Jak dlouho lze houbový kaviár skladovat?
Konec teplého léta a začátek zlatého podzimu nás nutí přemýšlet o zimě, silných mrazech a ledovém chladu. Zatímco podzimní slunce ještě jemně hřeje, je čas začít připravovat houby na zimu. Kromě sušení, solení a zavařování hub mnoho hospodyněk rádo připravuje lahodný aromatický kaviár z hub.
Když je venku krutá zima, krutá zima, při hostině s dobrou společností je příjemné dát si sklenici lahodného houbového kaviáru. Hosté si pochoutku s radostí natírají na opečené krajíce chleba potřené česnekem a ptají se pohostinných hostitelů na původ tohoto chutného pokrmu. Následuje vřelý, uvolněný rozhovor, kde má každý na co vzpomínat.
Výběr hub pro sklizeň a skladování kaviáru na zimu
Pro přípravu kaviáru jsou vhodné různé odrůdy rodiny hub:
– lišky;
– medové houby;
– šafránové mléčné čepice nebo zelí;
– Žampiony.
Na základě dlouholetých zkušeností můžeme říci, že nejchutnější, aromatické a houby podléhající dlouhodobému skladování jsou medové houby. Kaviár vyrobený z nich má nejjasnější a nejpříjemnější chuť.
Mnoho houbařů preferuje jíst pouze čerstvě připravené lesní produkty. Je to dáno tím, že po rozmrazení ztrácejí nevhodně upravené houby chuť, vůni a jsou gumové.
Další kategorie lidí se bojí čerstvě nakrájených hub. Pro jistotu se před uskladněním na zimní uskladnění musí kaviár uvařit. Dále se podíváme na hlavní tajemství správné přípravy na záložkování pro dlouhodobé skladování houbového kaviáru.
Existují dva způsoby, jak uchovávat houbový kaviár:
- Mražení a skladování v mrazáku.
- Uzavření do skleněných nádob a uložení v suterénu.
Příprava kaviáru a jeho umístění do mrazáku
- Houby se oloupou, umyjí, nakrájí na malé proužky o tloušťce 0,5 cm.
- Nejprve je třeba nechat vařit vodu, rychle ji nakrájet, dát do pánve. Tímto způsobem nebudou mít čas ztmavnout na řezech.
- Po 2-3 minutách vaření vložte do cedníku, opláchněte čistou vodou, doplňte a vařte 15 minut.
- Přidejte kuličky pepře – 15 ks, sůl, bobkový list – 4 ks, hřebíček – 5 ks. Během 10 minut přidáme 5 stroužků česneku. až do konce vaření.
- Všechny proporce jsou vypočteny pro pětilitrovou pánev. Vařte 45 minut. Vařené houby se nalijí do cedníku.
Když voda vyteče, odstraňte hřebíček, pepř a bobkové listy. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru rozdrťte houby na požadovanou konzistenci. Mnoho receptů vyžaduje přidání smažené cibule a rostlinného oleje, poté se doporučuje vařit 15 minut. Dušený kaviár dochutíme omáčkou z rajčatového pyré s pepřem nebo kyselinou citronovou. Je lepší používat speciální mrazicí sáčky.
Pro lepší zmrazení se výslednou hmotou naplní igelitové sáčky až po samý vrch a vzduch se co nejvíce vytlačí. Sáčky se rychle zavážou a vloží do mrazáku.
Takto zmrazený kaviár lze skladovat po dobu jednoho roku. Pamatujte: jakmile sáček otevřete, musíte jej okamžitě použít. Jinak se v houbách mohou tvořit toxické bakterie, které jsou pro tělo nebezpečné. Objem každého sáčku je vypočítán tak, aby se z něj dal připravit jeden pokrm.
Houbový kaviár pro skladování ve sklenicích
Pro skladování kaviáru v litrových nebo půllitrových sklenicích proces začíná stejným způsobem jako při zmrazení.
- Vařené houby se vloží do cedníku, aby z nich odteklo co nejvíce vody.
- Poté se rozloží na pánev a smaží se v rostlinném oleji, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
- Rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso.
Připravené sklenice se sterilizují, vloží se do nich houbová hmota, nalije se trochu horkého rostlinného oleje a předtím se přikryje kovovými víčky. Horká voda se nalije do velké nádoby, dno se vyloží lněnými nebo bavlněnými ubrousky, na ně se položí sklenice s kaviárem, přidá se voda do úrovně obsahu produktu v nich a přivede se k varu.
1litrové sklenice se vaří 10 minut, 0,5litrové sklenice – 5 minut. Poté srolujte víčka a nechte na teplém místě vychladnout. Čím déle chladnou, tím déle budou skladovány. Je lepší je zabalit do bavlněné nebo péřové přikrývky. V praxi takto vychladnou 3 dny.
Nesterilizovaný houbový kaviár lze skladovat pouze v lednici.
Po úplném vychladnutí se sklenice skladují v chladném suterénu nebo sklepě. Houbový kaviár je skvělým předkrmem na každou hostinu. Kromě chlebíčků se hodí na přípravu polévky a výborná náplň do bramborových zrazů, knedlíků, palačinek a koláčů. Je z něj lahodná houbová omáčka.
Houbový kaviár, recept tento houbový předkrm je docela oblíbený. Recepty na houbový kaviár zahrnují různé druhy hub.
Co/které?
Často kladené otázky:
podle data / podle popularity
Podhoubí
Houbový kaviár sám o sobě není skvělé jídlo. Můžete si ho samozřejmě namazat na chleba nebo žvýkat s bramborem. Nejčastěji se používá jako náplň do koláčů, koláčů a rohlíků nebo jako přísada do jiných jídel.
Produkty: houby, cibule, mrkev, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Podhoubí
Houbový kaviár lze vařit najednou na sendviče nebo jako další přílohu. Lze použít jako svačinu, paštiku. A můžete si připravit houbový kaviár na zimu.
Produkty: houby, cibule, rajčata, rajčatový protlak, česnek, sůl, mletý černý pepř, cukr, rostlinný olej, ocet
Podhoubí
Houby na zimu můžete připravit různými způsoby. Jedním z nich je uvařit konzervovaný houbový kaviár, jehož recept vám nabízíme.
Produkty: houby, cibule, rostlinný olej, ocet, petržel
Podhoubí
Houbový kaviár na zimu – domácí konzerva ze smažených mletých hub se zeleninou. Připravte si houbový kaviár na zimu a vždy budete mít po ruce báječný předkrm, se kterým si můžete připravit chlebíčky nebo podávat jako samostatné jídlo.
Produkty: houby, cibule, mrkev, sůl, mletý černý pepř, bobkový list, zrnka černého pepře, rostlinný olej
Podhoubí
Pokud se váš houbařský „hon“ během štědrých podzimních dnů vydařil, můžete si z nasbíraných trofejí připravit lahodný houbový kaviár na zimu.
Produkty: vařené houby, cibule, mrkev, sůl, rostlinný olej
Podhoubí
Houbový kaviár je zajímavý způsob, jak připravit obvyklé smažené houby. Kombinace hub a rajčat je poněkud neobvyklá, ale výsledný pokrm je velmi chutný.
Produkty: houby, cibule, rajčata, olivový olej, česnek, sůl, mleté nové koření
Houbový kaviár z žampionů
Dnešní recept (houbový kaviár) je z místních novin, nepamatuji si, proč se tam dostal. Recept na houbový kaviár nás s manželkou zaujal a hned padlo rozhodnutí – museli jsme ho vyzkoušet. Všichni členové naší domácnosti byli s výsledkem spokojeni, proto vám nabízím podrobnou zprávu.
Produkty: žampiony, cibule, mrkev, rostlinný olej, sójová omáčka, jádra vlašských ořechů, česnek, sůl, mletý černý pepř
Žampionový kaviár s mrkví
Milovníci hub, recept na žampionový kaviár je pro vás! Předkrm ze smažených hub a zeleniny se připravuje pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Houbový kaviár se hodí na chlebíčky nebo jako příloha k obědu či večeři.
Produkty: žampiony, mrkev, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Houbový kaviár ze sušených a solených hub
Produkty: sušené hříbky, solené houby, rostlinný olej, cibule, zelená cibule, ocet 3 %, česnek, sůl, pepř
Kaviár z lilku s houbami a rajčaty
„Zámořský“ kaviár, lilek, v tomto receptu je organicky kombinován s houbami a rajčaty. Proces vaření je jednoduchý: vařte, smažte ingredience a pyré do požadované konzistence. Skvělý chutný předkrm, hodí se na každý stůl a v jakékoli podobě – teplý i studený, samotný nebo jako příloha k hlavním chodům. Nová klasika v tomto receptu pro vás!
Produkty: lilek, žampiony, rajčata, mrkev, cibule, česnek, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, cukr, bylinky
Houbový lilkový kaviár
Ve skutečnosti je to lilková přesnídávka z konzervy s feferonkami a česnekem. Ale houbový kaviár z lilku dostal své jméno z nějakého důvodu – má výraznou houbovou chuť. Úžasná příprava lilku na zimu.
Produkty: lilek, česnek, kapie, rostlinný olej, ocet, voda, sůl
Dýňový kaviár s houbami
Zeleninový kaviár z dýně a hub je vhodný pro ty, kteří drží půst. Dýňový kaviár je vhodné vařit v mikrovlnné troubě.
Složení: dýně, hlíva ústřičná, cibule, česnek, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, bazalka
Krokety vyrobené z pšeničné kaše a houbového kaviáru
Krokety s houbami lze vařit s rýží, pohankou – bude to vynikající. Ale pšeničná kaše má zvláštní chuť a viskozitu. Jednoduše se na houby nalepí a dohromady vytvoří jednoduchý a velmi chutný pokrm.
Složení: kaše, houby, slepičí vejce, strouhanka, rostlinný olej, cibule
Zeleninový kaviár s houbami
Zeleninový kaviár s houbami – předkrm z cukety, mrkve, cibule a žampionů.
Produkty: žampiony, cuketa, mrkev, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Rajčata plněná houbovým kaviárem
Produkty: houby, rajčata, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, kopr, petržel
Squashový kaviár s žampiony
Vyzkoušejte tento originální recept na zeleninový kaviár s houbami, budete mile překvapeni! Neobvyklá kombinace cukety a žampionů!
Produkty: cuketa, čerstvé žampiony, paprika, rajčata, mrkev, cibule, česnek, kopr, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, citronová šťáva, cukr
Squashový kaviár s paprikou a žampiony
Neobvyklá verze cuketového kaviáru s houbami, která chutná trochu jako lilek. Cuketový kaviár s paprikou, mrkví, rajčaty a žampiony podle tohoto receptu je velmi světlý a voňavý!
Produkty: cuketa, mrkev, paprika, cibule, čerstvé žampiony, rajčata, česnek, rajčatový protlak, cukr, feferonka, mletý černý pepř, citronová šťáva.
Kaviárová “spíž”
Produkty: cibule, sušené houby, vejce, majonéza, rostlinný olej
Kaviár ze sušených hub s česnekem
Produkty: sušené houby, cibule, rostlinný olej, česnek, zelená cibule, kopr, petržel, sůl, pepř
Houbový kaviár ze sušených hub s cibulí
Produkty: sušené houby, cibule, rostlinný olej, česnek, ocet 3%
Kaviár ze sušených hub
Produkty: sušené houby, cibule, rostlinný olej, česnek, citronová šťáva, pepř, bylinky, sůl
Houbový kaviár z hlívy ústřičné
Produkty: čerstvé houby, cibule, rostlinný olej, sůl
Kaviár z olihně, sušené a solené houby
Produkty: chobotnice, sušené houby, solené houby, cibule, rostlinný olej, pšeničná mouka, ocet 3%, sůl, pepř, zelená cibule
Houbový kaviár s chobotnicí
Produkty: solené houby, vařená chobotnice, cibule, rostlinný olej, pšeničná mouka, citronová šťáva, sůl, mletá červená paprika
Kaviár z červené řepy a hub
Produkty: řepa, sušené houby, cibule, rostlinný olej, ocet, mletý černý pepř, sůl
Podhoubí
Produkty: čerstvé houby, solené houby, sušené houby, cibule, rostlinný olej, sůl, pepř, ocet, citronová šťáva, zelená cibule, cibule
Podhoubí
Produkty: sušené houby, solené houby, zelená cibule, cibule, ocet, cukr, rostlinný olej
Houbový kaviár
Produkty: sušené houby, solené houby, cibule, rostlinný olej, česnek, ocet, mletý černý pepř, sůl
Houbový kaviár ze sušených nebo solených hub
Produkty: solené houby, cibule, rostlinný olej, kopr, mletý černý pepř
Podhoubí
Produkty: solené houby, cibule, rostlinný olej, bylinky, pepř, sůl
Zeleninový kaviár s houbami
Produkty: čerstvé houby, cibule, pastinák, mrkev, rostlinný olej, sůl
Podhoubí
Produkty: čerstvé houby, cibule, zakysaná smetana, rostlinný olej, zelená cibule
Podhoubí
Produkty: vařené houby, cibule, rostlinný olej, ocet, kopr, petržel, koriandr, sůl
Slaný houbový kaviár
Produkty: houby, cibule, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl
Podhoubí
Složení: pepř, čerstvé houby, houbový vývar, česnek, zelená cibule, rostlinný olej, sůl, ocet
Podhoubí
Produkty: solené houby, cibule, rostlinný olej, bylinky, pepř, sůl
Zeleninový kaviár s žampiony
Produkty: čerstvé žampiony, cibule, pastinák, mrkev, mletý černý pepř, rostlinný olej
Houbový kaviár se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou
Produkty: čerstvé houby, cibule, zakysaná smetana, zelená cibule, rostlinný olej, sůl
Kaviár ze sušených hub s mořskými řasami a okurkou
Produkty: sušené houby, mořské zelí, nakládané okurky, cibule, rostlinný olej, ocet, sůl, mletý černý pepř
Houbový kaviár
Produkty: sušené houby, solené houby, cibule, rostlinný olej, ocet, vejce, česnek, bylinky
Podhoubí
Produkty: solené houby, sušené houby, rostlinný olej, cibule, zelená cibule, ocet 3 %, česnek, sůl, pepř
Houbový kaviár vyrobený ze sušených a solených hub.
Produkty: sušené houby, solené houby, cibule, rostlinný olej, ocet 3%, cukr
Houbový kaviár
Složení: čerstvé houby, cibule, ghí, rajčatový protlak, mletý černý pepř, sůl, zelená cibule
Řepný kaviár s houbami
Produkty: řepa, mrkev, sušené houby, čerstvé žampiony, cibule, rostlinný olej, majonéza, sůl, mletý černý pepř, kopr, petržel
Kaviár ze sušených hub s česnekem
Produkty: sušené houby, cibule, česnek, mléko, voda, rostlinný olej, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, sůl, mletý černý pepř, bylinky
Houbový kaviár
Produkty: žampiony, cibule, mrkev, paprika, rajčata, rostlinný olej, sůl, pepř
Podhoubí
Složení: čerstvé houby, houbový vývar, česnek, zelená cibule, rostlinný olej, sůl, ocet, pepř
Podhoubí
Produkty: žampiony, cibule, mrkev, paprika, rajčata, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Kaviár ze sušených hub
Produkty: sušené houby, cibule, rostlinný olej, sůl, pepř, bylinky
Houbový kaviár
Produkty: solené houby, sušené houby, cibule, slunečnicový olej, ocet 3 %, cukr, zelená cibule, sůl, pepř
Houbová jídla zaujímají významné místo v mnoha národních kuchyních. Obzvláště si je váží obyvatel zalesněných oblastí, kde je možné sbírat úrodu hub a sklízet je na zimu. A skuteční houbaři to samozřejmě vědí houbový kaviár – jedno z nejoblíbenějších a nejpohodlnějších houbových jídel.
Pro přípravu recept na houbový kaviár doporučuje používat následující hlavní ingredience: cibule, rostlinný olej, koření podle chuti. Pro zlepšení chuti výsledného produktu je však možné přidat další produkty (zelenina, ocet, cukr atd.). Houby důkladně očistíme, nakrájíme a uvaříme v mírně osolené vodě. Nakrájené vařené houby smícháme se smaženou zeleninou a kořením – a vaše je hotová houbový kaviár. Na zimu lze ji také připravit, ale čerstvě připravená se uchovává v lednici nejdéle 5 dní. Pro sklizeň a dlouhodobé skladování se houby vaří 40 minut. Strouhaná zelenina a česnek se smaží na pánvi po dobu 10 minut. Ocet se přidává do rozmixovaných a drcených potravin. Houbový kaviár z vařených hub nalije se do sterilizovaných sklenic, kde se předtím položí zelenina a česnek a navrch se musí položit listy křenu. Houbový kaviár s česnekem vítězí díky své jedinečné a chutné vůni.
Možnost rychlého vaření koláčů, pizzy, houbové polévky, zelňačky a dalších zajímavých jídel je možné zajistit po celý rok právě díky připraveným kaviár z hub na zimu. Recepty podívejte se na takové přípravy na našem webu.
Lahodný houbový kaviár – jedná se především o dodržování všech požadavků na práci s těmito výrobky, podmínek zpracování, konzervace, skladování a dodržování bezpečnostních opatření. Vaření houbový kaviár vyžaduje, aby kuchař byl opatrný, pozorný, až pedantský při uplatňování požadavků a doporučení receptur.
Několik dalších užitečných poznámek, jak vařit houbový kaviár:
— pro zavařování je vhodnější běžná kuchyňská sůl, nikoli jodizovaná sůl, mořská sůl atd.;
— pokuste se připravit zavařovací sklenice předem a sklenice a víčka připravte s ohledem na několik náhradních sklenic: často se neočekávaně objeví závada v miskách nebo víčkech nebo bude k balení připraveno trochu produktu navíc;
– pamatujte, že houby mohou být nejedlé a dokonce jedovaté. Pokud nejste houbař, je lepší odmítnout experimenty nebo dát přednost houbám zakoupeným v obchodě;
— konzervované houby jsou pro děti kontraindikovány;
— hlavní věc, na kterou je třeba dbát při zavařování hub, je sterilita sklenic, pečlivé třídění vkládaných produktů s povinným odstraňováním nečistot a nekvalitních úlomků hub;
— trvanlivost produktu lze prodloužit pasterizací, která ničí škodlivé mikroorganismy;
— v případě odmítnutí pasterizace je nutné zvýšit přítomnost přírodních konzervačních látek ve sklenicích (sůl, ocet, cukr). Jen mějte na paměti, že to výrazně změní chuť produktu, a ne směrem k houbovým tónům.
Často používané přísady: rostlinný olej, cibule, česnek, sušené houby, mrkev, solené houby, ocet, zelená cibule, cibule, houby, čerstvé houby, cibule, rajčata, cukr, bylinky, ocet 3 %, žampiony
