Dá se zmrazit čerstvý hrášek?
Jaro je čas na přípravu zeleniny, včetně zeleného hrášku. Vzhledem k tomu, že dozrávají a mizí velmi rychle, musíte mít čas hrách na zimu zamrazit a uchovat. Při správném zmrazení si zcela zachová krásnou smaragdovou barvu a nekazí se ani nečerná. Navíc je tato technologie velmi jednoduchá a není nijak obtížná. Pojďme krok za krokem přijít na to, jak zmrazit hrášek, který bude až do nové sklizně uložen v mrazáku.
Z nástrojů budeme potřebovat cedník, kastrol, misku, papírovou utěrku nebo ubrousky a také nádoby na skladování při nízkých teplotách (pokud nejsou speciální podnosy, vystačíte si s běžným sáčkem). Z jednoho kilogramu zeleného hrášku je výtěžek přibližně 500-600 gramů čistého produktu.
- 1 Ingredience
- 2 Příprava
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- zelený hrášek v luscích – 1 kg
příprava
1. Zelený hrášek vytřídíme a zkažené vyhodíme. Ke zmrazení jsou vhodné pouze lusky střední zralosti, s elastickými a dobře tvarovanými zrny.
2. Čištění lusků od zrníček – proces je jednoduchý, ale zdlouhavý, buďte proto trpěliví nebo do procesu zapojte svou domácnost.
3. Vložte hrášek do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny drobné nečistoty.
4. Blanšírujte zrna ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Vlivem blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které při zmrazení způsobují zčernání a kažení zrn. Po tepelné úpravě navíc hrášek nebude chutnat hořce!
5. Po blanšírování hrášek ihned nasypte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření (do vody můžete vložit kostky ledu).
6. Hrách osušte na papírové utěrce, aby se z povrchu odstranila veškerá vlhkost.
7. Nasypte zrna do nádoby nebo sáčků. Neměli byste ji příliš zhutňovat; v přihrádkách by měl zůstat nějaký prostor navíc, aby se vyrovnal prostor při zmrazování. Pokud hrášek zmrazíte v sáčku, musíte z něj naopak odstranit všechen vzduch – vymáčknout ho rukama nebo odsát brčkem na pití a poté těsně uzavřít.
Zmrazený zelený hrášek lze skladovat v mrazáku až do nové sklizně, tedy 9-10 měsíců.
Hosteska poznámka
1. Staré nepotřebné kosmetické pinzety vám pomohou rychle připravit suroviny na zmrazení. Umístíme lusk tak, aby jedna chlopeň kleští ležela na linii „ševu“. Lehce, bez nadměrné síly, zmáčkneme skořápku – praskne a získáte poměrně širokou díru, kterou lze snadno roztlačit prsty. Je to lepší než používat nehty na úkor manikúry. K takové manipulaci se hodí i pinzeta, ale nůž už méně: jeho ostří vklouzne dovnitř a poškodí hrášek.
2. Čím sušší hrášek, který prošel procedurou blanšírování a chlazení, tím kvalitnější bude zmrazený. Fén z něj rychle a efektivně odstraní kapky vlhkosti.
3. V tomto kulinářském procesu se bude hodit další domácí spotřebič, zcela daleko od kuchyně. Když je hrášek umístěn do sáčku, zakryjte mu ústa papírem a po okraji přejeďte horkou žehličkou. Úložný prostor bude vzduchotěsný a bezpečně uzavřený.
4. Hrách vyjmutý z mrazáku lze okamžitě umístit na pánev, pokud se ho hostitelka rozhodne přidat do guláše. Před ponořením do polévky je ale lepší ji opařit vařící vodou, protože u vařícího prvního chodu je teplotní rozdíl nežádoucí. Vzhledem k tomu, že ledová přísada bude tekutinu výrazně ochlazovat, utrpí chuť další zeleniny, zejména mrkve a brambor.
