Jaké jsou výhody bobkového listu pro muže?

Hádejte hádanku: nejedí to syrové, ale když se to uvaří, vyhodí to. co to je? Bobkový list je samozřejmě oblíbeným kořením, bez kterého je těžké si představit chuť mnoha jídel. Kdysi se přidával nejen do polévky, ale i do léků! Měli bychom si vzít příklad ze starověkých milovníků koření?

Symbol lásky, odvahy a inspirace

Domovinou bobkového listu je Středomoří a Zakavkazsko. Pěstuje se na jihu Krasnodarského území a na jižním pobřeží Krymu, stejně jako v Turecku, Řecku, Ázerbájdžánu, Sýrii a Indii. Indický vavřín je ceněný zejména pro své silné aroma získané křížením s eukalyptem.

Bobkový strom vyrůstá z malých černých plodů, které vypadají jako olivy. Dva roky po výsadbě se klíčky odříznou téměř u kořene, aby se na kmenech objevily nové výhonky – protože vavřín, který se dal do růstu, ztratí část silic.

Listy se sklízí od října do března – z jednoho hektaru lze nasbírat až čtyři tuny listů. Plodiny se suší ve speciálních komorách s ohřevem vody.

Laurus nobilis je také známý svou dlouhověkostí, dožívá se až 400 let a někdy dorůstá až 15 metrů výšky. Mimochodem, známe i příbuzné vavřínu – skořici, kafr, avokádo a další čestné představitele vavřínové rodiny.

První zmínky o vavřínu se nacházejí v historických pramenech z 21. století před naším letopočtem. Legendární starořecký básník Homér například v Odyssei popisuje, jak jeho hrdina využívá vavřín k léčebným účelům ve formě odvaru. Faktem je, že až do 5. století před naším letopočtem byla tato rostlina vnímána výhradně jako lék, dokud se ji nerozhodli vyzkoušet jako koření do dezertů.

Nutno říci, že v řecké mytologii má rostlina významné místo – je s ní spojen příběh o Apollónovi a jeho milované Dafné. Rodiče, aby zachránili svou dceru před otravným nápadníkem, proměnili dívku ve vavřín a Apollo na její památku s sebou začal nosit bobkový list. Není divu, že Řekové nazývali toto koření „daphne“, odtud jeho starověké ruské jméno – „dafnie“.

Protože byl Apollo považován za patrona umění a také za standard mužské krásy a síly, začali být nejtalentovanějším umělcům, hudebníkům a sportovcům udělovány vavřínové věnce na jeho počest. A později je Římané udělovali válečníkům za velké činy. Vavřín se tak stal symbolem odvahy a statečnosti.

Nejen chuť, ale i zdraví

Bobkový list obsahuje čtyři denní dávky manganu (408 %) a dvě denní dávky železa (237 %). A vápník, stejně jako v tvarohu, je 83% na 100 gramů produktu (ačkoli v takovém množství ho sotva někdo bude jíst). Toto koření navíc obsahuje vitamíny B6 (87 %) a B9 (59 %). Mimochodem, při sušení si listy zcela zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Američtí vědci zjistili, že bobkový list zvyšuje aktivitu inzulínu, což pomáhá kontrolovat diabetes typu I a typu II. A odborníci z Pákistánu si všimli, že u pacientů, kteří užívali asi 3 gramy mletého bobkového listu po dobu jednoho měsíce, se hladina cukru snížila o 21–26 % a celkový cholesterol o 20–24 %.

V lidovém léčitelství se k léčebným účelům používají odvary z bobkových listů ke zmírnění zánětu a svědění. Věda nepopírá takové vlastnosti vavřínu, ale dává palmu jiným rostlinám – aloe a heřmánku.

Antioxidační vlastnosti

Bobkový list je ale dobrý antioxidant, protože je bohatý na polyfenolické sloučeniny: flavonoidy, fenolové kyseliny, třísloviny a lignany. Příznivě působí na imunitní systém, nervový systém, chrání před rakovinou, posilují cévy, zlepšují trávení a zabraňují předčasnému stárnutí. Výhodou je, že antioxidační vlastnosti koření jsou při zahřívání stabilní, což je důležité při výběru způsobu vaření.

Ruští vědci, kteří studovali různé koření, včetně bobkového listu, dospěli k závěru, že je schopen blokovat volné radikály – to jsou molekuly, které jsou známé svou zvýšenou chemickou aktivitou, a to není vždy prospěšné. Kvůli stresu, špatnému životnímu prostředí a výživě může selhat biochemická továrna těla a volné radikály, které se nezapojí do užitečné práce, začnou ničit zdravé buňky, orgány a tkáně. K neutralizaci tohoto útoku jsou potřeba antioxidanty – látky, které dokážou vázat volné radikály.

Nyní vědci testují nejmodernější metody získávání extraktu těchto cenných látek z bobkových listů pomocí mikrovln, ultrazvuku a dalšího know-how.

Vavřín proti bolesti

Toto koření má antimikrobiální, protiplísňové, expektorační, protizánětlivé a analgetické vlastnosti – stejně jako jiné rostliny bohaté na esenciální oleje.

Vědci ze Sechenovské univerzity a Ústavu bioorganické chemie Ruské akademie lékařských věd izolovali z bobkových listů alkaloid lindoldhamin. Je docela možné, že se v blízké budoucnosti stane základem pro novou generaci léků proti bolesti. Takže vtírání esenciálního oleje z bobkového listu může skutečně snížit bolest z neuralgie, bolesti svalů a artritidy.

Toto koření obsahuje také hodně cineolu, látky, která dokáže ovlivnit zánětlivý proces i v aktivní fázi. Cineol je navíc antiseptikum, které zubní lékaři používají k boji proti zubnímu kazu. Někdy ke zmírnění příznaků stomatitidy stačí žvýkání bobkového listu.

Je jasné, že všechny tyto vlastnosti jsou dobré ne místo léků, ale na podporu terapie – pokud proti tomu váš lékař nic nenamítá.

S čím se jí?

Seznámili jsme se s léčivými vlastnostmi vavřínu, což znamená, že je čas diskutovat o jeho kulinářských schopnostech. Bobkový list v polévce nebo domácích přípravcích je samozřejmostí. V druhém případě je velmi užitečné, že vavřín má konzervační vlastnosti a zachovává ve výrobcích beta-karoten – žlutooranžový rostlinný pigment, prekurzor vitaminu A. Toto koření navíc zvyšuje trvanlivost nasolených ryb, chrání je z oxidace.

Drcené bobkové listy jsou dobré v kořeněných směsích – například se solí, zeleným pepřem, mořskými řasami a semínky fenyklu. Hodí se k sušenému kopru, petrželce a rozmarýnu. V koření pro ryby se kombinuje s bazalkou, meduňkou, hřebíčkem a kmínem a v masových směsích – s paprikou, muškátovým oříškem, koriandrem, kurkumou a pískavicí.

Bobkové listy se dokonce přidávají do dezertů v kombinaci s citrusovou kůrou a dalším kořením.

Ne všechny listy jsou si rovny

Zdálo by se, že vavřín není v zámoří vzácným kořením a navíc je levný. Místo toho ale mohou prodávat listy příbuzných, podobně vypadajících rostlin – například vavřínu třešňového. Nejen, že má méně aroma, ale obsahuje i jedy – kyselinu kyanovodíkovou a amygdalin (glykosid blízký kyanidu). Pravda, třešňový vavřín je nebezpečný jen ve velkém množství a výhradně v syrové podobě – varem se neutralizují všechny jedy. Správné koření od padělku rozeznáte promnutím listu mezi prsty – vavřín má silnou a jasnou vůni, zatímco vavřín třešňový téměř nevoní. Vavřín má navíc zelenou nebo olivovou barvu, zatímco jeho příbuzný, třešeň, má lehce načervenalý nádech.

Američtí vědci věnovali tématu podvodu dokonce celou jednu studii. Zjistili, že pod maskou klasického „ušlechtilého vavřínu“ se často prodávají minimálně čtyři podvodní rostliny. Jak podotýkají odborníci, vůně a chuť těchto listů není stejná jako u originálu, proto nejsou vhodné jako náhražky.

Sladkosti s příchutí vavřínu

Snad vám pár sladkých receptů, kde mezi ingrediencemi zaujímají čestné místo bobkové listy, umožní blíže poznat tuto ušlechtilou rostlinu.

Složení:

• Jakékoli čerstvé bobule (jahody, maliny, rybíz) – 400 g
• Krém 10% – 200 ml
• Krém 33-35% – 250 ml
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Práškový cukr – 125 g
• Vaječné žloutky – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.

Příprava:

V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky s cukrem a moučkovým cukrem do běla. Postupně do nich nalijte oba druhy smetany a pokračujte ve šlehání vaječně-smetanové směsi, dokud nebude zcela homogenní. Poté k ní přidejte bobkový list a nádobu vložte do vodní lázně – na pánev do třetiny. Bez zastavení směs jemně míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Vyjměte misku z lázně, nechte omáčku pět minut vychladnout, ale pokračujte v míchání. Vyjměte bobkový list, obsah nalijte do misek a dejte na hodinu do lednice. Před podáváním vložte do každé misky čerstvé jahody. Pro krásu můžete dezert posypat moučkovým cukrem.

Krémový rýžový nákyp s bobkovým listem

Složení:

• Rýže – 200 g
• Pitná voda – 600 ml
• Bobkový list – 3 ks.
• Kokosové mléko – 750 ml
• Cukr – 100 g
• Limetková kůra – 1 lžička.
• Vanilka (volitelně) – 1 lžička.
• Krém 33-35% – 75 ml
• Moučkový cukr – 2 lžíce l.
• Sůl podle chuti

Příprava:

Naplňte rýži vodou, osolte a zapalte a přidejte bobkové listy. Přiveďte cereálie k varu, vařte pod pokličkou dalších 10 minut; sundáme ze sporáku a necháme rýži odstát. Poté do pánve nalijte kokosové mléko. Pudinkový základ vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Poté rýži přendejte do mísy, nezapomeňte na vanilku a limetkovou kůru. Pudink zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Před podáváním vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem do silné pěny, z rýže odstraníme bobkové listy. Smícháme se šlehačkou a pokrm podáváme vychlazený.

Bobkový list se nachází téměř v každé domácnosti. Přidává se do polévek a vývarů, používá se k přípravě omáček a dresinků. Food.ru říká, jak se produkt vyrábí, jaké jsou jeho zdravotní přínosy a škody a jaké jsou způsoby jeho použití, kromě koření jídel.

Jak připravit bobkové listy

Vznikl ze starobylé rostliny Laurus nobilis, vavřínu ušlechtilého. Tyto keře a stromy z čeledi milují teplo, takže rostou hlavně v subtropech. V Rusku se pěstují v Krasnodarském kraji.

Bobkový list se obvykle sbírá na podzim nebo v zimě, předpokládá se, že v tuto dobu je v listech více esenciálních olejů. Nejčastěji se řežou spolu s větvemi, aby se prodloužila čerstvost produktu. Listy se oddělují až ve fázi výroby, suší se ve speciálních komorách, třídí a balí.

Životnost bobků je až 400 let, takže farmáři z nich mohou mít příjem po staletí.

Použité suroviny ne vždy splňují bezpečnostní požadavky: Roskachestvo při kontrole bobkových listů od některých výrobců zjistilo plísně a pesticidy.

Bezohlední prodejci někdy vydávají jinou rostlinu za vavřín – vavřín třešňový. Strom se od originálu liší vlastnostmi a vzhledem: zaoblenými listy, špičatými konci a častější žilnatinou.

Chcete-li diskutovat o vlastnostech bobkového koření a jeho zdravotních přínosech, přečtěte si nutriční informace. 100 gramů sušených listů obsahuje 313 kcal, z nichž většinu tvoří sacharidy.

Obsahuje hodně rostlinných tuků a vlákniny. Význam BJU ale není tak důležitý – bobkové listy nikdo nejí syrové ani celé. Všechny vitamíny a minerály jsou při vaření extrahovány do vody.

34 % DV vitamínu A, známého pro své oční účinky.

23 % riboflavinu, vitaminu B2 a 87 % pyroxidinu, vitaminu B6. Jsou nezbytné pro normální metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.

45% folát, vitamín B9. Jejich přínos pro těhotné ženy byl prokázán mnoha studiemi.
52 % vitamínu C, který má antioxidační vlastnosti.
Také 100 gramů obsahuje užitečné prvky a minerály:
239 % železa;
408 % manganu;
83 % vápníku;
14 % fosforu.

Některé látky, jako je kyselina listová a vitamín C, se vařením zcela nebo částečně zničí.

Zdravotní přínosy

Bobkový list lze použít jako sedativum a má relaxační vlastnosti. Obsahuje linalool, látku, která se nachází také v esenciálních olejích levandule, šalvěje a koriandru. Inhalace s listem jsou prospěšné pro nervový systém.

Dalším možným použitím je snížení hladiny cukru v krvi, ale výzkumné zprávy jsou smíšené. Pravidelný příjem bobkového prášku podle některých ve skutečnosti pomáhá snižovat hladinu glukózy. Jiní poukazují na to, že doplněk narušuje komplexní léčbu.

Koření bude také prospěšné pro hojení ran, protože listy mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Vědci zkoumají účinnost vavřínu v rámci boje proti rakovině, prevence tvorby ledvinových kamenů a udržování mozkové aktivity.

Možná újma

Nekontrolované používání jakéhokoli produktu může být škodlivé. Negativní vliv na organismus je způsoben vysokou koncentrací účinných látek. Užívání velkých dávek a dokonce i inhalace s vdechováním vavřínového kouře může být nebezpečné pro alergiky, těhotné a kojící ženy. Pokud zjistíte reakci, vyvarujte se aromatického koření v jakékoli formě – nepřidávejte do pokrmů, nepřipalujte, nevtírejte esenciální olej do pokožky.

Před použitím pro léčebné účely by se lidé s cukrovkou měli poradit s lékařem: vavřín má schopnost snižovat cukr, proto je nutné pravidelné sledování hladiny v krvi.

Nedoporučuje se používat koření před operací k uklidnění. Nebezpečný může být tlumivý účinek na nervový systém v kombinaci s lékařskou anestezií.

Celý list, který se dostane do jícnu a střev, je může zranit, proto koření z pokrmů před podáváním odstraňte.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Prospěšné vlastnosti vavřínu umožňují jeho použití pro léčebné účely. Například ke snížení krevního cukru u diabetu 2. typu nebo k regulaci hladiny cholesterolu u metabolických syndromů.

Vysoký LDL cholesterol přímo ovlivňuje zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění: infarktu, mrtvice a aterosklerózy.

Jeho přínosy pro gastrointestinální trakt jsou prokázány: pravidelné užívání usnadňuje trávení, bojuje proti infekcím, řeší problémy s nadýmáním, zácpou a průjmem.

V chladném období může pomoci esenciální olej. Naneste několik kapek na hrudník – usnadníte dýchání a ochráníte před choroboplodnými zárodky.

Vlasová infuze zvlhčuje pokožku hlavy, odstraňuje lupy, posiluje vlasové folikuly a urychluje růst vlasů. Používání tonika na pokožku obličeje a těla pomáhá léčit vyrážky, předchází vzniku vrásek a chrání před oxidativním stresem, což je důležité zejména pro obyvatele velkých měst.

Aplikace pro vaření

Jako každé koření má i vavřín specifické využití při vaření. Například se nedoporučuje přidávat do kuřecích a zeleninových polévek – základ ztratí bohaté aroma. V ostatních polévkách přidejte koření pět minut před vařením a odstraňte, jakmile stáhnete z ohně.

Aby se uvolnily esenciální oleje, před vložením do pánve pláty o sebe utřete. Chuť koření tak bude intenzivnější.

Kromě polévek a vývarů se vavřín dobře odhaluje ve druhých chodech: přidává se 10-15 minut před připraveností. S kořením si můžete uvařit pikantní čaj podle receptu masala.

Uchovávejte koření ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, aby zůstalo déle čerstvé a chutné.

Co se dá dělat?

Prostudujte si blahodárné vlastnosti bobkového listu a využijte jej nejen v kulinářských receptech – prospívá zdraví, zlepšuje stav pokožky a vlasů.