Jaké jsou výhody zeleného hrášku ze zahrady?

JAK UCHOVÁVAT NĚŽNOU KULTURU FAZŮ POMOCÍ SUŠENÍ.
Hrách je prostě zásobárna základních živin pro člověka. A co je velmi důležité, po tepelné úpravě jsou konzervované. Pokud tedy existuje domov sušička Ezidri, pak si tento výživný produkt snadno zajistíte na rok za jeden den.
Hrách obsahuje hodně bílkovin a sacharidů, co do obsahu kalorií je si velmi blízký a dokonce předčí maso zvířat. Jeho hlavní hodnota spočívá ve velkém množství minerálních solí, vitamínů a mikroelementů. Hrách obsahuje karoten, vitamíny B, A, C, fosfor, selen, síru, vápník, hořčík, draslík, hořčík, flavonoidy, karotenoidy, polyfenoly, železo.
Vysoké množství vitamínu C, kyseliny listové a železa z něj činí důležitý produkt při anémii. Hrách je zdrojem cholinu, methioninu, lecitinu, tedy látek, které normalizují metabolismus lipidů. Obsahuje hodně inositolu, kterému jsou připisovány aterosklerotické a lipotropní vlastnosti. Zelený hrášek pomáhá při onemocněních ledvin, zmírňuje otoky způsobené nesprávnou funkcí ledvin a působí močopudně. Draslík, inositol a hořčík zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace zeleného hrášku může snížit pravděpodobnost srdečního infarktu, hypertenze, mrtvice a onkologie.

Jaký hrášek je vhodný k sušení?
Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat zelený hrášek na zimu. Tohle je mrazení, konzervování. Jedním z nejlepších způsobů je ale sušení. Pro ni vezměte zelený hrášek, shromážděný 15 dní po odkvětu. Tato zrna jsou velmi měkká, chutná, jsou již plně zralá, stala se elastickou a hustou, ale ještě nezhrubla. Ve fázi mléčné zralosti se dužina hrachu stává moučnatou a křehkou, obsahuje spoustu zdraví prospěšných cukrů a dalších látek. Přezrálý hrách je příliš škrobnatý a drsný, po usušení bude bez chuti, není tedy vhodný ke sběru na zimu.

Hlavní fáze sušení zeleného hrášku
1. Blanšírování.
Zrna se opatrně vyjmou z lusků a několik minut blanšírují ve vodě o teplotě 90 stupňů. Při blanšírování můžete k hrášku přidat špenát nebo kopřivy, které mu dodají intenzivní zelenou barvu.
2. Sušení.
Blanšírovaný hrášek rychle zchladíme pod tekoucí vodou, nasypeme na síto a necháme okapat. Poté se rozloží na síťované sušicí podnosy.

K sušení můžete použít troubu nebo troubu plynového sporáku. Ale nejlepší varianta by byla Sušička Isidri, se kterým bez větší námahy vysušíte celé popelnice zdravého a chutného hrášku.
Hrách se suší nejprve 2-2,5 hodiny při teplotě 35-40 °C, poté 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50 °C a nakonec se suší další 2-2,5 hodiny při teplotě 55 °C. -60 °C.
Pro zajištění kvalitního hrášku je lepší používat přerušované sušení, které se střídá s chlazením. To znamená, že po prvním a druhém sušení se elektrická sušička vypne a hrášek se hodinu a půl chladí. A pak pokračují v sušení.
3. Skladování.
Dobře usušený hrášek by měl mít krásnou matnou barvu s příjemnou vůní a sladkou chutí. Žlutočervená barva značí přesušení, hnědé tečky značí, že hrášek byl příliš vystaven vroucí vodě a bledá barva značí nedostatečné blanšírování.
(http://ezidri-master.com)

Sušený hrášek můžete skladovat ve skleněných nádobách. uzavřené víčky systému „VAX“, nebo ve vakuových sáčcích systému „HOTTER“ na suchém a chladném místě.
Z 8 kg loupaného zeleného hrášku se získá 1,8 kg sušeného hrášku.

Zelený hrášek můžete sušit přímo v luscích (stěrkami). Měli byste vybrat ty nejčerstvější a nejpružnější lusky, umýt je a blanšírovat ve vroucí vodě. Po několika minutách se lusky ochladí, rozřežou na několik částí, rozloží na elektrické sušicí podnosy a suší při 60-65 stupních.
Poznámka k fotografii. Hrách se sušil bez blanšírování. Po umytí a vysušení byly umístěny na palety a odeslány do IZIDRI k sušení. Tuto vůni ze sušeného hrášku z obchodu nikdy neucítíte. Po usušení v IZIDRI je sladký, sladký, jako bonbon.
Pokud chcete „perfektně vypadající“ hrášek, postupujte přesně podle výše popsaného receptu. Ale VŮNĚ, která vás ohromí, zůstane u každé možnosti sušení.

Ze semen této luštěniny se připravují polévky, kaše a pyré, konzervovaný produkt se přidává do salátu Olivier a v létě se konzumují šťavnaté lusky přímo ze zahrádky. Jak hrách vznikl a jak se používal, jaké má jedinečné vlastnosti, proč byl produkt považován za delikatesu a jakou roli sehrál při objevování zákonů genetiky?

Jak se hrášek objevil?

Jedna z oblastí jihozápadní Asie je považována za vlast pěstované rostliny. Podle historiků se hrách bohatý na bílkoviny pěstoval nejméně pět tisíc let před naším letopočtem – produkt byl například nalezen při vykopávkách v deltě Nilu. Hrách byl ve starověkém Řecku považován za jídlo chudých lidí a v Číně a Indii byla rostlina uznávána jako symbol plodnosti.

Název, který známe, pochází ze staroindického gharsati, a „hrách“ tedy znamená strouhaný. Po většinu historie se zdravé luštěniny vařily do úplného změknutí suchých zrn a teprve poté se konzumovaly jako kaše a polévky. V Rusi se z tohoto produktu vyrábělo také husté želé a jakýsi sýr, rozmělňoval se na mouku a dělaly se nudle, pekly se rohlíky a sušily se palačinky.

Nová éra v životě rostliny začíná v polovině minulého tisíciletí – čerstvá nasládlá semena se stala velmi populární ve Francii za vlády Ludvíka VI., známého jako „král Slunce“. Existuje legenda, že dříve neznámá pochoutka se na francouzský královský stůl dostala díky úsilí kuchaře neteře slavného kardinála Mazarina.

Stolní pochoutka přišla do Ruska s francouzskými kuchaři na začátku 19. století. Pokrmy ze zdravých čerstvých lusků byly sezónní a poměrně drahé, takže se podávaly na oslavách mezi bohatým publikem. Jednou z milovnic mladého hrášku byla císařovna Anna Leopoldovna, která byla pravidelně zásobována vybranými lusky ze zahrad Střelna a Peterhof.

Později jídla zdobená zeleným hráškem popsali ve svých dílech Fjodor Dostojevskij, Vladimir Gilyarovskij, Michail Saltykov-Shchedrin – mluvíme o šunce, řízcích a kotletách podávaných s lusky.

Slavná továrna na cukrovinky v předrevolučním Rusku vyráběla marcipánový dezert, který napodoboval řízky s hráškem.

Jak konzervovat hrášek

Podle kvality konzervovaného zeleného hrášku se dělí na několik odrůd. V případě prvního je přípustný obsah ne více než 8% zlomených zrn a v plechovce prémiového produktu – 6%.

Existují dvě hlavní odrůdy pěstovaných rostlin: cukr a skořápka. První je vhodná ke konzumaci v syrovém stavu, často se používá k mražení a konzervování a vyloupaná odrůda se obvykle prodává suchá.

Mezi cukrovými odrůdami se rozlišuje mozkový hrášek, který se při sušení vrásní a tvoří záhyby, které nejasně připomínají záhyby mozku. Tato odrůda je považována za nejužitečnější.

Předchůdcem průmyslové konzervace byla speciální metoda sušení, kterou praktikovali zahradníci v okrese Rostov v Jaroslavlské oblasti. Po dosažení střední zralosti se hrách odrůdy Rostov High White uvařil v měděné misce, ochladil se v ledové vodě a poté se v několika fázích sušil – nejprve na sítu a v peci, poté se ochladil a poslal pod tlakem do tmavé místnosti. . Starověká metoda umožnila zachovat elasticitu a přirozenou tmavě zelenou barvu semen.

Na světové výstavě v Paříži v roce 1867 ruští obchodníci představili speciálně sušený hrách a sudy s konzervami, dříve vařenými v měděných kotlích. A první konzervárenský podnik v předrevolučním Rusku otevřel v roce 1878 Francouz Malyon. Vyvážely se především výrobky porečenského závodu z gubernie Jaroslavl. Do roku 1905 asi 20 podniků produkovalo konzervovaný hrášek poblíž Jaroslavle.

Již v prvních vydáních slavné sovětské „Knihy chutného a zdravého jídla“ byla velká pozornost věnována popularizaci domácí konzervované zeleniny. Z konzervy zeleného hrášku navrhli připravit jednoduchou polévku ve vývaru s krupicovou kaší, smetanovou polévku, přílohu k šunce a řízkům, konzervu podávat s vařenými vejci a přidat do zvěřiny a krabích salátů. Klobásy s konzervovaným zeleným hráškem byly klasikou sovětského stravování.

Na konci SSSR byl velmi oblíbený zelený hrášek vyrobený v Maďarsku, vyráběný pod značkou Globus. Snad jeho hlavní použití bylo v Olivierově salátu a dalších salátech.

Výhody a poškození hrášku pro tělo

Suchá semena obsahují hodně rostlinných bílkovin a vlákniny, různé cukry. Rozdíl mezi zeleným hráškem je množství vitamínů B, stejně jako A a C, E a PP. Mezi užitečné mikroelementy patří železo a zinek, draslík a hořčík, fosfor a selen a cenné kyseliny. Mladý zelený hrášek je považován za zdravější.

Výrobek není vhodný pro kojící ženy. Nadměrná konzumace hrachu může být zdraví škodlivá. Luštěniny se vzhledem ke své tendenci vyvolávat tvorbu plynů nedoporučují při plynatosti a nadýmání. Mezi kontraindikace patří dna, problémy s gastrointestinálním traktem a oběhovým systémem, pankreatitida.