Jak můžete zahustit těsto na palačinky?

Lahodné palačinky odmítne málokdo. Zvláště pokud jsou připravovány s láskou! Palačinkové těsto se připravuje s mlékem, vodou, kefírem a přidáním droždí. Palačinky podáváme se sladkou, masovou, zeleninovou a jinou náplní. Z palačinek můžete udělat i dort!

Zní to lákavě? Připravte si palačinky! A podělíme se o tajemství výroby dokonalých palačinek.

Těsto na klasické tenké palačinky

Za první a nejdůležitější tajemství dokonalých palačinek považujeme kvalitní, prosátou mouku. Kvalitní mouka je bílé nebo jemně krémové barvy, vždy suchá a měkká na dotek. Pokud do pěsti vymáčknete malé množství mouky a ta hned nepovolí, svědčí to o kvalitní mouce. Dobrá mouka ve spojení s tekutinou neztmavne.

Proces prosévání nasytí mouku kyslíkem, díky čemuž se vyhnete tvorbě hrudek a připravíte těsto ideální konzistence a hotové palačinky budou nadýchané a jemné. Stejně důležité je prosít mouku při přípravě palačinek a ne předem. Pokud se rozhodnete připravit palačinkové těsto na bázi míchané mouky, pak dodržujte tyto poměry: poměr pšeničné mouky a například kukuřičné mouky je 2,5:1.

Nejchutnější a nejjemnější palačinky se připravují s mlékem a kysané mléčné výrobky jim dodávají nadýchanost, proto doporučujeme brát mléko a například kefír, jogurt nebo tekutou zakysanou smetanu v poměru 3 ku 1. Ideální poměr mouky k kapalina je 1 ku 1.

Před přidáním do těsta použijte čerstvá vejce; Žloutky s cukrem vyšleháme nejlépe do nadýchané pěny a ihned přidáme do těsta, bílky vyšleháme do tuhého sněhu a přidáme až na úplný závěr, palačinky tak budou nadýchané a chutné. Je důležité, aby vejce měla pokojovou teplotu.

Sůl a cukr by měly být rozpuštěny v kapalině odděleně, poté přeceďte přes síto, aby zbývající zrnka soli a cukru nezkazila strukturu homogenního palačinkového těsta.

Pokud chcete dělat palačinky dozlatova, přidejte do těsta více cukru, ale nepřehánějte to, aby se palačinky nepřipálily. Chcete-li vytvořit tenké a světlé palačinky, omezte množství cukru v těstě na minimum. Ideální podíl cukru pro přípravu sladkých palačinek je 1 polévková lžíce na 1 sklenici tekutiny, u slaných – 1 lžička na 1 sklenici tekutiny.

Chcete-li připravit krásné krajkové tenké palačinky, přidejte do těsta prášek do pečiva – 1 lžičku na 1 šálek tekutiny. Pokud přidáte sodu, nezapomeňte ji uhasit kyselinou octovou nebo citronovou.

Dodržujte sled procesů. V jedné míse smícháme suché ingredience a v druhé tekuté. Tekutinu nalévejte tenkým pramínkem do mouky za intenzivního míchání, ale ne naopak.

Na samém konci hnětení těsta přidejte malé množství másla nebo rostlinného oleje, takže budete palačinky smažit na suché pánvi a přidání másla dodá palačinkám jemnou krémovou chuť a pružnost.

Konzistence správného palačinkového těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.

Těsto necháme 20 minut uležet a začneme smažit palačinky. Pokud se vám palačinky trhají, přidejte do těsta 1–2 lžíce mouky (nejprve v samostatné misce smíchejte prosátou mouku s malým množstvím již připraveného těsta a teprve poté ji přidejte do těsta). Pokud se vaše palačinky ukážou jako příliš husté, přidejte trochu tekutiny a také je nejprve spojte v samostatné misce s již připraveným palačinkovým těstem.

Těsto na kynuté palačinky

Pokud dáváte přednost kynutým palačinkám, pak vám doporučujeme zachovat ideální poměr mouky a droždí: na 1 sklenici prosáté mouky – 10-15 gramů lisovaného droždí nebo 3-5 gramů suchého.

Nejprve si připravte těsto: droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě, nasypte do poloviny prosáté mouky, kterou budete připravovat těsto (hmota by měla být tekutá). Těsto se musí nechat „vykynout“ a zvětšit objem 2-3krát a teprve poté přidat zbývající přísady. Pokud těsto „nedosáhne“, budou palačinky husté a bez chuti, v případě „kvašení“ chuť palačinek vydá nepříjemnou kyselost. Hlavní věcí je „chytit“ okamžik, kdy těsto již vykynulo, ale ještě nekleslo, pak získáte dokonalé kvasnicové palačinky.

Nejchutnější kynuté palačinky vzniknou, když je uvaříte s mlékem, ale ty nejnadýchanější budou s vodou.

Pro přípravu lahodných kynutých palačinek těsto trochu prošlehejte, klíčové slovo je trochu, protože z vyšlehaného těsta získáte gumové palačinky, které okamžitě ztratí nadýchanost.

Jak smažit palačinky?

Nejlepší pánev na smažení palačinek je litinová se silným dnem, protože se rovnoměrně zahřívá a dlouho udrží teplo. Dnes si můžete koupit i palačinkovou pánev určenou pouze na smažení palačinek.

Aby byly vaše palačinky zlatavě hnědé a chutné, pánev dobře rozehřejte. Jinak se těsto připálí a první palačinky budou hrudkovité.

Dokonalé palačinky můžete smažit vymaštěním pánve malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. Kousek másla můžete napíchnout na vidličku a pánev vymazat tenkou vrstvou a poté těsto rozetřete. Rostlinný olej lze nanášet cukrářským štětcem. Hospodyně bramboru také omyje, nakrájí, napíchne na vidličku a řez namočí do oleje. S tímto zařízením snadno vymažete rozpálenou pánev.

Těsto nalévejte na pánev malou naběračkou a po malých množstvích, aby byly palačinky tenké a úhledné. Během letu držte v jedné ruce naběračku těsta a v druhé pánev a krouživými pohyby jí otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo.

Smažte palačinky na středním ohni po dobu 30 sekund na každé straně. Známky toho, že je třeba palačinku převrátit, jsou bublinky na těstě nebo zhnědlé okraje. Placky obracejte tenkou dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, abyste nepoškodili strukturu těsta. Mimochodem, palačinky by se měly dobře oddělovat od pánve a nelepit.

Jak palačinky podávat?

Hotové palačinky naskládejte na jeden talíř do „hromady“, každou palačinku vymažte máslem. Nezapomeňte palačinkové sklíčko přikrýt čistým ručníkem, aby palačinky „dýchaly“ a nevychladly.

Placky složíme na trojúhelníky, srolujeme nebo naplníme. Nejčastěji jsou palačinky plněné masem, játry, jablky a tvarohem. Podívejte se na recepty na plněné palačinky.

Podávejte palačinky se zakysanou smetanovou omáčkou, džemem, džemem, šlehačkou, ovocem a bobulemi.

A pamatujte, nejchutnější palačinky jsou ty, které se podávají horké!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Tenké prolamované palačinky jsou univerzální snídaní, uspokojující, chutné a chutné, zvláště pokud je doplníte správnými náplněmi, které dodají nové chuťové nuance. Palačinky lze podávat s jakýmkoli typem přídavku – od masa, sýra a tvarohu až po ovoce a dokonce i čokoládu. Ale dnes budeme mluvit o letní verzi tohoto jídla – palačinky plněné různými bobulemi. Řekneme vám, které bobule jsou pro takovou snídani nejvhodnější, a sdílíme nápady na rychlé recepty na palačinky z bobulí.

Testovací funkce

Než přejdete na bobule, musíte se rozhodnout, na základě čeho jsou palačinky – těsto. Náplně z ovoce a bobulí naznačují, že těsto by mělo být jen mírně sladké nebo neutrální – ale ne slané. Základní pravidlo: 1. Pokud plánujete použít kyselé bobule (rybíz, rakytník, zimolez, angrešt), pak lze těsto trochu přisladit, aby se vyrovnala kyselost; 2. Na sladké bobule (jahody, maliny) je lepší použít neutrální těsto bez nadměrného obsahu cukru, aby se pokrm nezkazil.

Jak udělat pokrm vyváženější

Vyvarování se cukru a přechod na alternativní druhy mouky pomůže vytvořit vyváženou snídani. Místo obvyklého bílého cukru můžete použít jiná, zdravější sladidla – například med, javorový sirup, stévii nebo fruktózu. A klasickou jemně mletou pšeničnou mouku lze nahradit celozrnnou, rýžovou nebo pohankovou. Takové palačinky budou zdravější a zároveň zůstanou stejně chutné jako ty běžné.

Placky z rýžové mouky

Rýžová mouka se lépe tráví než mouka pšeničná, obsahuje více pomalých sacharidů a pokrmy z ní jsou méně kalorické, takže ji lze snadno použít jako výbornou alternativu ke klasickým receptům. Palačinky z rýžové mouky jsou tenké, jemné a chuťově neutrální, takže se do nich hodí jakýkoli druh náplně – na slano i na sladko. Další zdravé recepty na palačinky vyrobené z alternativní mouky najdete v našem článku „Palacinky: Recepty bez lepku a cukru“.

Jak si vybrat bobule

Můžete si vzít jakékoli bobule – čerstvé nebo zmrazené, celé nebo mleté, ve formě džemu, marmelády, cukroví nebo hustého želé. Při výběru se řiďte svými vlastními preferencemi: 1. Pokud máte rádi sladší chutě, pak byste měli zvolit jahody, lesní jahody, maliny, třešně, třešně, ke kterým můžete pro větší sladkost přidat trochu medu nebo přírodního sirupu z topinamburu. 2. Pokud preferujete lehkou kyselost, pak je vhodné lesní ovoce (borůvky, borůvky, brusinky, ostružiny), dále zimolez, angrešt, rakytník, červený nebo černý rybíz. Chcete-li, aby chuť bobulí byla výraznější, můžete přidat trochu citronové šťávy a citronovou nebo pomerančovou kůru.

Jak připravit náplň

Z mražených bobulí

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit klasickou bobulovou náplň, je vyrobit cukroví s hustou rosolovitou strukturou. Chcete-li to provést, musíte si vzít pár sklenic mražených celých bobulí, přidat pár lžic citronové šťávy, sladidlo podle chuti a lehce je povařit v hrnci s trochou vody. Některé bobuloviny (například rybíz, brusinky nebo jahody) obsahují dostatečné množství pektinu, který pomůže cukrovince při vaření zhoustnout. Pokud je však přírodního pektinu málo, pak můžete do směsi přidat trochu zředěného škrobu a znovu zahřívat, dokud nezhoustne – získá tak jemnou rosolovitou texturu a z palačinek nevyteče. Pokud by se cukrovinka přesto ukázala jako příliš tekutá, lze ji rozdělit na dvě části. Tekutá šťáva z bobulí by měla být nalita do samostatné nádoby a poté použita jako omáčka, kterou lze krásně ozdobit pokrm nahoře a zbývající hustou směs lze použít jako náplň.

Z čerstvých bobulí

Pokud chcete, nemusíte bobule ani vařit, ale rovnou je použijte čerstvé. Nejjednodušší je posypat je malým množstvím cukru nebo moučkového cukru a nechat 10-15 minut odležet – to jim umožní pustit šťávu a změknou. Vzniklou směs pak můžeme naplnit do palačinek. Chcete-li snížit množství cukru, můžete jej nahradit medem smíchaným s citronovou šťávou. Další možností je jednoduše ozdobit palačinky čerstvým ovocem a podávat s jogurtem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou nebo je protřít přes síto, dokud nezískáte hladké hladké pyré.

Z bobulí s přísadami

Bobule se hodí k mnoha potravinám, takže s nimi můžete donekonečna experimentovat a vytvářet nové chuťové kombinace. Zkuste je zkombinovat s jemným tvarohem nebo tvarohem – to pomůže přidat do pokrmu proteinovou složku a bude vaše snídaně vyváženější. A pokud chcete něco sofistikovaného, ​​zkuste místo tvarohu použít krémové italské mascarpone nebo sýr ricotta, které šťavnaté bobule doplní jemnou texturou.