Jaké jsou výhody vína z černého rybízu?

Černý rybíz je jedním z nejnáročnějších keřů v zahradě, který rok od roku hojně plodí. Zavařeniny, džemy, želé, kompoty, marshmallows, marshmallows, sladké omáčky, náplně do všech druhů pečiva – to není nejúplnější seznam toho, co se tradičně získává z jeho chutných a aromatických plodů. Po domácí přípravě vína z černého rybízu není pravděpodobné, že by znalec tohoto bobule byl zklamán: výsledkem bude výrazný, sladký, kořeněný a mírně kyselý nápoj, jehož každá nota připomíná léto. Existuje velké množství receptur, ve kterých se liší stupeň složitosti a složení výchozích složek a používají se různé speciální techniky. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii přípravy, podmínky a pravidla pro skladování domácího vína z černého rybízu a také nezapomenout na smysl pro proporce při pití tohoto nádherného nápoje.

Výhody a poškození vína z černého rybízu

Jako každé víno vyrobené z přírodních produktů, připravené doma, má nápoj z černého rybízu řadu výhod oproti tomu, který lze zakoupit v obchodě:

• všechny komponenty jsou vybrány tak, aby vyhovovaly chuti kuchaře;
• složení je známé;
• žádné příchutě, konzervační látky, chemické nečistoty;
• sílu a sladkost lze upravit.

Pokud jde o blahodárné vlastnosti, které má domácí víno z této bobule, bylo vědecky prokázáno:

• protože černý rybíz je „skladištěm“ vitamínů a prospěšných mikroelementů, mnoho z nich je také přítomno v nápoji;
• Je známá vlastnost tohoto vína posilovat stěny krevních cév, čímž je činí pevnějšími a pružnějšími;
• Doporučuje se používat pro léčebné účely při nedostatku vitamínů, anémii, anémii;
• domácí víno z černého rybízu posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost lidského těla vůči infekčním chorobám;
• doporučuje se k prevenci srdečních chorob.

Důležité! Domácí víno z černého rybízu, jako každý alkoholický nápoj, by se mělo konzumovat v malých dávkách – ne více než 1 sklenice denně s obědem nebo večeří. Jen v tomto případě se může projevit jeho blahodárný účinek a nedojde k poškození zdraví.

Možná poškození lidského těla z vína z černého rybízu vyrobeného doma:

• Pití nápoje v nadměrném množství může vést k otravě alkoholem;
• jako každý produkt z ovoce nebo bobulí může toto víno způsobit alergie;
• má velmi vysoký obsah kalorií;
• pokud se při domácí výrobě vína přidala do mladiny síra (provedla se sulfatace), může to u astmatika vyvolat záchvat onemocnění;
• Při nedodržení pravidel přípravy nebo nesprávném skladování může být složení nápoje „obohaceno“ o toxické látky.

Měli byste také pamatovat na to, že tento nápoj je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící matky, stejně jako pro osoby trpící chronickými onemocněními trávicích orgánů a jater.

Jak vyrobit domácí víno z černého rybízu

Existuje obrovské množství receptů na výrobu vína z černého rybízu doma. Bez ohledu na to, které z nich se bere jako základ, existuje několik obecných pravidel, která je třeba dodržovat, aby byl nápoj chutný a vysoce kvalitní:

1. Chcete-li vyrobit víno doma, můžete si vzít černý rybíz jakékoli odrůdy. Nejchutnější nápoj se však získává ze sladkých druhů tohoto bobule (úrodná Leah, Kentaur, běloruská sladká, Loshitskaya atd.).
2. Do vinného materiálu se nesmí dostat patogenní mikroorganismy. Veškeré náčiní a zařízení používané při procesu výroby vína je třeba opařit vroucí vodou a utřít do sucha.
3. Protože černý rybíz sám o sobě není dostatečně sladký a šťavnatý, k výrobě vína z něj doma budete potřebovat další cukr a vodu.
4. Při přípravě bobulí je musíte pečlivě roztřídit, vyhodit zkažené a nezralé a vyhodit listy a větvičky. V tomto případě se nedoporučuje omývat černý rybíz – jeho slupka obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které přispějí ke kvašení šťávy a dužiny.

Rada! Někteří vinaři, kteří si tento nápoj vyrábějí doma z bobulí z vlastního pozemku, doporučují ráno v den sběru opláchnout černý rybíz přímo na keři pomocí hadice nebo konve. Po zaschnutí vody (cca po obědě) můžete plody sbírat do připravené čisté nádoby.

Recepty na víno z černého rybízu krok za krokem

Recepty na výrobu vína z černého rybízu doma se liší složitostí, časem, technologickými kroky, poměry hlavních složek a přítomností dalších složek. Nejzajímavější z nich stojí za zvážení podrobně.

Jednoduchý recept na domácí víno z černého rybízu

Tento recept na domácí rybízové ​​víno je nejjednodušší. Nevyžaduje rozsáhlou praxi ani znalost speciálních technik. Bez potíží to zvládne i začátečník.

1. Připravte bobule, jak je popsáno výše. Neoplachujte. Nalijte do široké nádoby (umyvadlo, velký rendlík) a důkladně rozdrťte pomocí mixéru nebo mačkadla.
2. Vodu trochu zahřejte a rozpusťte v ní cukr. Necháme vychladnout.
3. Vzniklý sirup nalijte do nádoby s rybízovou dužinou. Asi 1/3 nádoby by měla zůstat volná.
4. Vršek pánve pevně svažte gázou. Odešlete fermentační nádobu na tmavé místo po dobu 2 až 10 dnů. Mladinu musíte několikrát denně promíchat čistou dřevěnou špachtlí.
5. Poté musíte fermentovanou šťávu nalít do nádoby s úzkým hrdlem (láhve). Opatrně z koláče vymačkejte tekutinu a přidejte ji tam. Nádoba by neměla být naplněna více než 4/5 objemu.
6. Na vršek láhve umístěte vodní uzávěr a mladinu nechte kvasit na tmavém místě při teplotě 16-25 °C po dobu 2-3 týdnů. Každých 5-7 dní víno ochutnejte a pokud se vám chuť zdá kyselá, přidejte cukr (50-100 g na 1 l). Chcete-li to provést, nalijte do čisté nádoby trochu šťávy, míchejte v ní cukr, dokud se nerozpustí a vraťte tekutinu zpět do láhve.
7. Po zesvětlení barvy vína se na dně vytvoří neprůhledný sediment, vzduchové bubliny již nebudou vycházet z vodního uzávěru a aktivní kvašení se zastaví. Nyní musíte nápoj opatrně nalít pomocí pružného brčka do čistých lahví, opět uzavřít jejich hrdla vodními uzávěry a poslat je do chladné, tmavé místnosti (sklepu).
8. Víno by mělo zrát 2-4 měsíce. Jednou za 3-4 týdny se doporučuje scedit z usazeniny, poté bude nápoj průhledný a bude mít příjemnou fialovo-červenou barvu. Na úplný závěr je třeba do lahví k tomu určených nalít domácí víno z černého rybízu a naplnit je až po hrdlo. Uzavřete je zátkou a uchovávejte na chladném místě až do podávání.

Rada! Pokud do nápoje ve fázi tichého kvašení přidáte další cukr, chuť vína vytvořeného doma nebude suchá, ale dezertní.

Recept na víno z černého rybízu na snadnou přípravu je také uveden ve videu:

Domácí víno z černého rybízu bez kvasinek

Při plánování výroby domácího vína z černého rybízu se klidně obejdete bez kvasinek, abyste urychlili kvašení nápoje. Pokud chcete, můžete přidat několik rozinek. Hlavním bodem je, že bobule rybízu by měly být ponechány nemyté, pak „divoké“ kvasinky, které jsou hojně obsaženy na jejich slupce, mohou způsobit přirozené kvašení.

Bobule černého rybízu (zralé)

1. Rozdrťte bobule v misce, dokud se nestane pastou. Přidejte 1/3 veškeré požadované vody.
2. Přidejte polovinu cukru a rozinky. Promíchejte, přikryjte gázou a dejte na týden na tmavé místo. Sladina by se měla denně míchat.
3. Osmý den vymačkejte dužinu a dejte ji do samostatné nádoby. Přidejte zbytek cukru, přilijte trochu vody (k zakrytí výlisku) a opět odstavte na 1 týden, postupujte jako v kroku 2.
4. Vykvašenou šťávu přeceďte přes síto nebo cedník, vložte do sklenice s vodním uzávěrem a také odložte na týden.
5. Na konci této doby se obsah nádoby na šťávu rozdělí na 3 části. Vrch bude obsahovat pěnu a malá semena bobulí. Je třeba je opatrně vyjmout čistou lžící, dobře vyždímat a zlikvidovat.
6. Opět z nádoby s dužinou vymačkáme tekutinu, přecedíme a ve velké nádobě smícháme se šťávou, která byla získána z první várky.
7. Nechte nádobu s vínem pod vodním uzávěrem po dobu 10-15 dnů.
8. Poté pěnu a semínka opět odstraňte, tekutinu sceďte pomocí tenkého brčka a znovu ji vložte na půl měsíce pod vodní uzávěr. Jednou týdně je třeba víno přefiltrovat od usazenin přelitím přes hadičku do čisté nádoby.
9. Domácí rybízové ​​víno nalijte do lahví a dejte na chladné místo.

Domácí víno z džemu z černého rybízu

Pokud se vám stane, že jste v zimě nestihli sníst marmeládu připravenou v sezóně, můžete si ze zatuchlé sklenice černého rybízu vyrobit skvělé víno. Zachová si všechny chuťové tóny charakteristické pro nápoj vyrobený z čerstvých bobulí, ale bude silnější.

1. V širokém kastrolu smícháme džem, poloviční množství cukru a teplou převařenou vodu.
2. Necháme na teplém místě vykynout. Poté, co dužina vystoupí na povrch, lze kaši považovat za hotovou.
3. Tekutinu přecedíme a nalijeme do sterilizované skleněné nádoby. Přidejte zbytek cukru. Hrdlo uzavřete vodním uzávěrem, aby produkty fermentace mohly uniknout. Umístěte na teplé místo asi na 3 měsíce.
4. Poté vyjměte víno ze sedimentu pomocí ohebné trubice.
5. Nalijte do čistých připravených lahví. Dobře uzavřete a dejte na 1 noc do lednice.

Rada! Vynikající svařené víno na bázi vína z černého rybízu, připraveného doma, můžete vyrobit tak, že ho trochu ohřejete a přidáte rozinky, plátky citrusů a koření.

Mražené víno z černého rybízu

Bobule pro domácí výrobu vína nemusí být čerstvě utržené. Černý rybíz můžete použít uskladněný v mrazáku. Zcela si zachovává svou vůni a chuť, což znamená, že nápoj z něj nebude horší než z těch bobulí, které byly právě vybrány z keře.

Zmrazený černý rybíz

Rozinky (nejlépe bílé)

1. Rozinky zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut, opláchněte v čisté vodě a nechte oschnout, rozprostřete je na papírové ubrousky.
2. Mražené bobule nasypte do nádoby a nechte je trochu rozmrazit.
3. Rybíz rozemlejte pomocí mixéru (můžete je dát přes mlýnek na maso).
4. Nádobu s bobulovou dužinou (nejlépe smaltovanou pánev) postavte na mírný oheň a obsah zahřejte na přibližně 40 °C.
5. Teplé pyré nalijte do čisté skleněné nádoby. Přidejte cukr, rozinky a vodu při pokojové teplotě.
6. Sklenici umístěte do tmavé místnosti, kde se teplota udržuje na 18 až 25 °C. Vyluhovat 3-5 dní.
7. Pečlivě sbírejte dužinu a pěnu, která vyplave na povrch. Přeceďte je přes plátýnko. Vyčistěte i zbytek tekutiny, projděte přes gázový filtr.
8. Vzniklé mladé víno nalijte do láhve s vodním uzávěrem a umístěte ji do tmavé místnosti. Nechte 2-3 týdny kvasit.
9. Poté, co se tento proces zastaví, vypusťte víno ze sedimentu pomocí pružného brčka a filtru.
10. Nápoj nalijte do skleněných lahví, uzavřete je nylonovými uzávěry a dejte do sklepa nebo lednice na 2-3 dny zrát.

Důležité! Rozinky lze pro výrobu nápojů nahradit suchým droždím (ale ne pivním).

Fortifikované víno z černého rybízu

Obohacené rybízové ​​víno si můžete vyrobit doma, pokud do něj v potřebné fázi přidáte alkohol. Tento nápoj se skladuje lépe než běžné domácí víno, ale chutná drsněji.

Alkohol (70 % ABV)

1. Připravte bobule. Rozmačkejte na pyré. Vložte je do skleněné láhve a ve vrstvách je posypte cukrem.
2. Umístěte vodní uzávěr na horní část nádoby. Udržujte při teplotě 18-22 ° C na tmavém místě a pravidelně míchejte mladinu.
3. Po 1,5 měsíci můžete odebrat vzorek. Pokud je chuť moštu nakyslá a barva je světlejší, můžete víno přefiltrovat přecezením přes vatu nebo gázu složenou ve více vrstvách.
4. Do vína z černého rybízu pak nalijte alkohol.
5. Pokud je cukru málo, můžete jej v této fázi přidat.
6. Hotový výrobek nalijte do lahví a uzavřete je zátkami. Aby se chuť vína rozvinula co nejlépe, je vhodné jej před odběrem vzorku měsíc zrát.

Důležité! Síla vína připraveného doma z černého rybízu podle tohoto receptu je 20%.

Rychlé domácí rybízové ​​víno

Pokud vás najednou napadne udělat si doma víno z černého rybízu, které nemusí zrát měsíce, takový recept existuje. A k významnému datu nebo svátku za měsíc už může být na stůl podávána láhev příjemného voňavého nápoje.

1. Roztřiďte rybíz. Lze i prát.
2. Bobule nasypte do mísy a přidejte k nim 2/3 cukru. K naplnění vodou.
3. Směs rozmixujte na pyré (pomocí mixéru nebo ručního mačkadla).
4. Horní část pánve zabalte do gázy a nechte 7 dní. Jednou denně promíchejte.
5. Ve dnech 4 a 7 přidejte do mladiny 100 g cukru.
6. Na konci fáze přelijte vykvašenou šťávu do velké láhve s úzkým hrdlem. Uzavřete ji vodním uzávěrem.
7. Po 3 dnech přidejte dalších 100 g cukru, který jste předtím rozpustili v malém množství mladiny.
8. Po 2-3 týdnech bude víno z černého rybízu, vytvořené doma, připraveno. Mělo by se stáčet do lahví.

Rada! Pokud není vodní uzávěr, můžete použít obyčejné polyetylenové víko. Musíte do něj udělat díru a vložit konec dlouhé gumové trubice (z lékařského IV systému). Druhý konec trubky by měl být spuštěn do malé nádoby s čistou vodou.

Domácí dezertní víno z černého rybízu

K výrobě domácího dezertního vína z černého rybízu budete potřebovat předkrm, který si připravíte sami předem.

10 dní předtím, než se pustíte do výroby vína, je potřeba nasbírat ze zahrádky zralé, čisté jahody, maliny, jahody nebo hrozny. Neměly by se prát. Vložte dvě sklenice bobulí do skleněné láhve, rozdrťte je na kaši a přidejte 0,5 polévkové lžíce. cukr a 1 polévková lžíce. voda. Poté se nádoba protřepe, zazátkuje a umístí na tmavé, teplé místo pro fermentaci (začne za 3-4 dny). Na konci procesu by měla být veškerá tekutina filtrována přes gázu – startér pro domácí víno je připraven. Může být skladován ne déle než 10 dní.

Jakmile budete mít předkrm, můžete se pustit do domácí výroby dezertního vína.

Rybíz je bobule, která má několik jedinečných vlastností. Při pěstování je poměrně nenáročný na péči, přitom je schopen produkovat velkou úrodu. Modročerné plody jsou velmi užitečné a v kuchyni poskytují široký prostor pro realizaci různých fantazií. Zkusme si vyrobit víno z černého rybízu doma vlastníma rukama pomocí klasického receptu.

Tajemství božského nápoje vyrobeného ze zralých bobulí

Chcete-li vyrobit chutné a zdravé víno z bobulí, budete se muset seznámit s několika důležitými tajemstvími jeho přípravy a naučit se klasický recept na nápoj. V tomto případě získáte neuvěřitelně krásný rubínově zbarvený nápoj s voňavým, bohatým aroma.

Začínají přípravou plodů, ze kterých jsou odstraněny větvičky, listy a skvrny. Je důležité vědět, že je nemusíte umývat – na povrchu bobulí jsou přírodní kvasinky. Nápoj díky nim dokonale prokvasí, i když do něj nepřidáte běžné kvasnice nebo zákvas. To mimochodem pomáhá zachovat jedinečnou chuť.

Bez cukru a vody se ale neobejdete: černý rybíz má nízký obsah cukru a je také poměrně skoupý na šťávu. V jakém poměru je přidat, rozhoduje každý vinař samostatně. Na tom závisí konečný výsledek, takže abyste získali bobulový nápoj, který pro vás bude ideální, budete muset experimentovat s klasickými poměry.

Je nutné přidat cukr, protože jeho obsah v černém rybízu je nízký.

Pokud například přidáte minimum cukru, pak z černého rybízu vznikne suché víno. Když toho dáte víc, tak výsledkem bude něco podobného jako u pravého likéru.

Přidáním alkoholu do nápoje v určité fázi mohou milovníci získat pančované víno.

Tradiční recept na vaření

Chcete-li začít připravovat nápoj z bobulí černého rybízu doma, musíte připravit všechny potřebné komponenty. Vzhledem k tomu, že bobule lze považovat na oplátku za lakomou (kbelík ovoce dá asi 2-2,5 litru nápoje), připravíme si toho více. Takže klasický recept bude vyžadovat:

• 10 kg rybízu;
• 5–6 kg cukru;
• 15 litrů vody.

Nyní se musíte připravit na pečlivou práci – musíte rozdrtit každou jednu bobule na hmotu, abyste získali dužinu. To lze provést ručně nebo pomocí nějakého zařízení – válečku nebo mixéru. Začneme rozpouštět cukr v teplé vodě.

V nádobě smícháme rybízovou dužinu a cukrový sirup. Nádoba by měla být objemná, aby hmota zabírala asi dvě třetiny, a její hrdlo by mělo být široké. Postačí velký kastrol nebo vědro.

Krk můžete svázat gázou a ingredience nechat na místě, kde se bude teplota pohybovat mezi 18-23 stupni. Sladina se musí míchat, aby nezkysla. Po pár dnech v něm můžete zaznamenat známky kvašení – kyselý zápach a syčení. Je čas zbavit se dužiny bobulí. Nejprve nalijte šťávu do čisté skleněné láhve.

Je třeba opatrně vytlačit tekutinu z dužiny.

Nyní z koláče opatrně vymačkejte tekutinu a přidejte ji do láhve. Zbývá pouze uzavřít hrdlo vodním uzávěrem. Pokud ji nemáte po ruce, můžete použít běžnou lékařskou rukavici tím, že uděláte díru do prstu.

Filosofický přístup a trpělivost jsou tím nejlepším „kvasem“ pro tento nápoj

Básníci a spisovatelé ve svých dílech zpívali víno. To přimělo mnoho filozofů k překvapivě moudrým úvahám. A to není překvapující, protože nápoj nelze uspěchat. To platí jak pro jeho spotřebu, tak pro výrobu.

Při prvním vaření nápoje je třeba pamatovat na to, že vinař potřebuje trpělivost, trpělivost a více trpělivosti. Koneckonců, abyste získali vynikající nápoj, budete muset počkat déle než jeden měsíc. Nejprve se umístí s vodním uzávěrem na teplé místo po dobu dvou až tří desítek dní. V tomto případě musíte sladinu ochutnat každé čtyři až pět dní. Jakmile se jeho chuť stane kyselou, musíte přidat cukr – asi 0,5-0,7 kg.

Po nějaké době se aktivní fermentační proces zastaví. To lze pochopit podle vzhledu mladiny, která bude světlejší. Na dně láhve se vytvoří sediment a vodní uzávěr přestane vytvářet bubliny. Ve skutečnosti se již ukázalo, že jde o mladé víno. Na tom se bude muset ještě zapracovat, aby se dostal do klasické chuti.

Nejprve se kapalina nalije trubicí do jiné láhve a její hrdlo se uzavře vodním uzávěrem. Nádobu posíláme na chladné místo, například do sklepa. Bude tam muset zůstat alespoň dva měsíce. Čím déle to vydržíte, tím lepší nápoj bude.

Mezi některými vinaři panuje názor, že láhev lze uzavřít zátkou. Začátečníci však nebudou schopni nezávisle určit, zda proces fermentace skončil. Pokud tento okamžik propásnete, hrozí zkažení vašeho domácího vína – pokud se nahromadí plyny, roztrhnou nádobu. Aby byl bobulový nápoj průhledný a měl příjemnou barvu, doporučujeme pravidelně vypouštět tekutinu brčkem a zbavit se usazenin.

Pokud chcete zkusit spíše polosladké než suché víno, pak děláme změny v receptu – cukr přidejte na závěr. Když je chuť s nápojem experimentovat, přidáme k černému rybízu další ovoce, například maliny. Zajímavou možností by bylo přidat červený rybíz.

Domácí víno je nejen chutné, ale také velmi zdravé

Výhody a vlastnosti skladování domácího vína

Při testování receptury v praxi je třeba pamatovat na to, že nápoj vyrobený s láskou by se neměl skladovat po dlouhou dobu. I na chladném místě nevydrží déle než 300-400 dní. V ideálním případě je lepší si nápoj vychutnat v prvních měsících po jeho přípravě. V tomto případě bude užitek z toho maximální.

Jaký je přínos nápoje? Abychom našli odpověď na tuto otázku, připomeňme si hodnotu bobulí černého rybízu. Doporučují se používat při epidemiích nebo při otravách, protože pomáhají zlepšovat krvetvorné procesy a pomáhají tělu bojovat proti škodlivým mikroorganismům. Černý rybíz prospěje kardiovaskulárnímu systému.

Pokud sníte 35-40 bobulí černého rybízu denně, zdravotní přínosy budou neocenitelné: toto množství ovoce obsahuje denní příjem vitamínu C.

V kombinaci s vitamínem P je preventivním opatřením proti vzniku aterosklerózy. Spolu s nimi se do těla dostává karoten, který se významně podílí na fungování imunitního systému.

Lékaři připomínají, že nápoj vyrobený ze zdravých černých bobulí byste měli pít s mírou. Pouze v tomto případě přinese neocenitelné zdravotní výhody. Dospělý by neměl překročit dávku 50-75 ml.