Jak dlouho trvá dušení lišek?

V lesích centrální zóny začaly růst houby. Již můžete najít první lišky, hřiby, ryzce, hřiby a hřiby. Poslední houby se nejčastěji používají do polévky nebo nakládání. Bílé se často suší, pokud se jich nasbíralo hodně. Ale jiné divoké houby jsou vynikající volbou pro vaření na pánvi: smažte nebo duste a pak jezte se smaženými bramborami.

Russuly se nemusí předvařit, lze je pouze namočit nebo rychle spařit vroucí vodou a poté smažit. Po namočení se nerozloží tolik jako houby syrové. Na smažení se nejlépe hodí rusuly šedé a nazelenalé, rusuly s červenou čepicí je lepší nebrat, mohou být hořké.

Před smažením nebo dušením dáme vařit máslo. Ještě před tepelnou úpravou se z nich odstraní kluzká slupka a spodnička pod čepicí, po uvaření mohou být na zubech nepříjemné.

Lišky nemusíte vařit, stačí je očistit od lesních zbytků, klacíků, jehličí a listí. V případě potřeby nakrájejte na malé kousky. Malé houby necháme vcelku, větší nakrájíme na dvě až čtyři části.

Hřiby je třeba před vařením povařit. Velmi rychle odčervují, proto je nutné je zpracovat okamžitě, bez prodlení. Například lišky mohou čekat v lednici několik hodin, ale hřiby ne. Mohou být namočené ve slané vodě, aby se odstranily červy. Ale pokud jsou houby mladé a čisté, pak je lepší to nedělat. Odstraníme zbytky a nakrájíme na kousky (musíme mít na paměti, že houby vařením hodně ztratí na objemu), takže kousky by neměly být příliš malé.

Houby vařte 10-15 minut, můžete je mírně osolit. Vložte do síta nebo cedníku, propláchněte a sceďte. Poté smažíme nebo dusíme.

Sdílíme rychlé recepty na lesní houby na pánvi.

Russula smažená

• 500 g Russula (cca)
• 2 žárovky
• 2 zuby. česnek
• Sůl a černý pepř
• Pár poupat karafiátu
• Rostlinný olej
• 1-2 st. l. zakysaná smetana

Krok 1. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji dozlatova.

Krok 2. Namočené houby dejte do síta, nechte okapat a přidejte k cibuli.

Krok 3. Česnek protáhněte lisem.

Krok 4. Houby osolte, opepřete, přidejte hřebíček.

Krok 5. Vše společně vařte 5-7 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.

Krok 6. Vařte několik minut, přidejte česnek, promíchejte.

Krok 7. Podávejte s vařenými nebo smaženými bramborami.

Máslo s vejcem a sýrem

• 500 g másla
• 1 vejce
• 30 g tvrdý sýr
• Sůl a černý pepř
• 1 žárovka
• Rostlinný olej

Krok 1. Máslo oloupejte a nakrájejte na kousky. Houby rychle povařte nebo blanšírujte.

Krok 2. Smažte cibuli v rostlinném oleji.

Krok 3. K cibuli přidejte máslo, smažte 5 minut. Sůl a pepř.

Krok 4. Rozklepněte vejce a přidejte k máslu, smažte dalších 5 minut za míchání.

Krok 5. Nastrouhejte sýr a přidejte k máslu. Podávejte horké.

Lišky s bramborem

• 300 g lišek
• 5-6 brambor (můžete použít i nové)
• Rostlinný olej
• 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo (nebo kousek másla)
• Sůl a černý pepř

Krok 1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte do poloviny v osolené vodě.

Krok 2. Slijte vodu, přidejte trochu másla nebo ghí.

Krok 3. Lišky nakrájejte na požadované kousky, smažte v rostlinném oleji, přidejte sůl a pepř.

Krok 4. Smažte brambory ve směsi zeleniny a másla.

Krok 5. K téměř hotovým bramborám přidejte lišky, vše společně orestujte, v případě potřeby osolte a opepřete.

Hřiby se smetanou

• 500 g hřib
• 2 žárovky
• ½ šálku smetany
• 1 polévková lžíce. l. měkký sýr
• Sůl
• Snítka rozmarýnu
• Černý pepř
• Rostlinný olej

Krok 1. Hřib nakrájejte na kousky, vařte 10 minut, vložte do cedníku a nechte okapat.

Krok 2. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji.

Krok 3. Přidejte houby do zlaté cibule, vše smažte 5-7 minut.

Krok 4. K houbám přidejte trochu měkkého sýra a smetany, vše promíchejte, osolte a opepřete.

Krok 5. Nechte smetanu trochu odpařit a udržujte houby na středním ohni bez víka.

Houby v těstíčku

• 400-500 g mladých lesních hub, celých (neužívejte vepřové houby, volnushki a jiné houby, které je třeba dlouho vařit)
• 2 vejce
• 2-3 čl. l. mouka
• 2 lžičky škrob
• 1 st. l. majonéza
• Sůl a černý pepř
• Rostlinný olej

Krok 1. Vyberte nejmladší a nejsilnější houby z lesního úlovku, nejlépe by měly být malé a poměrně silné.

Krok 2. Očistěte je od zbytků, nakrájejte je na kousky, pokud jsou dostatečně velké.

Krok 3. Vařte v osolené vodě po dobu 5-7 minut.

Krok 4. Nechte houby okapat.

Krok 5. Rozklepněte vejce, přidejte mouku, škrob, majonézu. Těsto osolíme a opepříme.

Krok 6. Rozpalte pánev s velkým množstvím oleje.

Krok 7. Kousky hub namočte do těsta a vložte je do pánve.

Krok 8. Smažte houby po malých dávkách, měly by se na pánvi cítit volně.