Jak dlouho by mělo jablečné víno kvasit?
Jablka na víno musí být vyzrálá, nejlépe i přezrálá, šťáva pak bude aromatická.
Jablečné víno se připravuje v několika fázích.
Fáze 1. Příprava jablečné šťávy.
Jablečný džus vyrobíme podle vašeho uvážení, v odšťavňovači nebo odšťavňovači.
Šťávu jsem udělala v odšťavňovači. Pokud si koupíte odšťavňovač v obchodě, pak si vezměte větší, aby se celé jablko vešlo do krmného okénka a objem pro dužinu byl opět velký, abyste nemuseli zastavovat proces vymačkávání šťávy, aby se vyložilo drť ze stroje.
Poté, co získáte šťávu pomocí odšťavňovače, můžete jít dvěma způsoby.
První způsob.
Počkejte, až se jablečná sedlina ve šťávě usadí a vyplave na povrch.
Víčko na povrchu šťávy musí být odstraněno;
Šťávu bez usazenin nalijte do sterilní nádoby, nejlépe do skleněné nádoby, kyselina ze šťávy nebude reagovat s povrchem nádoby.
Pokud děláme kaši pro Calvados, pak šťávu můžeme nalít do jakékoliv nádoby na kvašení, kromě hliníku, pak ji ještě destilujeme a oddělíme nečistoty.
Šťávu na kaši, pro Calvados, není třeba nechávat odstát, stačí nechat v nádobě místo pro uzávěr jablek.
Nádoba na víno musí být sterilní, aby tam nebyly cizí bakterie, jinak šťáva zkysne.
Sterilizujte nádobu vroucí vodou nebo párou. Sklenici podržíme nad výlevkou varné konvice nebo do ní nalijeme vroucí vodu a povrch jí opláchneme.
Druhý způsob.
Aby se sedlina srážela rychleji, musíte vymačkanou šťávu vařit 5-10 minut.
Bílky z jablečné dužiny se vlivem teploty srazí a usadí se na dně.
Poté, co se sedlina usadí na dně, přelijte horkou šťávu do skleněné nádoby a tím ji sterilizujte.
Horkou šťávu nalijte do sklenice ne po okraj, ponechte trochu místa pro případnou pěnu.
Moonshiners mohou nalít sediment z půdy do cukrové kaše, aby jí dodal jablečnou příchuť.
V 5litrové sklenici jsem udělal víno a nalil do něj asi 4.5l horkého jablečného džusu.
První způsob separace sedimentu je dobrý, protože ve šťávě zůstávají vitamíny a více chuti.
Druhý způsob je dobrý, protože se sedlina rychleji vysráží, šťáva se sterilizuje a nádoba se sterilizuje.
Co dělat s jablečnou dužinou?
Kolik jablečné dužiny mám přidat do kaše?
Do rmutu se musí přidat tolik koláče, aby se při destilaci nepřipálil.
Koláč může kaši silně okyselit a bude dlouho kvasit u kaše z cukru s koláčem, u Calvadosu by mělo být pH kolem 4.
U vína může být kyselost nižší, od 3 do 4 pH, jako ochrana před kyselostí.
Cukr a voda na kaši, výsledky vezměte z vašeho oblíbeného poměru, 1:5, 1 kilogram cukru a 5 litrů vody nebo 1:4.
Do cukrové kaše s jablečnými výlisky přidejte množství droždí jako obvykle 25 gramů suchého pekařského droždí nebo 100 gramů lisovaného droždí na 1 kg cukru pro hydromodul 1:5.
Pro hydromodul 1:4 přidejte 35 gramů suchého pekařského droždí nebo 150 gramů lisovaného droždí.
Z kaše s jablečnými výlisky můžete vyrobit víno.
Rmut na měsíčku ihned destilujeme a rmut na víno vyčeříme na chladném místě.
Přidám 50 litrů kaše, koláč, který jsem vytvořil z jednoho cyklu mačkání jablek, je to někde velká pecka.
Pokud jste to s dortem přehnali a kaše kvůli vysoké kyselosti nekvasí, pak ji nařeďte vodou a cukrem nebo přidejte sodu.
Jedlá soda neutralizuje kyselinu, ale může také neutralizovat část jablečné chuti.
Během první a druhé frakční destilace lze do kostky přidat jablečnou dužinu.
Koláč lze zmrazit v hrudkách pro budoucí kaši nebo destilace.
Dort jsem zakonzervoval pro budoucí frakční destilace, surový alkohol.
Polovinu objemu jablečné dřeně jsem vložil do třílitrové zavařovací sklenice a zbytek naplnil syrovým alkoholem.
Jablečnou dřeň lze při vaření použít například k přípravě husté marmelády nebo marmelády, ale pak budete muset před vymačkáním šťávy oddělit jádřinec, aby se semínka nedostala do dužiny.
Fáze 2. Přidání cukru do šťávy.
Kolik cukru bych měl přidat do jablečného džusu, abych vyrobil víno nebo kaši pro Calvados?
V jablečné šťávě není dostatek glukózy, aby víno nebo kaše získaly potřebnou sílu, abychom přidali cukr.
Udělal jsem dvě 5litrové sklenice jablečného vína.
Do první sklenice jsem přidal 100 gramů cukru na 1 litr šťávy, do druhé 150 gramů cukru na 1 litr jablečné šťávy a pomocí cukerného refraktometru jsem změřil obsah cukru ve výsledné šťávě.
Můj refraktometr na cukr je kalibrován pro mou vodu z vodovodu a ukazuje 0 Brix.
Při přidání 100 gramů cukru na 1 litr jablečné šťávy ukázal refraktometr 16.5 Brix, to odpovídá hydromodulu 1:5, 1 kilogramu cukru a 5 litrům vody odpovídá 16.5 % cukru ve šťávě, rmutu popř. víno by mělo kvasit na 10.5 stupně.
Při přidání 150 gramů cukru na 1 litr jablečné šťávy ukázal refraktometr 20 Brix, to odpovídá hydromodulu 1:4, šťáva obsahuje 21.6 % cukru, rmut nebo víno zkvasí až 13 % alkoholu.
Pokud pijete víno ihned po přípravě, pak přidejte 100 gramů cukru na 1 litr jablečné šťávy.
Pokud bude víno po přípravě skladováno na chladném místě, pak přidejte 150 gramů cukru na 1 litr jablka.
Víno bude trochu drsnější díky alkoholu v něm, ale déle vydrží.
Vždy můžete přidat vodu a cukr podle chuti několik dní před pitím vína.
Pokud připravujete kaši z jablečné šťávy pro Calvados, přidejte do ní cukr mezi 100 a 150 gramy na 1 litr jablečné šťávy, množství zaokrouhlete nahoru.
Na víno je vhodné invertovat cukr.
Při převrácení se molekula sacharózy rozloží na molekuly glukózy a fruktózy.
Existuje názor, že kvasinky přímým požíváním glukózy a fruktózy, bez vlastního rozkladu, uvolňují do rmutu nebo vína méně nečistot.
U rmutu z jablečné šťávy nebo dužiny není nutné cukr invertovat, ještě destilujeme.
Pokud vyrábíme víno z nepřevařené šťávy, tak cukr takto obrátíme.
Nasypte cukr do hrnce, nerezového nebo smaltovaného. Do pánve nalijte malou porci jablečné šťávy a za občasného míchání vše přiveďte k varu a poté nechte sirup 30-60 minut odležet.
V kyselém prostředí jablečné šťávy molekuly vody rozbijí molekulu sacharózy na glukózu a fruktózu.
Po odležení přelijte sirup do sklenice.
Cukr se v kyselé šťávě invertuje sám od sebe, jen se sacharóza při zahřívání rychleji rozpadne.
Nemusíte konkrétně invertovat cukr pro víno.
Pokud svaříme všechnu šťávu, aby se sedlina vysrážela, nebo ji udělala v odšťavňovači, tak hned přidáme cukr.
Fáze 3. Přidání droždí do jablečné šťávy.
Víno jsem nedělal z vlastních vinných kvasinek, protože příprava by trvala dlouho, protože jich je málo.
Divoké kvasinky budou do vína dlouho kvasit alkohol, který by zabránil jeho kysnutí.
Čím méně kvasinek bude v budoucím víně, tím méně frakcí ocasu se tam poserou.
Pro urychlené kvašení jsem použil speciální běloruské vinné kvasinky.
Koupil jsem je v Leroy Merlin, v zahradnictví.
Běloruské vinné kvasinky nevoní, kvasí při 3 ph a já mám akorát jablečný džus s kyselostí 3.2 ph.
Když je kyselost nižší než 3.5 ph, kvasinkovým konkurentům se nedaří a nezkazí nám jablečné víno.
Do šťávy o teplotě pod 35 stupňů jsem přidal droždí.
Při teplotách nad 35 stupňů se kvasinky cítí nepříjemně a při teplotách nad 50 stupňů hynou.
Do první sklenice cukru 100 gramů na 1 litr jablečné šťávy jsem přidal 27 gramů běloruských vinných kvasnic. Rozhodl jsem se, že moje rmut by měl zrát za 6 dní a protože hydromodul v první sklenici byl 1:5, vzal jsem 27 gramů droždí podle tabulky.
Na jeden litr jablečného džusu potřebujete 6 gramů běloruských vinných kvasinek, a protože je ve sklenici 4.5 litru džusu, vychází to na 27 gramů.
Na třílitrovou sklenici vína potřebujete 15 gramů běloruských vinných kvasinek.
Do druhé sklenice se 150 gramy cukru na 1 litr jablečné šťávy jsem přidal 36 gramů běloruských vinných kvasinek. V druhé nádobě je hydromodul 1:4, takže jsem na 36 dní kvašení vzal 6 gramů kvasnic.
Do jednoho litru jablečné šťávy jsem přidal 8 gramů běloruských vinných kvasnic.
Na třílitrovou sklenici vína potřebujete 20 gramů běloruských vinných kvasinek.
Droždí jsem jednoduše rozsypala po povrchu šťávy.
Místo vinných kvasnic můžete použít běžné suché nebo lisované pekařské droždí.
Pro první sklenici je třeba přidat 4-5 gramů suchého droždí na litr šťávy.
5litrová sklenice vína vyžaduje 18-22 gramů suchých kvasnic.
3litrová sklenice jablečného vína vyžaduje 10-12 gramů suchého droždí.
Do druhé nádoby je třeba přidat 6–7 gramů suchého droždí na litr šťávy.
Na 5litrovou sklenici budete potřebovat 27-31 gramů sušeného droždí.
Na 3litrovou sklenici budete potřebovat 15-17 gramů sušeného droždí.
Pro první sklenici je vhodné přidat lisované droždí, například droždí Lux Extra, 20 gramů na 1 litr jablečné šťávy.
Na 5litrovou sklenici budete potřebovat 90 gramů droždí.
Na třílitrovou sklenici jablečného džusu budete potřebovat 3 gramů droždí.
Lisované droždí pro druhou sklenici bude vyžadovat 25 gramů na 1 litr jablečné šťávy.
Na 5litrovou sklenici budete potřebovat 112 gramů droždí.
Na třílitrovou sklenici jablečného džusu budete potřebovat 3 gramů droždí.
Můžete přidat méně kvasnic rychlostí, kterou jsem uvedl, fermentace pak bude probíhat pomaleji a déle.
Pokud do šťávy přidáte více kvasinek, než jsem uvedl, bude kvašení probíhat rychleji a víno rychleji zraje.
| Hydraulický modul | Množství cukru na 1 litr šťávy gram | Počet běloruských Vinné kvasnice na 1 litr šťávy gram | Počet suchých pekařské droždí na 1 litr šťávy gram | Počet stisknutých pekařské droždí na 1 litr šťávy gram | Pevnost vína % |
|---|---|---|---|---|---|
| 1:5 | 100 | 6 | 4-5 | 20 | 10 |
| 1:4 | 150 | 8 | 6-7 | 25 | 13 |
Fáze 4 Fermentace jablečné šťávy.
Sklenice s jablečným džusem zakryjte latexovou rukavicí. Rukavici kupujeme v lékárně nebo v obchodě, v oddělení hardwaru.
Aby z rukavice unikal přebytečný oxid uhličitý a neodlétal z plechovky, uděláme do ní díru jehlou v oblasti prstů.
Latexová rukavice bude indikátorem fermentace, pokud vás pozdraví, pak fermentace probíhá, pokud spadne, fermentace skončila nebo nezačala.
Latexová rukavice udrží vzduch a cizí mikroorganismy mimo sklenici.
Můžete použít speciální vodní uzávěry s vodou. Tyto vodní tuleně bublají a dráždí moji kočku, prodávají se také v Leroy Merlin.
Sklenice vína vyjmeme, aby kvasilo na teplém místě; pokojová teplota by měla být nad 20 stupňů, jinak bude víno dlouho zrát.
Fermentace nemusí začít okamžitě, rukavice se nemusí zvednout, počkejte.
Pokud jsou ve sklenici bubliny a rukavice se nezvedá, nasaďte na ni novou latexovou rukavici bez otvorů a propíchněte ji, abyste zkontrolovali fermentaci, jak kyne.
Pokud dlouho neprobíhá kvašení a v místnosti je nad 20 stupňů, tak s největší pravděpodobností máte kyselou jablečnou šťávu a kvásek není pohodlný.
Šťávu zřeďte vodou a cukrem, 1 gramů cukru na 200 litr vody pro první sklenici, kde bylo přidáno 100 gramů cukru na 1 litr jablečné šťávy. Do druhé sklenice přidejte 1 litr vody a 250 gramů cukru.
Fáze 5 Čiření jablečného vína.
Po 6 dnech latexová rukavice odpadne, víno je hotové, můžete ochutnat, nemělo by být sladké.
Druhá sklenice může mít lehce nasládlou chuť, je možné, že jsme s cukrem zašli příliš daleko, protože jablka byla zpočátku sladká, ale pít víno stejně není děsivé.
Vyčeřením vína z něj odstraníme kvasinky.
Pro rychlé vyčeření vína by měly být sklenice umístěny na chladném místě, například na podlaze.
Ideální teplota zesvětlení je 0-4 stupně.
Když část kvasinek opadne, lze víno přelít do jiné sterilní nádoby.
Nová sklenice musí být naplněna až po vrch a uzavřena víčkem, aby víno neoxidovalo.
Kvasinkový sediment z fermentace lze přidat do rmutu nebo z něj vyrobit jiné víno.
Pro měsíčky jde všechno do kaše.
K sedimentu kvasnic při teplotě pod 35 stupňů přidejte novou jablečnou šťávu.
Fermentace šťávy bude trvat déle, protože kvasnic bude ve skutečnosti méně.
Do sedimentu můžete přidat nějaké nové droždí.
Přeteklou sklenici vína dejte znovu na chladné místo a opakujte několikrát, dokud se neobjeví sediment.
Hotové víno lze nalít do dubového sudu, kde se z něj odstraní hlávkové frakce, získá kyselou chuť z dubu.
Sud bude nasycen jablečným aroma, pak do něj můžete nalít měsíční svit.
Hotové jablečné víno nalijte do lahví až po vrch.
Před pitím přidejte do vína cukr pro chuť, jinak může začít kvašení znovu.
Hotové víno skladujeme v chladu, ideální teplota je 0-4 stupně.
Pokud jste ztratili víno, které se změnilo na ocet, nevylévejte ho, ale použijte jej k určenému účelu, například k nakládání okurek.
Víno ve druhé sklenici, kam jsem přidal 150 gramů cukru na 1 litr šťávy, chutnalo a ve skutečnosti se ukázalo být silné a kyselé, protože šťáva byla kyselá. Při podávání můžete zředit do 1/3 vodou a přidat cukr, pak získáte běžné víno.
Kroky pro výrobu jablečného vína.
- Fáze 1. Příprava jablečné šťávy.
- Fáze 2. Přidání cukru do jablečné šťávy je 100-150 gramů na 1 litr šťávy.
- Fáze 3. Přidání droždí do jablečné šťávy. Na 6 litr šťávy přidejte 8-1 gramů běloruských vinných kvasinek. Nebo. Na 4 litr jablečné šťávy přidejte 7-1 gramů suchého pekařského droždí. Nebo. Na 20 litr jablečné šťávy přidejte 25-1 gramů lisovaného pekařského droždí.
- Fáze 4 Sklenice uzavřeme propíchnutou latexovou rukavicí a odložíme na teplé místo kvasit.
- Fáze 5 Čiření jablečného vína. Oddělování vína od kvasnic na chladném místě.
Kroky pro přípravu rmutu z jablečné šťávy pro Calvados jsou stejné jako pro výrobu vína, pouze zde není poslední fáze objasnění, požadavky na sterilitu nejsou tak přísné. Na nádobu není nutné používat vodní uzávěr, jednoduše ji zakryjete víkem. Můžete použít jakýkoli kvásek.
