Jaké jsou výhody solených zelených rajčat?

Jen neznalci nevědí o výhodách zeleniny. Brambory, paprika, lilek, rajčata. Používáme je s radostí, aniž bychom přemýšleli o tom, zda jsou škodlivé? Mnoho lidí považuje za zcela neškodné sníst zelený brambor, přezrálý lilek nebo zelené rajče a následně se diví, co je důvodem jejich špatného zdravotního stavu.

Pozornost! Otrava zelenými rajčaty se projevuje ospalostí, slabostí, bolestmi hlavy, nevolností, dýchacími obtížemi, později je možné kóma a ve vzácných případech i smrt.

V angličtině zní název rodu Nightshade jako „noční stíny“. Odkud pochází tato podivná fráze? Ukazuje se, že i staří Římané připravovali pro své nepřátele jedy z nočních stínů, které je zanesly do království stínů. Nemluvíme o bramborách, paprikách nebo rajčatech, které se v Evropě objevily mnohem později. V této rodině je mnoho velmi jedovatých rostlin. Stačí si vzpomenout na slepice nebo drogy. A do této rodiny patří i tabák, který je považován za domácí drogu. Podívejme se proto blíže na zelená rajčata, abychom odpověděli na otázku: můžete jíst zelená rajčata?

Složení zelených rajčat

Kalorický obsah tohoto produktu je nízký – pouze 23 kcal na každých 100 g. Přesto zelená rajčata obsahují tuky, i když velmi málo – 0,2 g na 100 g. Skládají se z nasycených a nenasycených mastných kyselin, obsahují také Omega -3 a Omega-6, ale to vše v mikroskopických množstvích. Sacharidy jsou zastoupeny mono a disacharidy: jejich množství je 5,1 g na 100 g, ale vstřebají se pouze 4 g. Bílkovin je málo, na stejné množství jen 1,2 g. Skládá se z neesenciálních a esenciálních aminokyselin. Zelená rajčata obsahují vlákninu, mikroelementy, především draslík a měď.

Složení vitamínů je poměrně široké, ale kvantitativní obsah vitamínů je malý. Výživovou hodnotu má pouze vitamín C, 23,4 mg na 100 g, což je 26 % denní hodnoty pro člověka. Na základě složení jsou výhody zelených rajčat malé, zejména proto, že existují také škody.

Solanin

Kromě všech užitečných složek mají zelená rajčata něco, co vás nutí být ostražití. Hovoříme především o glykoalkaloidu solaninu. Zřejmě právě proto byla rajčata tak dlouho považována za jedovatá. S největší pravděpodobností někdo vyzkoušel nezralá čerstvá rajčata a byl „ohromen“ výsledkem. To je důvod, proč se po několik století věřilo, že rajčata by se neměla jíst. Nejen zelená, ale ani červená rajčata se nejedla.

Varování! Někdy stačí sníst 5 zelených rajčat syrových, abyste se otrávili.

Obsah solaninu v nezralých rajčatech se pohybuje od 9 do 32 mg. Aby se projevily příznaky otravy, musí se do žaludku dostat asi 200 mg této toxické látky. Již 400 mg solaninu může člověka snadno poslat na onen svět. Když rajčata dozrávají, obraz se dramaticky změní. Obsah toxické látky postupně klesá a zastavuje se na úrovni 0 mg na 7 g zralých rajčat. Toto množství není pro člověka absolutně nebezpečné a naopak v malých dávkách solanin stimuluje činnost kardiovaskulárního systému. A nejen to.

Jeho léčivý účinek na lidský organismus je velmi mnohostranný:

Lék proti bolesti a protizánětlivý.
Diuretikum a antispasmodikum.
Hypotenzní a posiluje kapiláry.
Bojuje s plísněmi a viry.
Pomáhá při onemocněních jater a horních cest dýchacích.

Rada! Nesnažte se léčit zelenými rajčaty. Určitě se poraďte se svým lékařem.

tomatin

Kromě výše uvedeného solaninu obsahují rajčata další toxickou látku – alfa tomatin. Patří do třídy glykoalkaloidů a představuje nebezpečí i pro člověka, ale pouze v dostatečně velkém množství. K otravě je potřeba přijmout alespoň 25 mg látky. Smrtelná dávka začíná na 400 mg. Ale není třeba se obávat, protože obsah tomatinu v rajčatech je malý, například v několika kilogramech zelených rajčat je smrtelná dávka. Tento jed ale může posloužit i člověku. Získává se z ní kortizon, známý lék používaný na mnoho nemocí. Když rajčata zrají z tomatinu, získá se tomatidin. Není jedovatý. Obě tyto látky mají následující vlastnosti:

imunomodulační;
antikarcinogenní;
antibiotikum;
antioxidant.

Existují důkazy, že tomatidin pomáhá budovat svalovou hmotu během cvičení a podporuje úbytek tukové tkáně.

Výhody zelených rajčat

přikládání plátků rajčat na rozšířené žíly pomáhá při křečových žilách;
stabilizace acidobazické rovnováhy;
přítomnost vlákniny zlepšuje střevní očistu.

Můžeme dojít k závěru, že zelená rajčata na jedné straně tělu škodí a na druhé straně přinášejí velké výhody. Nechci je ale jíst čerstvé kvůli jejich vysoké kyselosti a dost nevábné chuti.

Jak používat

Tato rajčata jsou jednou z přísad lahodných příprav na zimu. Mnoho lidí je rádo jí solené nebo nakládané. Existuje mnoho receptů na jejich přípravu.

Pozornost! Při vaření nebo solení se škodlivé látky obsažené v zelených rajčatech ničí. Takové zdravé přípravky se dají jíst.

Namáčení zelených rajčat ve slané vodě na několik hodin také pomůže bojovat proti solaninu. Pokud vodu několikrát vyměníte, škodlivý solanin zmizí.

Rada! Prospěšné látky rajčat se nejlépe vstřebávají s produkty obsahujícími tuky, rostlinné i živočišné.

Kontraindikace použití zelených rajčat

Existují určité choroby, pro které je konzumace rajčat zakázána. Jde o problémy s klouby, onemocnění ledvin, žlučníku, alergické reakce. Všichni ostatní mohou a měli by jíst rajčata, ale v rozumném množství.

Jakýkoli produkt konzumovaný osobou má určité výhody a může způsobit škodu. Jde pouze o jejich poměr, správnou volbu způsobu zpracování a správně zvolenou míru využití.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Zelená rajčata: složení a obsah kalorií, užitečné vlastnosti, údajné poškození a kontraindikace produktu. Recepty ze zelených rajčat.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií zelených rajčat

Ačkoli syrová zelená rajčata nejsou tak chutná jako jejich „červení příbuzní“, jejich konzumace přináší výhody, a nutno podotknout, že značné.

Kalorický obsah zelených rajčat – 23 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

Bílkoviny – 1,2 g;
Tuk – 0,2 g;
Sacharidy – 5,1 g;
Dietní vláknina – 1,1 g;
Voda – 93 g;
Popel – 0,5 g.

Vitamín A, RE – 32 mcg;
Alfa karoten – 78 mcg;
Beta karoten – 0,346 mg;
Vitamin B1, thiamin – 0,06 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0,004 mg;
Vitamin B4, cholin – 8,6 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,5 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0,081 mg;
Vitamín B9, foláty – 9 mcg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 23,4 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0,38 mg;
Vitamín K, fylochinon – 0,4 mcg;
Vitamín PP, NE – 0,5 mg.

Hliník, Al – 400 mcg;
Bór, B – 200 mcg;
draslík, K – 204 mg;
Vápník, Ca – 13 mg;
Hořčík, Mg – 10 mg;
sodík, Na – 13 mg;
Fosfor, Ph – 28 mg.

Železo, Fe – 0,51 mg;
Mangan, Mn – 0,1 mg;
Měď, Cu – 90 mcg;
Selen, Se – 0,4 mcg;
Zinek, Zn – 0,07 mg.

Arginin – 0,029 g;
Valin – 0,031 g;
Histidin – 0,018 g;
Isoleucin – 0,029 g;
Leucin – 0,044 g;
Lysin – 0,044 g;
Methionin – 0,01 g;
Threonin – 0,03 g;
Tryptofan – 0,009 g;
Fenylalanin – 0,031 g.

Alanin – 0,034 g;
Kyselina asparagová – 0,166 g;
Glycin – 0,03 g;
Kyselina glutamová – 0,442 g;
Prolin – 0,023 g;
Serin – 0,032 g;
Tyrosin – 0,021 g;
Cystein – 0,016 g.

Mastné, nasycené mastné, mononenasycené a polynenasycené kyseliny na 100 g:

Omega-3 mastné kyseliny – 0,003 g;
Omega-6 mastné kyseliny – 0,078 g;
Stearová – 0,007 g;
palmitová – 0,02 g;
palmitolejová – 0,001 g;
Olejová (omega-9) – 0,029 g;
Linoleová – 0,078 g;
Linolenová – 0,003 g.

Užitečné vlastnosti zelených rajčat

Zelená rajčata obsahují velké množství léčivých látek, které podporují zdraví a podílejí se na většině metabolických procesů v lidském těle. Při tepelném zpracování se většina z nich neztratí.

Výhody zelených rajčat a pokrmů s jejich použitím:

Snižte riziko rakoviny

Důležité si pamatovat! Zelená rajčata, stejně jako jejich červení „příbuzní“, budou našemu tělu užitečná, budou-li konzumována s rostlinným olejem.

Škody a kontraindikace používání zelených rajčat

Navzdory přítomnosti živin mají zelená rajčata také kontraindikace pro použití. A samozřejmě mohou ublížit.

Neměli byste jíst syrové ovoce: zelená rajčata obsahují solanin – tato látka není v žádném případě užitečná. Může způsobit otravu jídlem různé závažnosti. Velmi zřídka je možná i smrt.

Takže situace, kdy je zakázáno jíst tuto zeleninu nebo by měla být konzumována v omezeném množství:

Na alergie

Recepty ze zelených rajčat

Každý rok se hospodyňky potýkají s tím, že mají zelená nezralá rajčata. Vyhodit je, samozřejmě, škoda. Nedoporučují se ale jíst syrové, protože solanin je nezdravý. Aby se předešlo špatným následkům, měla by být zelená rajčata správně vařena.

Nejprve se musí několikrát blanšírovat po dobu několika minut. Rajčata můžete také namočit na 6 hodin do slané vody, přičemž každé 2 hodiny vyměňte nálev. No a pak z nich vařit pokrmy. A je třeba poznamenat, že existuje mnoho způsobů, jak tepelně upravit zelená rajčata: okurky, marinování, nádivka a různé vaření. Tuto zeleninu lze použít i do salátů.

Recepty se zelenými rajčaty:

Zelená rajčata plněná česnekem

Důležité si pamatovat! Zelená rajčata není nutné kombinovat s masem, rybami a chlebem. Mezi těmito produkty se doporučuje udělat přestávku 2 hodiny.

Zajímavá fakta o zelených rajčatech

Vzhledem k tomu, že zelená rajčata nejsou samostatnou odrůdou zeleniny, ale nezralým ovocem, které se používá v různých kuchyních, budou zajímavá fakta spojena i s jejich červenými „příbuznými“. Dlouho si mysleli, že tato zelenina by se neměla jíst, navíc byla považována za jedovaté a okrasné rostliny. První recept na rajčata byl napsán v knize receptů ve Španělsku v roce 1692.

V Rusku se o této zelenině poprvé dozvěděli v 18. století. V té době plody plně nedozrály, ale zůstaly zelené, takže byly pěstovány pro ozdobu prostor a území. Vědci A. T. Bolotovovi se podařilo vypěstovat zralá rajčata.

Zajímavá fakta o pojídání rajčat jsou spojena se jménem George Washingtona. V 70. letech 18. století byl velitelem povstalecké armády během války za nezávislost. Jeho kuchař J. Bailey, agent anglického krále, měl zabít Washingtona. A v domnění, že rajčata jsou jedovatá, naservíroval je veliteli s dušeným masem. Budoucí prezident s chutí snědl šťavnaté rajče, ale výčitkami sužovaný kuchař spáchal sebevraždu.

Zelená rajčata jsou oblíbená nejen na stole, ale i v knihách. Za zmínku stojí povídka Feni Flagg “Smažená zelená rajčata v Whistle Stop Cafe”. V tomto díle jsou čtenáři nabídnuty dva recepty na smažená zelená rajčata. Na základě této knihy byl natočen stejnojmenný film.

Co vařit ze zelených rajčat – viz video:

Zelená rajčata se používají v mnoha kuchyních po celém světě. Upřednostňují je zejména gurmáni kvůli neobvyklé chuti této nezralé zeleniny. Pro své blahodárné vlastnosti se často používají jako přísady do různých pokrmů. Jsou solené, nakládané a zahrnuty do salátů. Zelená rajčata si samozřejmě můžete koupit na trhu, ale je zde riziko nákupu zeleniny s dusičnany. Mnohem bezpečnější je jíst rajčata vypěstovaná vlastníma rukama.