Co tělu více škodí, cukr nebo sůl?

Sůl a cukr jsou snad nejvíce odsuzovanými produkty naší doby! Staly se natolik neodmyslitelnou součástí života moderního člověka, respektive jeho jídelníčku, že si život bez těchto ingrediencí, které nelze ani nazvat jídlem, nedokážeme představit. Co je to sůl a cukr? Sůl je směs chlóru a sodíku, která připomíná bílý krystalický prášek. V jádru je sůl pro tělo nezbytná, ale pouze s mírou. Používáme ji k přípravě téměř všech pokrmů, aniž bychom přemýšleli o důsledcích. Cukr lidé používají k výrobě mnoha cukrářských výrobků a téměř všech nápojů, zejména tradičního čaje a kávy. Jsou ale sůl a cukr zdravé? Z úst lékařské komunity stále častěji slyšíme přídomky „Bílá smrt“ a „Sladký jed“. Co tedy mohou naši „bílí přátelé“ způsobit při nadměrné konzumaci a jak zachránit své tělo před ničivými účinky těchto látek. Promluvme si!

Sůl

Evropská asociace lékařů se domnívá, že pro normální život stačí dospělým sníst do 5 g soli denně (asi čajová lžička, s přihlédnutím k obsahu v potravinách, které konzumují). Při intenzivní fyzické aktivitě a v horkém počasí lze spotřebu soli zvýšit na 10 g, ale je třeba si uvědomit, že již 30 g může způsobit mnoho nemocí a dokonce i smrt. Konzumace soli ve velkém množství vede k narušení metabolismu voda-sůl. Je známo, že sůl, když se hromadí v lidském těle, zadržuje velký objem tekutin, zejména u lidí trpících onemocněním kardiovaskulárního systému. Přesolením jídel nutíme své srdce pracovat s dvojnásobnou, někdy i trojnásobnou zátěží. V důsledku toho se zvyšuje krevní tlak a objevují se otoky, které způsobují chronické onemocnění – anasarca. Jednou z příčin migrén je i přesolené jídlo. Kombinace velkého množství soli a tučných jídel narušuje metabolismus lipidů, což má za následek zvýšenou tělesnou hmotnost a aterosklerózu cév, která v kombinaci s arteriální hypertenzí vede k ischemické chorobě srdeční, jejíž komplikací může být infarkt nebo mozková mrtvice.

Na jednoduchou otázku, co dělat a jak si správně sestavit jídelníček? Existuje stejně jednoduchá odpověď – ke snížení příjmu soli a k tomu musíte vědět, že zpracované potraviny, jako jsou konzervy, obsahují obzvláště velké množství soli.

Zde je seznam nejběžnějších potravin s vysokým obsahem chloridu sodného:

slané máslo, margarín;
měkké a tvrdé sýry;
uzené maso, šunka, slanina, konzervované hovězí maso, uzeniny, želé, masové konzervy;
klobásy, klobásy (průmyslově upravené klobásy a jiné masné výrobky jsou přidávány s různými konzervačními látkami a stabilizátory obsahujícími hodně sodíku);
instantní pokrmy z masa a ryb (konzervované nebo mražené);
uzené a konzervované ryby a mořské plody;
konzervovaná zelenina (kromě speciální, kde se sůl nepoužívá jako konzervační prostředek);
kyselé zelí;
čipy;
smažené a solené ořechy, arašídové máslo;
omáčky, omáčky, kečupy, salátové dresinky, marinády (kromě těch, které se připravují doma bez soli);
instantní polévky (všechny druhy);
bujónové kostky;
produkty obsahující glutamát sodný;
při příjmu ve velkém množství – sycená voda a jedlá soda.

Tady nejde o odmítnutí soli. Úplné odmítnutí jeho užívání může vést k poruchám činnosti nervových buněk, snížení produkce inzulínu a zvýšení hladiny hormonu reninu, což může vést k riziku srdečního infarktu a nedostatku minerálních solí v těle. Odborníci proto hovoří o kontrole množství jeho spotřeby a doporučují používat jednoduchá pravidla, která vám pomohou snížit příjem soli:

již uvařené jídlo nepřidávejte dostatek soli a sejměte „slánku“ ze stolu;
omezit příjem potravin s vysokým obsahem soli;
Pro dochucení jídla použijte koření: petržel, kopr, cibule, česnek, celer, hořčice, pepř, bobkový list, skořice, bazalka, hřebíček, domácí sladkokyselé omáčky.

Doma je dobré používat mořskou sůl, kterou lze přidat do prvního i druhého chodu. Zachová chuť pokrmů a nasytí tělo nezbytnými minerály. Přednost by neměla mít předbělený výrobek, ale soli s přirozeným hnědým nebo červeným odstínem.
Pamatujte, že organická sůl se nachází v ovoci a zelenině, mase a rybách, v potravinách, které nejsou průmyslově zpracovány, a tento přírodní sodík dokáže plně pokrýt potřeby lidského těla na tento prvek.

Cukr

Denní příjem cukru by neměl překročit 50–60 g (asi 6 čajových lžiček). Zahrnuje nejen cukr, který používáte ke slazení čaje, ale také cukr, který najdete v potravinách, které jíte každý den: housky, koláče, sladkosti, chléb, jogurty, zelenina, ovoce a dokonce i klobása.

Proč se doporučuje omezit příjem cukru?

Faktem je, že cukr patří do kategorie „špatných“ sacharidů, jejichž nadměrná konzumace je přímou příčinou prudkého zvýšení jeho hladiny v krvi. V tomto případě tělo vyžaduje zvýšenou sekreci inzulinu slinivkou, jejíž funkční rezervy jsou vyčerpány, do krve se dostává méně inzulinu, což může vést k tak závažnému onemocnění, jako je diabetes mellitus s komplikacemi jako poškození ledvin, krve cévy nohou, rozmazané vidění, ztučnění jater a srdeční infarkt nebo mrtvice, snížená funkce imunitního systému s rozvojem virových nebo bakteriálních infekcí. Již v dutině ústní začíná mít cukr svůj negativní vliv a ničí zubní sklovinu, když ji bakterie přeměňují na kyselinu. A koncepty vápníku a sladkostí jsou obecně neslučitelné. Tím, že jíme hodně sladkého, přispíváme k vyplavování vápníku z kostí, což často vede k onemocněním kloubů. Kosti ztrácejí elasticitu, křehnou a při namáhání nemohou plnit svou funkci, což může u starších lidí častěji vést ke zlomeninám. Cukr je jednou z nejčastějších příčin obezity. Kromě toho se cukr může hromadit v kolagenu, což vede tělo k rychlému stárnutí. To se ve větší míře týká pokožky obličeje, ta mění barvu, zvrásňuje a ochabuje. Předpokládá se, že rakovina prsu, skleróza a infarkt myokardu jsou spojeny s nadměrnou konzumací tuků, cukru a sladkostí. Ti, kteří se rozhodnou takovým nemocem vyhýbat, by se měli zamyslet nad tím, zda je lepší „sladký“ nebo „zdravý“ život.

Abyste se vyhnuli překročení příjmu cukru, doporučuje se:

nahradit rafinovaný cukr cukrem hnědým, který je mnohem zdravější díky obsahu minerálních látek (draslík, vápník, železo a měď);
lze použít i sladidla, která jsou v poslední době oblíbená, ale opatrně. Zvláštní pozornost by měla být věnována konzumaci cukru v těhotenství.

Při výběru receptů na výrobu domácích sladkostí můžete použít polovinu doporučeného množství cukru nebo jej nahradit medem – výhody pro tělo jsou zřejmé.
Omezení spotřeby slazených nápojů je nutné i v případech, kdy jsou vyráběny „bez přidaného cukru“, za použití umělých přísad, které mají na organismus stejný mechanismus účinku jako cukr.

Odborníci nevyzývají k úplné abstinenci od cukru, tzn. sacharidy. Sacharidy jsou jednou z hlavních složek vyvážené stravy, zdrojem energie pro svaly a mozek. Ovoce, zelenina, ořechy kromě vitamínů a minerálních solí obsahují hojně fruktózu, tzn. přírodní cukr, který se snadno vstřebává krví, buňkami a tkáněmi.

Ale rafinovaný cukr, který neobsahuje nic jiného než kalorie, je nejlepší konzumovat co nejméně.