Je možné zmrazit smažené hříbky?

Zmrazování produktů si v poslední době získává širokou oblibu. V tomto ohledu stále častěji slyšíte otázku: je možné zmrazit hříbky a jak to udělat správně. V tomto článku chci mluvit o všech způsobech, jak správně zmrazit hříbky, jejich trvanlivosti a pravidlech rozmrazování.

Složení: hříbky, voda, houby, olej
Čas do záložky: Letní podzim

Jak připravit hříbky ke zmrazení

Houby nasbírané v lese nebo zakoupené na trhu očistěte před zmrazením kartáčkem nebo čistou houbou na mytí nádobí. Mytí hříbků se nedoporučuje. Pokud je znečištění působivé, je dovoleno je opláchnout pod tekoucí vodou, ale v žádném případě je nenamáčet. To je způsobeno skutečností, že houbovitá struktura čepice snadno absorbuje tekutinu a přebytečná vlhkost je pro zmrazení nepoužitelná.

Způsoby zmrazení hříbků

Syrové hříbky můžete zmrazit

Čisté houby by měly být seřazeny podle velikosti. Malé hříbky lze zmrazit celé, velké lze nakrájet na plátky nebo kostky.

Z celých malých hub můžete uvařit pokrm na sváteční stůl, z nakrájených nohou a klobouků uvařit polévku nebo guláš.

Připravené houby jsou umístěny v nádobách nebo sáčcích pro zmrazení. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, lze houby rozložit na rovnou plochu a zmrazit, aby se zabránilo jejich zmrznutí. Po 12 hodinách lze zmrazené houby přenést do sáčků.

Viz video z Lubova Kriuk – Hřib bílý. Hřib smrkový. Skvělé způsoby, jak se připravit na zmrazení hříbků

Vařené hříbky na zimu

Vařené houby zabírají v mrazáku mnohem méně místa, což umožňuje lidem s malými mrazáky tuto metodu používat. Zároveň houby s vyříznutými červími dírami, tedy ty, které ztratily svou prezentaci, mohou zmrznout.

Před zmrazením se houby nakrájí na kostky a poté se ponoří do vroucí vody po dobu 5 minut, ne více. Poté se přemístí do cedníku, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Zcela vychladlé houby se balí do sáčků nebo nádob.

Vařené mražené houby se používají k přípravě polévek a omáček.

Lze použít i vodu, ve které se hříbky vařily. Vaří se, dokud se nezmenší objem a mírně zhoustne, a poté se zmrazí ve formách na led.

Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu

Jak smažit hříbky na zimu

Čisté houby nakrájíme na plátky nebo kostky a rozprostřeme na rozpálenou pánev. Po chvíli začne z hub vystupovat tekutina. Poté, co se vlhkost prakticky odpaří, a to bude trvat asi 20 minut, se do hub přidá rostlinný olej. Plátky hub smažte do světle zlatohnědé barvy.

Hotové houby se přenesou do cedníku, aby mohl odtéct přebytečný tuk. Vychlazené hříbky se rozloží do porcovaných balíčků a vloží se do mrazáku k uskladnění.

Takové houby jsou zcela připraveny k použití. Můžete je jednoduše přidat do smažených brambor a prohřát.

Podívejte se na video od Dmitrije Jakova – Hříbku smažíme správně

Jak skladovat a rozmrazovat houby

Zmrazené hříbky lze skladovat v mrazáku až 1 rok. Plně si zachovají svou chuť a vůni při teplotním režimu -18ºС.

Pro přípravu většiny pokrmů není nutné hříbky rozmrazovat. Pokud je však nutné předběžné rozmrazování, nejprve se uchovávají několik hodin v chladničce a poté při pokojové teplotě.

Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:

• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• žampiony.

To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.

Fáze přípravy hub ke zmrazení

• houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
• odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
• oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
• houby znovu opláchněte ve vodě;
• Houby dobře osušte na papírové utěrce.

Metody zmrazení hub na zimu

Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.

Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.

Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat

Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.

Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.