Jak můžete namazat charlotte pánev?

Zveme vás k povídání o domácím pečení, vlastnostech výběru a také přípravě použití různých forem pro přípravu sušenek, koláčů, velikonočních koláčů, chleba, muffinů, kastrolů a dalších pochutin z různých druhů těsta v troubě. V tomto článku vám také prozradíme, proč není vždy potřeba pekáče vymazávat a jaký olej je lepší použít, pokud je vymaštění povrchu opravdu nutné.

Druhy zapékacích misek a jejich vlastnosti

Výběr tvaru do značné míry závisí na druhu pečiva, které plánujete připravovat.

Důležité! Při pečení v troubě může teplota stoupnout na 270-300 ℃, takže materiál formy musí být tepelně odolný.

kovové formy

Nejběžnější typ formy pro přípravu jakéhokoli pečiva v troubě, dostupný v široké škále formátů:

Pečení ideální pro přípravu pizzy, sušenek, piškotů na rohlíky, stejně jako pečení masových a rybích pokrmů v rukávu.

Musím vymazat plech olejem? Před pár desítkami let by každá hospodyňka určitě doporučila vymastit kovovou pánev, ale dnes při práci s pečicím plechem můžete použít alternativní možnosti, jak zabránit připalování těsta:

• foliový podklad;
• potahovaný pergamenový papír (všimněte si, že nepotažené pergamenové papíry se mohou také lepit na těsto);
• silikonizovaný papír;
• silikonová podložka.

Dělené formy libovolného formátu (kulaté, obdélníkové) si pro práci nejčastěji vybírají cukráři, kteří pečou sušenkové těsto v troubě.

Musím vymastit formu na piškotové dorty nebo charlotty? Ne, vnitřní povrchy této formy nemusíte potírat žádným tukem, stačí pokrýt dno formy pečicím papírem. Díky těsnějšímu přilnutí těsta ke stěnám kovové formy bude piškot lépe kynout a bude co nejvíce nadýchaný a vysoký.

Je velmi snadné vyjmout hotovou sušenku z této formy pouhým přejetím ostrého nože po boční stěně před otevřením zámku ráfku.

Kovové prsteny jsou také široce používány cukráři k přípravě sušenek.

Vnitřní povrch prstenu není ničím ošetřen a dno je vyrobeno ze silné fólie, upevněné na vnější straně prstenu.

Jednodílné formy na pečení se hodí do tvarohového kastrolu, tvarohového koláče, cupcaku a také pokud plánujete vařit otevřený nebo uzavřený koláč.

Takovou formu nebude možné vyložit pergamenem, takže se má za to, že jednodílnou formu je potřeba vymazat nějakým tukem (čím přesně lze takovou pečicí formu vymazat, si řekneme později) . Také pod těstem, aby se nelepilo na stěny tohoto tvaru a bylo možné jej po vaření snadno odstranit, vytvořte „polštář“ – tenká vrstva tuku by měla být posypána moukou nebo krupicí.

Formy s nepřilnavým povlakem

Jakékoli nepřilnavé formy nevyžadují dodatečné mazání. Právě takové pečicí nádoby proto uvidíte v každém multivarku.

Skleněné a keramické formy

Všechny zapékací misky ze žáruvzdorného skla nebo keramiky mají zpravidla jednodílný tvarový faktor, proto se při jejich použití vyplatí pokrýt povrch tukem nebo udělat pod těstem „polštář“, aby se nezašpinil. přilepí na stěny a snadno se odstraní.

Silikonové formy

Silikon je jedním z nejmodernějších materiálů v sadě cukrářských nástrojů. Silikonové formy mají mnoho nepopiratelných výhod:

• odolává vysokým teplotám a mrazu;
• umožňují realizovat jakýkoli design;
• nemusí být potaženy tukem;
• ideálně oddělené od hotového pečiva;
• snadno se čistí.

Často můžete číst recenze od hospodyň ve stylu: “Koupila jsem si silikonovou formu a zapomněla na problémy!” Pokud je pro vás důležité, aby forma vydržela co nejdéle a dokážete opravdu ocenit všechny její přednosti, vybírejte produkty z hutného kvalitního silikonu s dokonale hladkým vnitřním povrchem.

Kdy vymastit formu

Když jste se seznámili s vlastnostmi moderního nádobí, uvědomili jste si, že v mnoha případech otázka, jak namazat zapékací misku, aby se nelepila, sama zmizí. Pokud ale plánujete péct a nemáte doma pergamen nebo alobal na zakrytí kovového náčiní (nebo plánujete používat jednodílné formy), tak povrch, který bude v přímém kontaktu s těstem, je nutné ošetřit tukem.

Jak vymastit zapékací mísu

Při výběru oleje, kterým vymažete zapékací mísu, se doporučuje zvolit varianty, které neobsahují vodu.

Důležité! Máslová poleva nevydrží vysokou teplotu trouby a vaše pečivo se velmi pravděpodobně připálí, proto se doporučuje používat margarín do forem (má vyšší obsah tuku).

Můžete také zakrýt formulář:

• jakýkoli rostlinný olej (bez výrazného aroma);
• sádlo;
• rozpuštěné máslo;
• kokosový olej;
• nelepivá emulze;
• speciální tuk na vaření (tuk ve formě aerosolu).

Ve většině případů pomáhá vymaštění pekáče zabránit přilepení těsta ke stěnám formy, ale některé druhy pečiva mohou absorbovat tuky, proto se efekt ztrácí a hotový výrobek se obtížně odstraňuje, a to i přesto že pánev byla ošetřena tukem. Pokud na takový problém narazíte, použijte „polštářovou“ metodu – mezi vrstvou tuku na povrchu formy a těstem vytvořte vrstvu mouky nebo krupice, která zabrání vstřebání.

První koláč, který se učíme vařit, je charlotte. Je to nejjednodušší: sklenice mouky, sklenice cukru, tři vejce, jablka nebo jiná náplň. To je základ. A pak mohou být možnosti: můžete přidat více tuku, přidat máslo nebo zakysanou smetanu nebo obojí. Můžete si pohrát s moukou a přidat do koláče trochu mandlí nebo ovesných vloček. Můžete přidat ořechy, rozinky a různé bobule. A tak dále. Charlotte je nejjednodušší pečivo, ale má také své zákony, svá tajemství. Řekneme vám, jak můžete zničit tento jednoduchý, ale velmi chutný koláč a jak tyto chyby napravit.

Chyba #1: Jablka

Nejčastěji děláme charlottu s jablky. A tady je důležité vzít ty správné. Na piškot se nehodí sypká, měkká, velmi sladká jablka. Při pečení se rozpadnou a v těstě nebudou znát. Nejlepší chuť pochází z kontrastu sladkého těsta a kyselých jablek. Proto je lepší brát ovoce zelené, silné, šťavnaté a křupavé.

Jedno z nejlepších jablek pro charlottu je Antonovka. Jedná se o velmi aromatická jablka s výraznou kyselostí. Ale musíte mít na paměti, že Antonovka může být přezrálá, zatuchlá, uvolňuje se. Proto je lepší jablko před použitím vyzkoušet.

Zda jablka loupat nebo ne, to si musí každý rozhodnout sám, loupat je nemusíte, budou se pak v koláči cítit lépe. Můžete ji oloupat, sušenka pak jemně vteče do jablek a chuť bude jednotnější.

Chyba č. 2: Nešlehat vejce

Sušenka je velmi vzdušné a nadýchané těsto. Této vzdušnosti je dosaženo díky milionům vzduchových bublinek, které vznikají při šlehání vajíčka. Nejlépe ušleháme nejdříve žloutky s cukrem, velmi dobře, do běla. A ke konci přípravy těsta přidáme bílky ušlehané do tuhé pěny. To bude ta nejúžasnější charlotta.

Chyba č. 3: Pečte hned.

Mouka obsahuje lepek. Tento lepek se uvolní po hnětení těsta. Proto se doporučuje nechat jakékoli těsto po přípravě alespoň 10 minut odstát. Dosáhne své přirozené tloušťky a zlepší se její chuť.

Chyba č. 4: Husté těsto

Pokud jste hnětli velmi husté těsto, nebude se moci dobře rozdělit mezi jablka a stékat až na samé dno. Konzistence těsta by měla být jako zakysaná smetana, 10-15 procent tuku. Pokud vidíte, že je těsto příliš husté, můžete do něj přidat trochu teplého mléka, ale v žádném případě ne studeného, ​​abyste nenarušili konzistenci těsta a nezabili jeho nadýchanost.

Chyba č. 5: Příprava formuláře

Nestačí pouze vymazat pánev olejem, šarlotka se na něj s největší pravděpodobností přilepí a dort bude velmi obtížné vyjmout bez jeho poškození. Proto je třeba minimálně po vymaštění olejem vysypat formu moukou.

Ještě lépe: plech vyložte pečicím papírem. Abyste zabránili jeho pohybu, můžete pánev namazat malým množstvím oleje a poté vyložit stěny pergamenem. Přilepí se na mastné stěny a bude vhodné těsto rozetřít.

Chyba č. 6: Teplota trouby

Velmi často se trouba okamžitě zahřeje na 200 stupňů. Jen nastaví vyšší teplotu, aby se trouba lépe prohřála. A dali si koláč. Šarlotka se díky tomu shoří a uvnitř je špatně propečená.

Koláč musíte vložit do teplé trouby, zahřáté na 150 stupňů, nechat koláč 10 minut, poté zvýšit teplotu na 160-170 stupňů a po dalších 15-20 minutách zvýšit na 180.

V tomto případě je nejlepší koláč upéct zapnutím horního a spodního ohřevu trouby a po 25-30 minutách pečení přepnout pouze na spodní ohřev. Pokud takovou funkci samozřejmě máte – v plynových troubách se to stává zřídka, stačí regulovat teplotu.

Chyba č. 7. Nepečeme

Pokud koláč nedopečete, po dosažení pokojové teploty spadne. Nebude žádná nadýchanost, uvnitř bude mokré lepivé těsto, nepříliš příjemná příloha k večernímu čaji. Proto je lepší nespěchat, koláč uchovávejte v troubě tak dlouho, jak je napsáno v receptu. Nejčastěji se obyčejná charlotta peče za 45-50 minut v troubě při střední teplotě. Ale čas se může lišit, pokud máte velmi malou nebo velkou koláčovou formu, hodně jablek v koláči.

Nejlepším pomocníkem je zde zkušenost. Doporučuji upéct charlottu několikrát a zaznamenat si dobu, kterou upečení koláče trvalo. Tímto způsobem si můžete spočítat, kolik vaše trouba potřebuje k upečení koláče ve vaší formě a podle vašeho receptu. Všimněte si, že koláče s nejmenším množstvím vajec a tuku se pečou rychleji než charlotty s máslem a zakysanou smetanou.

Chyba č. 8: Otevření trouby

Koláč velmi trpí změnami teplot. Jakékoli těsto kyne, dokud není upečené, ale pokud teplota prudce klesne byť jen o pár stupňů, těsto také klesne. A pokud otevřete dvířka, teplota v troubě prudce klesne. Proto je lepší položit koláč a snažit se ho nedotknout, až na konci pečení zkontrolovat jeho připravenost – to je vše.

Chyba č. 9: Odstraňování horkého koláče

Jednoduše se rozpadne, pokud se pokusíte horký koláč z pánve setřást. Nejprve musíte charlotu vychladit a poté ji vyjmout z formy, v případě potřeby si pomoci nožem a špachtlí. Na koláč můžete položit stojánkový talíř, otočit na něj charlottu a poté položit misku na spodní část koláče, která je nahoře, a podruhé ji obrátit.