Jaký je rozdíl mezi vínem Merlot a Cabernet?

Červená vína, charakteristická kořenitou vůní a vytříbenou chutí, jsou vyráběna z vybraných hroznů speciální technologií. Během výrobního procesu přecházejí barvicí pigmenty ze slupek bobulí do mladiny a dodávají nápoji bohatý odstín. Pokud mluvíme o odrůdách červeného vína, stojí za zmínku, že jich je na světě více než čtyři a půl tisíce. Nejušlechtilejší opojné „elixíry“ dlouho zrají a jsou nasyceny tříslovinami. V tomto článku se podíváme na dvě odrůdy vín, které si získaly obrovskou oblibu po celém světě.

Definice

Cabernet – řada suchých červených vín vyrobených z jednoho druhu suroviny. Mezi nápoji v této kategorii zaujímá vedoucí pozici z hlediska prodeje. Vyrábí se z hroznů odrůdy Cabernet sauvignon, které se pěstují ve Francii, Itálii, USA a Chile. Oblast Bordeaux je však stále považována za historické místo narození nápoje. Odborníci říkají, že se začal vyrábět ve starověkém Řecku. Tuto skutečnost potvrzují záznamy nalezené ve městě Dyrrachia z roku 627 před naším letopočtem. E. Předpokládá se, že hrozny Cabernet Sauvignon se na evropském území objevily díky Římanům, kteří je aktivně pěstovali za účelem výroby „božského“ nápoje. Tak to nazývali náboženští lidé, kteří ztotožňovali produkt s Pánovou krví. Podle profesionálních degustátorů prochází člověk v procesu pití kabernetu několika fázemi. Nápoj nejprve aktivuje chuťové buňky, poté působí relaxačně a nakonec odhalí své nejúžasnější stránky. Proto je kabernet nazýván skutečným králem vín.

Merlot – skupina suchých červených vín vyrobených ze surovin stejné odrůdy. Je na druhém místě v oblíbenosti po cabernetu. Rodištěm nápoje je také provincie Bordeaux. Tuto odrůdu však pěstují i ​​Španělé, Chilané, Američané, Argentinci, Australané atd. Její název je přeložen ze staré francouzštiny jako „drozd“. Takové srovnání může být způsobeno jak modročerným odstínem bobulí, tak láskou ptáků k nim. Popularita vína nabrala na síle v 1990. letech, kdy spotřebitelé ocenili jeho překvapivě mírnou chuť ve srovnání s kabernetem. Díky svému hladkému a klidnému charakteru se Merlot často používá ve směsích. Dodává měkkost tříslovitějším odrůdám nápojů a vyvažuje chuť agresivních mladých vín.

Porovnání

Nejviditelnější rozdíl je ve třídách surovin použitých k výrobě nápoje. Takže základem pro první jsou hrozny Cabernet Sauvignon. Vyznačuje se malými bobulemi s velkými zrny a silnou slupkou, které dodávají nápoji drsnou svíravost a sytě jantarovou barvu. Taková vína se vyznačují intenzivním buketem. V chuti jsou jasně patrné tóny bobulí: třešně, švestky, černý rybíz. V nápoji lze také rozlišit bylinné, mátové a tabákové tóny. Cabernetova vizitka je považována za jemné fialkové aroma. Stojí za zmínku, že tento typ vína často zraje dlouhou dobu. Jak nápoj zraje, jeho chuť se zušlechťuje a získává zajímavé tóny. Maximálních organoleptických vlastností dosahuje Cabernet po 8-10 letech zrání v sudu. Často má takový výrobek velmi specifickou vůni a chuť kůže (Maroko). Vzhledem k řadě vlastností je považován za mužský nápoj.

Pokud jde o Merlot, vyrábí se ze stejnojmenné odrůdy hroznů. Vyznačuje se velkými a poněkud světlými bobulemi s tenkou slupkou. V tomto ohledu se víno nemůže pochlubit sytě jantarovou barvou a svíravou chutí. Mnoha lidem se to však dokonce líbí. Takový nápoj má jemný charakter spolu s bohatým jemným buketem. Vzhledem k nedostatku svíravosti je pití vína snadné a příjemné. V mladém produktu převládají vůně bobulí, s přibývajícím věkem se k nim přidávají tóny čokolády a fíků. Chuť nápoje je ovocná a lehce bylinná. Dalším rozdílem mezi Cabernetem a Merlotem je, že druhý jmenovaný není náročný na stárnutí. Víno této odrůdy zraje poměrně rychle, takže není potřeba naléhat na něj desítky let v sudech. Za zmínku stojí, že oproti Cabernetu Merlot obsahuje více cukru a méně kyseliny jablečné. Pro svou jemnou ovocnou chuť je nápoj oblíbený zejména u ženského publika.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi Cabernetem a Merlotem.

Cabernet	Merlot
Vyrábí se z odrůdy Cabernet Sauvignon	K výrobě se používá Merlot.
Vyrobeno z malých bobulí s velkými zrny a silnou slupkou	Surovinou jsou velké a poněkud světlé bobule s tenkou slupkou
Tmavě jantarová barva	Barva není tak zářivá
Liší se tvrdou svíravostí	Prakticky se neplete
Vyznačuje se intenzivním buketem	Má jemnou povahu
Na patře jsou jasně viditelné tóny bobulí.	Chuť je ovocná a lehce bylinková
Má fialkové aroma kombinované s bylinnými, mátovými a tabákovými tóny.	V mladém produktu převládají vůně bobulí, s přibývajícím věkem se k nim přidávají tóny čokolády a fíků
Pro zlepšení chuti vyžaduje dlouhé zrání	Dozrává poměrně rychle
Obsahuje trochu cukru	Je sladší
Považován spíše za mužský nápoj	Široká obliba u dam

Cabernet Sauvignon je hlavní odrůdou červeného hroznového vína. Nejčastěji je spojován s červenými víny z Bordeaux, ačkoli se vyrábí po celém světě.

Na vinici lze bobule Cabernet Sauvignon snadno rozpoznat díky jejich malé velikosti, silné slupce a sytě modré barvě. Také semena zabírají hodně místa v bobule. Díky silné slupce má víno bohatou, sytou barvu a pecka dodává vínu vysokou úroveň taninu.

Hrozny dozrávají pozdě, což je dobrá výhoda v teplých podnebích, jako je Bordeaux a Kalifornie, ale jednoznačná nevýhoda v chladnějších podnebích. V chladnějším prostředí nemusí Cabernet Sauvignon jednoduše správně dozrát. Nezralý Cabernet Sauvignon může z nezralého Cabernetu Franc produkovat mnoho nežádoucích aromat, zejména bylinného charakteru. To není překvapivé, protože analýza DNA Cabernet Sauvignon ukázala, že jeho rodiče jsou Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.

Aroma Cabernet Sauvignon se mohou mezi regiony nebo podoblastmi výrazně lišit. Například intenzita aroma Cabernet Sauvignon pěstovaného v Marco se liší od severnějšího Pauillacu. Nejlepší vína Cabernet Sauvignon mají sytou barvu, dobrou strukturu a bohatost. V mládí jsou kyselé, zvláště pokud zrály v dubových sudech, a často trvá několik let, než změknou, než si je můžete vychutnat. Typické popisy chuťového charakteru zahrnují černé bobule, jako je černý rybíz nebo ostružiny, stejně jako aromatická „krabička na doutníky“, tabák a káva.

Bordeaux

Za domov Cabernet Sauvignon je považováno Bordeaux, kde se hlavní červené odrůdy nacházejí v levobřežních oblastech Medoc a Pessac-Leognan. Zde je hlavním typem hroznů spolu s odrůdami Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. Nejlepší vína z oblastí Control of Origin Médoc, jako jsou Margaux, Saint-Julien, Pauillac a Saint-Estèphe, jsou právem považována za nejcennější vinařské produkty. Jedná se o sytě zabarvená červená vína s vysokým obsahem tříslovin a schopností zrát desítky let.

Kalifornie

Pokud by existovalo jedno místo, které by mohlo konkurovat Bordeaux ve výrobě Cabernet Sauvignon, byla by to jistě Kalifornie, kde se Cabernet Sauvignon vyskytuje všude. Cabernet Sauvignon zde našel svůj domov daleko od domova a region je známý svými červenými víny ve stylu Bordeaux. Další oblasti, které produkují kvalitní Cabernet Sauvignon v Severní Americe, jsou stát Washington a Britská Kolumbie v Kanadě.

Světová produkce

Cabernet Sauvignon se pěstuje v různém množství téměř ve všech vinařských oblastech. Vysoce kvalitní vína se vyrábějí v Bulharsku, Itálii a částech Austrálie, zejména Margaret River a Coonawarra. Cabernet Sauvignon je povolen v některých španělských oblastech červeného vína, včetně Rioja a Ribera del Duero. V Chile, Argentině a Jižní Africe jsou velké plantáže dobré kvality.

Pinot Noir

Pinot Noir je hlavní odrůdou pro výrobu červeného vína v oblastech Burgundska, Champagne, Oregonu a Nového Zélandu. Jedná se o vrtošivé hrozny s tenkou slupkou, citlivé na světlo, řez a půdní typ, obecně málo výnosné a snadno náchylné k hnilobě a plísním. Může se však použít k výrobě některých z nejprestižnějších a nejoblíbenějších vín na světě, zejména v Côte d’Or v Burgundsku. Vína vyrobená z Pinot Noir vyjadřují v závislosti na svém původu řadu vůní, textur a chutí, ale jsou typicky lehké až středně plné, s tóny brusinek a zeminy.

Malbec

Malbec je silný červený hrozn původem z Francie, který je nyní neuvěřitelně populární v Argentině. Zpočátku se tomu říkalo „Black Wine Cahors“. Malbec je také jedním z pěti typů Bordeaux. V Argentině hrozny obvykle produkují víno s vynikající barvou a koncentrací, s příchutí černých bobulí v kombinaci se střední kyselinkou a mírnými taniny.

Merlot

Merlot je červená réva pěstovaná po celém světě a je nejčastěji spojována s ušlechtilými víny z oblasti Bordeaux, zejména z pravobřežních oblastí Saint-Emilion a Pomerol.

Merlot na vinicích dozrává brzy a má typicky velké hrozny s tenkou slupkou. Je náchylný k nachlazení, hnilobě a peronospoře, téměř žádné drobné bobule. Vína Merlot jsou typicky silná a plná, s lehkým ovocným aroma.

Merlot je ovoce dvou odrůd: Cabernet Franc a Magdalene Noir de Charentes. Cabernet Franc je také rodičem Cabernet Sauvignon, což může vysvětlit, proč Merlot a Cabernet Sauvignon z Bordeaux často chutnají tak podobně.

Zajímavé je, že popularitu a produkci Merlotu ve Spojených státech výrazně ovlivnilo uvedení filmu Sideways v roce 2004. V průběhu filmu hlavní hrdina živě vychvaluje všechny výhody Pinot Noir oproti Merlotu. V důsledku tohoto vedlejšího efektu byl na trhu sudového vína nedostatek Pinot Noir a mnoho výrobců a spotřebitelů opustilo Merlot, zejména v Kalifornii. O deset let později se však vedlejší účinek snížil a spotřebitelé opět začínají oceňovat hrozny a vysoce kvalitní domácí víno, které se z nich vyrábí.

Merlot v Bordeaux

V Bordeaux se Merlot mísí s Cabernetem Sauvignon a méně často s Cabernetem Franc. Hrozna Merlot nejlépe ukazuje své vlastnosti v dobrých vínech z pravobřežních oblastí Bordeaux, Saint-Emilion a Pomerol. Region, známý také jako Libourne, je domovem řady apelací, díky nimž dominují vína Merlot, včetně Blaye Côte de Bordeaux, Fronsac, Lalande de Pomerol a různých „satelitních“ apelací Saint-Émilion, jako je Puisseguin Saint-Émilion a Montagne Saint Emilion. V těchto vínech převládá Merlot a stále častěji se mísí spíše s Cabernetem Franc než s Cabernetem Sauvignon. Takové hvězdy Pomerolu jako Petrus, Le Pin a La Fleur jsou jedny z nejlepších a samozřejmě nejdražší vína Merlot na světě, protože jsou to vína z nejprestižnějších domů Saint-Emilion: Ozone, Pavie a Angelus.

Merlot po celém světě

Mimo Bordeaux se Merlot pěstuje v jihozápadní Francii, často ve směsi s Cabernet Sauvignon. V Languedocu je odrůda Merlot velmi oblíbená ve stolních vínech Pays d’Oc. Pěstování je povoleno také v oblastech kontroly pravosti původu vína v Kabardě a Malpere. Merlot je běžný v Itálii, zejména v regionech Friuli, Trentino-Alto Adige a Veneto.

Pokud jde o zbytek Evropy, Merlot se mimo jiné pěstuje v Rakousku, Bulharsku, Chorvatsku, Maďarsku, Moldavsku, Rumunsku, Slovinsku, Slovensku a Švýcarsku.

V Novém světě se Merlot pěstuje v Argentině, Austrálii, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Uruguayi a USA.

Zinfandel

Zinfandel je populární odrůda v Kalifornii, ačkoli pochází z Chorvatska, kde je známá jako Crljenak Kastelanski, a jižní Itálie, kde je známá jako Primitivo. Zinfandel produkuje silná, kyselá červená vína s výraznými malinovými a pepřovými tóny. Lze z něj vyrobit i polosladké růžové víno – bílý Zinfandel.

Chardonnay

Chardonnay je možná nejkvalitnější a nejrozšířenější odrůda bílého vína na světě, lahve z Nového a Starého světa jsou dostupné po celém světě. To je charakteristickým znakem burgundských bílých hroznů, které produkují vše od Chablis bez minerálního dubu až po luxusní, robustní vína Montrachet a Pouilly-Fuisé s příchutí toastů. Je také hlavním bílým hroznem používaným v Champagne a jediným hroznem používaným pro Blanc de Blancs. Běžný je i v Kalifornii, kde zraje nejčastěji v dubových sudech.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je bílá réva pěstovaná po celém světě, známá také jako Fumé Blanc. Je to charakteristické víno Nového Zélandu, ale je rozšířeno také na Loiře, Bordeaux, Rakousku, Austrálii, Chile a Kalifornii. Vína vyrobená ze Sauvignon Blanc se mohou lišit od jasných a bylinných chutí až po šťavnaté příchutě tropického ovoce. Sauvignon Blanc se také vyskytuje v polosladkých vínech z Bordeaux, jako jsou Sauternes a Barsac.

Ryzlink rýnský

Ryzlink rýnský je spolu s Chardonnay jednou z hlavních bílých odrůd na světě. Jedná se o aromatické hrozny, které lze použít k výrobě suchého i velmi sladkého dezertního vína. Je velmi populární v Německu, Alsasku a Rakousku, ale nádherné odrůdy lze nalézt po celém světě, včetně Austrálie a New Yorku. Vína na bázi ryzlinku mají typicky výrazné tóny jablek, citrusů, medu a benzínu.