyšte teplotu na maximum a (bez míchání!) počkejte, dokud směs nezíská jantarovou barvu.
Rendlík stáhneme ze sporáku, jakmile se objeví požadovaná barva, položíme na stůl a opatrně přidáme 250 g teplé smetany 33% tuku. Směs bude několik sekund bublat a prudce vystřelovat. Stěrkou to dobře promíchejte, bublinky by se měly uklidnit. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nebude hladké.
Směs nalijte do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice vychladnout a stabilizovat.
Šťáva z bobulí obsažených v dortu
Dort z lesních plodů je jen namočený ve šťávě z bobulí použitých v náplni.
Všechno je zde jednoduché – vezměte šťávu z bobulí, které jste použili do náplně, a otřete sušenky silikonovým kartáčem. Použijte proporce popsané v dalším bloku.
Tajemstvím úspěchu dortů Bonbon jsou značkové impregnace.
Již více než 10 let si naše dorty získávají srdce a tajemství je očím neviditelné – dokonale vybrané receptury impregnace. Kliknutím na odkaz najdete stejné recepty.
Nejprve musíte sušenku zvážit. Poměr koláče a sirupu je 1:0,5. To znamená, že pokud výrobek z mouky váží 500 g, bude zapotřebí 250 g impregnace.
Pokud plánujete použít ovoce nebo bobule do náplně dortu, snižte množství namáčení, aby sušenky nebyly příliš nasycené a rozmočené.
Pro vlhčí dezert použijte poměr 1:0,8.
Nyní, když jste se naučili několik osvědčených receptů na namáčení, můžete bezpečně experimentovat s kombinacemi chutí sirupů a sušenek. Přidejte různé krémy a najděte své ideální recepty.
A již osvědčené kombinace jsou v našich technologických mapách. Recepty si můžete zakoupit buď samostatně, nebo v rámci kurzů.
Až do nových cukrářských setkání! Máme pro vás připraveno mnohem více zajímavých věcí.
Přihlaste se k odběru našeho telegramu, abyste nezmeškali nové cukrářské články, životní hacky a recepty.
Sušenka je skvělým doplňkem k čaji a výborným důvodem, proč si dopřát lehký a chutný dezert. Jemné měkké těsto v roládě se báječně hodí ke šťavnaté náplni a připravit takový „sen pro mlsouna“ nebude nic složitého. Chtít zkusit? Pak čtěte dál!
Pokud je s těstem na roládu vše velmi jasné (v Africe je to piškot), pak může být náplň velmi různorodá a omezená pouze vaší fantazií. Náplň může být smetana na bázi smetany, kondenzovaného mléka, tvarohu, čokolády nebo karamelu, ovoce nebo lesních plodů, stejně jako džem, marmeláda, džem, ořechy, mák, rozinky a mnoho dalšího. Tak velký výběr náplní umožňuje připravit pokaždé novou verzi rolády a měnit pouze její náplň. Aby byl piškotový váleček šťavnatý a mírně vlhký, můžete ho namočit do sirupu. Navíc dodá dezertu extra sladkost. Pro získání pikantnější chuti a vůně lze povrch hotového těsta lehce pokapat rumem nebo koňakem.
Recepty na sušenky
Sušenka se připravuje velmi jednoduše a rychle z jednoduché sady surovin, takže ji zvládne i začínající hospodyňka, která umění výroby sladkého pečiva teprve ovládá. Těsto se rovnoměrně rozprostře na plech vyložený pečicím papírem, peče se asi 15 minut (nezapomeňte, že pro získání nadýchaného piškotového dortu není třeba při pečení otevírat dvířka trouby), za tepla srolujte pomocí pečícího papíru popř. ručník, mírně vychladnout a poté Zahřátý rozbalit, naplnit, znovu srolovat a ozdobit – voilá, jemný a chutný dezert je hotový s minimem námahy a nákladů!
Zdobení rolády je samostatné téma. Krásně ozdobený piškotový váleček se může stát vrcholem slavnostní hostiny a může úspěšně nahradit tradiční dort. Zde se používají bobule, ovoce, čokoláda, moučkový cukr, kakaový prášek, šlehačka, kokos a různé možnosti polevy. No, není čas postavit konvici?
Piškotová roláda s tvarohovým krémem a konzervovanými broskvemi
Složení:
Pro sušenky:
Mouka Xnumx,
120 g cukru,
4 ojí.
Pro krém:
300 g tvarohu
150 ml husté smetany (33%),
150 g konzervovaných broskví,
vanillin podle chuti.
Kromě toho:
4 lžíce džemu,
20-30 g hořké čokolády.
Příprava:
Troubu předehřejte na 180 stupňů. V míse vyšlehejte vejce a cukr mixérem do pěny, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem. Přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte. Vzniklé těsto dáme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme. Pečte 12 až 15 minut. Hotovou vrstvu těsta překlopte na utěrku, odstraňte papír a těsto opatrně sviňte do válečku. Zatímco roláda chladne, připravíme si krém tak, že smetanu vyšleháme mixérem a smícháme s tvarohem vyšlehaným mixérem. Přidejte vanilku podle chuti a jemně nakrájené konzervované broskve, promíchejte.
Těsto rozválíme, potřeme marmeládou a potřeme tvarohovým krémem. Pomocí utěrky rolku zabalíme. Roládu ozdobte rozpuštěnou čokoládou a dejte do lednice nasáknout.
Piškotová roláda s banánem a kondenzovaným mlékem
Složení:
1 sklenici mouky,
1 sklenici cukru,
4 vejce
200 g vařeného kondenzovaného mléka,
Xnumx g másla,
2 banány,
sirup na impregnaci.
Příprava:
Vejce vyšleháme do nadýchané hmoty a za postupného přidávání cukru šleháme dále. Postupně přidáváme mouku a mícháme. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme asi 20 minut na 180 stupňů. Hotové těsto oddělte od pergamenu a ještě horké těsto opatrně srolujte spolu s pergamenem.
Na přípravu krému ušlehejte převařené kondenzované mléko se změklým máslem. Banány nakrájíme na plátky. Vychladlý koláč rozbalte a namočte do sirupu. Namažte smetanou, vyskládejte banány a srolujte. Roládu dejte na několik hodin do lednice, poté nakrájejte na kousky a podávejte.
Čokoládová roláda s máslovým krémem
Složení:
Sušenka:
5 vejce
5 polévkové lžíce cukru
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce mouky
2 lžíce kakaa,
2 lžíce mléka
1 lžíce kukuřičného škrobu,
1 lžička prášku do pečiva
1 g vanilinu,
2 špetky soli.
krém:
200 ml 33% smetany,
2 lžíce cukru,
30 g čokolády.
Kromě toho:
4 lžíce sirupu nebo likéru.
Příprava:
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky ušleháme metličkou s polovinou cukru. Přidejte rostlinný olej a promíchejte. Přidáme prosátou mouku, prášek do pečiva, vanilin a špetku soli. Přidejte kakao a míchejte do hladka. Pokud se těsto ukáže jako velmi husté, lze jej zředit mlékem.
Bílky vyšlehejte mixérem se špetkou soli do nadýchané pěny, poté za stálého šlehání přidejte zbývající cukr. Do těsta přidejte bílky, dávejte pozor, nemíchejte příliš dlouho, aby těsto neztratilo nadýchanost. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme asi 12-15 minut na 180 stupňů. Hotový dort položte na stůl, stěrkou ho oddělte od papíru, srolujte spolu s papírem a nechte úplně vychladnout.
Mezitím ušleháme smetanu s cukrem a smícháme s nasekanou čokoládou. Těsto rozvineme a namočíme do sirupu nebo likéru. Potřeme krémem a srolujeme. Ozdobíme dle libosti, roládu necháme mírně nasáknout a podáváme.
Sušenka podle GOST
Složení:
Mouka Xnumx,
90 g cukru,
3 vejce
5-6 lžic džemu,
Xnumx g másla,
1/2 plechovky vařeného kondenzovaného mléka,
špetku soli
bobule a hořká čokoláda na ozdobu.
Příprava:
Troubu předehřejte na 190 stupňů. Vejce se špetkou soli rozšleháme mixérem. Postupně přidávejte cukr a šlehejte do úplného rozpuštění, alespoň 5 minut. Ve výsledku byste měli získat lehkou, nadýchanou hmotu. Postupně přidáváme prosátou mouku a mícháme. Konzistence těsta by měla připomínat nízkotučnou zakysanou smetanu nebo smetanu. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete. Pečte 10 až 15 minut, dávejte pozor, abyste kůrku nepřepekli, jinak by byla suchá a křehká. Dokud je sušenka ještě horká, musíte ji srolovat spolu s papírem.
Když koláč vychladne, rozbalte jej, odstraňte pečicí papír a potřete marmeládou. Poté dort namažte krémem připraveným vyšleháním změklého másla s kondenzovaným mlékem. Na ozdobení rolády si necháme trochu krému. Sušenku srolujte do rolády a dejte na hodinu do lednice. Poté rolku ozdobte zbylým krémem, rozpuštěnou čokoládou a lesními plody. Okraje rolády ořízněte, aby upečené pečivo mělo estetický vzhled, a rolku dejte na další hodinu do lednice.
Čokoládová roláda s višněmi a máslovým krémem
Složení:
Sušenka:
Mouka Xnumx,
100 g cukru,
3 vejce
1 polévková lžíce medu
2 lžíce kakaového prášku
1/2 lžičky sody.
Pudink:
Xnumx g másla,
100 g cukru,
100 ml vody,
1 lžíce mouky.
náplň:
1 šálek vypeckovaných třešní.
Impregnace:
5 lžic třešňové šťávy.
Украшение:
50 g hořké čokolády,
5 lžic mléka
třešně.
Příprava:
Pomocí mixéru vyšleháme vejce, cukr a med. Přidáme kakaový prášek a prosátou mouku smíchanou se sodou. Promíchejte lžící. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 10-12 minut.
Mezitím si připravíme krém smícháním cukru a 50 ml vody v malém kastrůlku. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Do zbylé vody vmícháme mouku, přidáme k cukrové směsi a za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte zcela vychladnout. Poté přidáme změklé máslo a ušleháme dohladka.
Hotový koláč namočte do třešňové šťávy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Potřeme krémem a po celé ploše položíme třešně. Roládu srolujte a opatrně odloupněte kůrku od pergamenu. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme mléko, promícháme a směs nalijeme na rolku. Roládu ozdobte třešněmi.
Piškotová roláda s ořechy a pudinkem
Složení:
Sušenka:
Mouka Xnumx,
90 g cukru,
3 vejce
20 g bramborového škrobu.
krém:
Xnumx g másla,
100 ml mléka nebo středně tučné smetany,
150 g cukru,
1 vejce,
1/2 lžičky vanilkového cukru.
Impregnace:
1 lžíce kondenzovaného mléka,
1/3 šálku vroucí vody.
Poleva:
100 g ořechů.
Příprava:
K přípravě krému smíchejte v malém hrnci mléko, polovinu cukru a vanilkový cukr. Přiveďte k varu a poté mírně ochlaďte. Vejce rozšleháme se zbylým cukrem a postupně přidáváme do mléčné směsi. Pánev vložte do vodní lázně a za stálého šlehání vařte smetanu 4–5 minut, dokud směs nezhoustne. Vyjměte pánev z vodní lázně a šlehejte další 2-3 minuty, poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme mixérem a přidáme k němu mléčnou směs. Vyšleháme do hladka a dáme krém do lednice.
Na přípravu piškotu vyšleháme vejce s cukrem pomocí mixéru do nadýchané pěny. Přidejte prosátou mouku a škrob, pokračujte v šlehání při nízké rychlosti. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 15 minut na 180 stupňů. Když je sušenka hotová, měli byste ji okamžitě srolovat do papíru, zabalit do ručníku a mírně vychladnout. Poté je třeba piškot rozbalit, odstranit papír, položit na čistý list pergamenového papíru, namočit do kondenzovaného mléka zředěného ve vroucí vodě a namazat 2/3 smetany. Dort svineme do rolády a povrch potřeme zbylým krémem. Nasekané ořechy položte na pečicí papír a rolku přes něj přetočte tak, aby se ořechy přilepily k povrchu. Před podáváním rolku opatrně zakryjte a nechte několik hodin v chladu.
Každá hospodyňka by rozhodně měla vyzkoušet upéct piškotový váleček, protože tato nenáročná pochoutka shromáždí u stolu celou rodinu a poskytne nezapomenutelné chvíle radosti a potěšení! Dobrou chuť!
