Je možné jíst vařené červivé houby?

Houby jsou darem přírody, se kterým je třeba zacházet opatrně. Je velmi důležité vědět, kde je sbírat a jak je správně zpracovat.

Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku. Moderní lékařské objevy však naznačují, že potenciální škody způsobené konzumací lesních produktů výrazně převažují nad výhodami.

Houby, které sbíráme v lesích, jsou jen malou viditelnou částí obrovských organismů tvořených tenkými vlákny mycelia. Tyto sítě pokrývají stovky metrů ornice a absorbují všechny látky, které obsahuje. Proto existuje šance, že koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách je velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 550krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Rtuť přitom nejlépe akumulují hříbky a žampiony, které jsou obvykle považovány za „ušlechtilé“ a „čisté“ houby. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky.

Ani absence nebezpečných průmyslových odvětví a dálnic v blízkosti mycelia nezaručuje čistotu tohoto přírodního produktu. Velmi často jsou v houbách pěstovaných v chráněných oblastech koncentrace olova a arsenu mnohonásobně vyšší v důsledku atmosférických emisí, které se vyskytovaly desítky kilometrů daleko, v důsledku sucha a lesních požárů.

Úřad Rospotrebnadzor pro Voroněžskou oblast upozorňuje na skutečnost, že je důležité mít na paměti, že houby jsou těžké jídlo, které je vhodné pouze pro zcela zdravé lidi. Houby obsahují velké množství speciální vlákniny – chitinu. Netráví se a narušuje činnost trávicích enzymů. Proto se lidem trpícím onemocněním trávicího traktu nedoporučuje jíst houby. Konzumace hub by měla být příležitostná, nikoli stálá. A nejlepší je, když jsou houby pouze součástí složitých jídel.

Maximální počet otrav houbami se vyskytuje u dětí. Nejčastěji je to spojeno s procházkami v lesích, parcích a hřištích, kde si dítě může houbu nasbírat a strčit do pusy jen ze zvědavosti. Rodiče by měli na toto riziko vždy pamatovat a pečlivě sledovat chování svého dítěte v místech, kde je možná otrava houbami. Prohlížejte místa pro procházky, udržujte neustále kontakt se svým dítětem a zastavte pokusy o hodování na darech lesa, které najdete. Opatrnost je nutná i na území dětských ústavů, kde na trávnících může růst široká škála hub – s největší pravděpodobností nejedlé.

I když jste si jistí kvalitou nasbíraných nebo kupovaných hub, nenabízejte je dětem do 14 let. Není nutné, aby děti jedly houby, protože tělo dítěte jednoduše neprodukuje dostatek enzymů k jejich trávení.

K otravě houbami dochází i u dospělých. Za uplynulé období roku 2022 tak bylo ve Voroněžské oblasti registrováno 17 případů otrav houbami s 24 oběťmi (včetně 1 úmrtí), včetně 1 dítěte.

Aby se tomu zabránilo, je důležité přijmout preventivní opatření.

Když se rozhodnete vyrazit na tichý lov, vyberte si nejčistší místa pro shromáždění: daleko od silnic a dálnic, obydlených oblastí a průmyslových podniků.

Pamatujte, že z obrovského množství hub jsou rozhodně jedlé pouze tři: hřib hřib, pravý mléčný hřib a obyčejný šafránový klobouk. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném varu.

V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Nesbírejte staré, červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.

Houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajistí přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo sáčků – to rychle zkazí dary lesa.

Nikdy neochutnejte syrové houby. Hrozí, že jste udělali chybu a zkoušíte velmi jedovatou houbu.

Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.

Zpracování hub se skládá z několika fází. Nejprve protřiďte „úlovek“, seřaďte podle typu a poté jej znovu pečlivě prohlédněte. Rozhodně však odmítněte houby, které se ke konzumaci striktně nedoporučují: červivé, přezrálé, ochablé, lamelovité, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jednoznačně identifikovat jako jedlé. Poté houby očistíme od nečistot a důkladně opláchneme.

Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.

Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu – tímto způsobem můžete snížit hladinu škodlivých látek na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.

Pravidla pro nákup hub: Nákup hub je velmi zodpovědný krok, protože ve skutečnosti svěřujete své zdraví lidem, kteří nasbírali a připravili vámi zakoupené lesní dary.

Hlavní rada: nekupujte čerstvé, sušené, solené, konzervované nebo jinak upravené houby od náhodných lidí a na spontánních obchodních místech. Pokud si houby koupíte na kraji dálnice, nikdy si nemůžete být jisti jejich bezpečností.

V obchodech a na oficiálních trzích se kvalita prodávaných hub důkladně kontroluje. Laboratorní testy umožňují stanovit obsah radionuklidů v houbách a posoudit jejich vhodnost pro potraviny. Teprve po takto důkladném prostudování je vydáno povolení k prodeji hub.

Pokud jsou houby, které se chystáte koupit v obchodě, již zabalené, ujistěte se, že na etiketě jsou uvedeny údaje o produktu: místo sběru, doba použitelnosti. Nekupujte balíčky bez štítků nebo příbalových letáků. Také byste měli odmítnout nákup hub, pokud je obal špinavý a houby v něm vykazují známky zkažení a hniloby.

Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku.

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy houbami, z nichž některé jsou smrtelné.

Houby dokonale absorbují škodlivé látky z horní vrstvy půdy. Koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách může být velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 500krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky. Proto nemůžete sbírat houby ve městě, v blízkosti dálnic a podniků. To by se mělo dělat v lesích a nezapomeňte, že houba musí být mladá.

Nesbírejte staré červivé houby. Plodnice těchto hub mají nejvyšší koncentraci nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.

Nejčastěji je příčinou otravy jídlem houbami konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub, v některých případech je otrava důsledkem nesprávné přípravy jedlých hub.

V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Nejnebezpečnější a nejběžnější houby v Rusku jsou muchomůrka, muchomůrka, satanská houba a galerina třásnitá.

Toxické vlastnosti těchto hub nezmizí žádným způsobem zpracování.

Ke středně těžké otravě muchomůrkou stačí pár výtrusů.

Muchomůrka bledá je nejčastěji zaměňována s ruzou zelenou a řádky nebo žampiony, jejichž klobouk je zbarven do zelena nebo do zelena.

Hlavní rozdíl je v tom, že u potápky bledé je spodní část nohy vždy zesílená, zatímco u rusuly má tvar kužele.

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Ne každý ví, jak správně vařit houby.

Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma. Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.

Zpracování hub se skládá z několika fází. Nasbírané houby nejprve protřiďte, roztřiďte podle druhu a poté je znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň nezapomeňte odstranit houby, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jasně identifikovat.

Poté houby očistěte od nečistot a několikrát důkladně opláchněte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.

Namočte a vařte podmíněně jedlé druhy hub. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, tím můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. Pro přípravky používejte ocelové nebo skleněné nádoby.

Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů

Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání