Kolik soli potřebujete k solení lososa?

Jak chutně a správně osolit lososa doma? Odpověď na tuto otázku bude zajímat mnohé, zejména v předvečer novoročních svátků, kdy ceny solených ryb dosahují fantastických výšek. Abyste tedy nepřeplatili (už v tomto ročním období je výdajů hodně), využijte naše tipy a konkrétní recepty! Díky tomu můžete nejen ušetřit svůj rozpočet, ale také získat perfektní jemně nasolenou rybu, která dokáže udělat i ten nejobyčejnější den slavnostní.

O čem si povíme v článku:

Takže jste se rozhodli, že si doma nasolíte lososa, pstruha, sockeye a coho lososa. Řekněme si hned, že finančně nejdražší bude nákup červených ryb. Je samozřejmě lepší koupit chlazené: bude to něžnější a chutnější. Pokud to není možné, kupte si mražené, vezměte si ho domů a dejte do lednice. Ano, ano, ryby by se tam měly rozmrazovat, a ne při pokojové teplotě! A nejde o to, že by do ní vaše kočka mohla zasahovat a vážně to zkazit, ale že proces odmrazování by měl probíhat pomalu. Pouze v tomto případě maso lososa (nebo jiného zástupce rodiny lososů) neztratí mnoho vlhkosti a zůstane šťavnaté.

Nasolte lososa nasucho doma. Lehce osolený losos

Takže tak či onak máte rybí mršinu. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas (dělají báječnou polévku). Rybu očistěte a poté vykuchejte. Rozřízněte podélně napůl a odstraňte páteř. Každý díl pak rozřízněte na 2-4 kusy, podle velikosti korpusu. Nyní můžete začít solit ryby.

Mimochodem, pojďme okamžitě diskutovat o způsobu vaření, o kterém budeme dnes mluvit. Probereme především suché solení, které je pro tučné ryby nejoptimálnější. V případě sledě se často používá vaření ve slaném nálevu, protože jeho dužina je méně drobivá. Náš „materiál“ je jemný, což znamená, že má smysl působit sucho.

Nejprve si připravte poměrně širokou nádobu, sklo nebo smalt: kousky ryb by měly být volně umístěny v ní. V malé misce smíchejte sůl, cukr a mletý černý pepř. Na 1 kg rybího filé je potřeba 1 lžíce cukru a 2 lžíce soli. Podle chuti přidáme mletou papriku. Místo toho, mimochodem, můžete použít sušené bylinky, kmín, kardamom a dokonce i nastrouhanou citronovou kůru. Pokud se ale bavíme o klasice, povolen je pouze pepř a to ne vždy.

Vezměte si kousek rybího filé. Zkontrolujte, zda v něm nejsou malá semínka, a pokud nějaká jsou, odstraňte je pinzetou. Položte filety kůží dolů na pracovní stůl. Posypeme trochou soli. Směs jemně vetřete do masa ryby. Zbývající kousky připravíme stejným způsobem.

Nalijte trochu stejné nakládací směsi na dno široké nádoby. Položte jeden kousek ryby kůží dolů. Přikryjeme druhým (kůží nahoru). Posypeme trochou nakládací směsi. Pokud to prostor dovolí, umístěte do blízkosti další kusy. Zakryjte horní část nádoby potravinářskou fólií. Rybu dáme do lednice alespoň na 12 hodin. Po této době dostanete nejkřehčího lehce nasoleného lososa (pstruh, losos sockeye, losos coho). Rybu vyjmeme, přebytečnou sůl opatrně opláchneme studenou převařenou vodou a filet nakrájíme na tenké plátky. Podávejte a užívejte si! Pokud rybu neomýváte a necháte ji v této formě dva a více dní, už se vám neosolí lehce, ale plně. Ale v každém případě je lepší ho spotřebovat do 5 dnů.

Ale co když poloviční míry nejsou pro vás a chcete okamžitě získat zářivější výsledek, tedy dobře nasolené ryby? Odpověď je zřejmá! Stačí zvýšit množství soli a snížit množství cukru. A pamatujte, že čím déle je ryba skladována, tím je slanější.

A jeden moment. Někteří lidé solí ryby bez přidání cukru a jsou upřímně překvapeni, proč je to v tomto případě potřeba. Odpovídáme! Za prvé, cukr dělá vlákna ryb pružnější a za druhé dělá jejich chuť zajímavější.

Suchá metoda solení steaků z lososa

Pokud nemáte možnost nebo chuť koupit celé tělo lososa, ale v obchodě najdete steaky, osolte je: bude to také velmi chutné. S těmi mraženými už víte, jak na to. Pokud jsou steaky z lososa (pstruh, losos coho, losos sockeye) čerstvé, jednoduše je položte na pracovní stůl a ze všech stran jemně potřete nakládací směsí (poměry cukru a soli jsou stejné jako u celého korpusu ). Poté steaky naskládejte na sebe a vložte do těsného sáčku. Zavažte a vložte do lednice. Po 4 hodinách vyjměte, slijte přebytečnou tekutinu a nakrájejte rybí maso na kousky. Připomínáme, že podle chuti můžete přidat bylinky nebo koření.

Nasolené kousky lososa nasucho za 2 hodiny: rychlé a chutné!

Máte doma čerstvé filety z lososa (pstruh, losos coho, losos sockeye), ale chcete „tady a teď“ dostat nasolenou rybu? Problém lze vyřešit jednoduše a doslova za 2 hodiny! Je pravda, že v tomto případě nedoporučujeme používat metodu suchého solení, ale „mokrou“, ale nezpůsobí to žádné zvláštní potíže.

Nejprve tedy nakrájejte 500 g lososové dužiny (třeba!) bez kůže na malé kousky a vložte do skleněné misky. V 500 ml teplé vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci cukru. Vzniklou tekutinou nalijte rybu. Horní část misky zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice osolit.

Přesně po 2 hodinách umístěte kousky na síto, aby vypustil lák. Připraveno! Nejkřehčí lehce nasolenou rybu jezte samotnou nebo s čerstvým bílým pečivem promazaným lahodným máslem.

Lehce osolený losos s pomerančem

Tento způsob solení červených ryb je maximálně silvestrovský! K podávání bude připravena zhruba za 12 hodin, takže pokud vše uděláte 30. prosince večer, bude ryba hotová druhý den. Vezměte tedy pořádný kus filetu z lososa (nebo jiného lososa) o váze asi 500 g a rozkrojte ho napůl. V samostatné misce smíchejte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru a 1 lžičku sušených provensálských bylinek. Velký pomeranč nakrájejte na plátky. Tři snítky kopru nasekáme nadrobno.

Vložte 3-4 plátky pomeranče do skleněné nebo smaltované široké mísy. Posypeme trochou nakládací směsi a koprem. Rybí filety položte kůží dolů. Opět potřeme trochou nakládací směsi a koprem. Nahoru položte plátky pomeranče (pár si nechte) a rybí filé kůží nahoru. Posypeme trochou nakládací směsi a koprem. Umístěte zbývající pomeranče. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12 hodin do chladničky. Poté rybu nakrájejte na tenké plátky a naservírujte na stůl s její vynikající citrusovou vůní.

Norský losos s koprem (gravlax)

Tento způsob přípravy červených ryb se často používá v Norsku. Výsledný předkrm je nezvykle křehký a opravdu lehce osolený. Čím čerstvější a tučnější ryba, tím lepší výsledek!

Očištěný filet z lososa (500 g) omyjte, dobře osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na tenké, dlouhé, úzké plátky. Omyjte několik snítek kopru a nasekejte nadrobno. Každý plátek lososa posypte solí a cukrem (celkem 2 lžičky soli, jedna cukru) a koprem. Pokapeme citronovou šťávou (nejlépe pomocí speciálního spreje na vaření). Poté naskládejte na sebe, položte na talíř a přikryjte dvěma vrstvami potravinářské fólie. Zatlačte malým lisem a dejte na den do chladu. Tato ryba může být skladována asi 5 dní.

Losos s fenyklem a koňakem

Tento recept dokáže ohromit i ty nejnáročnější gurmány! Červená ryba se nesolí nasucho, ale „na mokro“ s kořením, fenyklem (jeho chuť je jemnější než kopr) a koňakem. Toho druhého byste se neměli bát: alkohol v hotové svačině není vůbec cítit! Chuť ryby však získává velmi zajímavé, pikantní tóny, které jsou umocněny aromatem koriandru a nového koření.

Nejprve si připravte lák. V 500 ml vody rozpustíme 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru a přivedeme k varu. Přidejte 2 bobkové listy, 4 hrášky z nového koření, lžičku semínek koriandru a vařte 1 minutu. Necháme vychladnout. Nalijte lžíci koňaku a promíchejte. Fenykl nakrájíme nadrobno.

Očištěný filet lososa (500 g) omyjte, dobře osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na tenké plátky. Vložte do smaltované pánve ve vrstvách, posypte fenyklem. Naplňte solným roztokem. Pánev s rybou pevně uzavřete a dejte na 2 hodiny do lednice. Po uplynutí stanovené doby lze předkrm podávat.

Mnoho turistů navštěvujících Finsko, kromě prohlídek památek, venkovní rekreace a rybaření, se vždy podívá do obchodů s rybami nebo oddělení ryb v supermarketech, aby si koupili čerstvé lehce osoleného lososa nebo pstruha.

Finský lehce nasolený losos je požitkem s nejjemnější chutí. Ryby jsou ideální do salátů, sendvičů, lehkého občerstvení i na sváteční stůl.

V obchodech ve Finsku lze lehce nasoleného lososa najít pomocí cenovek a značek Graavillohi. Ve velkých supermarketech můžete také požádat o filetování, solení (to dělají velmi dobře) a vakuové balení pro delší skladování a vyjmutí.

Lehce osolený losos – Skandinávské jídlo. Je velmi snadné jej připravit doma. Hlavním tajemstvím solení lososa nebo jiné červené ryby je čerstvá ryba a kromě hrubé mořské soli, cukru a pepře přidání malého množství koňaku nebo brandy!

Lahodný recept na solení červené ryby

Pro přípravu Potřebujete:

1) Filet z lososa nebo pstruha nebo jiné tučné červené ryby (500 g)
2) Hrubá mořská sůl, cukr
3) Kopr (volitelné)
4) Koňak (přibližně 20-30 ml na 500 g ryby)

Jak nasolit červenou rybu:

1. Vezměte omytý filet z lososa (500 g). V případě potřeby odstraňte kosti a ploutve. Filety položte kůží dolů na pečicí papír nebo potravinářskou fólii.

2. Smíchejte sůl (hrubou mořskou sůl) a cukr. Poměry: 2,5 lžíce soli na 1 lžíci cukru na 500 gramů ryby.

3. Rybí filety ze všech stran posypte směsí soli a cukru. Navrch přidejte kopr (čerstvý nebo sušený), můžete přidat trochu pepře.

4. Rybí filet zalijte 20-30 ml koňaku, whisky nebo brandy (Finové používají nápoj Jaloviina). Alkohol rovnoměrně rozloží tuk po celém rybím filé a dodá rybě příjemnou vůni. Působí také jako konzervační látka a dodává tělo ke struktuře ryby.

5. Kousky filetu spojte řasenkou dovnitř a kůží ven. Zabalte do papíru nebo fólie. Vložte do plastového sáčku a ochlaďte. Na ryby můžete dát lehkou váhu. Pokud máte pouze jeden kus filetu, položte ho kůží nahoru. Ryba pustí šťávu a maso se osolí v nálevu.

Lehce nasolený losos bude připraven ke konzumaci za 1-2 dny, v závislosti na velikosti ryby a vaší preferenci stupně nasolení.

Omáčka k lehce osolenému lososu a pstruhům

K lehce osolenému lososu jako předkrm se velmi dobře hodí hořčičná omáčka. Recept na omáčku je velmi jednoduchý: 1 plechovka zakysané smetany (200 g), 1 sklenice nadrobno nakrájené rukoly, 2 lžíce dijonské hořčice, 0,5 lžičky citronové šťávy, trocha soli a pepře. Všechny ingredience smícháme a omáčku uložíme do lednice. Vyjměte těsně před zatřepáním na stůl.

Video o solení červených ryb

Video rady od finské společnosti Valio o domácím bourání a solení červených ryb. Jak rychle odstranit kosti z rybího filé pomocí jakýchkoli dostupných prostředků. Klasický recept na solení ryb, bez pikantního přídavku koňaku. Video je srozumitelné i bez znalosti jazyka. Vše je velmi jasné.

Potřebujete rybářskou chatu ve Finsku?

Pošlete nám zdarma poptávku na výběr chaty pro rybaření ve Finsku. Zašleme Vám volné chaty, které splňují Vaše požadavky, stejně jako dobré recenze od rybářů o úlovcích v těchto chatkách.

Kromě výběru chatek vám prozradíme, jak ve Finsku koupit rybářské povolenky, jaké druhy ryb se vyskytují v jezeře či řece u chaty a na požádání zašleme mapu hloubek jezera. V některých chatách jsou sami majitelé rybáři, kteří jsou připraveni hostům pomoci, navrhnout vybavení, lovná místa a nějaké rybářské triky. Takové chaty doporučujeme především proto, aby měli turisté z rybaření maximální potěšení a pokud možno i zajímavý úlovek.