Jak je čerstvé zelí prospěšné pro tělo?

O čem to mluvíme? Bílé zelí, jehož výhody a škody způsobují vzrušené debaty, není o nic méně běžnou zeleninou než brambory. Obsahuje velké množství vlákniny, kyseliny listové, vitamínu C a draslíku.

V jakékoli podobě? Bílé zelí je v ruské kuchyni velmi oblíbené. Připravují ji nakládanou, dušenou, smaženou, dokonce i vymačkávají šťávu a každá metoda dává konečnému produktu vlastní prospěšné vlastnosti.

1. Složení zelí
2. Top 5 prospěšných vlastností zelí
3. Doporučení pro konzumaci zelí
4. Škody bílého zelí
5. Pravidla pro výběr zelí v obchodě a jeho přípravu
6. Často kladené otázky o výhodách a škodách bílého zelí

7denní menu pro normalizaci metabolismu PDF 7.8 MB

Varování!

Informace v tomto materiálu slouží pouze pro vzdělávací účely a nelze je použít k samoléčbě. Před uplatněním doporučení se poraďte s odborníkem.

Složení zelí

Zelí je druh listové zeleniny, která je kulatého tvaru a skládá se z hlávky a listů. Je k dispozici v mnoha výrazně barevných variantách, od zelené po fialovou, s různými chuťovými profily, tvary a způsoby vaření. Nejznámějšími druhy zelí jsou růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny a savoje.

Pěstování této zeleniny vyžaduje různé podmínky v závislosti na odrůdě a druhu. Například bílé zelí dobře snáší chlad a potřebuje častou zálivku, zatímco růžičková kapusta vyžaduje minerální hnojiva.

Doba sklizně také závisí na odrůdě: rané zelí dozrává koncem června – začátkem července v jižních oblastech, zelí v polovině sezóny je obvykle připraveno k použití v posledních dnech srpna a pozdní odrůdy se sklízí v září – prvních deset dní října.

Zelí se dá připravit na mnoho způsobů. Konzumuje se nakládaný, dušený, vařený, používá se jako náplň do koláčů, jako svačina nebo se přidává do salátů a polévek a také se konzumuje čerstvý.

Jedna porce syrového zelí, přibližně 100 g, obsahuje asi 25 kalorií a následující složky:

• 1,28 g bílkoviny;
• 92,2 g vody;
• 2,5 g vlákna;
• 5,8 g uhlohydrátů;
• 3,2 g cukru.

5 povinných testů
před užíváním vitamínů, aby nedošlo k poškození zdraví

Odborník na výživu, spoluzakladatel
„Integrační akademie
nutriční terapie Pro-Health”

V posledních letech se stalo velkou módou brát vitamíny z jakéhokoli důvodu. Máte rýmu? Vezměte si nějaké vitamíny. Jste v práci nervózní? To vše je způsobeno nedostatkem vitamínů. Vypadávají vlasy? Určitě potřebujete vitamíny!

Málokdo si ale myslí, že vitamíny jsou také lék. A jejich nekontrolované užívání může dokonce vést ke vzniku rakoviny.

A abychom vám pomohli najít odpovědi na tyto otázky, připravili jsme s týmem PRO-Health výběr materiálů:

TOP 5 nejdůležitějších testů před užíváním vitamínů

38 obchodů, kde nakoupíte vše, co potřebujete pro své zdraví

Jak se správně připravit na testování

Co je třeba vzít v úvahu, aby diagnostická data nebyla zkreslena

Průvodce “Zdraví žen”

Podrobný průvodce ženským hormonálním systémem

Dezerty s vysokým obsahem železa, hořčíku, vápníku

Jak si udržet pocit plnosti a zvýšit hemoglobin

Vysvětlení laboratorní diagnostiky

Zjistěte sami, co vaše testy znamenají.

Stáhnout dokumenty
pdf zdarma 4,6 mb

Stáhlo 7 426 lidí

Bílé zelí má jak výhody, tak poškození těla, v závislosti na individuálních vlastnostech a způsobu spotřeby.

Top 5 prospěšných vlastností zelí

Zelí je zelenina, která má vysokou nutriční hodnotu, naplňuje tělo důležitými látkami a mikroelementy. Zelí díky svému bohatému složení podporuje normální trávení, dokáže snižovat záněty a má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Zelí obsahuje významné množství vitamínu B6 a folátu, které hrají klíčovou roli v různých fyziologických procesech včetně energetického metabolismu a podporují normální činnost nervové soustavy. Tato zelenina je také bohatá na antioxidanty, jako jsou polyfenoly a vitamín C, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

Vitamin C má v těle mnoho funkcí, včetně účasti na syntéze kolagenu, který je nezbytný pro zdravou kůži, kosti, svaly a cévy. Navíc podporuje vstřebávání nehemového železa z rostlinné potravy. Na tuto látku je obzvláště bohaté červené zelí, které poskytuje asi 56 % denní dávky v jedné porci (89 g).

Zánětlivé procesy v těle signalizují přítomnost infekce a slouží jako přirozená ochranná reakce, ale po dlouhou dobu mohou vyvolat různá onemocnění, včetně problémů s kardiovaskulárním systémem, gastrointestinálním traktem a revmatoidní artritidou.

Antioxidanty nalezené v zelí mají potenciál snižovat chronický zánět. Výzkum ukázal, že zvýšení vaší konzumace brukvovité zeleniny, jako je kapusta, špenát, tuřín, rukola, ředkvičky a další, může snížit hladiny některých zánětlivých markerů v krvi.

V jednom experimentu bylo 1 000 žen rozděleno do dvou skupin: jedna jedla více zeleniny tohoto typu, druhá – výrazně méně. U žen, které konzumovaly velké množství brukvovité zeleniny, byla výrazně nižší míra infekce ve srovnání s těmi, které ji konzumovaly méně často.

Čerstvé bílé zelí může být prospěšné díky svým nutričním vlastnostem, ale měli byste si být vědomi i možných negativních účinků při nadměrném užívání.

Zelí obsahuje značné množství nerozpustné vlákniny, která se ve střevech nerozkládá. Pomáhá udržovat zdravý trávicí systém, reguluje vstřebávání potravy a pomáhá předcházet zácpě. Zelí obsahuje také rozpustnou vlákninu. Zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevech. Tyto bakterie hrají roli při ochraně imunitního systému a podporují syntézu vitamínů K2 a B9.

Pouze do 13.05
25 tajemství, jak zůstat zdravý až do 90+ let

Odborník na výživu, spoluzakladatel Akademie integrované výživy pro zdraví

Zdravý člověk je šťastný člověk, a proto je tak důležité sledovat své zdraví a výživu. Abychom vám pomohli, sestavili jsme výběr užitečných materiálů, dokumentů a kontrolních seznamů, které prokázaly svou účinnost.

A ano, je to zdarma! Upřímně vám chceme pomoci zlepšit vaše zdraví a stát se šťastnějšími prostřednictvím nutriční korekce:

Odborník na výživu, spoluzakladatel Akademie integrované výživy pro zdraví

Náhradní alternativa iHerb

38 obchodů, kde nakoupíte vše, co potřebujete pro své zdraví

Detoxikační menu na jeden den

Kompletní jídelní lístek

Recepty na lahodné dezerty bez cukru

Dopřejte si sladké, aniž byste svému tělu ublížili

Kompletní průvodce pro práci a udržení vašeho metabolismu

Naučte se, jak stabilizovat a udržet zdravý metabolismus

Nutraceutika pro zdraví gastrointestinálního traktu

Výběr oblíbených a cenově dostupných nutraceutik pro regeneraci

Stáhněte si výběr zdarma
Již staženo 56341

• Pomáhá podporovat kardiovaskulární zdraví

Červené zelí obsahuje antokyany, které patří do rodiny flavonoidů. Studie na 93 600 ženách zjistila, že u těch, které jedly více potravin bohatých na ně, se snížilo riziko srdečního infarktu. I další experimenty potvrzují, že zvýšený příjem flavonoidů je spojen s nižším rizikem úmrtí na tato onemocnění.

Dostatečné množství anthokyanů v potravě může snížit krevní tlak a hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL). Zelí obsahuje více než 36 druhů těchto pigmentů, které jsou silným antioxidantem. Je také bohatý na draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak tím, že odstraňuje přebytečný sodík v moči a uvolňuje stěny cév.

Lidé s vysokou hladinou „špatného“ cholesterolu jsou více ohroženi srdečními chorobami. Zelí obsahuje látky, které ji pomáhají snižovat: rozpustnou vlákninu, která se váže na cholesterol ve střevech a brání jeho vstřebávání do krve, a rostlinné steroly (fytosteroly), které jej blokují v trávicím traktu.

Zelí obsahuje K1, který hraje důležitou roli při srážení krve. Jeho přítomnost snižuje riziko silného krvácení. Jedna porce zelí (cca 89 g) obsahuje asi 56 % denní hodnoty tohoto vitamínu.

Bílé zelí, stejně jako jiné produkty, má jak výhody, tak potenciální poškození těla v závislosti na množství v potravinách a individuálních vlastnostech osoby.

Doporučení pro konzumaci zelí

Zelí obsahuje asi 1 gram vlákniny na každých 10 kalorií. Doporučený příjem vlákniny pro ženy je 21 až 25 gramů denně a pro muže 30 až 38 gramů. Jeho dostatečné množství ve stravě má ​​příznivý vliv na motilitu střev a může snížit riziko vzniku hemoroidů a divertikulózy tlustého střeva.

Výzkum také naznačuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny může snížit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku. Tyto potraviny bývají výživnější, což může vést k menšímu příjmu potravy a delšímu pocitu plnosti. Obvykle také obsahují méně kalorií na stejné množství jídla.

Zvýšení příjmu vlákniny, zejména vlákniny z obilovin, je podle výzkumu spojeno se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění a různých forem rakoviny.

Zelí obsahuje vitamín C, který působí jako antioxidant, podporuje imunitní systém a podporuje syntézu kolagenu. Vitamin K hraje důležitou roli při srážení krve a zdraví kostí, zatímco kyselina listová je nezbytná pro syntézu DNA a růst buněk. Polyfenoly nalezené v kapustě jsou antioxidanty a mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou snížit riziko chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny.

Při vaření zeleniny, jako je zelí, může dojít ke ztrátě vitamínů a minerálů, ale to závisí na způsobu vaření a době ohřevu. Vitamíny rozpustné ve vodě, včetně vitamínu C, jsou nejnáchylnější ke zničení při vaření.

Vaření zelí může změkčit vlákninu, což usnadňuje trávení a je dobré pro lidi s citlivým žaludkem. Ale dlouhodobé tepelné zpracování může vést k absolutní ztrátě vlákniny. Smažení na rostlinném oleji zvyšuje obsah tuku v pokrmu. Nutriční hodnota zelí z hlediska vitamínů, minerálů a vlákniny je z velké části zachována, ale při smažení je třeba počítat s dodatečným zvýšením kalorií.

Dárek pro tebe! Dostupné do 13. května
TOP 3 vitamínové menu pro celou rodinu od naší výživové poradkyně

Univerzální receptury,
že vařit umí každý!

Syrové bílé zelí je pro tělo prospěšné díky svému bohatému nutričnímu složení. Jeho nadměrná konzumace však může být škodlivá a mít negativní zdravotní následky. Zelenina je pro většinu lidí bezpečná, ale pokud se objeví nadýmání, plynatost nebo nepříjemné pocity, doporučuje se poradit se s gastroenterologem a případně snížit porce zelí v jídelníčku.

Škody bílého zelí

Kapusta je zdravá a bezpečná zelenina, ale je třeba ji používat s rozumem. Pokud je vaše strava chudá na vlákninu, měli byste ji začít přidávat po malých dávkách a postupně zvyšovat objem.

Ale zelí by mělo být vyloučeno ze stravy, pokud máte střevní onemocnění, zejména s enterokolitidou. Díky vysokému obsahu vlákniny může způsobovat nadýmání a plynatost, v některých případech může vést až k exacerbaci onemocnění. Hrubá vlákna v zelí z něj činí těžko stravitelné jídlo. Proto může být škodlivý pro lidi zotavující se po operaci trávicího traktu a také pro malé děti do dvou let.

Při pankreatitidě (zánětu slinivky břišní) lze zelí konzumovat pouze ve vařených nebo dušených pokrmech, ne více než 100 g denně syrové.

Čerstvé bílé zelí je prospěšné díky svým nutričním vlastnostem, ale při nadměrné konzumaci může být škodlivé.

Pravidla pro výběr zelí v obchodě a jeho přípravu

Při výběru zeleniny dbejte na hustotu a čistotu listů. Mladé odrůdy na jaře mohou být trochu měkké, ale kvalitní kapusta, ideální do polévek, salátů a kynutého těsta, by měla být těžká a plná, podobně jako meloun. Povrchové poškození listů je přijatelné, ale žádné skvrny nebo vyrážky. Stopka by měla být také světlá.

Zelí je všestranná zelenina. Čerstvý salát z něj je považován za jedno z nejlepších občerstvení. Jemně nakrájené zelí má bohatší chuť a je lépe stravitelné. Obohacuje polévky o vlákninu, podporuje dobré trávení. Pokud jíte zelí vařené, můžete ho smažit s cibulí, mrkví a rajčaty a přidat světlé koření.

Může to být vynikající příloha nebo samostatné jídlo během půstu nebo dnů půstu. Kysané zelí se stalo oblíbeným produktem zdravého životního stylu. Proces fermentace produkuje prospěšné bakterie a čím více probiotik ve střevech, tím lépe se cítíme. Tradičnímu receptu můžete dodat šmrnc kvašením zelí s kurkumou a ananasem.

Často kladené otázky o výhodách a škodách bílého zelí

Je možné jíst bílé zelí denně?

Pokud nemáte intoleranci nebo jiné kontraindikace, odborníci doporučují jíst zelí v jakékoli formě denně v množství 100 až 150 gramů. Pravidelná konzumace této zeleniny podporuje efektivní hubnutí.

Vláknina v zelí stimuluje metabolické procesy a urychluje odbourávání tuků. Kyselina octová a mléčná, vitamín C pomáhají posilovat imunitní systém, díky čemuž je tělo odolnější vůči různým nemocem. Použití bílého zelí pro hubnutí může být prospěšné, ale je třeba vzít v úvahu také možné poškození z nadměrné konzumace.

Jaké následky může mít konzumace velkého množství zelí?

Konzumace nadměrného množství této zeleniny může vést k různým komplikacím:

• Exacerbace peptického vředu žaludku a dvanáctníku.
• Zvýšená kyselost střevního obsahu.
• Bolesti hlavy.
• Zvýšená únava.
• Zvýšená hladina cukru v krvi.
• Nadbytek vitaminu A.
• Průjem.
• Poruchy žaludku.
• Karotenová žloutenka.
• Alergické reakce.

Kdo má zakázáno jíst zelí?

Nedoporučuje se jíst tuto zeleninu:

• Pro ty, kteří trpí vysokou kyselostí, exacerbacemi gastritidy nebo akutní duodenitidy.
• Lidé s akutní nebo chronickou enteritidou (zánět tenkého střeva).
• Pacienti s nespecifickou ulcerózní kolitidou nebo trpící průjmem.
• Lidé s Crohnovou chorobou s častými exacerbacemi nebo tendencí k řídké stolici.
• Pro ty, kteří nedávno prodělali infarkt myokardu.

Zelí příznivě ovlivňuje látkovou výměnu, má protizánětlivé vlastnosti, pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Pomáhá při srdečních a ledvinových onemocněních, gastritidě s nízkou kyselostí a zažívacích potížích. Konzumace zelí pomáhá posilovat imunitní systém a má očistný účinek na organismus.

Materiál je založen na následujících zdrojích

Irkov I. I., Kostenko G. A., Monakhos G. F. Technologie výroby bílého zelí // Brambory a zelenina. – 2014. – T. 1. – S. 3-9.

Tipsina N. N., Tashlykova E. E. Použití bílého zelí v potravinářském průmyslu // Bulletin Krasnojarské státní agrární univerzity. – 2010. – Ne. 11. – s. 176-181.

Autor článku:

Valeria Nazarenko

certifikovaný výživový poradce, kouč zdravého životního stylu

Autor článku:

Valeria Nazarenko

certifikovaný výživový poradce, kouč zdravého životního stylu

Jméno autora: Valeria Nazarenko

Zkontroloval jsem článek:

Viktorie Ulyančiková

certifikovaný integrační odborník na preventivní výživu