Jaké jsou výhody čínské dřevěné houby?

Stromové houby muer známý jako “černé ucho stromu” nebo “mraková houba”, jsou vlastně dvě identické odrůdy rosolovitých hub, Auricularia Polytricha и Ušní ucho-Jude. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je velikost. Muer je čínský název pro houby, Číňané je považují nejen jedléAle léčivý. Další asijská jména – “Ucho stromu”, “Černá houba” a “Judášovo ucho”. Houby dostaly své jméno kvůli svému neobvyklému tvaru, podobnému lidskému uchu.

Stromové houby Mají barvu od červenohnědé po šedočernou a mohou mít velikost od dvou do deseti centimetrů. Houby jsou elastické, jako gumové, kromě tvaru ucha mohou být miskovité, mají tlustý, hladký, zvlněný klobouk a téměř žádnou stopku. Houba muer je hedvábná nebo pokrytá mikroskopickými chloupky a na světle se zdá být pruhovaná. Barva klobouku často přebírá barvu stromu, na kterém houba roste. Jak houba muer stárne, tmavne a klobouk může zčernat. Textura dřevěné houby není křehká a křupavá.

Dřevěné ucho obvykle roste ve skupinách na mrtvém dřevě. Mycelium získává výživu trávením produktů rozkladu dřeva. Když je houba připravena k rozmnožování, mycelium vyvine „plodící tělo“ mimo „jeho“ strom. Výtrusy dozrávají na spodní části klobouku a uvolňují se, aby jinde vytvořily nové mycelium.

Stromové uši se začaly pěstovat asi před 600 lety a byly prvními zaznamenanými pěstovanými houbami. Jejich domovinou je Čína.

Stromové houby Muer jsou zdrojem železa a bílkovin a mají vysoký obsah vlákniny, čímž poskytují téměř polovinu doporučeného denního příjmu vlákniny pro dospělého na jednu porci. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a jsou také zdrojem vitamínů B1 a B2. Číňané přidávají houby muer do pokrmů pro zlepšení dýchání, zvýšení průtoku krve, zlepšení krevního oběhu, pro dobré zdraví a věří, že pokud budete houbu muer pravidelně užívat, můžete se v budoucnu vyhnout užívání léků.

Většina receptů to vyžaduje sušené houby muer předem namočené, což způsobí, že se rozvinou a plně obnoví svou velikost, získají svou původní barvu a lehce žvýkací konzistenci. Mají další vlastnost: protože houba muer nemá vlastní chuť, má tendenci absorbovat chutě ostatních přísad v pokrmu.

Houbový salát Muer

Houbový salát Muer je lehký a osvěžující čínský předkrm, který není mimo Čínu příliš známý.

Barevná zelenina, jako je okurka, paprika a celer, činí pokrm atraktivnějším a zdravějším. Dodávají pokrmu svěží a šťavnatou texturu, sladkou vůni a pěknou barvu. Na zálivku je dobré použít sójovou omáčku, tmavý rýžový ocet a cukr, aby vznikla sladkokyselá ovocná chuť. Nasekané mandle a sezamový olej dodají pokrmu oříškovou chuť. Jako náhradu mandlí můžete použít pražená sezamová semínka.

Složení:

1 malý šálek sušených hub muer, omyt a na 2 hodiny namočit ve studené vodě (houby se velmi zvětší) a nakrájet na kousky velikosti sousta
2 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžíce černého rýžového octa
1 lžička cukru
1 lžička sezamového oleje
1/2 zelené papriky, nakrájené
1/3 červené papriky, nakrájené
1/3 žluté papriky, nakrájené
1/4 šálku nasekaného koriandru
1/4 šálku mandlí, nasekaných

Ve středním hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte houby a vařte 2-3 minuty. Houby sceďte v cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Dát stranou. Smíchejte světlou sójovou omáčku, ocet, cukr a sezamový olej v malé misce. Důkladně promíchejte.

Omáčku, houby a papriky promíchejte nejlépe 10 minut před podáváním. Hotové jídlo ozdobíme koriandrem a nasekanými mandlemi.

Kuře se zázvorem a muer houbami

Toto jídlo je jednoduché na přípravu a velmi chutné. Červené víno a zázvor se s kuřecím masem opravdu dobře spárovaly a houba muer byla pěkně křupavá a skvěle absorbovala chutě kuřete a koření. Můžeme podávat s rýží a zeleninou.

Složení

2 lžíce rostlinného oleje
4-5 stroužků česneku, nasekaných nadrobno
3 kuřecí čtvrtky nakrájené na 5-6 kusů
1 silný velký kořen zázvoru, nastrouhaný a odšťavněný
3-4 zelené cibule, nakrájené na 2-2,5 cm segmenty
Hrst sušených hub muer (namočte na několik hodin do studené vody, poté opláchněte pod tekoucí vodou).
1/2 – 1/3 šálku vína (nejlépe červeného)
Hrubá sůl a bílý pepř podle chuti

Příprava:

1. V misce smíchejte zázvorovou šťávu, nastrouhaný zázvor a asi 1 lžičku. osolte, přidejte kuřecí kousky a marinujte 2-3 hodiny (všechno kuře by mělo být pokryto zázvorem).

2. Připravené houby muer nakrájíme na 2,5-3,5 cm kousky.

3. Zahřejte wok na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej a zahřejte na vysokou teplotu.

4. Přidejte česnek, snižte oheň, lehce smažte bez připálení.

5. Kuřecí kousky spolu s marinádou vložte do woku. Zvyšte teplotu na vysokou a opékejte kuřecí kousky, dokud nezhnědnou, a každé 2-3 minuty otočte.

6. Jakmile je kuře opečené (asi 10 minut), přidejte houby a promíchejte.

7. Přidejte červené víno. Jakmile se směs začne vařit, snižte teplotu na střední a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni dalších 6–8 minut, nebo dokud není kuře propečené.
8. Přidejte bílý pepř a sůl podle chuti. Přisypeme zelenou cibulku, promícháme a dusíme další minutu.

Vařte a užívejte si!

Všeobecně se uznává, že houby jsou neškodná forma života, která se sama rozrůstá, a některé odrůdy jsou i jedlé. Ale ne všechny přinášejí stejné výhody rostlinám a lidem. Dnes si popíšeme stromové houby (xylotrofy), které mají nejednoznačné vlastnosti: některé se dají sníst, ale některé ne, mohou se objevit na nemocných stromech a přispět k jejich rychlé smrti, nebo mohou zabít zdravý strom.

Vlastnosti stromových hub

Je těžké s konečnou platností říci, co je stromová houba, protože vše závisí na odrůdě. Někteří lesníci jim říkají lesní ošetřovatelé, jiní je naopak nazývají parazity.

S jistotou můžeme říci, že se jim z nějakého důvodu říká dřevité. Objevují se na kůře stromů, na pařezech, kmenech a větvích. Spory takových xylotrofů pronikají hluboko do dřeva a živí se prospěšnými látkami stromu, čímž zajišťují dobrý růst. Některé rostou pouze na odumírajících stromech, zatímco jiné preferují pouze mladé a živé výhonky.

Ne vždy mají tvar, na který jsme zvyklí: některé rostou na stopce, jiné v podobě nepochopitelného výrůstku, který na první pohled a v žádném ohledu nepřipomíná houbu. Nejčastěji rostou ve velkých rodinách. Stromové houby se také dělí na jedlé a nejedlé. Pokrmy jsou velmi oblíbené, protože jsou velmi zdravé. Nejedlé, nejčastěji neužitečné, vyskytující se v přírodě mnohem častěji.

Druhy stromových hub

Abychom zjistili, které z nich lze sbírat v lese a které ne, zvážíme samostatně typy jedlých a nejedlých xylotrofů.

Jedlý

Jedlé stromové houby si rychle získaly širokou oblibu, protože rostou v obrovských rodinách a lze je nalézt téměř kdekoli v Rusku.

Hlíva ústřičná je jedním z nejoblíbenějších druhů, protože se celkem snadno pěstuje v umělých podmínkách, ale na chuti a vůni to nijak neovlivní. Hlíva ústřičná roste ve velkých rodinách, na stromech živých i mrtvých. Klobouk je matný, noha je dlouhá. Barva se pohybuje od světle šedé nebo béžové až po oranžovou.

Muer je považován za pochoutku a je široce oceňován v Číně, Thajsku, Japonsku a Vietnamu. Xylotrof roste pouze na živých stromech, obvykle olši. Přestože je populární hlavně v zahraničí, najdeme ho i na východě Ruska. Hřib stromový má specifický vzhled, zbarvený tmavě hnědě, někdy černě.

Medová houba je dalším oblíbeným typem jedlého xylotrofu, který lze nalézt v Rusku a dokonce jej pěstovat doma. Chuť a vzhled medových hub zná každý už od dětství. Z jedné základny zpravidla vyrůstá několik procesů najednou, z nichž každý má svůj vlastní stonek a čepici.

Shiitake (císařská) – velmi podobná běžnému žampionu: má nahnědlou čepici a její stonek je vláknitý. Samotný xylotrof je velmi masitý a má mírně štiplavou chuť. V Číně se používá nejen jako potravina, ale také jako lék.

Houba troud je sírově žlutá. Přestože houba dřevitá nevypadá jako jedlá, dá se jíst. Roste na oslabených stromech a vypadá jako žlutý, lehce sametový porost. Samotná dužina stromové houby je velmi jemná a šťavnatá. Pokud je dost starý, může chutnat trochu kysele.

nejedlé

Tato odrůda má zpravidla velmi nevábný vzhled a je nepravděpodobné, že by někoho napadlo ji sbírat. Tyto xylotrofy lze rozlišit pouze podle popisu jejich vzhledu, například:

korál nebo houba – Kalocera;
pryskyřice – Ferrous Exidia;
polyuretanová pěna – Dacrimitses;
kousky masa nebo mleté maso – Maso Askokorine.

Kalocera – množí se na shnilém dřevě, může se rozmnožovat po celé léto. Má jasnou barvu: od žluté po oranžovou. Pokrývá celé území, na kterém roste, a poté už na stromě nebudou moci růst žádné jiné rostliny.

Glandular Exidia – patří do rodiny „Tremors“, může měnit svůj tvar v závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých roste. Xylotrofní dužnina je rosolovitá a může zcela obalit kmen a větve stromu.

Dacrimitses je velmi vzácný a je považován za jeden z nejmenších druhů. Roste ve formě vláken nebo kapiček jasně oranžové barvy. Aktivně roste ve vlhkých podmínkách a miluje vlhkost. Pokud bude suché počasí, klky se složí, schovají se do kůry a zploští.

Maso Askocorine je jedním z nejnepříjemnějších xylotrofů. Tvarem a barvou připomíná čerstvé maso. Poměrně často ji lze nalézt na břízách nebo pařezech, obvykle již shnilých. Nejčastěji se vyskytuje v Evropě a Severní Americe.

Výhody a poškození stromových hub

Neměli byste si myslet, že pokud je stromová houba považována za škodlivou, pak nemůže obsahovat nic užitečného. Škodí jen proto, že ze zdravých rostlin vysávají veškerou energii a nutriční vlastnosti a koncentrují je v sobě.

V tomto ohledu je velké množství xylotrofů pro člověka výživné.

Již dlouho je vědecky dokázáno, že xylotrofy, které jíme, obsahují velké množství užitečných látek, například:

protein;
Vitamíny skupiny B, zejména B₃;
vitamíny skupiny C;
železo;
vápník;
fosfor

Většina vegetariánů je jí, čímž obnoví potřebný denní příjem bílkovin v těle.

Tím výhody stromových hub nekončí. Některé obsahují i další prospěšné vlastnosti a lze je použít pro farmaceutické účely: shaga, houba troud, shiitake. Takové xylotrofy pomáhají:

zvýšený tlak;
normalizovat hladinu železa v krvi;
zlepšit imunitu;
snížit vysokou hladinu kyselosti v žaludku a tak dále.

Kontraindikace

Stojí za to připomenout, že ne každý může jíst stromové houby. Je důležité znát následující vlastnosti:

stromové houby obsahují chitin, což znamená, že je nedoporučují používat děti do 14 let a starší osoby;
neměli by konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi;
jsou špatně stravitelné, což znamená, že by je neměli jíst lidé s nemocným žaludkem nebo gastrointestinálními poruchami.

Význam a použití

Nejčastěji se stromové houby používají ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Velké množství xylotrofů, zejména v Číně, se používá při vaření a přidává se do pokrmů. Často se například do omáček přidává korál, který jim dodává pikantní chuť.

Některé druhy se používají k výrobě kosmetiky, například lentian se získává ze shiitake. Lentian je složka, která se používá téměř ve všech japonských kosmetických přípravcích.

Pokud byl shiitake pěstován na speciálním dřevě, pak mu to dává léčivé vlastnosti, protože shiitake obsahuje polysacharid. Z xylotrofů se vyrábějí masti, tinktury a suché hojivé prášky.

Abychom to shrnuli, stojí za to říci, že stromové houby mohou způsobit nejen poškození dřeva a zničit mladé stromky. Tyto xylotrofy mají mnohem více prospěšných vlastností, protože pomáhají udělat pokrm nejen chutnějším, ale také zdravějším.