Jak dlouho lze zelenou pohanku skladovat?
Pohanka je zdrojem pro tělo nezbytných bílkovin, sacharidů a aminokyselin. Je ceněna pro vysoký obsah vitamínů (A, B1 -B6, B9, E, PP), dále vápníku, železa, zinku, křemíku, draslíku atd. Pokrmy z této obiloviny jsou součástí jídelníčku každé rodiny . Jeho popularita je způsobena vysokou nutriční hodnotou produktu. Ale nesprávné skladování obilovin může vést ke zničení všech jeho rezerv škůdci. Proto je vhodné, aby každá hospodyňka pochopila otázku, jak pohanku dlouhodobě a správně skladovat.
Jak si vybrat
- Dlouhodobé skladování pohanky je možné, pokud je zpočátku vysoce kvalitní. Při nákupu je proto potřeba pečlivě zvážit kupovaný produkt.
- Průhledné balení umožňuje seznámit se s jeho obsahem. Zatímco výrobce se často snaží schovat nekvalitní výrobek do papírového sáčku.
- Vysoce kvalitní obiloviny neobsahují inkluze: jiná zrna, slupky a různé nečistoty. V tomto případě musí být zrna stejně velká, aby se jedna jejich část neuvařila dříve než druhá.
- Balení produktu musí být zapečetěno. Je třeba si uvědomit, že trvanlivost továrně balené pohanky je delší než trvanlivost sypané pohanky. Zároveň hmyz nebude moci žít v uzavřeném sáčku, dokud nebude otevřen.
Je vhodné přivonět k sypkým obilninám. Pokud vydává zatuchlý nebo plesnivý zápach, není vhodné jej kupovat. A v případě, že se to zjistí až doma, po otevření balíku, má kupující právo vrátit poškozené zboží s účtenkou na prodejnu.
Za jakých podmínek skladovat
Pohanka by měla být skladována při teplotě +5°C -+15°C a vlhkosti 60%.
Po návratu z obchodu je nejlepší přemístit obiloviny do vhodné nádoby:
- v uzavřené skleněné nádobě,
- plastové nádobí;
- Plátěná taška.
V tomto případě by pohanka měla být skladována v tmavých, suchých místnostech, chráněných před slunečním zářením.
Při výběru místa pro pohanku si musíte pamatovat, že tato obilovina může rychle absorbovat pachy z prostředí. Proto se musí skladovat odděleně od koření a produktů s výraznou vůní.
Aby se obiloviny nestaly domovem hmyzu, plátěný sáček, ve kterém bude uchováván, se nejprve namočí do fyziologického roztoku (1:4) a poté se dobře vysuší. Do cereálií můžete dát i 2 – 3 stroužky česneku nebo bobkové listy, které pomohou odpuzovat štěnice. Pro stejné účely se hodí sušená citronová kůra nebo kaštanová kůra.
Látkový sáček se solí umístěný mezi pohankou pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
Skladování suché pohanky
Skladovatelnost suché pohanky je omezena na 2 roky, pokud dodržujete určité standardy skladování:
- teplotní režim +5°С -+15°С;
- vlhkost – asi 60%;
- skladování by mělo probíhat na místě chráněném před světlem.
Prospěšné látky zůstanou v této cereálii až 8 měsíců od data výroby. A po roce ztratí aroma a většinu vitamínů.
Pohanka se stává nevhodnou ke konzumaci, když ji napadnou škůdci nebo se vytvoří hrudky a zatuchlý zápach.
Výrobce udává na obalu trvanlivost pohanky a datum jejího balení. Pokud jsou tyto údaje na štítku, který je nalepen na jeho horní straně, může být expirace produktu. Je lepší ji odmítnout koupit, protože není jasné, za jakých podmínek a jak dlouho byla pohanka předtím skladována.
Trvanlivost sypkých obilovin (v otevřeném balení)
Po otevření továrního balení se trvanlivost pohanky zkrátí na následující ukazatele:
- zelená pohanka – ne více než 2 měsíce;
- dokončeno – do 3 měsíců;
- jádro – až 4 měsíce.
Druh obilovin
Doba použitelnosti v obalu
Doba použitelnosti po otevření balení
Skladování zelené pohanky
V dnešní době, kdy je zdravé stravování velmi důležité, je konzumace zelené pohanky stále oblíbenější. To ale vyvolává nový problém – jak skladovat zelenou pohanku? Koneckonců, není podroben tepelnému ošetření, jako hnědé obiloviny.
Chuť zelené pohanky připomíná ořechovou, obsahuje sice velké množství minerálů a vitamínů, ale vyžaduje určitá pravidla skladování.
Místa pro skladování zelené pohanky by měla být suchá a chladná. Jasné světlo může negativně ovlivnit spotřebitelské vlastnosti tohoto produktu. Obiloviny by se proto měly uchovávat v tmavé skříni nebo spíži.
Aby se sypký produkt při dlouhodobém skladování nepokryl plísní a nezískal zatuchlý zápach, je lepší jej uchovávat v plátěném sáčku, kde může „dýchat“.
Skladování vařené pohanky
Vařené obiloviny mají omezenou trvanlivost. Pokud jsou uchovávány na teplém místě, mohou ztratit své spotřebitelské vlastnosti za pouhé 3-4 hodiny.
Trvanlivost uvařené pohanky závisí na způsobu její přípravy. Pokud byl vařen v čisté vodě bez různých přísad, může tato doba trvat až 7 dní, pokud je produkt uchováván na chladném místě.
Pohankovou kaši s přidaným máslem lze skladovat nejdéle 3 dny. A pokud se vaří v mléce – ještě méně (maximálně – 24 hodin).
Jsou hospodyňky, které zmrazují pohanku uvařenou ve vodě. Při nízkých teplotách tento produkt ztrácí vitamíny a prospěšné mikroelementy, ale zůstává vhodný ke konzumaci po dobu 10 – 14 dnů.
Když je venku mráz, lze uvařenou pohanku skladovat na balkoně, kde vydrží až 3 dny při teplotě 0°C a až 7 dní při negativní teplotě.
Jak pochopit, že cereálie jsou zkažené
Jak kvalitní cereálie je, poznáte podle dvou nebo tří lžic. Při zkoumání jeho frakcí byste měli věnovat pozornost jejich barvě (bělavá zrna mohou být plesnivá). Žluklý a zatuchlý zápach obilovin může být způsoben odbouráváním tuků při dlouhodobém skladování.
Je vhodné obilovinu vyzkoušet (pokud žvýkáte 2-3 zrna, můžete přesně určit její kvalitu), zatímco hořká chuť naznačuje, že produkt je zkažený.
Přítomnost hrudek, stejně jako různého hmyzu, je indikátorem nízké kvality obilovin. Jíst takový produkt je nežádoucí.
Závěr
Kolik a jak skladovat pohanku, bude záviset na její kvalitě. Důležitý je přitom jeho typ a podmínky skladování. Každý následující den skladování snižuje množství užitečných vlastností tohoto produktu. A po datu spotřeby obsahuje tato obilnina minimum vitamínů a minerálů. Pohanku proto musíte správně skladovat, aby neztratila své nutriční hodnoty.
Příběh zelené pohanky je téměř příběhem Popelky. Zelená pohanka je stejná pohanka, na kterou jsme zvyklí, jen nebyla podrobena tepelné úpravě. Bohužel málokdo se o pohanku v přírodní podobě zajímá. Jakmile se ale pomocí tepelného zpracování promění a stane se z něj hnědé zrno, na které jsme zvyklí, okamžitě se stane veřejným oblíbencem. Proč se lidé nechali tak unést zpracovanou pohankou a zapomněli na původní zdroj – to zjistí antropologové. Rozhodli jsme se obnovit spravedlnost a připomenout, že ve své původní podobě je pohanka zázračně dobrá. Proč jsme si povídali s výživovou poradkyní Irinou Gromovou, která nám řekla o výhodách a potenciální škodlivosti zelené pohanky, dozvěděli jsme se od šéfkuchaře Olega Olkhova, jak klíčí zelenou pohanku, a zároveň jsme našli tři krásné recepty.
Co je to zelená pohanka a jak se liší od běžné pohanky?
Zelená pohanka je pohanka, která nebyla ve výrobě podrobena tepelné úpravě. Právě vystavení vysokým teplotám způsobuje, že pohanka je červenohnědá a hnědá, jak jsme zvyklí. Zelená pohanka zároveň prochází fází loupání a sušení. Pokrmy ze zelené pohanky mají viskóznější texturu a samotné zrno není po tepelné úpravě tak intenzivní a oříškové jako pohanka. Zpracovaná pohanka vydrží déle, a proto se nyní police plní spíše hnědou pohankou než zelenou. Pokud jde o užitečnost, zelená pohanka se příliš neliší od obyčejné hnědé pohanky: mají téměř stejný obsah kalorií a složení makro- a mikroživin. I když v zelené je více vitamínů.
Jaké jsou výhody zelené pohanky?
Irina Gromova, výživová poradkyně:
Zelená pohanka je tepelně neupravená celá zrna, která má bezpodmínečný přínos – tepelnou úpravou se snižuje množství vitamínů ve výrobku. Zelená pohanka obsahuje více vitamínů než naše obvyklá pohanka. Je jich celá sada: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (kyselina listová), P (rutin) a PP (kyselina nikotinová). Pohanka dále obsahuje pro člověka nezbytné železo, hořčík, fosfor, zinek, měď, vápník, mangan, selen a jód. Zvláště patrná je v ní přítomnost vitaminu P – rutinu, který posiluje naše cévy, a dalších flavonoidů.
Proč je zelená pohanka škodlivá?
Skoro nic. Je to tím, že oproti běžnému má vyšší obsah antinutrientu – kyseliny fytové, která brání vstřebávání mnoha mikroelementů. Proto je lepší zelenou pohanku před konzumací předem namočit, aby se tato kyselina neutralizovala.
Obsah kalorií zelené pohanky
100 gramů zelené pohanky obsahuje 343 kilokalorií.
Kolik zelené pohanky můžete denně sníst?
Stejné množství jako obvykle – až 400 gramů, za předpokladu, že v tento den nebudete nadměrně užívat škrobová jídla a jídla bohatá na sacharidy.
Jak a proč klíčit zelenou pohanku
Oleg Olkhov, projektový manažer “Kremlin Kitchen”:
Zelená pohanka se liší od běžné pohanky, má jiné vlastnosti: velmi rychle se vaří. Zelená pohanka není nikdy drobivá, ale k tomu se nepoužívá. Jeho hlavní výhodou je, že klíčí. Klíčí ji takto: naplňte ji na dvě hodiny vodou, poté vodu slijte, přikryjte vlhkým čistým hadříkem nebo gázou a dejte na teplé místo. Obvykle stačí den, ale pokud v místnosti není příliš teplo, může to trvat dva dny. Poté je tak měkký, že se již dá jíst. Dělají to vegani a raw foodisté.
Naklíčená pohanka má zajímavou oříškovou chuť a lze ji použít různými způsoby:
- Do salátů jsem přidala naklíčenou zelenou pohanku.
- Dá se smažit – jen velmi rychle, jako ve woku.
- Lze smíchat s rybami, houbami, zeleninou.
- Naklíčenou zelenou pohanku rozmixujte na kaši pomocí mixéru a namažte na chleba. A pokud ji silně naředíte tekutými přísadami, můžete získat omáčku s oříškovou chutí.
- Udělejte si z něj dip, do kterého můžete něco namáčet.
