Kolik litrů sirupu z 1 kg cukru?

Tento článek je věnován jedné z nejdůležitějších a nepostradatelných složek koktejlu – cukrovému sirupu. Chcete-li získat podrobnější informace o různých typech cukru, zvu vás k návštěvě tohoto článku.

Existují 2 hlavní typy cukrových sirupů: jednoduchý a dvojitý. Samozřejmě si můžete vyrobit sirup s libovolnou koncentrací cukru, ale pro pohodlí a pro pochopení, jaké by mělo být skutečné množství cukru v konkrétním nápoji, používá každý tyto dva druhy sirupů.

Při přípravě cukrových sirupů se vždy snažím brát cukr na váhu a ne na objem, to znamená, že ho měřím na váze a ne v odměrkách. Tento přístup je nesrovnatelně správnější, protože cukr váží méně, než zabírá v objemu. Bohužel ne každý to dodržuje, takže pro nejlepší výsledky je lepší sledovat, jaký sirup je v konkrétním receptu použit.

Níže uvedené recepty platí pro jakýkoli druh cukru.

Recept na přibližně 162 ml sirupu.

Složení:

• Cukr – 100 gramů.
• Voda – 110 – 115 ml.

Инструкции:

1. Odvažte potřebné množství cukru.
2. Během vaření odměřte trochu větší množství vody, část vody se odpaří, proto je lepší brát s rezervou.
3. Smíchejte vodu a cukr v hrnci nebo jiné vhodné nádobě a umístěte na střední až nízkou teplotu.
4. Sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, není nutné přivádět k varu.
5. Hotový sirup bude dobrý asi 2 měsíce, ale v zásadě ho lze používat do vzniku plísně nebo nepříjemné chuti a zápachu. Tento sirup můžete skladovat buď v lednici, nebo v běžné skříni.

Tento sirup se nejčastěji nazývá jednoduše cukrový sirup, jednoduchý cukrový sirup nebo jednoduchý sirup.

Recept na přibližně 224 ml sirupu.

Složení:

• Cukr – 200 gramů cukru.
• Voda – 115-120 ml vody
• Xantanová guma – 0,3-0,6 gramů (volitelně).

Инструкции:

1. Odměřte dva díly cukru podle hmotnosti.
2. Odměřte o něco více než jeden díl vody (např. 115-120 ml).
3. Odměřte tolik xanthanové gumy, aby její hmotnost byla přibližně 0,1-0,2 % z celkové hmotnosti hotového sirupu. Pro výše uvedený příklad je to asi 0,1 až 0,2 gramu. I když, abych byl upřímný, obvykle nepočítám všechno tak důkladně, jen přidávám žvýkačku na špičku čajové lžičky, hlavní věcí je nepřidávat příliš mnoho.
4. Smíchejte vodu s xanthanovou gumou nebo jiným stabilizátorem a pomocí mixéru rozmixujte do hladka. Je důležité, aby v této fázi byla voda sotva viskózní, téměř nepostřehnutelná.
5. Výsledný roztok smíchejte s cukrem v hrnci nebo jiné nádobě a umístěte na střední nebo mírný oheň, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Dvojitý sirup můžete skladovat jak v lednici, tak ve skříni. Je těžké říci, jak dlouho bude takový sirup skladován; moje dvojité sirupy se nikdy nezkazily. Tento sirup by měl vydržet minimálně šest měsíců.

Dvojitý sirup, dvojitý cukrový sirup, někdy nazývaný jen jednoduchý sirup, pozor – to je sirup, který obvykle používám do koktejlů, vyrábí se z jednoho dílu vody a dvou dílů cukru. Hlavní výhodou dvojitého sirupu je, že se skladuje nesrovnatelně déle než jednoduchý sirup.

Někdy dvojitý sirup časem zkrystalizuje, takže použití je docela nepohodlné. Stále jsem nebyl schopen zjistit, na čem to závisí; některé dávky sirupu vykrystalizovaly doslova druhý den, zatímco jiné vydržely normálně po celou dobu, kdy jsem je používal. K vyřešení tohoto problému lze použít stabilizátory potravin, které obvykle neovlivňují chuť a přidávají se v extrémně malých množstvích. Já osobně do sirupu přidávám xanthanovou gumu, ale můžete použít jakýkoli jiný podobný stabilizátor.

Často je mylné nahrazovat dvojnásobné množství jednoduchého sirupu dvojitým sirupem. Ve skutečnosti kvůli rozdílu v hmotnosti a objemu sirupů byste měli použít asi o 50 % více jednoduchého sirupu než sirupu s dvojitým cukrem a o 30 % méně sirupu s dvojitým cukrem než sirupu jednoduchého.

Takže například místo 22 ml dvojitého sirupu byste měli použít 30 ml jednoduchého sirupu nebo místo 22 ml jednoduchého sirupu byste měli použít 15 ml dvojitého sirupu atd. Velmi výhodné, vzhledem k rozšířenosti takových opatření (15 ml je 1/2 unce, 22 ml je 2/3 atd.).

Cukrový sirup
Zvolené množství cukru v poměru 1 kilogram cukru na 1 litr vody zalijeme vroucí vodou. Dále smícháme cukr s vodou, rozpustíme, sirup zahřejeme na 90°C a při této teplotě nebo alespoň 85°C udržujeme asi půl hodiny.

Invertní sirup
Nejprve se připraví cukrový sirup v poměru 520 ml vody na 1 kg cukru. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a přidejte kyselinu citronovou v množství 0.08 % stávajícího cukru v sirupu a inkubujte 1,5–2 hodiny při teplotě 95–100 °C. Sirup se doporučuje připravovat ve smaltovaných nádobách.

Další hnojení
Fosforečnan amonný ((NH) předem rozpuštěný v teplé vodě₄)₂HPO₄) v množství 3,3 g na kilogram zpracovaného cukru nebo síranu amonného (NH₄)₂SO₄ v množství 1,5-2 g na kilogram zpracovaného cukru a superfosfátu Ca(H₂PO₄)₂*H₂O a CaSO₄ v poměru 3-4 g na kilogram zpracovaného cukru. Síran amonný lze nahradit močovinou (močovina) (NH₂)₂CO v množství 0,8 g na kilogram zpracovaného cukru, vitamín B1 (thiamin) C₁₂H₁₇N₄OS v množství 1-2 mg na kilogram cukru, jedna kapka nerafinovaného extra panenského olivového oleje nebo řepkového oleje na 50 litrů mladiny.

Kvasinky
Množství lisovaného droždí je 70-100g na kilogram cukru, suché aktivní droždí je nutné oživit, kritická je počáteční teplota pro sušené droždí (obvykle ne nižší než 35-39°C), obvykle výrobci tisknou pokyny na obal. Dávkování sušeného droždí: 15-20 g sušeného droždí na kilogram zpracovaného cukru. Zmrazené droždí rozmrazujte pomalu při teplotě nepřesahující 8°C. Chcete-li to provést, den před přidáním mladiny přeneste kvásek z mrazáku do chladničky. Poté přelijte do stejné studené vody, dokud se úplně nerozpustí, poté zvyšte teplotu tekutého droždí na 20 °C přidáním teplé vody a po zvednutí pěnového uzávěru přidejte do mladiny.
Dávkování mraženého lisovaného droždí je stejné jako u čerstvého lisovaného droždí.

Voda
Voda by neměla mít barvu, chuť, vůni. Pokud voda z kohoutku není chlorovaná a zároveň splňuje všechny ukazatele a normy pro pitnou vodu, pak můžete tuto vodu používat. Pokud je voda chlorovaná nebo příliš tvrdá, nechte ji několik dní odstát. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace.

Příprava Braga
Hotový sirup nalijeme do fermentační nádoby a dolijeme studenou vodou. Na 1 kg cukru rozpuštěného v sirupu a jeho teplota do té doby bude 80°C je potřeba přidat 3,5-4 litry studené vody. V závislosti na teplotě sirupu a přidané vody se bude lišit teplota celé mladiny. Ale pokud má sirup 80°C a voda z kohoutku (průměrně 15-17°C), pak bude teplota směsi cca 30°C (žádoucích 28-31°C) a bude ideální pro přidáním droždí. Poměr cukru a vody bude 4,5-5 litrů. Přidejte hnojivo a kvasnice.
Fermentační nádoba by neměla být naplněna více než 4/5 celkového objemu.

Kvašení
Fermentační nádrž izolujeme (deka, kožich, kabát atd., nebo speciálními tepelně izolačními materiály pro udržení teploty v rozmezí 28-31°C, použijeme akvarijní topidlo). Abyste se vyhnuli přílišné pěně, má smysl do mladiny rozdrobit polovinu sušenky z obchodu. Doporučuje se mladinu každých 12 hodin intenzivně promíchat po dobu asi 1 minuty. Doba kvašení se podle výše uvedených doporučení může pohybovat od 48 do 80 hodin (v závislosti na typu použitého hnojení, typu sirupu, obráceného nebo pravidelného a velmi závislé na teplotě).

Znamená, že je kaše připravena
Zesvětlení svrchních vrstev rmutu, přestal se uvolňovat oxid uhličitý, zapálená zápalka po vynesení na povrch rmutu nezhasne, chuť je hořce nakyslá, nesladí, alkohol je cítit, zvláště při vdechnutí , je cítit mírný alkoholový zápach.

Příprava na destilaci
Vypneme ohřívač akvária, odstraníme izolaci, za intenzivního míchání odplyníme a necháme v chladu s dobře uzavřeným víkem nebo pod vodním uzávěrem.
Asi po dni se na dně vytvoří více či méně hustý sediment kvasinek pomocí hadice, slijte/vypusťte kaši ze sedimentu.

Použití bentonitu
Na 50 litrů vyčeřené kaše vezměte 4-5 polévkových lžic bentonitu a rozpusťte v 300-400 g teplé vody do konzistence tekuté zakysané smetany. Do konvového mixéru nalijte vodu a při zapnutém mixéru postupně přidávejte předem odměřené množství jílu. Po 2-3 minutách mixér vypněte a nechte hlínu 10 minut nabobtnat, poté znovu na minutu zapněte. Nalijte ji do nádoby s kaší a intenzivně ji promíchejte. Rmut, který se vyčeří bentonitem, musí být zcela prokvašený a musí mít pokojovou teplotu. Pokud jste rmut před zesvětlením vyndali do chladu, pak před zesvětlením musíte rmut nechat v místnosti uležet a zahřát. Rychlost tvorby sedimentu je od 15 minut do dne. Poté, co se na dně vytvoří hustý sediment, dekantujte/vypusťte rmut ze sedimentu hadicí, aniž byste narušili vrstvu sedimentu.

Frakční destilace

první
První destilaci můžete provést na maximální výkon, od začátku do konce, bez dělení na frakce, ale je lepší provést drcení/separaci na frakce a první destilaci.
Z každého kilogramu cukru (hlavičky) odeberte 30 mililitrů destilátu do samostatné nádoby, dejte stranou, začněte odebírat tělo, dokud výdej alkoholu nedosáhne 40 %, změřte sílu spirometrem při teplotě 20°C. Po výměně přijímací nádrže vybíráme ocasní frakci, dokud není vůbec žádný alkohol.

Druhý
Hlavovou frakci vybíráme pomalu poté, co se z lednice objeví první kapky destilátu, snížíme výkon natolik, aby destilát odkapával přibližně 2-3 kapky za vteřinu. Při této rychlosti vybereme z každého vykvašeného kilogramu cukru 50 mililitrů (hlaviček). Poté vyměníme přijímací nádobu a začneme s výběrem těla (pitelné frakce). Vybíráme na střední otáčky pokračujeme ve vybírání těla, dokud síla při 20° nedosáhne 45%. Měníme přijímací nádrž pro sběr ocasní frakce.

Mezičištění

Olej
Surový líh se ředí vodou do 15 %. Nalijte do nádoby, do 2/3 celkového objemu, přidejte olej v množství 20 gramů na litr roztoku, intenzivně protřepávejte, třikrát po dobu jedné minuty s přestávkami jedné až dvou minut.
Po 12-24 hodinách přelijte do jiné nádoby bez olejového filmu. Vypuštěný roztok lze nejprve přefiltrovat přes mechanický filtr schopný zadržet malé částice oleje.

Aktivní uhlí
Maximálně vychlazený SS naředíme na 10% -17% a filtr propustíme kolonou. Množství uhlíku pro filtraci je asi 5-15 gramů na litr filtrované kapaliny. Před nasypáním do filtru je vhodné uhlí opláchnout od uhelného prachu. Adsorpční kapacita aktivovaného je 5x vyšší než u jednoduchého a nejsou v něm žádné pryskyřice.

Dokončení destilací
Tělo z druhé destilace lze naředit vodou. Voda by měla být měkká a neobsahovat mnoho minerálních látek, obsah minerálních látek by neměl přesáhnout 1 mg/l. Vodu si můžete připravit tak, že ji vyčistíte přes běžnou domácí filtrační konvici, poté ji povaříte 10 minut a necháte jeden den odležet. Po usazení se na dně objeví sediment, znovu jej protáhněte filtrační konvicí a poté použijte k naředění destilátu. Nedoporučuji ředit pod 38 %. Nezapomeňte, síla se zjišťuje spirometrem při 20°C! Nezapomeňte používat speciální kalkulačky.
Po destilaci a naředění uchovávejte destilát několik dní v lahvích. Destilát můžete nalít do kastrůlku a bez pokličky zahřívat, dokud se neobjeví první viditelné známky vypařování destilátu a poté nechat bez pokličky vychladnout ve stejném rendlíku a přelít do lahví, ale nezapomeňte, že tento tímto způsobem ztratíme 1-2 % alkoholu.

Destilát je krásně zdobený a chutná lépe! Nezapomeňte na krásné lahvičky a etikety!

9. dubna 12 7. května 24 178.2 tis